Helvella lacunosa
Kas jums jāzina
Helvella lacunosa ir viegli atpazīstama sēne pēc neregulāras formas pelēkās cepurītes, rievotā kātiņa un izplūdušās apakšējās virsmas. Tas parasti sastopams Ziemeļamerikas austrumos un Eiropā, vasarā un rudenī pie lapu un skujkoku kokiem.
Šīs sēnes izskats ir diezgan slimīgs - gan stublājs, gan cepurīte ir svina pelēkā krāsā. Šķiet, ka šai sugai ir labvēlīga bagāta augsne un izdegusi zeme, uz kuras fona tā nemaz nav uzkrītoša, tāpēc to var viegli nepamanīt.
Ēdams, bet sliktas kvalitātes. Ir arī labi dokumentēts, ka dažas no šīm sēnēm var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, ja vien tās nav ļoti rūpīgi pagatavotas, jo tad tām parasti trūkst gan konsistences, gan garšas. Pastāv arī bažas, ka Helvella sugas var saturēt kancerogēnas vielas.
Citi nosaukumi: Elfīna segliņa, Slaidi pelēkā segliņa, Rievotā melnā elfīna segliņa, Grubet foldhat (dāņu), Gruben-Lorchel (vācu), Mustamörsky (somu), Piestrzyca zatokowata (poļu), Svart hattmurkla (zviedru), Szürke papsapkagomba (ungāru).
Sēņu identifikācija
Ekoloģija
Iespējams, mikorizas vai saprotrofi; aug atsevišķi, izkliedēti vai gregari mežos zem skujkokiem - bieži vien traucētā zemē (ceļu malās, ainavu veidošanas vietās u. c.); Ziemeļamerikas austrumos parasti sastopams mitrās, sūnām klātas vietās aukstajos skujkoku purvos; vasarā un rudenī vai ziemā un pavasarī Kalifornijas piekrastē; plaši izplatīts Ziemeļamerikas ziemeļu un kalnu apgabalos un gar Rietumu piekrasti.
Cepurīte
1-10 cm diametrā; neregulāri šķautņains un izliekumains vai dažkārt brīvi sēžveidīgs; melns līdz ļoti tumši brūns; kails, bet grumbuļains; malas vairākās vietās piestiprinātas pie stublāja; apakšējā virsma kails, pelēks līdz pelēcīgi brūns, bieži rievots, ar no stublāja izvirzītām ribām.
Mīkstums
Plānas; trauslas; ar kamerām.
Stublājs
2-15 cm garš; 1-3.5 cm biezs; jaunībā dažreiz bālgans, bet drīz kļūst pelēcīgs, pelēks vai gandrīz melns; dziļi un grezni rievots un kabatveidīgi izrobots - ribas noapaļotas vai dažreiz asas un divpusēji asas.
Ārstnieciskās īpašības
H. lacunosa tika pētīta, izmantojot hipokrāta skrīninga procedūru žurkām. Šī procedūra tika izstrādāta, lai palīdzētu pārbaudīt neapstrādātu augu ekstraktu kvalitatīvo farmakoloģisko vai toksikoloģisko iedarbību (Malone un Robichaud, 1962). Šajos testos H. lacunosa bija divējāda iedarbība: atkarībā no savākšanas vietas tā bija vai nu "metaboliska inde" (izraisīja neatgriezenisku svara zudumu, spontānas motoriskās aktivitātes samazināšanos, anoreksiju, ādas plastiskuma, pilomotorās erekcijas, caureju), vai arī "centrālās nervu sistēmas nomācošs līdzeklis" (vienlaicīga elpošanas ātruma un dziļuma samazināšanās, spontānas motoriskās aktivitātes samazināšanās, ataksija) (Malone, 1967).
Hemaglutinējošā aktivitāte
Helvella lacunosa ir konstatēta hemaglutinējoša aktivitāte, ko izraisa anti-H tipa lektīni. termiski apstrādājot pie 37 °C un augstāk, hemaglutinēšanas aktivitāte arvien vairāk samazinās, un virs 56 °C temperatūra ir pilnīgi zudusi (Bose un Bhalla, 1990).
Taksonomija un etimoloģija
Pirmoreiz derīgu aprakstu un zinātnisku nosaukumu 1783. gadā sniedza zviedru dabaszinātnieks Ādams Afzelius, nosaucot to par Helvella lacunosa; šis nosaukums ir vispārpieņemtais zinātniskais nosaukums līdz pat mūsdienām.
Helvella lacunosa sinonīmi ir Helvella scutula var. cinerea Bres., Helvella mitra L., Helvella sulcata Afzel., Helvella leucophaea Pers., Helvella subcostata Cooke, Helvella costata Berk., Helvella cinerea (Bres.) Rea, un Helvella lacunosa var. sulcata (Afzel.) S. Imai.
Helvella ir senais termins, ar ko apzīmē aromātisku garšaugu. Specifiskais epitets lacunosa nozīmē "ar caurumiem" un ir norāde uz iegarenajiem ovālajiem iedobumiem uz šo drūmo meža sēņu rievoto stublāju virsmas.
Kāpēc vispārpieņemtais nosaukums ir Elfin Saddle? Kāpēc ne Fairy, Pixie vai Goblin Saddle, iespējams, jums rodas jautājums. Amerikāņu mikologs Maikls Kuo (Michael Kuo) piedāvā ticamu atbildi, atgādinot, ka sākotnējais nosaukums, ko šai ģintij piešķīra Eliass Magnuss Frīss (Elias Magnus Fries), bija Elvella, nevis Helvella - tātad, iespējams, elfi patiešām nakts melnumā brauc uz šīm slaidajām sēnēm.
Helvella lacunosa Piezīmes gatavošanai
H. lacunosa ir smalka, un interesantais gumijveida kātiņš piešķirs ēdieniem neparastu tekstūru. Dažreiz vārīšanas laikā izdalās tumšs pigments.
Lielākā daļa sēņu ceļvežu brīdina lietotājus par H. lacunosa, pirms gatavošanas šo sēni 3 līdz 5 minūtes žāvēt vai pārvārot, jo tā var saturēt nelielu daudzumu toksiskas vielas. Šī viela, monometilhidrazīns, izdalās gaisā, kad sēnes tiek žāvētas, un tā izkūst, kad tās tiek vārītas ūdenī. Ūdens jāizmet.
Šīs sēnes var sagriezt šķērsgriezumā un pagatavot siera mērcē vai arī apcept līdz kraukšķīgumam. Tos var vienkārši sautēt ar sīpoliem vai pagatavot omletē ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Tie labi sader arī ar rīsiem.
Kaltētas H. lacunosa viegli uzsūc ūdeni, tāpēc pirms gatavošanas nav nepieciešams mērcēt.
Šīs sēnes var būt žāvētas vai marinētas. Pirms marinēšanas tie ir jāpārapvāra. Izmetiet vārīto ūdeni.
Recepte: Gatavojiet sautētu liellopu gaļu ar melnajām sēnēm
Pasniedz 4 personām kā pamatēdienu
Sastāvdaļas
1 mārciņa svaigu vai 3 unces žāvētu melno sēņu sēņu, rupji sasmalcinātu
1-1/2 mārciņas steika, sagriezta 1/2 collas sloksnēs
1/2 glāzes miltu
1/4 glāzes maigas augu eļļas
1 liels sīpols, sagriezts šķēlēs
1 vai 2 zaļās paprikas, sagrieztas šķēlītēs
2 tasītes vistas buljona
3 ēdamkarotes sojas mērces
1 līdz 2 ēdamkarotes tomātu pastas
1-1/4 mārciņas rupji sagrieztu itāļu tomātu
Sāls
Kā pagatavot
Ja izmantojat svaigas melnās sēnes, iemetiet sēnes verdošā ūdenī, lai tās pārklātu ūdeni. Samaziniet siltumu un vāra 3 līdz 5 minūtes; sēnēm jābūt nedaudz al dente; ūdeni noteciniet un izlejiet. Žāvētas melnās sēnes nav jāmērcē.
Gaļu iemaisa miltos. Uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas 3 līdz 4 kvartālu holandiešu cepeškrāsnī un cep gaļu, līdz tā apbrūnē. Izņemiet ar rievotu karoti un atlieciet malā.
Pievienojiet atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas un uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes apcepiet sīpolus un zaļos piparus.
Sajauc buljonu, sojas mērci un tomātu pastu un pievieno katlam kopā ar sēnēm, gaļu un tomātiem.
Apklājiet katlu un cepiet iepriekš uzkarsētā 325º cepeškrāsnī apmēram 1 līdz 1-1 1/2 stundas vai līdz gaļa ir mīksta.
Pēc vajadzības pievienojiet sāli.
Receptes: Dienas un nakts rīsi
Pasniedz 4 personām kā piedevu
Sastāvdaļas
6 līdz 8 svaigas vai 4 līdz 5 žāvētas melnās sēnes
2 tases ūdens
1/2 tējkarotes sāls
1 glāze garengraudu rīsu
2 ēdamkarotes sviesta
1/2 glāzes sasmalcinātu blanšētu mandeļu
Kā pagatavot
Ja izmantojat svaigas melnās sēnes, iemetiet sēnes verdošā ūdenī, lai tās pārklātu ūdeni. Samaziniet siltumu un vāra 3 līdz 5 minūtes; sēnēm jāpaliek nedaudz al dente; ūdeni notecina un izlejiet. Žāvētas melnās sēnes nav nepieciešams mērcēt.
Uzkarsē ūdeni un sāli līdz vārīšanās temperatūrai smagā vidēja lieluma katlā. Iejauc rīsus, samaisa līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj un vāra 20 minūtes.
Kamēr rīsi tvaicējas, sagrieziet parūgušās sēnes šķēlītēs vai sagrieziet kaltētās sēnes mazos gabaliņos. Nelielā sautētājpannā vai pannā izkausējiet sviestu un apmēram 5 minūtes sautējiet sēnes.
Pievieno sasmalcinātas mandeles. Maisiet vēl dažas minūtes, līdz mandeles kļūst zeltainas, pēc tam atlieciet malā.
Kad rīsi ir gatavi, ļaujiet tiem vismaz 5 minūtes atpūsties no karstuma.
Pievienojiet sēnes un samaisiet, lai tās samaisītos.
Recepte: Makaroni ar melnajām acīm
Pasniedz 4 personām kā pamatēdienu
Sastāvdaļas
1 līdz 1-1 1/2 mārciņas svaigu vai 2 līdz 3 unces žāvētu melno sēņu sēņu
4 ēdamkarotes sviesta
1-1/2 ēdamkarotes olīveļļas
6 zaļie sīpoli, sagriezti šķēlītēs
2 tasītes sasmalcināta šķiņķa
1/2 mārciņas sparģeļu, sagrieztu nelielos gabaliņos
1/2 glāzes sātīga vistas buljona
1 kg fettuccine vai tagliarini
1/2 glāzes pussabalona sviesta, 1/2 glāzes sviesta, 1/2 glāzes pussabalona
Svaigi sarīvēts parmezāna siers
Kā pagatavot
Ja izmantojat svaigas melnās sēnes, iemetiet sēnes verdošā ūdenī, lai tās pārklātu ūdeni. Samaziniet siltumu un vāra 3 līdz 5 minūtes; sēnēm jābūt nedaudz al dente; ūdeni notecina un izlej. Žāvētas melnās sēnes nav nepieciešams mērcēt.
Uzkarsē sviestu un eļļu lielā katlā un sautē sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet šķiņķi un īsi sautējiet. Tad pievieno sparģeļus un buljonu. Vāra apmēram 5 minūtes.
Makaronus vāriet lielā daudzumā verdoša sālsūdens, līdz tie ir al dente; noteciniet ūdeni. Pievieno šķiņķa un sparģeļu maisījumu makaroniem kopā ar sēnēm un puspusi. Gatavojiet uz lēnas uguns, līdz sakarsē.
Pasniedziet ar rīvētu parmezāna sieru.
avoti:
Foto 1 - Autors: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 2 - Autors: Mikko Heikkinen (CC BY 4.0 International)
Foto 3 - Autors: Kineticcrusher (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 4 - Autors: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Vispārīgi)
