Fistulina hepatica
Ką turėtumėte žinoti
Fistulina hepatica - neįprastas kronšteininis grybas, priskiriamas Agaricales, dažniausiai sutinkamas Didžiojoje Britanijoje, bet randamas Šiaurės Amerikoje, Australijoje, Šiaurės Afrikoje, Pietų Afrikoje ir likusioje Europos dalyje. Atrodo kaip raudonos mėsos gabalas, prigludęs prie kelmo ar medžio. Minkštimas yra minkštas ir dryžuotas, o išspaudus šviežią grybą iš jo išsiskiria į kraują panašios sultys. Jos vamzdeliai ypač išsiskiria, nes yra atskirai diskretiški.
Jauni ir švieži Fistulina hepatica vaisiai yra valgomi. Nors supjaustyti juostelėmis jie labai panašūs į jautienos kepsnius, tačiau yra gana rūgštūs ir šiek tiek kartūs, o jų skonis visai nepanašus į jautienos.
Kiti pavadinimai: Beefsteak Fungus, Tongue Mushroom, Ox-tongue.
Grybų atpažinimas
Ekologija
Saprobinis ir kartais silpnai parazitinis ant ąžuolų ir kitų lapuočių medienos; sukelia rudąjį puvinį; vienmetis; auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis prie medžių pamatų ir ant kelmų; vasarą ir rudenį; plačiai paplitęs Šiaurės Amerikoje, bet daug dažnesnis į rytus nuo Uolinių kalnų.
Kepurėlė
7-20 cm skersmens; 7-14 cm gylio; netaisyklingos formos, bet dažnai puslankio, vėduoklės ar liežuvėlio formos, languotu ir banguotu pakraščiu; šviežias drėgnas ir lipnus; smulkiai gumbuotas; plikas; kepenų raudonis, raudonai oranžinis arba rudai raudonas.
Porų paviršius
Nuo baltos iki blyškiai rausvos spalvos, senstant tampa gelsva, o galiausiai rausvai ruda; mėlynės rudos; vamzdeliai aiškiai atskirti, iki 1.5 cm ilgio, burna apskrita.
Stiebas
Nėra arba yra rudimentiniai ir šoniniai; viršuje spalvoti kaip dangtelis, apačioje balkšvi ir padengti porų paviršiumi; tvirti.
Minkštimas
Balkšvas, su rausvais ruožais; storas; minkštas; vandeningas; išspaudus išsiskiria rausvų sulčių.
Kvapas ir skonis
Kvapas neišsiskiriantis; skonis rūgštus arba rūgštus.
Mikroskopinės savybės
Sporos 3-4 x 2-3 µm; plačiai amigdališkos iki subellipsoidinių ar sublakrimoidinių; lygios; nuo hialininės iki gelsvos KOH. Bazidijos 4-sterigmatinės. Pleurocistidijos nerasta. Hifų galai ties vamzdelių žiotimis panašūs į cheilocistidijas; 5-7 µm pločio; nuo cilindrinių iki subfuzinių su subaštriomis viršūnėmis; lygūs; hialininiai arba auksiniai KOH; vidutiniškai storasieniai. Hipalinė sistema monomitinė. Yra spaustukų jungtys.
Panašios rūšys
Inonotus hispidus panašus didelis raudonai oranžinis kronšteinas su plaukuotu viršutiniu paviršiumi; dažniausiai aptinkamas ant negyvų ir mirštančių ąžuolų ir obelų.
Taksonomija ir etimologija
1784 m. Jacobas Christianas Schaefferis, pavadinęs jį Boletus hepaticus, aprašė šį paplitusį laikiklinį grybą, o dabartinį mokslinį pavadinimą 1792 m. jam suteikė Williamas Witheringas (1741-1749), britų botanikas, labiausiai žinomas dėl to, kad atrado veikliąją medžiagą vaistažolėje, gautoje iš lapinės gvazdikės, kuri turėjo ryškų teigiamą poveikį sergantiesiems vandenlige (širdies liga). Šiandien šią medžiagą vadiname digitalisu.
Fistulina, Beefsteak Fungus genties pavadinimas, reiškia "su mažais vamzdeliais arba vamzdeliais". Fistulina grybai nuo kitų daugialąsčių skiriasi tuo, kad kiekvieno vamzdelio sienelės yra atskiros, o ne bendros su kaimyniniais vamzdeliais. Specifinis pavadinimas hepatica - tai nuoroda į subrendusių galvijinių grybų skliausteliuose esančias kepenis primenančias skliausteliuose esančias skliausteliuose esančias skliausteliuose esančias kepenis.
Fistulina genties grybai išsiskiria tuo, kad jų vamzdeliai yra atskirti nuo kaimyninių. Priešingai, daugumos kitų daugialąsčių vamzdeliai yra tvirtai sujungti.
Receptas: Fistulina hepatica tartaras su skrudintų kedro riešutų ir kalendrų trupiniais
Ingredientai
1/2 puodelio smulkiais kubeliais supjaustytų jautienos grybų
3/4 valgomojo šaukšto šviežių citrinos sulčių
1/4 puodelio kedro riešutų
1.5 šaukšteliai kalendros sėklų
1 šaukštelis smulkiai supjaustytų svogūnų laiškinių česnakų
1 valgomasis šaukštas miškinių rūgštynių lapų
bazilikų žiedai ir (arba) lapai, melionų žiedai, moliūgų žiedai, pankoliai, kiti sezoniniai ingredientai pagal poreikį arba pagal tai, ką leidžia jūsų sodas ar žvalgytuvės
druskos pagal skonį (žiupsnelį įberkite į kedro riešutų ir kalendrų trupinius + žiupsnelį į kubeliais supjaustytus grybus, kai jie bus išimti iš šaldytuvo)
1 valgomasis šaukštas sviesto arba alyvuogių aliejaus, jei troškinsite moliūgų žiedus
Instrukcijos
Smulkiais kubeliais supjaustykite jautienos grybą ir sudėkite į dubenį. Įpilkite citrinos sulčių ir maišykite, kol tolygiai pasidengs. Uždenkite ir 30 minučių padėkite į šaldytuvą.
Kedro riešutus ir kalendros sėklas su žiupsneliu druskos skrudinkite ant vidutinio stiprumo ugnies apie 5 min. arba kol paskrudins (kedro riešutai lengvai aukso spalvos, o kalendros sėklos labai kvapnios). Įdėkite į plaktuvą ir palikite 15 minučių atvėsti iki kambario temperatūros. Kai atvės, sumalkite į trupinius ir (arba) pastą. (Jei neturite trintuvo, taip pat galite naudoti trintuvą & Plaktuvas.) Šaukštu išklokite ant lėkštės, kad susidarytų pagrindas kitiems ingredientams.
Išimkite grybus iš šaldytuvo ir sumaišykite su svogūnų laiškais ir rūgštynių laiškais. Supilkite į nedidelį dubenėlį, tada apverskite aukštyn kojomis ant kedro riešutų ir kalendrų sluoksnio, išlaikydami apvalią dubenėlio formą. Papuoškite ir patiekite.
Receptas: Svieste virtas jautienos kepsnys
Ingredientai
450 g jautienos kepsnio grybų
6 askaloniniai česnakai
3 skiltelės česnako
Čiobreliai
pipirų ir druskos
Sviestas
Instrukcijos
Nuvalykite ir supjaustykite jautienos grybus smulkiais griežinėliais ir sudėkite į keptuvę su smulkiai supjaustytais askaloniniais česnakais ir askaloniniais česnakais. Vos užpilkite vandeniu ir virkite 10 minučių arba kol vanduo įgaus raudoną atspalvį. Įdėkite pipirų, druskos, čiobrelių ir gausų sviesto gabalėlį ir virkite, kol skystis sumažės iki tiršto padažo.
Paspaudę kaitrą ir sutraukę padažą iki tirštos kreminės konsistencijos, tiesiog užtepkite ant skrebučio arba mėgaukitės atskirai.
Nors tvirtas grybo minkštimas pats savaime nėra gastronominė įžymybė (nors vis tiek labai malonus), padažo skonis nuostabus.
Receptas: Jautienos grybai ir lęšiai
Ingredientai
100 g jautienos pievagrybių
200 g žaliųjų lęšių
200 ml raudonojo vyno (1 didelė stiklinė)
1 pintinė vandens
1 valgomasis šaukštas viso grūdo garstyčių
2 skiltelės česnako smulkiai supjaustytos
Nedidelė čiobrelių kekė
Druska ir pipirai
Instrukcijos
Stambiai supjaustykite jautienos pievagrybį griežinėliais
Užpilkite raudonuoju vynu, sudėkite česnaką ir kelias čiobrelių šakeles
Palikite marinuotis 30 minučių
Po marinavimo uždengtame puode užvirinkite vandenį ir sudėkite lęšius, virkite 10 min
Supilkite į lęšius, grybus ir marinatą
Palikite troškintis dar 15 min
Įpilkite šiek tiek daugiau vandens, jei pradeda atrodyti sausas
Patiekite pabarstę šviežiais čiobreliais.
Šaltiniai: Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija:
1 nuotrauka - Autorius: Lukas iš Londono, Anglija (CC BY-SA 2.0 Bendrinis)
2 nuotrauka - Autorius: A: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 Tarptautinis)
3 nuotrauka - Autorius: Stu's Images (Šaltinis: Stu's Images) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
