Coprinus comatus

Ką turėtumėte žinoti

Coprinus comatus yra įprastas grybas, dažnai augantis vejose, palei žvyrkelius ir atliekose. Jaunas grybas atrodo kaip baltas cilindras, kylantis iš žemės, o vėliau atsiveria į varpelio formos kepurėlę, padengtą baltais žvyneliais. Po kepurėle esančios žiaunos iš pradžių būna baltos, paskui tampa rožinės, o galiausiai juodos ir iš jų išsiskiria juodas skystis, pilnas sporų. Šis grybas turi unikalią savybę ištirpti vos per kelias valandas po to, kai buvo surinktas arba išbarstė sporas. Jis plačiai paplitęs ir randamas Šiaurės Amerikoje, Europoje, Azijoje ir Australijoje.

Coprinus comatus yra ne tik valgomas, bet ir naudojamas tradicinėje kinų medicinoje medicininiais tikslais. Manoma, kad jis turi priešvėžinių, antioksidacinių ir imunomoduliacinių savybių.

Juodas skystis, kuris išsiskiria grybui pačiam tirpstant po brandos, vadinamas rašalu." Anksčiau šis rašalas buvo naudojamas kaip rašymo ir piešimo medžiaga, todėl ir pavadinimas "rašalo dangtelis"."

Coprinus comatus yra puikus valgomasis grybas, kai surenkamas, kol žiaunos dar netapo juodos. Norint laikyti grybus, juos galima kaitinti mikrobangų krosnelėje, troškinti arba virti, kol suminkštės, o tada laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Įdėjus grybus į stiklinę su lediniu vandeniu, jų irimas gali būti atidėtas vienai ar dviem dienoms. Tačiau labai svarbu grybus apdoroti arba užšaldyti per 4-6 valandas nuo surinkimo, kad būtų išvengta nepageidaujamų pokyčių.

Šis grybas gali absorbuoti sunkiuosius metalus, pavyzdžiui, gyvsidabrį, iš savo augimo aplinkos. Kad būtų saugu, geriausia vartoti atsargiai ir saikingai, ypač jei jis surinktas užterštose vietose, pavyzdžiui, miesto gatvėse.

Kiti pavadinimai: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Nyderlandai (Geschubde inktzwam), Čekija (Hnojník obecný).

Grybų atpažinimas

1. Kepurėlė

   1.Nuo 18 iki 5.91 colio (3-15 cm); jaunas ovalus arba apvaliai cilindriškas, išsiplečia iki varpelio formos su pakeliamu pakraščiu; amžiuje virsta juodu "rašalu"; sausas; balkšvas su rusvu viduriu; su dideliais, plaukuotais žvyneliais; brandos metu pakraštys išklotas.

2. Žiaunos

   Laisvi nuo stiebo; balti, tampa rausvi, vėliau juodi; virsta juodu "rašalu"; labai gausūs.

3. Stiebas

   1.Nuo 97 iki 7.87 colių (5-20 cm) ilgio; 0.Nuo 39 iki 0.79 colių (1-2 cm) storio; dažnai siaurėjantis į viršūnę; lygus; baltas; lengvai atskiriamas nuo kepurės; tuščiaviduris, su viduje kabančia pluošto gija.

4. Flesh

   Visur balta; minkšta.

5. Sporų atspaudas

   Juodoji.

6. Buveinė

   Saprobinis, auga pavieniui arba grupelėmis, eilėmis ar žiedais ant vejos, medžio drožlių ar kietos žemės; vasarą ir rudenį; plačiai paplitęs Šiaurės Amerikoje.

7. Mikroskopinės savybės

   Sporos 9-13 x 7-9 µ; elipsės formos; lygios; su centrine arba šiek tiek ekscentriška pora. Bazidijos 4 taškeliai; apsuptos brachybasidijų. Pleurocistidijų nėra. Cheilocistidijos įvairios formos; iki 60 x 40 µ. Pileipellis cutis tipo. Veido elementai cilindriški; 7-30 µ pločio.

Panašios rūšys

1. Coprinus sterquilinus

   Šis grybas augina mažesnius vaisiakūnius ir turi gerokai didesnes sporas. Auga ant mėšlo, pūvančių šiaudų ir panašiose buveinėse.

2. Coprinus vosoustii

   Taip pat turi mažesnius vaisiakūnius ir didesnes sporas. Kepurėlės viršų puošia žvaigždės formos pirminės odos likučiai. Reta rūšis.

3. Coprinopsis picacea

   Turi pilkai rudą kepurėlę, papuoštą šviesiais žvyneliais. Auga lapuočių miškuose.

4. Chlorophyllum molybdites

   Nuodingas, panašus į žvynabudę ir kitus valgomus grybus.

5. Coprinopsis atramentaria

   Panašus, jo sudėtyje yra koprino ir gali sukelti apsinuodijimą koprinu, ypač vartojant kartu su alkoholiu.

Coprinus comatus: Ne psichodelinis grybas

Nors Coprinus comatus yra valgomas ir nėra toksiškas, nėra žinoma, kad jame yra didelis kiekis psichoaktyvių junginių, pavyzdžiui, psilocino, kuris yra pagrindinis psichodelinis junginys, randamas tokiose rūšyse kaip Psilocybe cubensis. Tačiau vartojant Coprinus comatus kartu su alkoholiu gali kilti reakcija, sukelianti nemalonius simptomus, tokius kaip pykinimas ir paraudimas, todėl vis tiek patariama elgtis atsargiai.

Coprinus comatus faktai

1. Tikrieji plaukuotieji gūbriai paprastai būna daug aukštesni ir rievėtesni nei kitos rausvosios kepurėlės.

2. Kudlotos kepurėlės dažnai auga pavieniui, kitos rausvosios kepurėlės dažnai auga tankiomis grupelėmis, pavyzdžiui, smirdinčios, kurios atsiranda jūsų bulvare.

3. Dažniausiai plaukuotos gyslos, augančios iš kieto grunto, pavyzdžiui, supurentos dirvos tako pakraštyje. Alkoholinės inkilinės kepurėlės miškuose dažnai auga tiesiai iš medienos ir, kaip jau minėta, didelėmis grupėmis.

4. Lyginant su kitomis rašalinėmis kepurėlėmis, "shaggy manes" atrodo labai, labai šiurkščiai, jų kepurėlė labiau primena peruką (iš čia ir pavadinimas) su mažais, į viršų pakeltais plaukeliais.

nauda sveikatai

1. Priešvėžinis aktyvumas

   Neseniai nustatyta, kad Coprinus comatus vandens ekstraktas turi stiprių priešvėžinių junginių krūties vėžiui gydyti. Kadangi krūties vėžys yra dažniausiai pasaulyje moterims diagnozuojamas vėžys, o nuo estrogenų nepriklausomo (ER-) krūties vėžio nėra veiksmingo gydymo, šie rezultatai yra labai svarbūs.

   Šarminis baltymas y3, išgrynintas iš C. comatus, buvo nustatyta, kad jis slopina skrandžio vėžio ląstelių liniją, o IC50 yra 12 µg/ml.Lizocimo aktyvumas kraujo serume naudojamas kaip bendras imuninės sistemos būklės rodiklis. Lizocimas ne tik skaido polisacharidus, esančius bakterijų ląstelių sienelėse, bet ir gali prisijungti prie kai kurių įsibrovusių bakterijų paviršiaus ir palengvinti baltųjų kraujo kūnelių įsisiurbimą. Kinų tyrimai parodė, kad polisacharidų tirpalai, išgauti iš C. comatus ir duodamas pelėms galėjo padidinti lizocimo aktyvumą kraujo serume.

2. hipoglikeminis poveikis

   Keletas tyrimų parodė, kad vartojant C. comatus gali padėti reguliuoti gliukozės koncentraciją kraujyje. Pelės buvo šeriamos maistu, kurio sudėtyje buvo C. komatus (trečdalis jų suvartoto maisto pagal svorį) sumažino gliukozės koncentraciją plazmoje ir pagerino intraperitoninę gliukozės toleranciją. Be to, buvo sustabdytas kūno svorio didėjimas, nors bendras suvartojamos energijos kiekis iš esmės nesumažėjo. Praėjus 10 valandų po to, kai į skrandį buvo suleista džiovintos C. comatus (3.6 g/kg kūno svorio). Rezultatai rodo lėtai atsirandantį švelnų hipoglikeminį C. komatus normalioms pelėms, kartu su metaboliniu poveikiu, galinčiu nutraukti kūno masės didėjimą

   Polisacharidai, išskirti iš C. comatus ir suleidus baltosioms pelėms intraperitoniniu būdu 300 mg/kg dozę, Sarcoma 180 ir Ehrlicho kietojo vėžio augimą slopino atitinkamai 100 % ir 90 %.

3. Antioksidacinis aktyvumas

   Daugiau nei prieš penkiasdešimt metų buvo nustatyta, kad šagrenės turi ergothioneino, tiolio junginio, turinčio antioksidacinių savybių.

4. Antimikrobinis aktyvumas

   Rusijoje atliktas tyrimas atskleidė, kad įvairios (anksčiau vadintos) Coprinus genties padermės, įskaitant C. Comatus.

Auginimas

Coprinus auginimui naudojamą substratą sudaro 60 % šiaudų ir 31 % mėšlo (karvių, arklių, kiaulių ar vištų) mišinys ir 1 % gipso. Pjuvenos taip pat įeina į kai kurias šio grybo auginimo formules. Daugiausia skirtos rūpintis auginant:

1. Auginimui naudojami šiaudai turi būti švieži ir neužteršti kitais grybais.

2. Komposto drėgmė neturėtų viršyti 65-68 % (suspaudus rankose neturėtų likti vandens lašelių).

3. Kompostas neturėtų turėti rūgštaus kvapo. Po 20-25 dienų pradės formuotis Shaggy Mane vaisiakūniai. Šiuo laikotarpiu pradėkite purkšti vandeniu apvalkalo sluoksnio paviršių 2-3 kartus per dieną ir palaikykite18C/64.4F auginimo patalpoje. Tinkamas metas rinkti šagrenių grybus yra tada, kai kepurėlės dar jaunos ir uždarytos.

Coprinus comatus ir alkoholis

Jei alkoholis vartojamas praėjus maždaug 72 val. po to, kai suvalgoma rūšių, kurių sudėtyje yra koprino, atsiranda alkoholio netoleravimas, panašus į antabuso poveikį, pasireiškia intensyvi kelių valandų indispozicija, įskaitant sumažėjusį kraujospūdį, padažnėjusią širdies veiklą, paraudimą, pykinimą, vėmimą ir galvos skausmą.

Kaip paruošti Coprinus comatus

1. Laiko krizė

   Coprinus comatus pradės greitai suirti. Tikrai greitai. Jei nespėsite jų paruošti per kelias valandas nuo nuskynimo, greičiausiai juos prarasite. Šaldytuve jie ilgai neišsilaiko, o džiovinimas taip pat nepadeda. Taigi, rinkdamiesi jas turėkite planą!

2. Vandens kiekis

   Kudlotos žandenos yra labai vandeningos, to reikia nepamiršti gaminant maistą ir valant. Tai gali nuvilti, todėl prieš valgydami ar įtraukdami kitus ingredientus įsitikinkite, kad visa drėgmė išvirė. Dėl šios priežasties daugelis žmonių renkasi juos sriuboje arba padaže.

3. Laikymas

   Jei artimiausiu metu neplanuojate pagaminti didelės partijos žvilgančių gyslų, geriausia jas pasūdyti ir užšaldyti. Pirmiausia juos būtinai išvirkite! Priešingu atveju atšildydami juos galite turėti nemažai netvarkos.

4. Skonis

   Šie grybai yra lengvo, švelnaus skonio, todėl yra skanūs, bet lengvai užgožia patiekalą. Jei įdėsite per daug stiprių ingredientų ar kitų grybų, jų skonio nepajusite. Geriausiai tinka paprastame recepte, kuriame gali atsiskleisti jų skonis.

5. Mėsa

   Tai subtili rūšis, todėl iš karto nekepkite jų ant didelio kaitrumo ugnies. Geriausia, kai jie švelniai kepami ant vidutinio stiprumo ugnies. Gali užtrukti šiek tiek ilgiau, bet bus verta.

Receptas: Parmezano keptuvėje apvoliotos šlakuotos žąsys

Ingredientai

1. Kudlotos girios grybai

2. Viso grūdo miltai, kiek reikia apvolioti (gali būti be glitimo)

3. Kiaušiniai plakami su šlakeliu pieno, jei reikia duonai kepti

4. Šviežiai tarkuotas "Parmigiano Reggiano Grana Padano" arba gražus naminis parmezanas, jei reikia, paskaninti

5. pagal skonį šviežių smulkintų petražolių

6. Druskos ir pipirų pagal skonį (dėl sūrio druskos atsargiai)

7. Didelio dūmingumo aliejus, pvz., vynuogių sėklų, taukų arba rapsų

8. Citrinos skiltelės patiekti (nebūtina)

Instrukcijos

1. Kiaušinių mišinį pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Sumaišykite plaktus kiaušinius ir smulkintas petražoles. Vieną ranką pasilikdami drėgniems ingredientams, o kitą - sausiems, kad nesusipjaustytumėte pirštų, pamirkykite raukšlėtus barškučius miltuose, tada petražolių ir kiaušinių mišinyje, tada parmezano sūryje.

2. Didelėje, plačioje ketaus keptuvėje arba ant pakankamai didelio nepridegančio paviršiaus, kad tilptų plaukuotos gyslos, įkaitinkite aliejų, kol įkais. Į keptuvę suberkite žvynuotuosius gūžinius grybus ir kepkite 2-3 min. Keptuvės visiškai nelieskite ir nesukite, sūris vis dar bus purus, kol karamelizuosis ir taps vientisa mase. Kai grybai iš vienos pusės pasidarys auksinės spalvos, mentele atsargiai atlaisvinkite juos nuo keptuvės.

3. Apverskite grybus ir kepkite 4-5 min. iš kitos pusės arba kol grybai bus visiškai traškūs, o plutelė - auksinės spalvos. Perkelkite grybus ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, kad minutę atvėstų ir nuplautų aliejaus perteklių. Iš karto patiekite su citrinos skiltelėmis arba tiesiog.

Receptas: Grietinėlės sriuba iš žolytės

Ingredientai

1. 500 g nesmulkintų baltųjų plaukuotųjų pievagrybių

2. 30 g (2 šaukštai) smulkiai supjaustytų svogūnų

3. 500 ml vištienos sultinio

4. 250 ml (1 puodelis) grietinėlės, 15 proc

5. 60 g (4 šaukšteliai) sviesto

6. 60 g (4 šaukšteliai) miltų

7. Druska ir pipirai

8. Susmulkintos petražolės, papuošti

Instrukcijos

1. Grybus smulkiai supjaustykite peiliu.

2. Sunkiame puode ištirpinkite sviestą, sudėkite svogūnus ir pakepinkite 2 min.

3. Sudėkite grybus ir kepkite dar 2 min.

4. Įmaišykite miltus ir lėtai supilkite pašildytą sultinį, maišydami plaktuvu. įberkite druskos ir pipirų.

5. 15 minučių virkite ant silpnos ugnies.

6. Supilkite grietinėlę ir virkite 5 min. Sriubą patiekite papuoštą šviežiomis petražolėmis.

Receptas: Šagrenių manierų šniceliai su petražolių bulvėmis

Ingredientai

1. 600 g šviežių Shaggy Mane grybų

2. ½ ryšulėlio petražolių

3. 500 g bulvių

4. 2 plakti kiaušiniai

5. Miltai

6. Smulkūs sausi džiūvėsėliai

7. 1 citrina

8. Druska, pipirai, aliejus kepimui, spanguolės

Instrukcijos

1. Į plaktus kiaušinius įberkite druskos. Kepurėles perpjaukite per pusę ir apvoliokite miltuose, plaktuose kiaušiniuose ir smulkiuose džiūvėsėliuose. Įkaitinkite sviesto aliejų ir apkepkite šnicelius iki aukso spalvos.

2. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas ketvirčiais. Išvirę juos pasūdytame vandenyje ir nusunkę vandenį, leiskite jiems šiek tiek išgaruoti. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kelias minutes pakepinkite bulves su smulkintomis petražolėmis. Įberkite druskos pagal skonį.

3. Patiekite šermukšninių gysločių šnicelius su citrinos griežinėliais, kuriais apšlakstykite šnicelius, ir šaukštu spanguolių uogienės.

Receptas: Kepti šagrenės manai

Ingredientai

1. 16-20 jaunų uždarytų šlakuotų žąsų, nuvalytų (neplaukite)

2. 1/4 C. miltai

3. 2 t. druska

4. 1 t. šviežiai maltų pipirų

5. 1/4 t. svogūnų milteliai

6. 1 kiaušinis

7. 1/2 C. pienas

8. 1 T. maltų šviežių krapų (1 t. džiovinti)

9. 1 C. paprasti duonos trupiniai

10. 3 T. smulkiai tarkuoto parmezano arba romano

11. 1 C. augalinio aliejaus

Instrukcijos

1. Dubenyje sumaišykite miltus, druską, pipirus ir svogūnų miltelius.

2. Kitame dubenyje suplakite kiaušinį, pieną ir krapus.

3. Trečiame dubenyje sumaišykite duonos trupinius ir sūrį.

4. Atsargiai apvoliokite grybus miltų mišinyje, tada kiaušinio ir pieno mišinyje, tada - duonos trupiniuose.

5. 5-10 minučių palaikykite ant torto grėblio, kad apkepas susigertų.

6. Į įkaitintą gilią keptuvę įpilkite aliejaus.

7. Sudėkite grybus ir kepkite 30-45 sekundes, pasukite 1/3 ir kepkite dar 30-45 sekundes, tada paskutinę 1/3 - tiek pat.

8. Išimkite, nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, pagal skonį pasūdykite ir iš karto patiekite.

Receptas: Mėsainis "Shaggy Mane Omelette Soufflé

Ingredientai

1. 8 dygliuotosios girios grybai

2. 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus

3. druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį

4. 3 dideli kiaušiniai

5. 1 valgomasis šaukštas sviesto

6. 2 šaukšteliai smulkintų laiškinių česnakų

7. Susmulkinto lydyto sūrio, pvz., čederio, grujero, šveicariško ir kt.

Instrukcijos

1. Grybus perpjaukite išilgai pusiau ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Nusausinkite nuvarvintame sietelyje.

2. Alyvuogių aliejų įkaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Porcijomis apkepkite grybus iš abiejų pusių, palikdami jiems pakankamai vietos apkepti. Pagardinkite druska ir pipirais. Atidėkite į šalį.

3. Atskirkite kiaušinių trynius (mažame dubenėlyje) nuo baltymų (vidutiniame arba dideliame dubenyje). Suplakite trynius ir atidėkite į šalį. Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir plakite, kol baltymai taps standūs. Tai gali užtrukti 10-15 min. Taip pat galite naudoti maišytuvą, kad sutaupytumėte darbo.

4. Į išplaktus baltymus atsargiai įmaišykite trynius ir didžiąją dalį susmulkintų laiškinių česnakų. Pasistenkite per daug neperdirbti, kad baltymai nesutrūkinėtų.

5. 10 colių nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Tolygiai paskleiskite dalį grybų ant keptuvės dugno, tada ant jų supilkite suflė mišinį. Omleto vidurį padarykite šiek tiek plonesnį, kad vėliau būtų lengviau sulankstyti. Ant viršaus sudėkite grybus ir sūrį.

6. Uždenkite keptuvę dangčiu arba kita keptuve. Virkite 3 minutes.

7. Kai apačia gražiai apskrus, omletą perlenkite. Atsargiai perkelkite omleto suflė į lėkštę ir papuoškite likusiais laiškiniais česnakais.

Receptas: Šagrenės manieros rizotas

Ingredientai

1. 1 lb. Nuplauti ir išilgai perpjauti šlamučiai

2. 8 puodeliai vištienos sultinio

3. 1/2 svogūno, supjaustyto kubeliais ir padalinto

4. 2 česnako skiltelės, susmulkintos ir padalytos

5. 2 lauro lapai

6. 2 šaukštai šviežių čiobrelių

7. 2 šaukštus šviežių itališkų petražolių

8. 2 šaukštai nesūdyto sviesto

9. druska ir pipirais

10. 2 puodeliai "Abrorio" ryžių

11. 1/2 puodelio sauso baltojo vyno

12. 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

13. Šviežios itališkos petražolės papuošimui

Instrukcijos

1. Išvalykite ir išilgai supjaustykite grybus griežinėliais.

2. Pirmąją pusę česnako ir svogūno pakepinkite 1 šaukšte alyvuogių aliejaus apie 5 minutes, kol svogūnas taps permatomas ir kvapnus. Sudėkite grybus, lauro lapą, čiobrelius ir petražoles. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes, kol grybai bus išvirę, bet neperkepę. Iš šių grybų išsiskiria daug skysčio, todėl pastebėjau, kad juos reikia nusausinti (bet atidėkite apie 1/4 puodelio skysčio, kad galėtumėte panaudoti rizotui).

3. Padenkite keptuvę 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Pakepinkite likusius svogūnus ir česnakus. Sudėkite ryžius ir maišykite, kol jie gerai pasidengs ir taps nepermatomi, apie 1 min. Tai neleidžia grūdeliams sulipti, todėl nepulkite praleisti šio žingsnio.

4. Įmaišykite vyną ir virkite, kol beveik visas išgaruos - apie 5 min.

5. Dabar įpilkite 1 puodelį sultinio ir maišydami virkite, kol ryžiai sugers skystį. Tai trunka apie 7 minutes ir reikia nuolat maišyti. Įpilkite likusio sultinio po 1 puodelį, kad ryžiai sugertų visą sultinį ir tik tada įpilkite kitą puodelį. Tai yra tobulo rizoto gudrybė. Jei turite skysčio, atidėto nuo grybų troškinimo, supilkite jį šio proceso metu.

6. Paruoštas rizotas turi būti kreminės konsistencijos ir šiek tiek standus, bet ne purus.

7. Sudėkite parmezaną ir maišykite, kol jis ištirps.

8. Atsargiai įmaišykite grybus į ryžių mišinį. Nepamirškite išimti lauro lapų.

9. Prieš patiekdami papuoškite itališkomis petražolėmis.

Taksonomija ir etimologija

1780 m. danų gamtininkas Otto Friedrichas Mülleris pirmą kartą aprašė šią rūšį kaip Agaricus comatus. 1797 m. Christiaanas Hendrikas Persoonas perkėlė jį į dabartinį dvinarį pavadinimą.

Pavadinimas kilęs iš žodžio "coma", "plaukai", taigi comatus - "plaukuotas" arba "plaukuotas".

Ši Coprinus gentis anksčiau buvo laikoma didele, joje yra daugiau nei 100 rūšių. Tačiau molekulinė DNR sekų analizė parodė, kad buvusios rūšys priklausė dviem šeimoms - Agaricaceae ir Psathyrellaceae. Coprinus comatus yra geriausiai žinomas tikrasis Coprinus.

Sinonimai

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karstas. 1879

Coprinus comatus Vaizdo įrašas

Šaltinis:

Visas nuotraukas padarė „Ultimate Mushroom“ komanda ir jas galite naudoti savo reikmėms pagal „Attribution-ShareAlike 4.0 International“ licenciją.