Tricholoma caligatum
Ką turėtumėte žinoti
Tricholoma caligatum - Tricholoma genties agarinių grybų genties grybas. Tai didelė rūšis su ryškiu apvalkalo žiedu ant stiebo, aptinkama mikorizės sąjungoje su įvairiais medžiais visoje Viduržemio jūros regione. Kartais ši rūšis vadinama europietiškąja Matsutake, nors gastronominiu požiūriu ji neabejotinai prastesnė už tikrąją Matsutake (Tricholoma matsutake), giminingą rūšį, labai vertinamą Japonijoje.
Randama vasaros pabaigoje ir rudenį. Jauni egzemplioriai turi dalinį šydą, kuris dengia ir saugo žiaunas; jis nukrenta ir ant stiebo lieka didelis, margas žiedas. Stiebas virš žiedo yra baltas, o žemiau - rudas su žvyneliais.
Valgomi, bet vaiskočiai dažnai būna kartūs, ypač jei auga po kietmedžiu. Atrodo, kad skirtingose kolekcijose jos kartumas skiriasi ir yra pašalinamas jas perrenkant. Nuolat vartojamas Viduržemio jūros pakrantėje, labai vertinamas Kipro saloje, kur laikomas delikatesu, marinuotas ir konservuotas sūryme arba acte.
Tricholoma caligatum iš pradžių buvo aprašyta 1834 m. kaip "Agaricus caligatus", o 1914 m. perkelta į Tricholoma gentį. Dėl šio pavadinimo taikymo Vidurio Europos ir Šiaurės Amerikos kolekcijoms, kurios greičiausiai atstovauja skirtingoms rūšims, kyla nemažai ginčų
Kiti pavadinimai: Netikroji Matsutake.
Grybų atpažinimas
Ekologija
Mikorizinis su lapuočiais, ypač ąžuolais; auga pavieniui arba gausiai; rudenį; į rytus nuo Didžiųjų lygumų.
Kepurėlė
4-11 cm skersmens; iš pradžių išgaubtas, vėliau tampa plačiai išgaubtas arba beveik plokščias; sausas; ant balkšvo pagrindo dryžuotas ruda spalva; su amžiumi tampa šiek tiek žvynuotas; pakraštys dažnai būna papuoštas žvynuota balta medžiaga, kai yra jaunas, o subrendęs netampa liniuotas.
Žiaunos
Siaurai prisitvirtinęs prie stiebo arba su įpjovomis; glaudžiai arba beveik susiglaudęs; dažnos trumpos žiaunelės; nuo baltos iki kreminės spalvos, senstant šiek tiek gelsvas arba rusvas; kai jaunas, padengtas baltu, pluoštiniu daliniu šydu.
Stiebas
4-8 cm ilgio; 1-2 cm storio; daugiau ar mažiau lygus virš siaurėjančio pagrindo; virš žiedo baltas ir labai smulkiai plaukuotas; po žiedu padengtas dryžuota arba žvynuota ruda danga; sausas; žiedas tvirtas, platėjantis, baltu viršutiniu kraštu ir rusvu apatiniu kraštu.
Minkštimas
Baltas dangtelis, bet dažnai nuo pilkšvo iki pilko stiebelio su amžiumi; nekeičiamas eksponuojant.
Kvapas ir skonis
Kvapas neišsiskiriantis; skonis kartokas arba neišsiskiriantis.
Sporų atspaudas
White.
Mikroskopinės savybės
Sporos 5-8 x 4-5 µm; elipsoidinės arba plačiai elipsoidinės; lygios; inamiloidinės; hialininės KOH tirpale, dažnai su pusiau lūžtančiu rutulišku intarpu. Basidia 4-sterigmatė. Nerastos himeninės cistidijos. Lamellar trama lygiagrečiai. Pileipellis a cutis (kartais ixocutis); 5-7 elementai.5 µm pločio, lygūs, nuo geltonai rudos iki rusvos arba hialininės spalvos KOH. Gnybtų jungtys nerastos.
Netikrasis vs. Tikroji Matsutake
Tricholoma caligatum (netikroji matsutake) Minesotoje ir Viskonsine, kur medžioju, auga simbiozėje su lapuočiais medžiais, ypač ąžuolais. Panašiai atrodantys grybai gali augti su pušimis visoje šalyje.
Tikrieji matsutake yra simbiotiniai būtent su spygliuočiais (mano auga raudonosios ir paprastosios pušys). Niekada negirdėjau, kad jos augtų su ąžuolais ar lapuočiais, bet girdėjau, kad kai kuriose vietovėse gali augti.
Netikrasis matsutake neturi stipraus kvapo. Tikrosios matsutake (mano nuomone) turi unikaliausią grybų kvapą pasaulyje: aštrų, smagų aromatą su cinamono užuominomis. Netikrų matsutake kvapas toks pat kaip ir kitų įprastų grybų, jie yra švelnūs ir neišvaizdūs.
Matsutake, kurias renku Minesotoje ir Viskonsine, paprastai būna labai didelės, sunkios ir tankios. Surinkau keletą grybų, kurių kiekvienas svėrė daugiau nei po kilogramą. Netikrasis matsutake yra mažesnis, lengvesnis ir ne toks tankus.
Šaltiniai:
1 nuotrauka - Autorius: dsmorris (CC BY 4.0 Tarptautinis)
2 nuotrauka - Autorius: dsmorris (CC BY 4.0 Tarptautinis)
3 nuotrauka - Autorius: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
4 nuotrauka - Autorius: Dsutmutor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Neportuota)
5 nuotrauka - Autorius: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)
