Hydnum repandum
Ką turėtumėte žinoti
Hydnum repandum yra paplitęs valgomasis ektomikorizinis ektomikorizinis grybas. Buveinės Šiaurės Europoje ir Šiaurės Amerikos šiaurės rytuose. Nors jos marginalinės populiacijos mažėja, nėra įrodymų, kad jos pagrindinė populiacija mažėja. Gali būti vietomis gausiai paplitusi tinkamose buveinėse.
Pirmą kartą 1753 m. Linnejus aprašė Hydnum repandum - europinė rūšis, susijusi su įvairiais medžiais, įskaitant eglę ir buką. Kaip ir kitos Hydnum rūšys, ji turi minkštus dygliukus apatinėje kepurėlės pusėje ir minkštą, baltą minkštimą.
Šie dideli ir mėsingi grybai auga įvairiuose drėgnuose miškuose. Prancūzijoje šis vertingas eskulentas vadinamas žavingu Pied de Mouton pavadinimu. Dar vienas šių "dantytų grybų" reputacijos įrodymas slypi bendriniame pavadinime Hydnum, kuris kilęs iš graikiško triufelio pavadinimo.
Hydnum repandum lengvai atpažįstamas dėl savo išskirtinės išvaizdos. Vyresnių egzempliorių mėsa gali būti karti, todėl rekomenduojama kruopščiai išvirti, nors teigiama, kad kartumo galima atsikratyti nuplovus spyglius. Patiekiami kartu su Chantarelles, jie turi gardų, šiek tiek austrių skonį.
Kiti pavadinimai: Medinis ežiukas, medinis ežiukas, pievagrybis.
Grybų identifikavimas
Ekologija
Mikorizinis su lapuočiais ar spygliuočiais, ypač eglėmis ir bukais; auga gausiai ant žemės; vasarą ir rudenį; plačiai paplitęs Europoje.
Kepurėlė
6-15 cm pločio; plačiai išgaubtas, pereinantis į plokščiai išgaubtą arba plokščią; pakraštys iš pradžių vingiuotas, vėliau banguotas ir plačiai nusklembtas; sausas; plikas; tampa smulkiai taškuotas; nuo šviesiai oranžinės iki beveik baltos spalvos.
Apatinė paviršiaus pusė
Paprastai tik pradedantis slinkti žemyn stiebu; padengtas tankiai išsidėsčiusiais minkštais, apvaliais, 2-5 mm ilgio skerspjūvio dygliukais; nuo kreminės iki labai blyškiai oranžinės spalvos; nesubrendęs.
Stiebas
3-6 cm ilgio; 1-2.5 cm storio; kartais šiek tiek nukrypęs nuo centro; sausas; lygus; balkšvas; be mėlynių.
Minkštimas
balkšvas; pjaustant nesikeičia.
Kvapas ir skonis: Saldokas, neišsiskiriantis.
Panašios rūšys
Sarcodon scabrosus panašus, bet su tamsiai ruda, žvynuota kepurėle ir koteliu; šis grybas gana retas ir kai kurių laikomas nuodingu, nors kai kuriose šalyse valgomas džiovintas, sumaltas į miltelius ir naudojamas kaip pipirų prieskonis.
Terakotinis ežiukas, Hydnum rufescens, nuotraukoje - mažesnis, terakotos spalvos grybas iš tos pačios šeimos ir yra valgomas.
Želatininis liežuvėlis, Pseudohydnum gelatinous, turi dyglius, bet yra labai želė konsistencijos, auga iš medienos ir yra valgomas, nors šiek tiek blankus.
Ežiukas yra labai saugus grybas pradedančiajam grybautojui, jei tik rasite šviesios spalvos grybą, augantį iš žemės, su koteliu ir spygliais vietoj žiaunų, tai negali būti niekas kitas.
Hydnum repandum Kulinarinės pastabos
Šį grybą reikia rinkti jauną, be kirmėlių ir lervų. Miškinis ežiukas skanus įvairiuose patiekaluose - sriubose ir rizotuose.
Šaltiniai:
1 nuotrauka - Autorius: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
2 nuotrauka - Autorius: Lukas iš Londono, Anglija (CC BY-SA 2.0 Rūšis)
3 nuotrauka - Autorius: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
4 nuotrauka - Autorius: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
5 nuotrauka - Autorius: D. J. Kelly (Public Domain)
