Ramaria botrytis

Cosa c'è da sapere

La Ramaria botrytis è una specie commestibile di fungo corallino della famiglia delle Gomphaceae. Il suo robusto corpo fruttifero può raggiungere i 15 cm di diametro e i 20 cm di altezza e ricorda alcuni coralli marini. I suoi fitti rami, che nascono da una base robusta e massiccia, sono ingrossati all'estremità e si dividono in numerosi rametti.

I rami sono inizialmente biancastri, ma invecchiano fino a diventare smeraldo o abbronzato, con punte che vanno dal rosa al rossiccio. La polpa è spessa e bianca. Le spore, di colore giallognolo, sono ellissoidi, presentano striature longitudinali e misurano circa 13.8 da 4.7 micrometri.

L'impressione generale, almeno quando la Ramaria botrytis è giovane, ricorda il cavolfiore. Gli esemplari più vecchi possono sviluppare rami allungati, tipici del genere, e possono essere più difficili da identificare.

Altri nomi: Corallo a grappolo, fungo di corallo dalla punta rosa, corallo cavolfiore, corallo rosso, Clavaire chou-fleur (francese), Hahnenkamm (tedesco), Druvfingersvamp (svedese), Houkitake (giapponese).

Identificazione del fungo

1. Ecologia

   Micorrizica; cresce da sola, sparsa o in gruppi sotto latifoglie o conifere; estate e autunno (anche inverno e primavera nei climi caldi); ampiamente distribuita in Nord America.

2. Corpo fruttifero

   7-20 cm di altezza; 6-30 cm di larghezza; tozzi; ripetutamente a ramificazione corta.

3. Rami

   Densamente compatti; rami basali spessi, lisci e biancastri; rami terminali affollati, corti e di colore da rosa a violaceo o rosso; punte simili a cavolfiori, soprattutto da giovani.

4. Base

   Lunga 3-4 cm; larga fino a 6 cm; biancastra, con sviluppo di colori giallastri o bruni.

5. Polpa

   Biancastro; solido.

6. Odore e sapore

   Odore non caratteristico; sapore mite o amaro.

7. Stampa delle spore

   Giallastro.

8. Reazioni chimiche

   Sali di ferro verdi sulle punte dei rami.

9. Caratteristiche microscopiche

   Spore 11-20 x 4-6 µ (di solito circa 14-16 x 5 µ); da subfusoidi a ellittiche allungate; finemente punteggiate; a maturità l'ornamentazione si è aggregata in linee molto deboli, creando un effetto contorto-striato (meglio osservabile in una montatura di Melzer). Basidi 4-sterigmatici; clavati; 60-70 x 8-10 µ. Cistidi assenti. Connessioni a pinza presenti.

Specie simili

1. Ramaria rubripermanens

   ha rami terminali rossastri, una forma robusta e spore striate, ma può essere distinta da R. botrytis per le sue spore molto più corte.

2. Ramaria formosa

   Ha rami più rosa di R. botrite e punta gialla.

3. Ramaria caulifloriformis

   Si trova nella regione dei Grandi Laghi negli Stati Uniti, le cui punte dei rami si scuriscono con l'età.

4. Ramaria strasseri

   Ha punte dei rami da gialle a marroni.

5. Ramaria rubrievanescens

   Ha rami in cui il colore rosa sbiadisce dopo la raccolta o nei corpi fruttiferi maturi.

6. Ramaria botrytoides

   si distingue in modo più affidabile da R. botrytis per le sue spore lisce.

7. Ramaria rielii

   La specie europea, spesso confusa con R. e talvolta considerata sinonimo, può essere distinta in base alle caratteristiche microscopiche: R. reilii non ha le ife serrate di R. botrytis, le sue spore sono più lunghe e più larghe, e presentano verruche anziché striature.

8. Ramaria araiospora

   La specie nordamericana, pur essendo superficialmente simile a R. botrytis, ha diverse caratteristiche distintive: cresce sotto la cicuta; ha rami da rossastri a magenta con punte da arancioni a giallastre; non ha un odore percepibile; ha spore verrucose e un po' cilindriche in media 9.9 per 3.7 µm; ha un tessuto staminale non amiloide.

9. Ramaria Subbotrytis

   Di colore uniforme, da rosa brillante a rossastro, ha spore che misurano 7-9 per 3-3.5 µm.

Proprietà medicinali

Effetti epatoprotettivi

Uno studio ha dimostrato che l'estratto di metanolo di R. La botrite ha un effetto protettivo sui danni al fegato nei topi trattati con benzo(a)pirene. Le attività degli enzimi epatici marcatori aminotransferasi sierica, citocromo P-450, aminopirina N-demetilasi, anilina idrossilasi e il contenuto epatico di perossido lipidico dopo il trattamento con benzo(a)pirene sono aumentati rispetto al controllo, ma questi livelli sono stati significativamente ridotti dal trattamento con estratto di metanolo, mentre il contenuto epatico di glutatione e le attività della glutatione S-transferasi e della r-glutamilcisteina sintetasi sono aumentati dal trattamento con R. botrytis estratto metanolo.

Inoltre, il livello proteico dell'isoenzima del citocromo P-450 1A1, aumentato dal trattamento con benzo(a)pirene, è stato ridotto dal trattamento con l'estratto di metanolo. Gli autori suggeriscono che l'effetto protettivo della R. L'effetto dell'estratto metanolico di botrytis sulle lesioni epatiche può essere dovuto alla riduzione dei radicali liberi dell'ossigeno (Kim and Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Effetti antitumorali

Polisaccaridi estratti dalla coltura miceliale di R. botrytis e somministrato per via intraperitoneale in topi bianchi al dosaggio di 300 mg/kg ha inibito la crescita del Sarcoma 180 e dei tumori solidi di Ehrlich del 60% (Ohtsuka et al., 1973).

Tassonomia ed etimologia

Il fungo del corallo rosso è stato descritto nel 1797 da Christiaan Hendrik Persoon, che gli ha attribuito il nome scientifico di Clavaria botrytis. È stato il micologo tedesco Adalbert Ricken (1851-1921) a ridescrivere nel 1918 questa specie con il nome scientifico attualmente accettato di Ramaria botrytis.

I sinonimi di Ramaria botrytis includono Clavaria botrytis Pers., e Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, il nome generico, deriva da Ram- che significa ramo, con il suffisso -aria che significa dotato di o fornito di. Le specie di corallo Ramaria sono infatti dotate di numerose ramificazioni.

L'epiteto specifico botrytis deriva dal latino "grappolo d'uva" e posso solo supporre che Christiaan Hendrik Persoon, che ha creato il basionimo di questa specie, non abbia visto un vigneto in anni diversi da quelli dei raccolti più deludenti.

Esistono diverse specie di corallo Ramaria molto simili tra loro e sono molto difficili da identificare con certezza. L'esame al microscopio delle spore e dei basidi è essenziale nella maggior parte dei casi. La base bianca della Ramaria botrytis è una delle caratteristiche più utili per distinguerla.

Ramaria botrytis Note di cucina

È facile lavorare con questi funghi. La ramificazione stretta fa sì che spesso non si incastrino i detriti. Tagliare la terra dalla base del campo, sia per rimuovere la sporcizia che per ispezionare le larve (sì, agli insetti piacciono, ma non è orribile). Rispetto ad altri funghi, di solito non richiedono molto più lavoro, basta sciacquare un grappolo in acqua fredda e asciugarlo su un asciugamano.

Ricetta: Riso Milwaukee con funghi corallo, pancetta d'agnello e radice di loto

Ingredienti

1. 1 uovo di anatra

2. 2 once di pancetta d'agnello tritata finemente (si può sostituire con la salsiccia)

3. 3-4 etti di funghi freschi Ramaria/corallo puliti e spezzettati in grappoli grandi come un guscio di noce

4. 2 cipolle verdi affettate sottili

5. Una buona manciata di crescione raccolto, pulito e privato degli steli legnosi

6. 1 radice di loto opzionale

7. Sale kosher e pepe nero macinato fresco

8. Un pizzico di pepe rosso in scaglie, sriracha o qualsiasi altro condimento piccante di vostro gradimento

9. 1 tazza di riso integrale cotto

10. 1/2 tazza di riso selvatico cotto e scremato

11. 2 cucchiai di strutto o olio da cucina

12. Salsa di soia e olio di sesamo facoltativi, per guarnire

Come cucinare

1. Portare a ebollizione 3 tazze di acqua leggera e sbollentare i funghi corallo fino a quando non saranno appassiti, circa 2 minuti, quindi rimuoverli, scolarli e conservarli. In un'ampia padella o in una padella di ghisa, cuocere l'uovo d'anatra in 1 cucchiaio d'olio, sbattendo il tuorlo in modo che l'uovo si cuocia piatto e sia facile da tagliare, senza cuocere troppo l'uovo o farlo dorare.

2. Quando l'uovo è cotto, rimuoverlo e conservarlo.

3. Aggiungere il cucchiaio d'olio rimanente alla padella e cuocere la pancetta a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando il grasso non sarà fuoriuscito.

4. Aggiungere la Ramaria e cuocere per altri due minuti, aggiungere la radice di loto e riscaldare, infine (lavorando velocemente per evitare di cuocere troppo il loto) aggiungere il riso, le scaglie di peperoncino e riscaldare il tutto.

5. Nel frattempo, tagliare l'uovo a dadini e aggiungerlo al mix. Spegnere la padella.

6. Poco prima di impiattare, aggiungere il crescione e la cipolla verde.

7. Ricontrollare il condimento e aggiustare se necessario, quindi servire immediatamente, guarnendo con qualche rametto di crescione. Passare un po' di soia a tavola.

Ricetta: Zuppa di spaghetti di pollo e funghi corallo vietnamita

Ingredienti

1. 3 cosce di pollo grandi

2. 8 oz di funghi freschi Ramaria/corallo o altri funghi selvatici, come i finferli interi e piccoli o l'hericium

3. Tagliatelle di riso cotte circa 1 tazza di tagliatelle cotte per persona.

4. Liquido per la cottura in camicia facoltativo, i condimenti sono solo idee

5. 8 tazze di acqua

6. 1 cucchiaio di sale

7. Un buon pizzico di salsa di pesce a piacere, preferibilmente della marca Red Boat

8. Un pezzo di zenzero di 1 pollice tagliato a fettine

9. 3 spicchi d'aglio schiacciati

10. 1 gambo di lemongrass ammaccato con il dorso di un coltello e tagliato a pezzi di 1 pollice di lunghezza

11. una piccola manciata di gambi di prezzemolo o coriandolo

12. Un pezzetto di cannella da mezzo centimetro o 1 anice stellato, schiacciato

13. 1 cucchiaio di pepe di Szechuan essiccato facoltativo

14. 1 cipolla piccola tritata grossolanamente

15. 1 costa di sedano tritata grossolanamente

16. 1 carota piccola tritata grossolanamente

17. 5 chiodi di garofano interi

18. Zest di ½ lime

19. Guarnizioni facoltative

20. Germogli di fagioli freschi

21. Coriandolo fresco

22. Foglie di ruta ram Persicaria odorata/Coriandolo vietnamita

23. Foglie di menta fresca

24. Olio di peperoncino piccante sriracha, o un altro condimento piccante

25. spicchi di lime

26. Scalogno fresco a fette

Come cucinare

1. Portare gli ingredienti per il liquido di cottura a fuoco lento e cuocere per 20 minuti, quindi aggiungere il pollo, riportare il composto a fuoco lento, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il pollo nel liquido e terminare la cottura con il calore residuo.

2. Quando riuscite a maneggiare il pollo, rimuovetelo, scartate le ossa e tagliate la carne a pezzetti. Se volete, conservate la pelle, asciugatela e cuocetela fino a renderla croccante come la pancetta per guarnire; potete anche rimuovere la pelle prima della cottura in camicia per un risultato ancora migliore.

3. Filtrate il liquido di cottura, quindi aggiungetelo di nuovo alla pentola con i funghi e fate sobbollire per altri 20 minuti. Ricontrollare il condimento, aggiustare se necessario e tenere in caldo.

4. Nel frattempo, versare acqua bollente sugli spaghetti di riso e lasciarli per uno o due secondi, solo per renderli più teneri.

5. Dividere i noodles tra grandi ciotole da zuppa, (scartando l'acqua) aggiungere il pollo, quindi versare il brodo bollente, dividendo uniformemente i funghi e il brodo tra le ciotole. Servire con contorno di guarnizioni a scelta.

Ricetta: Gamberi scottati con cavolo nero e funghi corallo/ramaria

Ingredienti

1. 6 gamberi grandi u-10 o u-12 sono una buona dimensione

2. 4 oz di cavolo lacinato privato dei gambi e tagliato a quadratini di 2 pollici

3. 4 oz di ramaria fresca pulita, lavata e asciugata se necessario

4. 2 cucchiai di burro non salato

5. 2 cucchiai di olio da cucina

6. Sale kosher e pepe nero macinato fresco

7. Succo di limone fresco spremuto a piacere

8. Prezzemolo italiano fresco tritato un pizzico

9. 1/2 cucchiaino di aglio fresco di alta qualità tritato finemente

10. 1/4 di tazza di vino bianco secco

Come cucinare

1. Rompere il fungo corallo in pezzi di medie dimensioni, grandi come una noce. Se il fungo corallo è grande e pulito, si può pensare di cucinarlo come una bistecca o un pezzo grosso, scottandolo in padella e finendolo in forno caldo. Scaldare l'olio in una padella, quindi salare e pepare rapidamente i gamberi prima di metterli in padella. Non muovere i gamberi una volta in padella o non si scotteranno bene.

2. Quando i gamberi sono dorati da un lato, girarli e aggiungere i funghi corallo nella padella. Continuare a cuocere la padella a fuoco alto per uno o due minuti, facendo attenzione a far caramellare i funghi.

3. Eliminare l'olio e aggiungere il burro non salato alla padella, continuando a cuocere a fuoco alto. Quando il burro è bruno, aggiungete l'aglio e fatelo cuocere per 1 minuto, poi togliete la padella dal fuoco e girate per un momento per far prendere colore all'aglio, facendo attenzione che diventi scuro, ma non che si bruci.

4. Deglassare la padella con il vino bianco, ridurre della metà, ricontrollare il condimento, salare leggermente e spremere il limone e preparare il piatto.

5. Nel frattempo, far appassire il cavolo nero semplicemente in una padella con un coperchio, un tocco di burro e sale, senza aggiungere alcun colore.

6. Su due piatti da portata preriscaldati, disporre un letto di cavolo riccio. Disporre 3 gamberi su ogni piatto, sopra il cavolo, quindi versare i funghi corallo e i succhi di cottura sui gamberi e intorno al piatto e servire immediatamente.

Fonti:

Foto 1 - Autore: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivativo: Ak ccm (CC BY 2.0 Generico)

Foto 2 - Autore: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: utente:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autore: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generico)

Foto 5 - Autore: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Internazionale)