Ramaria botrytis

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Ramaria botrytis είναι ένα βρώσιμο είδος κοραλλιογενή μύκητα της οικογένειας Gomphaceae. Το στιβαρό σώμα των καρπών του μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 15 cm (6 in) και σε ύψος τα 20 cm (8 in) και μοιάζει με κάποιο θαλάσσιο κοράλλι. Τα πυκνά κλαδιά του, τα οποία προέρχονται από μια στιβαρή, ογκώδη βάση, είναι διογκωμένα στις άκρες και χωρίζονται σε πολλά μικρά κλαδάκια.

Τα κλαδιά είναι αρχικά υπόλευκα, αλλά παλαιώνουν και γίνονται καφετιά ή μαυρισμένα, με άκρες που είναι ροζ έως κοκκινωπές. Η σάρκα είναι παχιά και λευκή. Τα σπόρια, με κιτρινωπή απόθεση, είναι ελλειψοειδή, διαθέτουν διαμήκεις ραβδώσεις και έχουν μέγεθος περίπου 13.8 επί 4.7 μικρόμετρα.

Η γενική εντύπωση, τουλάχιστον όταν η Ramaria botrytis είναι νεαρή, θυμίζει κουνουπίδι. Τα παλαιότερα δείγματα μπορεί να αναπτύξουν επιμήκη κλαδιά πιο τυπικά για το γένος, και μπορεί να είναι πιο δύσκολο να αναγνωριστούν.

Άλλες ονομασίες: Συγκεντρωμένο Κοράλλι, Το ροζ-κονδύλι μανιτάρι Κοράλλι, Το Κουνουπίδι Κοράλλι, Rosso κοράλλι, Clavaire chou-fleur (γαλλικά), Hahnenkamm (γερμανικά), Druvfingersvamp (σουηδικά), Houkitake (ιαπωνικά).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Οικολογία

   Μυκορριζικό- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή σε ομάδες κάτω από σκληρά ξύλα ή κωνοφόρα- καλοκαίρι και φθινόπωρο (επίσης χειμώνα και άνοιξη σε θερμά κλίματα)- ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.

2. Καρποφόρο σώμα

   ύψος 7-20 cm- πλάτος 6-30 cm- γεροδεμένο- επανειλημμένα βραχύκλαδο.

3. Κλαδιά

   Πυκνά συσσωρευμένα- βασικά κλαδιά παχιά, λεία και υπόλευκα- ακραία κλαδιά πυκνά, κοντά και ροζ έως μοβ ή κόκκινα- κορυφές σαν κουνουπίδι, ιδίως όταν είναι νεαρά.

4. Βάση

   Μήκος 3-4 cm- πλάτος έως 6 cm- υπόλευκο, που αναπτύσσει κιτρινωπό ή καφετί χρώμα.

5. Σάρκα

   Λευκόχρωμο- σταθερό.

6. Οσμή και γεύση

   Γεύση ήπια ή πικρή.

7. Αποτύπωμα σπόρου

   Κιτρινωπό.

8. Χημικές αντιδράσεις

   Άλατα σιδήρου πράσινα στις άκρες των κλαδιών.

9. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 11-20 x 4-6 µ (συνήθως περίπου 14-16 x 5 µ), υποφυσιοειδή έως τεντωμένα-ελλειπτικά, με λεπτές ραβδώσεις- κατά την ωρίμανση ο διάκοσμος συσσωρεύεται σε πολύ αμυδρές γραμμές, δημιουργώντας ένα εφέ στριμμένων ραβδώσεων (παρατηρείται καλύτερα σε μονωτήρα Melzer). Βασίδια 4-στερεοειδή- κλωναράκια- 60-70 x 8-10 µ. Κυστίδια απουσιάζουν. Συνδέσεις σφιγκτήρα παρόντες.

Παρόμοια είδη

1. Ramaria rubripermanens

   έχει κοκκινωπούς τελικούς κλάδους, στιβαρή μορφή και ραβδωτά σπόρια, αλλά μπορεί να διακρίνεται από το R. βοτρύτης με τα πολύ μικρότερα σπόρια του.

2. Ramaria formosa

   Έχει κλαδιά που είναι πιο ροζ από το R. βοτρύτης, και κίτρινη κορυφή.

3. Ramaria caulifloriformis

   Βρίσκεται στην περιοχή των Μεγάλων Λιμνών των Ηνωμένων Πολιτειών, οι άκρες των κλαδιών του οποίου σκουραίνουν με την ηλικία.

4. Ramaria strasseri

   Έχει κίτρινες έως καστανές άκρες κλάδων.

5. Ramaria rubrievanescens

   Έχει κλαδιά στα οποία το ροζ χρώμα ξεθωριάζει μετά το μάζεμα ή σε ώριμους καρπούς.

6. Ramaria botrytoides

   Διακρίνεται πιο αξιόπιστα από το R. βοτρύτης από τα λεία σπόρια του.

7. Ramaria rielii

   Το ευρωπαϊκό είδος, που συχνά συγχέεται με το R. botrytis και μερικές φορές θεωρούνται συνώνυμα, μπορούν να διακριθούν από μικροσκοπικά χαρακτηριστικά: R. reilii δεν διαθέτει τις σφιγμένες υφές του R. botrytis, τα σπόρια του είναι μακρύτερα και ευρύτερα και έχουν κονδυλώματα αντί για ραβδώσεις.

8. Ramaria araiospora

   Το βορειοαμερικανικό είδος, αν και επιφανειακά μοιάζει με το R. ο βοτρύτης, έχει αρκετά διακριτικά χαρακτηριστικά: αναπτύσσεται κάτω από το κώνειο- έχει κλαδιά κοκκινωπά έως πορφυρά με πορτοκαλί έως κιτρινωπά άκρα- δεν έχει διακριτή οσμή- έχει κονδυλωτά, κάπως κυλινδρικά σπόρια με μέσο όρο 9.9 από 3.7 μm- και έχει μη αμυλοειδή βλαστικό ιστό.

9. Ramaria Subbotrytis

   Ομοιόμορφα χρωματισμένο έντονο ροζ έως κοκκινωπό έχει σπόρια με διαστάσεις 7-9 επί 3-3.5 µm.

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Ηπατοπροστατευτικές επιδράσεις

Μια μελέτη έδειξε ότι το μεθανολικό εκχύλισμα του R. Ο βοτρύτης είχε προστατευτική επίδραση στην ηπατική βλάβη σε ποντίκια που υποβλήθηκαν σε θεραπεία με βενζο(α)πυρένιο. Οι δραστηριότητες των ηπατικών ενζύμων-δεικτών αμινοτρανσφεράση ορού, κυτόχρωμα Ρ-450, Ν-δεμεθυλάση της αμινοπυρίνης, υδροξυλάση της ανιλίνης και η ηπατική περιεκτικότητα σε υπεροξείδιο των λιπιδίων μετά από θεραπεία με βενζο(α)πυρένιο αυξήθηκαν σε σχέση με τον έλεγχο, αλλά τα επίπεδα αυτά μειώθηκαν σημαντικά από τη θεραπεία με μεθανολικό εκχύλισμα, ενώ η ηπατική περιεκτικότητα σε γλουταθειόνη και οι δραστηριότητες της S-τρανσφεράσης της γλουταθειόνης και της συνθετάσης της r-γλουταμυλοκυστεΐνης αυξήθηκαν από τη θεραπεία με R. Μεθανολικό εκχύλισμα βοτρύτη.

Επίσης, το επίπεδο της πρωτεΐνης του ισοένζυμου κυτοχρώματος P-450 1A1, που αυξήθηκε από τη θεραπεία με βενζο(α)πυρένιο, μειώθηκε από τη θεραπεία με μεθανολικό εκχύλισμα. Οι συγγραφείς προτείνουν ότι η προστατευτική δράση του R. botrytis από μεθανολικό εκχύλισμα στην ηπατική βλάβη μπορεί να οφείλεται στη μείωση των ελεύθερων ριζών οξυγόνου (Kim and Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Αντικαρκινικές επιδράσεις

Πολυσακχαρίτες που εξάγονται από τη μυκηλιακή καλλιέργεια του R. βοτρύτη και χορηγήθηκε ενδοπεριτοναϊκά σε λευκά ποντίκια σε δοσολογία 300 mg/kg ανέστειλε την ανάπτυξη των στερεών καρκίνων Sarcoma 180 και Ehrlich κατά 60% (Ohtsuka et al., 1973).

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Ο μύκητας Rosso Coral περιγράφηκε το 1797 από τον Christiaan Hendrik Persoon, ο οποίος του έδωσε το επιστημονικό όνομα Clavaria botrytis. Ο Γερμανός μυκητολόγος Adalbert Ricken (1851 - 1921) ήταν αυτός που το 1918 περιέγραψε εκ νέου το είδος αυτό με την επιστημονική ονομασία Ramaria botrytis που είναι σήμερα αποδεκτή.

Τα συνώνυμα του Ramaria botrytis περιλαμβάνουν Clavaria botrytis Pers., και Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Η γενική ονομασία Ramaria προέρχεται από το Ram- που σημαίνει κλαδί, με την κατάληξη -aria που σημαίνει ότι διαθέτει ή είναι εφοδιασμένο με. Τα είδη κοραλλιών Ramaria είναι πράγματι εφοδιασμένα με πολυάριθμα κλαδιά.

Το ειδικό επίθετο βοτρύτης προέρχεται από τη λατινική λέξη "τσαμπί σταφύλι" και μπορώ μόνο να υποθέσω ότι ο Christiaan Hendrik Persoon, ο οποίος δημιούργησε το βασίλειο του είδους αυτού, δεν είχε δει αμπελώνα παρά μόνο σε χρόνια με τις πιο απογοητευτικές σοδειές.

Υπάρχουν πολλά πολύ παρόμοια είδη κοραλλιών Ramaria και είναι πολύ δύσκολο να ταυτοποιηθούν με βεβαιότητα. Η μικροσκοπική εξέταση των σπορίων και των βασιδίων είναι απαραίτητη στις περισσότερες περιπτώσεις. Η χοντροκομμένη λευκή βάση του βοτρύτη Ramaria είναι ένα από τα πιο χρήσιμα διακριτικά χαρακτηριστικά του.

Ramaria botrytis Σημειώσεις μαγειρικής

Είναι παιχνιδάκι να τα δουλέψεις. Η σφιχτή διακλάδωση σημαίνει ότι συχνά δεν κολλάνε σκουπίδια μέσα τους. Κόψτε τη βρωμιά από τη βάση στο χωράφι, τόσο για να αφαιρέσετε τη βρωμιά όσο και για να επιθεωρήσετε για προνύμφες (ναι, στα ζωύφια αρέσουν αυτά, αλλά δεν είναι τρομερό). Σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια, συνήθως δεν απαιτούν πολύ περισσότερη δουλειά, απλά σκουπίστε μια συστάδα σε κρύο νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα.

Συνταγή: Ρύζι Milwaukee με κοραλλιογενή μανιτάρια, αρνίσιο μπέικον και ρίζα λωτού

Συστατικά

1. 1 αυγό πάπιας

2. 2 oz αρνίσιο μπέικον ψιλοκομμένο (μπορεί να αντικατασταθεί με λουκάνικο)

3. 3-4 ουγκιές φρέσκα μανιτάρια Ραμαριά/κοραλλιογενή μανιτάρια καθαρισμένα και σπασμένα σε ομάδες στο μέγεθος του κελύφους ενός καρυδιού

4. 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

5. Μια καλή χούφτα νεροκάρδαμο που μαζεύτηκε, καθαρίστηκε και αφαιρέθηκαν τα ξυλώδη κοτσάνια

6. 1 ρίζα λωτού προαιρετικά

7. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

8. Μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού, sriracha ή όποιο πικάντικο καρύκευμα σας αρέσει

9. 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι

10. 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο άγριο ρύζι

11. 2 κουταλιές της σούπας λαρδί ή μαγειρικό λάδι

12. Σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Πώς να μαγειρέψετε

1. Φέρτε 3 φλιτζάνια νερό ελαφρά σε βρασμό και βράστε τα μανιτάρια κοραλλιών μέχρι να μαραθούν, περίπου 2 λεπτά, αφαιρέστε τα, στραγγίστε τα και κρατήστε τα. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι, μαγειρέψτε το αυγό πάπιας σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, χτυπώντας τον κρόκο ώστε το αυγό να ψηθεί επίπεδο και να είναι εύκολο να κοπεί, μην το παραψήσετε και μην το ροδίσετε.

2. Όταν το αυγό ψηθεί, αφαιρέστε το και κρατήστε το.

3. Προσθέστε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να βγει λίγο από το λίπος.

4. Προσθέστε τα ραμάρια και μαγειρέψτε για δύο λεπτά ακόμα, προσθέστε τη ρίζα λωτού και ζεστάνετε, τέλος (και δουλεύοντας γρήγορα για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα του λωτού) ρίξτε μέσα το ρύζι, τις νιφάδες τσίλι και ζεστάνετε μέχρι να τελειώσουν.

5. Εν τω μεταξύ, κόψτε το αυγό σε κύβους και προσθέστε το στο μείγμα. Σβήστε το τηγάνι.

6. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ρίξτε μέσα το νεροκάρδαμο και το πράσινο κρεμμύδι.

7. Ελέγξτε ξανά το καρύκευμα και προσαρμόστε το, αν χρειάζεται, και σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με μερικά ωραία κλαδάκια κάρδαμου από πάνω. Δώστε λίγη σόγια στο τραπέζι.

Συνταγή: κοτόπουλο-μυζήθρα σούπα χυλοπίτες βιετναμέζικου κοραλλιού

Συστατικά

1. 3 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου

2. 8 oz φρέσκα μανιτάρια Ramaria / κοραλλιογενή μανιτάρια ή άλλα άγρια μανιτάρια, όπως τα ολόκληρα, τα μικρά chanterelles, ή το hericium

3. Μαγειρεμένα ζυμαρικά με ρύζι περίπου 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ζυμαρικά ανά άτομο.

4. Το υγρό για το βράσιμο είναι προαιρετικό, τα καρυκεύματα είναι απλά ιδέες

5. 8 φλιτζάνια νερό

6. 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

7. Μια καλή δόση σάλτσας ψαριού κατά προτίμηση μάρκας Red Boat

8. 1 ίντσα τζίντζερ σε φέτες

9. 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

10. 1 κοτσάνι λεμονόχορτο, το οποίο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού χτυπάτε και το κόβετε σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας

11. Μια μικρή χούφτα μαϊντανό ή κοτσάνια κόλιαντρου

12. ½ ίντσα κανέλα ή 1 γλυκάνισο, θρυμματισμένο

13. 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένοι κόκκοι πιπεριού Σετσουάν προαιρετικά

14. 1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο

15. 1 πλευρό σέλινου χοντροκομμένο

16. 1 μικρό καρότο χοντροκομμένο

17. 5 ολόκληρα γαρίφαλα

18. Ξύσμα ½ ασβέστη

19. Προαιρετικές γαρνιτούρες

20. Φρέσκα φύτρα φασολιών

21. Φρέσκο κόλιανδρο

22. Φύλλα Rue ram Persicaria odorata/Βιετναμέζικος κόλιανδρος

23. Φρέσκα φύλλα δυόσμου

24. Καυτερό λάδι τσίλι sriracha ή άλλο πικάντικο καρύκευμα

25. Σφήνες λάιμ

26. Φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες

Πώς να μαγειρέψετε

1. Βάλτε τα υλικά για το υγρό ποσέ σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το κοτόπουλο, επαναφέρετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει μέσα στο υγρό και να τελειώσει το μαγείρεμα με την υπολειπόμενη θερμότητα.

2. Όταν μπορείτε να χειριστείτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το, πετάξτε τα κόκαλα και τεμαχίστε το κρέας. Αν θέλετε, κρατήστε τη φλούδα, στεγνώστε την και ψήστε την μέχρι να γίνει τραγανή σαν μπέικον για γαρνιτούρα, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τη φλούδα πριν από το ποσέ για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα.

3. Σουρώστε το υγρό για το μαγείρεμα, προσθέστε το ξανά στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά. Ελέγξτε ξανά το καρύκευμα, προσαρμόστε το αν χρειάζεται και κρατήστε το ζεστό.

4. Εν τω μεταξύ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ζυμαρικά ρυζιού και αφήστε τα για ένα ή δύο δευτερόλεπτα, ακριβώς για να μαλακώσουν.

5. Μοιράστε τα ζυμαρικά σε μεγάλα μπολ σούπας, (πετώντας το νερό) προσθέστε το κοτόπουλο και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό ζωμό που βράζει, μοιράζοντας τα μανιτάρια και το ζωμό ομοιόμορφα στα μπολ. Σερβίρετε με τις γαρνιτούρες της επιλογής σας στο πλάι.

Συνταγή: Μανιτάρια Ραμαριάς: Γαρίδες ψητές με λάχανο και μανιτάρια κοραλλιογενή / ραμαρία

Συστατικά

1. 6 μεγάλες γαρίδες u-10 ή u-12 είναι ένα καλό μέγεθος

2. 4 ουγκιές λάχανο λάχανο αφαιρέθηκαν τα κοτσάνια, τα φύλλα κόπηκαν σε τετράγωνα 2 ιντσών

3. 4 oz φρέσκια ραμαριά καθαρισμένη, πλυμένη και αποξηραμένη αν χρειάζεται

4. 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο

5. 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι

6. Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

7. Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για γεύση

8. Φρέσκο ψιλοκομμένο ιταλικό μαϊντανό μια πρέζα

9. 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο σκόρδο υψηλής ποιότητας ψιλοκομμένο

10. 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

Πώς να μαγειρέψετε

1. Σπάστε το μανιτάρι κοραλλιογενές σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού. Αν το κοραλλιογενές μανιτάρι σας είναι μεγάλο και καθαρό, μπορείτε να το μαγειρέψετε σαν μπριζόλα ή μεγάλο κομμάτι, ψήνοντάς το στο τηγάνι και τελειώνοντας σε ζεστό φούρνο. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι για σοτάρισμα και, στη συνέχεια, σουσάρετε γρήγορα τις γαρίδες με αλάτι και πιπέρι λίγο πριν μπουν στο τηγάνι. Μην μετακινήσετε τις γαρίδες μόλις μπουν στο τηγάνι γιατί δεν θα ψηθούν σωστά.

2. Όταν οι γαρίδες ροδίσουν από τη μία πλευρά, γυρίστε τις και προσθέστε τα κοραλλιογενή μανιτάρια στο τηγάνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα με το τηγάνι σε δυνατή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά, φροντίζοντας να καραμελώσετε τα μανιτάρια.

3. Απορρίψτε το λάδι και προσθέστε το ανάλατο βούτυρο στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά. Όταν το βούτυρο καβουρδιστεί, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το για 1 λεπτό, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε για λίγο για να βαθύνει το χρώμα του σκόρδου, προσέχοντας να σκουρύνει, αλλά να μην καεί.

4. Σβήνετε το τηγάνι με το λευκό κρασί, μειώνετε κατά το ήμισυ, ελέγχετε ξανά το καρύκευμα, αλατίζετε ελαφρά, στύβετε λίγο λεμόνι και ετοιμάζετε το πιάτο.

5. Εν τω μεταξύ, μαραίνετε το λάχανο απλά σε ένα τηγάνι με καπάκι, λίγο βούτυρο και αλάτι, χωρίς να προσθέσετε χρώμα.

6. Σε δύο προθερμασμένα πιάτα, τοποθετήστε ένα στρώμα από λάχανο. Τοποθετήστε 3 γαρίδες σε κάθε πιάτο πάνω από το λάχανο, στη συνέχεια, βάλτε τα κοραλλιογενή μανιτάρια και τους χυμούς του τηγανιού πάνω από τις γαρίδες και γύρω από το πιάτο και σερβίρετε αμέσως.

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivative work: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: χρήστης:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Διεθνές)