Ischnoderma resinosum

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν εύκολα να συγχέονται με το Reishi ή άλλα είδη φαρμακευτικών μανιταριών, αλλά μπορούν να διακριθούν από την υφή τους, η οποία είναι πολύ μαλακή και ελαστική.

Αναπτύσσονται από νεκρό ξύλο, είναι κοκκινωπά στην κορυφή, και οι άκρες και οι κάτω πλευρές είναι λευκές αλλά μελανιάζουν καφέ. Η σάρκα είναι λευκή αλλά σκουραίνει με την ηλικία και έχουν λευκό αποτύπωμα σπόρων.

Το Ischnoderma resinosum έχει μια πολύ κρεατώδη, μοσχαρίσια γεύση, ειδικά αν τα αφήσετε να καραμελώσουν σε λίγο λάδι ή βούτυρο.

Η σάρκα των νεαρών δειγμάτων είναι αρχικά μαλακή και ζουμερή. Ο ώριμος μύκητας είναι πολύ σκληρός και δερματώδης.

Άλλες ονομασίες: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Τσεχική Δημοκρατία), Løv-tjæreporesvamp (Δανικά), Polypore fuligineux (Γαλλικά), Laubholzharzporling (Γερμανικά), Gyantás kérgestapló (Ουγγρικά), Sørlig tjærekjuke (νορβηγικά), Smolucha bukowa (πολωνικά), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Τрутовик смолистый (ρωσικά), Smolokôrovka buková (σλοβακικά), Sydlig sotticka (σουηδικά).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Οικολογία

   Σαπρόβιο στο νεκρό ξύλο των σκληρών ξύλων- ετήσιο- προκαλεί λευκή σήψη που διαχωρίζει τους ετήσιους δακτυλίους στο ξύλο και συχνά μυρίζει γλυκάνισο- εμφανίζεται σε πρόσφατα πεσμένο ξύλο και σε ξύλο που έχει πέσει για αρκετά χρόνια, αλλά όχι συνήθως σε καλά σάπιο ξύλο- αναπτύσσεται μόνο του, ομαδικά ή σε επικαλυπτόμενες ομάδες- εμφανίζεται συνήθως το φθινόπωρο- διαδίδεται ευρέως στη Βόρεια Αμερική αλλά είναι πιο κοινό στις μεσοδυτικές και ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.

2. Καρποφόρο σώμα

   Συνήθως παρουσιάζει καλά ανεπτυγμένο κάλυμμα, αλλά μερικές φορές εμφανίζεται εκχυμωμένο-ανακλινόμενο ή ακόμη και αναγεννημένο.

3. Καπάκι

   5-19 εκατοστά σε πλάτος- 3-9 εκατοστά σε βάθος- ακανόνιστο σχήμα αγκύλης, νεφρού ή σχεδόν ημικυκλικό- ευρέως κυρτό- όταν είναι νεαρό αρκετά παχύ και σαρκώδες, με λεπτό βελούδινη επιφάνεια με ζώνες ροζ-καφέ και καφέ, και παχύ λευκωπό περιθώριο- στην ωριμότητα σκούρο καφέ, μερικές φορές με ζώνες μαυροκάστανου, αρκετά φαλακρό, ξηρό και σκληρό.

4. Επιφάνεια πόρων

   Όταν είναι νεαρό, υπόλευκο, μαλακό, καστανό με άμεσο μώλωπα- στην ωριμότητα ανοιχτό καφέ και σκληρό- με 4-6 γωνιώδεις ή στρογγυλούς πόρους ανά mm- σωλήνες βάθους 2-8 mm.

5. Σάρκα

   Λευκό έως θαμπό ροζ-καφέ και μαλακό στην αρχή- σκουραίνει σε καφέ και γίνεται πιο σκληρό με την ωρίμανση.

6. Εκτύπωση σπορίων: Λευκό.

Βιοδραστικές ενώσεις

Λεκτίνες

Σημαντική εργασία έχει γίνει για τη διαλεύκανση των ιδιοτήτων της λεκτίνης από το I. Resinosum. Η λεκτίνη (ένα διμερές δύο πανομοιότυπων υπομονάδων 16 kDa) αναστέλλεται από τον μονοσακχαρίτη β-γαλακτοζίτη και σε μικρότερο βαθμό από τη φουκόζη και την l-αραβινόζη (Kawagishi and Mizuno, 1988). Μεταγενέστερες μελέτες χημικής τροποποίησης και NMR έδειξαν ότι ένα κατάλοιπο τυροσίνης βρίσκεται στη θέση δέσμευσης υδατανθράκων της λεκτίνης (Kawagishi και Mori, 1991).

Φαρμακευτικές ιδιότητες

Αντικαρκινικές επιδράσεις

Πολυσακχαρίτες που εξάγονται από τη μυκηλιακή καλλιέργεια του I. resinosum και χορηγήθηκε ενδοπεριτοναϊκά σε λευκά ποντίκια σε δοσολογία 300 mg/kg ανέστειλε την ανάπτυξη του σαρκώματος 180 και του συμπαγούς καρκίνου Ehrlich κατά 70% και 80%, αντίστοιχα (Ohtsuka et al., 1973).

Συνταγή: Πολυπόρος ρητίνης μαριναρισμένος με βότανα

Απόδοση: περίπου 1 πίντα

Συστατικά

1. 1 λίβρας Ischnoderma ρητινώδες, μόνο πολύ νεαρά και τρυφερά κομμάτια

2. 1/3 φλιτζάνι λάδι κανόλα

3. 1/4 φλιτζανιού ξύδι από λευκό κρασί

4. 1 σκελίδα σκόρδο

5. 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

6. 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι, ξηρό

7. 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο φύλλο ψιλοκομμένο (αντικαταστήστε το με φασκόμηλο αν χρειάζεται)

8. 4 φύλλα άγριας δάφνης (αντικαταστήστε τα με ένα φύλλο δάφνης, αν χρειάζεται)

9. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

10. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες 1/4 ίντσας και λαδώστε ελαφρά. Αλατίστε και ψήστε για 30-40 λεπτά στους 375F ή μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Ανακατέψτε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Θέλετε λίγο χώρο μεταξύ των κομματιών των μανιταριών.

2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και αναμείξτε το με ξύδι από λευκό κρασί. Αφήστε το σκόρδο να μαριναριστεί για 30 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά.

3. Όταν τα μανιτάρια μαγειρευτούν καλά (θα είναι σφιχτά και καβουρδισμένα), ανακατέψτε τα όσο είναι ακόμα ζεστά με τη μαρινάδα.

4. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια συσκευάστε το σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες στο ψυγείο.

Συνταγή: Ischnoderma resinosum ζωμός

Συστατικά

1. 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καθαρισμένα μανιτάρια ισχνόδερμα, περίπου 1 ίντσα ή μικρότερα κομμάτια

2. 1 φρέσκο φύλλο δάφνης

3. μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

4. 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

5. 5 κόκκοι πιπεριού

6. 1/4 ενός μικρού κρεμμυδιού με φλούδα

7. Μερικές φέτες καρότο

8. 8 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό

9. Αλάτι για γεύση

10. 1 κουταλιά της σούπας λάδι χωρίς άρωμα

Πώς να μαγειρέψετε

1. Σοτάρετε το σκόρδο καρότο και το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέστε το ισχνόδερμα, και ιδρώστε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το νερό και το μπουκέτο και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, κατόπιν χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα.

2. Σουρώστε το ζωμό, κατόπιν ψύξτε, μεταφέρετε σε ένα δοχείο με ετικέτα και ημερομηνία και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε. Ο ζωμός θα διατηρηθεί για τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Συνταγή: Ischnoderma Mushroom Conserve

Συστατικά

1. 3 κιλά μικρά νεαρά Ischnoderma resinosum, μόνο τα τρυφερά άκρα, καθαρισμένα και ξεπλυμένα αν χρειάζεται.

2. 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες

3. 1/4 φλιτζάνι λάδι χωρίς άρωμα για σοτάρισμα, π.χ. κραμβέλαιο ή κανόλα

4. 1/4 φλιτζάνι αρωματικό λάδι, όπως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, παρθένο ηλιέλαιο ή ένα νόστιμο λάδι με βάση τους ξηρούς καρπούς, όπως φουντούκι

5. Περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

6. 1 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών

7. 1/4 φλιτζανιού ξύδι σαμπάνιας ή λευκό ξύδι.

8. Μεγάλο κλαδάκι από ένα σκληρό βότανο όπως θυμάρι ή δεντρολίβανο. (Θα μπορούσατε επίσης να ψιλοκόψετε κάποιο από τα δύο και να το προσθέσετε και αυτό, το οποίο θα του δώσει μια πιο έντονη γεύση.)

9. 2 φρέσκα φύλλα δάφνης

10. Μια μικρή πρέζα καγιέν ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού

Πώς να μαγειρέψετε

1. Σε ένα φαρδύ τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, ή ακόμα και σε μια κατσαρόλα με σούπα, ζεσταίνετε απαλά το λάδι και το σκόρδο σε φέτες μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα το σκόρδο.

2. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι και τα μυρωδικά και αφήστε τα μανιτάρια να δώσουν το ζουμί τους και να σταματήσει το σκόρδο να πάρει πολύ χρώμα. Ανακατέψτε τα μανιτάρια για να καλυφθούν με το σκόρδο, τα μυρωδικά και το λάδι και αλατίστε τα με μια πρέζα αλάτι.

3. Συνεχίστε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα από τα υγρά τους, περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε τα βότανα. Προσθέστε τον ζωμό ή το νερό του δικαστηρίου.

4. Προσθέστε το ξύδι και το αρωματισμένο λάδι της επιλογής σας. Σιγοβράστε το μείγμα για λίγα λεπτά, δοκιμάστε το υγρό και προσαρμόστε το με αλάτι αν χρειάζεται.

5. Τέλος, βάλτε την κονσέρβα σε ένα δοχείο και βάλτε την στο ψυγείο. Αν θα διατηρήσετε την κονσέρβα για περισσότερο από μερικές εβδομάδες, φροντίστε να βάλετε πλαστική μεμβράνη πάνω από την κονσέρβα για να κρατήσετε τα μανιτάρια κάτω από το υγρό, για να αποτρέψετε τα βακτήρια. Κάτω από το υγρό αν και θα διατηρηθούν για μερικούς μήνες. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα μανιτάρια σε δοχείο ή σακούλα κατάψυξης, μαζί με τα υγρά τους.

Συνταγή: Ischnoderma resinosum Jerky

Συστατικά

1. 1 κιλό μαλακά μέρη Ischnoderma resinosum (ρητινώδης πολύπορος)

2. ½ φλιτζάνι νερό

3. ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

4. 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire Sauce

5. 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη

6. 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

7. ½ κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

8. 1 πρέζα πιπέρι καγιέν

Πώς να μαγειρέψετε

1. Κόψτε το Ischnoderma resinosum σε λωρίδες και ανακατέψτε το στη μαρινάδα για μισή ώρα.

2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια και τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν βράση. Βράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε σε σιγοβράσιμο και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

3. Σουρώνετε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και τα τοποθετείτε σε αφυγραντήρα στους 120-130°F για 6-12 ώρες, μέχρι να αποξηρανθούν και να γίνουν δερματώδη. Ο χρόνος θα διαφέρει ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος των κομματιών, γι' αυτό ελέγξτε τον συχνά.

4. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές βάζο ή σε συσκευασία κενού αέρος.

Πηγές: 1:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Α: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Γενικά)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Björn Björn Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Γ: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)