Boletus bicolor

Ce qu'il faut savoir

Le Boletus bicolor est un champignon comestible qui pousse dans l'est de l'Amérique du Nord, en Chine et au Népal pendant l'été et l'automne. Le chapeau et le pied sont rouges et la surface des jeunes pores est jaune. La surface des pores devient rapidement bleue lorsqu'on la touche, ce qui n'est généralement pas le cas du reste du champignon. Il pousse dans les forêts de feuillus au Canada, en Floride, au Wisconsin, en Chine et au Népal. Il pousse sous des arbres à feuilles larges comme le chêne et peut pousser seul ou en groupe. Il peut être récolté de juin à octobre et consommé frais ou séché.

Le bolet bicolor est un excellent ingrédient pour la cuisine. Il a une saveur unique qui ne se perd pas dans les plats complexes et peut être mélangé à de nombreux aliments différents.

B. bicolor est connu pour ses effets bénéfiques sur la santé, notamment ses propriétés antioxydantes et sa teneur élevée en minéraux tels que le magnésium, le zinc et le manganèse. Elle contient également peu de matières grasses, ce qui la rend bénéfique pour les personnes suivant un régime hypocalorique ou souffrant d'un taux de cholestérol sanguin élevé. Toutefois, en raison de problèmes taxonomiques, il est difficile d'étudier ses bienfaits spécifiques pour la santé. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer des informations précises sur la posologie, car il existe peu d'études médicales contrôlées sur ce champignon. B. bicolor est couramment utilisé dans la médecine traditionnelle en Tanzanie en raison de ses propriétés médicinales.

Autres noms: Baorangia Bicolor, bolete bicolore, bolete rouge, bolete jaune, allemand (Kirschroter Röhrling, Rötender Mediterranröhrling).

Identification des champignons

1. Le chapeau

   Le chapeau est 1.57 à 6.Il a une largeur de 4 à 16 cm et est initialement convexe, mais devient largement convexe ou presque plat avec l'âge. Il est sec et velouté lorsqu'il est jeune, et a une texture de cuir souple lorsqu'il est mûr. La couleur est généralement rouge rosâtre foncé à rouge brique foncé, s'estompant vers le rougeâtre ou le rosâtre, mais elle est parfois uniformément jaune vif lorsqu'elle est jeune, et elle développe lentement des couleurs rouges tout en conservant une marge jaune.

2. Surface des pores

   La surface des pores est généralement légèrement descendante le long de la tige et, à maturité, elle présente 1 à 2 pores anguleux par mm. Elle est jaune vif à l'état jeune, devient orangée, puis jaune olive terne ou, rarement, rougeâtre. Il se meurtrit en bleu, généralement rapidement mais parfois lentement, et les tubes sont très peu profonds, de 3 à 8 mm de profondeur.

3. Tige

   La tige est de 51.97 à 5.91 pouces (5 à 15 cm) de long et 0.59 à 1.18 pouces (1.5 à 3 cm d'épaisseur. Elle est un peu en forme de massue lorsqu'elle est jeune, puis devient plus ou moins égale au-dessus d'une base effilée. Elle est solide, chauve, jaune vif à l'apex (et, rarement, sur le tiers supérieur), et rouge à rouge pourpre en dessous. Il ne se meurtrit pas lorsqu'on le manipule ou parfois il se meurtrit d'un bleu grisâtre à modérément bleu lorsqu'il est jeune. Le mycélium basal est jaunâtre à jaune soufre, et il n'est pas réticulé, ou souvent avec un fin réticulum rouge sur les 1 cm apicaux environ.

4. Chair

   La chair de ce champignon est jaune pâle dans le chapeau et jaune foncé dans la tige. Il devient légèrement et irrégulièrement bleu pâle lorsqu'il est tranché, en particulier sur les tubes ou ne bleuit pas, ou dans de rares cas, bleuit modérément. L'odeur n'est pas caractéristique ou rappelle celle du bouillon ou du curry, et le goût n'est pas caractéristique ou légèrement acide.

5. Empreinte des spores

   Brun olive.

6. Habitat

   Mycorhizien ; pousse de façon dispersée ou grégaire ; été et automne. On le trouve généralement dans les forêts mixtes avec des châtaigniers, des noisetiers ou des chênes verts, et il est plus répandu dans la région méditerranéenne. Elle se développe dans des environnements chauds.

7. Odeur et goût

   Odeur non distinctive, ou rappelant le bouillon, ou le curry ; goût non distinctif, ou légèrement acide.

8. Réactions chimiques

   Ammoniaque négatif à la surface du chapeau (ou très rarement légèrement violet), négatif sur la chair. KOH orange terne à la surface du chapeau (ou très rarement bleu foncé clignotant rapidement) ; orange terne sur la chair. Sels de fer gris foncé à gris olive à la surface du chapeau ; gris sur la chair.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 9-11 x 3.5-5 µ ; subfusiformes ; lisses ; hyalines à jaunes ou dorées dans le KOH ; généralement ochracées à brunâtres chez Melzer, mais parfois très faiblement amyloïdes, en particulier dans les jeunes chapeaux, juste après avoir été libérés de la baside lorsque le trama tubulaire est amyloïde. Cystidies hyméniales fusoïdes-ventriculaires, fusiformes ou plus ou moins mucronées ; jusqu'à environ 35 x 7.5 µ. Trame tubulaire souvent amyloïde. Pileipellis un trichoderme effondré des éléments 5-12.5 µ de large, hyalines à jaunes dans le KOH, rarement légèrement incrustées ; cellules terminales tubulaires-cylindriques, avec des sommets arrondis ou subaigus, devenant parfois étroitement cystidioïdes à maturité.

Espèces similaires

1. Boletus sensibilis

   Diffère du bolete bicolore en ce qu'il provoque une réaction immédiate de meurtrissure et qu'il est toxique, provoquant des maux d'estomac en cas d'ingestion et, dans certains cas, une réaction allergique grave.

2. Boletus miniato-olivaceus

   Sa tige est entièrement jaune et la coloration de son chapeau est légèrement plus claire. La réaction à la meurtrissure est plus immédiate que pour le bolet bicolore et le pied est légèrement plus long que le chapeau.

3. Boletus peckii

   Diffère du bolete bicolore par une taille moyenne plus petite, un chapeau rouge rose qui devient presque brun avec l'âge, une chair plus pâle et un goût amer.

4. Boletus speciosus

   Diffère du bolet bicolore par une tige entièrement réticulée, des couleurs plus brillantes et des spores cylindriques très étroites.

5. Boletus bicoloroide

   Très similaire au bolet bicolore, mais il n'a été trouvé que dans le Michigan et ses spores sont plus grandes. Elle est aussi légèrement plus grande, avec une tige et un chapeau plus longs.

Taxonomie et étymologie

Ce champignon a été décrit pour la première fois par un botaniste italien en 1807. Un mycologue américain a ensuite nommé une espèce similaire à New York, mais son nom est considéré comme incorrect. Le nom "Boletus bicolor" a été utilisé pour les espèces américaines et européennes.

Une autre espèce trouvée à Singapour a également été incorrectement nommée "Boletus bicolor"." Des études récentes ont montré que Baorangia bicolor n'est pas étroitement lié à d'autres champignons Boletus, et en 2015 il a été déplacé dans un genre différent.

Le nom "Boletus bicolor" fait référence à ses deux couleurs, car il a des couleurs différentes sur les différentes parties du champignon.

Synonymes

1. Baorangia bicolor

2. Ceriomyces bicolor (Peck) Murrill (1909)

3. Boletus rubellus subsp. bicolor (Peck) Singer (1947)

4. Xerocomus bicolor (Peck) Cetto (1987)

Boletus bicolor Vidéo

Sources :

Photo 1 - Auteur : Dmitry Brant (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Huafang (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : Dmitry Brant (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : Dave W (CC BY-SA 3.0 Unported)