Laccaria amethystina
Ce qu'il faut savoir
Laccaria amethystina est un champignon frappant par sa couleur violette intense. Bien que peu rentable, il était cueilli pour embellir et décorer certains plats. De nos jours, son utilisation est déconseillée car il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux.
Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. Le champignon lui-même est comestible mais peut absorber l'arsenic présent dans le sol. Comme sa couleur améthyste brillante s'estompe avec l'âge et les intempéries, il devient difficile à identifier, d'où son nom commun de "Deceiver". Ce nom commun est partagé avec son proche parent Laccaria laccata Ce champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. On la trouve principalement dans les zones tempérées du Nord, bien qu'elle soit également signalée en Amérique centrale et du Sud tropicale.
Autres noms: Sonneur d'améthyste, trompeur d'améthyste.
Identification des champignons
Écologie
Mycorhizien avec les feuillus (particulièrement avec les chênes et les hêtres) ; pousse seul, dispersé ou en groupe ; fin du printemps et été ; largement répandu à l'est des Montagnes Rocheuses.
Coiffe
0.5-3.5 cm ; largement convexe à plat ; souvent avec une dépression centrale ; la marge est régulière ou enroulée, non bordée, ou légèrement bordée à maturité ; finement poilue-écailleuse, ou presque chauve ; pourpre grisâtre brillant, passant au chamois ; changeant de couleur de façon marquée en se desséchant (ce qui donne souvent des spécimens "bicolores").
Branchies
Attaché à la tige, ou rarement le long de celle-ci ; distant ou presque ; épais ; cireux ; violet foncé ou coloré comme le chapeau.
Tige
1-7 cm de long ; 1-7 mm d'épaisseur ; égales ou légèrement renflées à la base ; finement à grossièrement poilues ou écailleuses ; colorées comme le chapeau ; avec un mycélium basal lilas à blanchâtre.
Chair
Insubstantiel ; de même couleur que le chapeau ou plus pâle.
Impression des spores : Blanc.
Taxonomie et étymologie
Le trompeur d'améthyste a été décrit pour la première fois en 1778 par le botaniste anglais William Hudson, qui l'a nommé Agaricus amethystinus. (Dans les premiers temps de la taxonomie fongique, la plupart des champignons à branchies étaient placés dans le gigantesque groupe Agaricus, qui a depuis été divisé en de nombreux autres genres, laissant dans le genre Agaricus un groupe relativement petit de "vrais champignons", comme on les appelle parfois.)
Un autre mycologue britannique célèbre, Mordecai Cubitt Cooke, a placé cette espèce dans son genre actuel en 1884, date à laquelle le nom scientifique est devenu Laccaria amethystina.
Les synonymes de Laccaria amethystina sont Agaricus amethysteus, Laccaria amethystea, Laccaria laccata var. amethystina (Cooke) Rea.
Le trompeur d'améthyste est classé sous le nom de Laccaria amethystea dans de nombreux guides de terrain actuellement imprimés, ainsi que sur plusieurs pages Web populaires.
L'épithète spécifique amethystina fait référence à la couleur améthyste du chapeau frais de ce champignon des bois.
Laccaria amethystina Notes culinaires
Malheureusement, ils perdront leur couleur violette lorsque vous les ferez cuire. Vous pouvez les traiter comme n'importe quel champignon du commerce, sauf pour manger leur pied, qui est plutôt dur et coriace. Ils ont une saveur agréable de champignon mais n'ont rien d'extraordinaire.
Parfait pour ajouter à une soupe ou à un ragoût, ou à une casserole ou à un mélange d'autres champignons d'automne. Il est cependant agréable de les trouver, comme tout ce qui est coloré pendant l'heure critique entre les couleurs de l'automne et l'arrivée de la neige ici dans le Midwest.
Ce sont d'excellents candidats pour être tranchés finement et séchés. Elles peuvent également être marinées, cuites ou sautées et congelées.
Laccaria amethystina Vidéo
Source:
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