Russula variata

Ce qu'il faut savoir

Russula variata est un type de champignon comestible que l'on trouve en Amérique du Nord et en Europe. Son chapeau est généralement un mélange de verts et de roses violacés, bien qu'il puisse parfois être d'une seule couleur dominante. Le champignon pousse sous les chênes et autres bois durs. Il possède des branchies souples qui fourchent à plusieurs reprises et produit une empreinte de spore blanche. Le goût de ce champignon varie de doux à quelque peu âcre.

En Europe, les chercheurs considèrent Russula variata et Russula cyanoxantha comme des synonymes. Il existe toutefois des différences entre les versions européenne et américaine de ces champignons. L'espèce européenne se trouve exclusivement sous les conifères, ce qui n'est pas le cas de l'espèce américaine.

Pour clarifier la relation entre ces deux espèces et confirmer leurs différences, une étude phylogénétique, qui examine les relations génétiques entre différents organismes, serait nécessaire.

Autres noms: Allemand (Frauentäubling).

Identification des champignons

1. Capuchon

   Le chapeau est 1.97 à 5.Son diamètre est de 5 à 15 cm et elle commence à prendre une forme ronde ou convexe lorsqu'elle est jeune. À mesure qu'il mûrit, il devient largement convexe à plat ou légèrement déprimé. La surface est généralement sèche mais peut être légèrement humide. La couleur est variable, allant du vert au vert olive ou au rose pourpre, souvent avec des nuances tachetées. Avec l'âge, le chapeau peut se fissurer et la peau peut se détacher assez facilement, parfois jusqu'à la moitié du centre. Chez les spécimens plus âgés, la marge peut présenter de légères lignes.

2. Branchies

   Les branchies sont attachées au pied ou descendent légèrement le long de celui-ci. Les branchies sont proches les unes des autres ou entassées, et elles sont souvent fourchues près du pied, sur le bord du chapeau et entre les deux. La couleur des branchies est blanche, développant parfois de légères taches brunâtres en vieillissant, mais elles ne se meurtrissent pas. Lorsqu'il est jeune, les branchies sont douces, grasses et flexibles, ce qui est inhabituel pour les champignons Russula.

3. Tige

   Le pied est de 1.18 à 3.94 pouces (3 à 10 cm) de long et 0.39 à 1.18 pouces (1 à 3 cm) d'épaisseur. Elle est blanche, avec éventuellement une décoloration brune par endroits, mais ne présente pas de meurtrissures. La tige est cassante et sèche et, en vieillissant, elle peut développer des structures caverneuses. La surface de la tige est généralement lisse.

4. Chair

   La chair est épaisse et blanche. Il a une texture cassante.

5. Odeur et goût

   L'odeur de ce champignon n'est pas caractéristique. Au goût, elle a une saveur douce ou parfois modérément âcre, qui s'atténue au fur et à mesure que le champignon vieillit. Lors d'un test de dégustation, il est essentiel d'inclure les branchies.

6. Habitat

   On la trouve en association avec des arbres feuillus, en particulier des chênes, mais elle est aussi parfois signalée à proximité de conifères. Il pousse seul ou en groupe pendant l'été et l'automne. On le trouve plus communément dans l'est de l'Amérique du Nord et en Europe, mais il pourrait avoir une distribution plus large.

7. Impression de la spore

   Blanc.

8. Réactions chimiques

   KOH à la surface du chapeau négatif à orangé. Sels de fer sur la chair et la surface de la tige négatif.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 7-11.5 x 6-8 µ ; avec des verrues assez isolées .3-1 µ de haut ; connecteurs présents mais ne formant pas de réticules. Pileipellis un cutis sous un niveau supérieur d'éléments en forme de turf avec des pointes minces de formes variées ; les pileocystides ne sont pas clairement différenciées, mais certaines pointes d'hyphes et/ou pseudocystides peuvent être positives dans la sulfovanilline ; dans le KOH, tous les éléments du pileipellis sont hyalins.

Espèces similaires

1. Russula cyanoxantha

   Russula variata et Russula cyanoxantha sont facilement confondues, bien qu'elles soient toutes deux considérées comme de bons comestibles. Bien que les deux espèces aient des branchies fourchues, celles de Russula variata sont beaucoup plus souvent fourchues en de nombreux endroits

2. Russula aeruginea

   A des lames cassantes et, au plus, est fourchue près de la base.

Russula variata Vidéo

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