Ramaria botrytis

Mitä sinun pitäisi tietää

Ramaria botrytis on syötäväksi kelpaava korallisienilaji Gomphaceae-suvussa. Järeä hedelmärunko voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm:n (6 tuuman) kokoiseksi ja 20 cm:n (8 tuuman) korkeaksi, ja se muistuttaa joitakin merikoralleja. Sen tiheät oksat, jotka lähtevät tukevasta, massiivisesta tyvestä, ovat kärjistä turvonneet ja jakautuneet useisiin pieniin haaroihin.

Oksat ovat aluksi valkeat, mutta vanhenevat kellertäviksi tai ruskehtaviksi, ja niiden kärjet ovat vaaleanpunaisesta punertavaan. Liha on paksua ja valkoista. Keltaiset itiöt ovat ellipsinmuotoisia, niissä on pituussuuntaisia juovia, ja ne ovat kooltaan noin 13.8 x 4.7 mikrometriä.

Kokonaisvaikutelma muistuttaa ainakin nuorena Ramaria botrytis -lajin kukkakaalia. Vanhemmilla yksilöillä voi olla suvulle tyypillisempiä pitkulaisia oksia, ja niiden tunnistaminen voi olla vaikeampaa.

Muita nimiä: Klusterikoralli, vaaleanpunainen korallisieni, kukkakaalikoralli, Rosso-koralli, Clavaire chou-fleur (ranskaksi), Hahnenkamm (saksaksi), Druvfingersvamp (ruotsiksi), Houkitake (japaniksi).

Sienten tunnistaminen

1. Ekologia

   Mykorritsoiva; kasvaa yksin, hajallaan tai ryhmissä lehti- tai havupuiden alla; kesällä ja syksyllä (lämpimässä ilmastossa myös talvella ja keväällä); laajalti levinnyt Pohjois-Amerikassa.

2. Hedelmärunko

   7-20 cm korkea; 6-30 cm leveä; kookas; toistuvasti lyhythaarainen.

3. Oksat

   Tiheästi pakkautuneet; tyvihaarat paksut, sileät ja valkeat; päätehaarat tiiviit, lyhyet ja vaaleanpunaisesta violettiin tai punaiseen; kärjet kukkakaalimaiset, erityisesti nuorina.

4. Pohja

   3-4 cm pitkä; enintään 6 cm leveä; valkoiset, kellertävät tai ruskehtavat värit.

5. Liha

   Valkoinen; kiinteä.

6. Tuoksu ja maku

   Haju ei ole erottuva; maku mieto tai karvas.

7. Itiöiden jälki

   Kellertävä.

8. Kemialliset reaktiot

   Rautasuolat vihreitä oksankärjissä.

9. Mikroskooppiset ominaisuudet

   itiöt 11-20 x 4-6 µ (tavallisesti noin 14-16 x 5 µ); subfusoidista venytetyn elliptiseen; hienosti pistemäisiä; kypsyessään ornamentiikka on aggregoitunut hyvin heikoiksi viivoiksi, mikä luo kierretty-liuskaisen vaikutelman (parhaiten havaittavissa Melzerin mountissa). Basidia 4-sterigmaattinen; klavettimainen; 60-70 x 8-10 µ. Kystidia puuttuu. Puristusliitokset läsnä.

Samankaltaiset lajit

1. Ramaria rubripermanens

   punertavat päätehaarat, jykevä muoto ja raidalliset itiöt, mutta se voidaan erottaa R. botrytis sen paljon lyhyempien itiöiden perusteella.

2. Ramaria formosa

   Oksat ovat vaaleanpunaisemmat kuin R. botrytis, ja keltakärkiset.

3. Ramaria caulifloriformis

   Löytyy Yhdysvaltojen Suurten järvien alueelta, jonka oksankärjet tummuvat iän myötä.

4. Ramaria strasseri

   Oksien kärjet vaihtelevat keltaisesta ruskeaan.

5. Ramaria rubrievanescens

   Sillä on oksia, joiden vaaleanpunainen väri haalistuu poimimisen jälkeen tai kypsissä hedelmissä.

6. Ramaria botrytoides

   Erotetaan luotettavimmin R. botrytis sileiden itiöiden perusteella.

7. Ramaria rielii

   Eurooppalainen laji, joka sekoitetaan usein R. botrytis ja joskus synonyymeiksi katsottu botrytis voidaan erottaa toisistaan mikroskooppisten ominaisuuksien perusteella: R. reilii:ltä puuttuvat R:n hyfojen puristumat. botrytis, sen itiöt ovat pidempiä ja leveämpiä, ja niissä on juovien sijasta syyliä.

8. Ramaria araiospora

   Pohjois-Amerikan laji, joka on pinnallisesti samankaltainen kuin R. botrytiksen kanssa, sillä on useita erityispiirteitä: se kasvaa hemlockin alla; sillä on punaisesta magentaan vaihtelevia oksia, joiden kärjet ovat oransseista kellertäviin; sillä ei ole havaittavaa hajua; sillä on syylämäisiä, hieman sylinterimäisiä itiöitä, joiden keskimääräinen 9.9 3.7 µm; ja sillä on ei-amyloidinen kantakudos.

9. Ramaria Subbotrytis

   Yhtenäisen väriset kirkkaan vaaleanpunaisesta punertavaan vaihtelevat itiöt ovat kooltaan 7-9 x 3-3.5 µm.

Lääketieteelliset ominaisuudet

Hepatoprotektiiviset vaikutukset

Eräässä tutkimuksessa osoitettiin, että metanoliuute R. botrytis vaikutti suojaavasti bentso(a)pyreenillä käsiteltyjen hiirten maksavaurioihin. Maksan merkkiaineena toimivien entsyymien seerumin aminotransferaasin, sytokromi P-450:n, aminopyriini-N-demetylaasin ja aniliinihydroksylaasin aktiivisuudet sekä maksan lipidiperoksidin pitoisuus bentso(a)pyreenikäsittelyn jälkeen kasvoivat kontrolliin verrattuna, mutta metanoliuutteen käsittely vähensi näitä tasoja merkitsevästi, kun taas metanoliuutteen käsittely lisäsi maksan glutationin pitoisuutta sekä glutationi-S-transferaasin ja r-glutamyylikysteiinisyntetaasin aktiivisuuksia R. botrytis metanoliuute.

Myös sytokromi P-450 1A1 -isotsyymin proteiinitaso, jota bentso(a)pyreenikäsittely lisäsi, väheni metanoliuutteella hoidettaessa. Kirjoittajat esittävät, että R. botrytis-metanoliuutteen vaikutus maksavaurioon saattaa johtua vapaiden happiradikaalien vähentämisestä (Kim ja Lee, Korean J Food Sci Technol). 2003 354: 286-290.).

Kasvainvastaiset vaikutukset

Polysakkaridit, jotka on uutettu sieniviljelmästä R. botrytis ja joka annettiin vatsansisäisesti valkoisille hiirille annoksella 300 mg/kg esti sarkooma 180:n ja Ehrlichin kiinteiden syöpien kasvua 60 % (Ohtsuka et al., 1973).

Taksonomia ja etymologia

Rosso Coral -sienen kuvasi vuonna 1797 Christiaan Hendrik Persoon, joka antoi sille tieteellisen nimen Clavaria botrytis. Saksalainen mykologi Adalbert Ricken (1851-1921) kuvasi lajin uudelleen vuonna 1918 nykyisin hyväksytyllä tieteellisellä nimellä Ramaria botrytis.

Ramaria botrytiksen synonyymejä ovat muun muassa Clavaria botrytis Pers., ja Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Yleisnimi Ramaria tulee sanoista Ram-, joka tarkoittaa oksaa, ja päätteestä -aria, joka tarkoittaa, että sillä on tai se on varustettu. Ramaria-korallilajeilla on todellakin lukuisia haaroja.

Spesifinen epiteetti botrytis on peräisin latinankielisestä sanasta "rypäleitä", ja voin vain olettaa, että lajin basionymin luonut Christiaan Hendrik Persoon ei ollut nähnyt viinitarhoja muina kuin kaikkein pettymyksellisimpinä satovuosina.

Ramaria-korallilajeja on useita hyvin samankaltaisia, ja niitä on hyvin vaikea tunnistaa varmuudella. Itiöiden ja basidioiden mikroskooppinen tutkimus on useimmissa tapauksissa välttämätöntä. Ramaria botrytis -lajin valkoinen pohja on yksi sen hyödyllisimmistä tunnusmerkeistä.

Ramaria botrytis Ruoanlaittoon liittyviä huomautuksia

Näitä on helppo työstää. Tiiviin haarautumisen ansiosta niihin ei useinkaan jää roskia kiinni. Leikkaa lika pois tyvestä kentällä, niin lian poistamiseksi kuin toukkien löytämiseksi (kyllä ötökät pitävät näistä, mutta se ei ole kamalaa). Muihin sieniin verrattuna ne eivät yleensä vaadi paljon enempää työtä, riittää, kun pyyhkäiset rykelmän kylmään veteen ja kuivatat pyyhkeen päällä.

Resepti: Milwaukee-riisi korallissienillä, lammaspekonilla ja lootuksenjuurella

Ainekset

1. 1 ankanmuna

2. 2 unssia karitsan pekonia hienonnettuna (makkaran voi korvata makkaralla)

3. 3-4 unssia tuoreita Ramaria- / korallisieniä puhdistettuina ja murskattuina saksanpähkinän kuoren kokoisiksi rykelmiksi

4. 2 vihreää sipulia ohuiksi viipaloituina

5. reilu kourallinen vesikrassia, joka on poimittu, puhdistettu ja josta on poistettu kaikki puumaiset varret

6. 1 lootuksenjuuri valinnainen

7. Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

8. Ripaus punapippurihiutaleita, srirachaa tai mitä tahansa mausteista maustetta pidät

9. 1 kuppi keitettyä ruskeaa riisiä

10. 1/2 kupillista kypsennettyä kuivattua villiriisiä

11. 2 ruokalusikallista silavaa tai ruokaöljyä

12. Soijakastiketta ja seesamiöljyä valinnaisesti koristeeksi

Miten valmistetaan

1. Kiehauta 3 kuppia vettä kevyesti ja blanchoi korallisienet, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 2 minuuttia, poista, valuta ja säilytä. Suuressa paistinpannussa tai valurautapannussa kypsennä ankanmunaa 1 rkl öljyä, vatkaamalla keltuainen, jotta muna kypsyy tasaiseksi ja on helppo pilkkoa, älä kypsennä kananmunaa liikaa tai ruskista sitä.

2. Kun muna on kypsennetty, poista ja säilytä.

3. Lisää pannulle loput ruokalusikallinen öljyä ja paahda pekonia keskilämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes osa rasvasta on lähtenyt.

4. Lisää Ramaria ja keitä vielä kaksi minuuttia, lisää lootuksenjuuri ja kuumenna läpi, lopuksi (ja nopeasti, jotta lootuksenjuuri ei kypsenny liikaa) lisää riisi, chilihiutaleet ja kuumenna läpi.

5. Kuutioi sillä välin muna ja lisää seokseen. Sammuta pannu.

6. Juuri ennen tarjoilua lisää joukkoon vesikrassi ja vihreää sipulia.

7. Tarkista maustaminen ja säädä tarvittaessa, tarjoile heti ja koristele muutamalla kauniilla krassin oksalla. Annostele hieman soijaa pöytään.

Resepti: Vietnamilainen korallissieni-kananuudelikeitto: Vietnamilainen korallissieni-kananuudelikeitto

Ainekset

1. 3 suurta kananreittä

2. 8 unssia tuoreita Ramaria- / korallisieniä tai muita luonnonvaraisia sieniä, kuten kokonaisia, pieniä kanttarelleja tai hericiumia

3. Keitettyjä riisinaksanuudeleita noin 1 kupillinen keitettyjä nuudeleita henkilöä kohti.

4. Kiehautusneste valinnainen, mausteet ovat vain ideoita

5. 8 kuppia vettä

6. 1 ruokalusikallinen suolaa

7. Ripaus kalakastiketta maun mukaan, mieluiten Red Boat -merkkistä

8. 1 tuuman pala inkivääriä viipaloituna

9. 3 valkosipulinkynttä murskattuna

10. 1 sitruunaruohon varsi, joka on murskattu veitsen selällä ja pilkottu 1 tuuman pituiksi paloiksi

11. Pieni kourallinen persiljan tai korianterin varsia

12. ½ tuuman pala kanelitankoa tai 1 tähtianis, murskattuna

13. 1 ruokalusikallinen kuivattuja Szechuanin pippureita valinnainen

14. 1 pieni sipuli hienonnettuna

15. 1 juurisellerin kylkiluu karkeasti pilkottuna

16. 1 pieni porkkana karkeasti pilkottuna

17. 5 kokonaista neilikkaa

18. ½ limen kuori

19. Valinnaiset lisukkeet

20. Tuoreet papujen idut

21. Tuore korianteri

22. Rue ramin lehdet Persicaria odorata/Vietnamilainen korianteri

23. Tuoreen mintun lehdet

24. Tulinen chiliöljy sriracha tai jokin muu mausteinen mausteseos

25. Limettiviipaleet

26. Tuoreet viipaloidut kevätsipulit

Miten valmistetaan

1. Kiehauta kiehautusnesteen ainekset kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia, lisää sitten kana, kiehauta seos takaisin kiehuvaksi, sammuta lämpö ja anna kanan jäähtyä nesteessä ja kypsennä loppuun jäännöslämmöllä.

2. Kun pystyt käsittelemään kanaa, poista se, hävitä luut ja silppua liha. Halutessasi voit säästää nahan, kuivata sen ja paistaa rapeaksi pekonin tapaan koristeeksi, voit myös poistaa nahan ennen kiehauttamista, jolloin lopputulos on vielä parempi.

3. Siivilöi kiehautusneste, lisää se takaisin kattilaan sienien kanssa ja keitä vielä 20 minuuttia. Tarkista maustaminen kahdesti, säädä tarvittaessa ja pidä kuumana.

4. Kaada sillä välin kiehuvaa vettä riisinuudeleiden päälle ja anna niiden pehmentyä sekunnin tai kahden ajan.

5. Jaa nuudelit suuriin keittokulhoihin (vesi poistetaan), lisää kana ja kauho sitten kiehuvan kuumaa lientä, ja jaa sienet ja liemi tasaisesti kulhojen kesken. Tarjoile valitsemiesi lisukkeiden kanssa.

Resepti: Seared Prawns with Kale and Coral/Ramaria Mushrooms

Ainesosat

1. 6 isoa katkarapua u-10 tai u-12 ovat sopivan kokoisia

2. 4 oz lacinato-kaalin varret poistettu, lehdet leikattu 2 tuuman neliöiksi

3. 4 unssia tuoretta ramariaa puhdistettuna, pestynä ja tarvittaessa kuivattuna

4. 2 ruokalusikallista suolatonta voita

5. 2 rkl ruokaöljyä

6. Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri

7. Tuorepuristettua sitruunamehua maun mukaan

8. Tuoretta hienonnettua italialaista persiljaa ripaus

9. 1/2 tl korkealaatuista tuoretta valkosipulia hienonnettuna

10. 1/4 kupillista kuivaa valkoviiniä

Miten valmistetaan

1. Murskaa korallissieni keskikokoisiksi, noin saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi. Jos korallisieni on suuri ja puhdas, voit kypsentää sen pihvin tai ison palan tapaan paistamalla sen pannulla ja viimeistelemällä sen kuumassa uunissa. Kuumenna öljy paistinpannussa ja seesaa katkaravut nopeasti suolalla ja pippurilla juuri ennen kuin ne menevät pannulle. Älä liikuta katkarapuja, kun ne ovat pannulla, tai ne eivät paistu kunnolla.

2. Kun katkaravut ovat kullanruskeita toiselta puolelta, käännä ne ja lisää korallisienet pannulle. Jatka kypsennystä pannulla korkealla lämmöllä minuutti tai kaksi ja varmista, että sienet karamellisoituvat.

3. Heitä öljy pois, lisää pannulle suolaton voi ja jatka kypsentämistä kovalla lämmöllä. Kun voi on pähkinänruskeaa, lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, ota pannu pois liedeltä ja pyörittele hetki, jotta valkosipulin väri syvenee, mutta varo, ettei se tummu, mutta ei pala.

4. Kuullota pannu valkoviinillä, vähennä puoleen, tarkista maustaminen, mausta kevyesti suolalla ja sitruunapuristuksella ja valmistaudu lautaselle.

5. Kiehauta sillä välin lehtikaali yksinkertaisesti pannulla, jossa on kansi, ripaus voita ja suolaa, mutta älä lisää väriä.

6. Asettele kahdelle esilämmitetylle lautaselle lehtikaalia. Asettele 3 katkarapua jokaiselle lautaselle lehtikaalin päälle, lusikoi sitten korallisienet ja pannumehu katkarapujen päälle ja lautasen ympärille ja tarjoile heti.

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: J: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivative work: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)

Kuva 2 - Tekijä: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Tekijä: käyttäjä:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

Kuva 5 - Tekijä: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)