Sarcoscypha coccinea

Lo que debe saber

Sarcoscypha coccinea es una especie de hongo comestible de la familia de las Sarcoscyphaceae. Crece en regiones templadas de todo el mundo donde hay madera en descomposición, normalmente en zonas húmedas y sombreadas del suelo del bosque. Su color rojo brillante, su pequeño tamaño y su textura gelatinosa lo hacen poco apetecible para la mayoría de la gente. El hongo crece en un pie delgado cubierto de pelos blancos que sólo son visibles cuando se recoge. Libera sus esporas desde la parte superior del sombrero con un sonido de "soplido" cuando los ascos explotan, liberando una nube de esporas. Los nativos americanos de Oneida utilizaban este hongo con fines medicinales.

El color rojo de los cuerpos fructíferos procede de distintos tipos de pigmentos carotenoides. Estos pigmentos se almacenan en gránulos dentro de la parafisis. Un micólogo sugirió que los pigmentos de los cuerpos fructíferos expuestos al Sol pueden absorber parte de los rayos solares, lo que podría ayudar al desarrollo de las esporas.

Una lectina es un tipo de proteína que puede unirse a moléculas de azúcar específicas. Se ha encontrado una lectina en S. Cuerpos fructíferos de coccinea que pueden unirse selectivamente a ciertos carbohidratos como la lactosa. Esta proteína se utiliza en la determinación del grupo sanguíneo, la investigación y los estudios médicos.

Otros nombres Taza de duende escarlata, Taza roja, Taza escarlata, Tazas de musgo, Taza de duende rubí, Baños de hadas, alemán (Zinnoberroter Kelchbecherling), Países Bajos (Rode kelkzwam), Francia (Pézize écarlate).

Identificación de setas

1. Copa

   Estos vasos tienen forma irregular y presentan una superficie interior lisa y roja y una superficie exterior más clara y borrosa. Las copas jóvenes tienen un borde curvado, y tienen un pie corto que suele estar enterrado en musgo y hojas. El pie es del mismo color que la superficie exterior o ligeramente más claro. Las copas maduras pueden variar de 0.59 a 1.97 pulgadas (1.5 a 5 cm) de diámetro y suelen tener 0.39 a 0.79 pulgadas (1 a 2 cm) de altura, sin incluir el pie.

2. Exterior (infértil)

   El exterior de las copas es de color más claro que el interior y tiene pequeños pelos que pueden ser rectos o doblados. Estos pelos crean una estera vellosa en el exterior de las copas. A veces el exterior de las copas tiene un tono rosado, pero normalmente es de color marrón amarillento.

3. Impresión de la espora

   Blanco.

4. Hábitat

   Este hongo crece en ramitas de madera dura en descomposición, a menudo enterradas bajo el musgo. A veces también puede crecer en ramas musgosas de árboles muertos en valles fluviales húmedos y sombreados. Es común en Europa continental, pero raro en el Mediterráneo y el sur de la Península Ibérica. También se encuentra en algunas zonas de Norteamérica.

5. Características microscópicas

   Esporas 25-35 x 11-14 µ; elipsoides; con muchas pequeñas (< 3 µ) gotas de aceite; sin envoltura o con envoltura irregular. Ascos de 8 esporas. Parafisos filiformes; con contenido rojo anaranjado. Superficie excipular con pelos sólo ligeramente curvados y no retorcidos.

Especies similares

1. Sarcoscypha austriaca

   Tiene pelos enrollados en la superficie exterior (infértil) de la copa y esporas más anchas a menudo con extremos planos o con doble joroba donde se están formando yemas conidiales (esporas asexuales).

2. Aleuria aurantia

   Este hongo es de mayor tamaño, tiene un color anaranjado en lugar de rojo y crece en el suelo en lugar de en la madera.

3. Sarcoscypha occidentalis

   Tiene copas más pequeñas, un pie más pronunciado y una superficie exterior lisa.

Utiliza

Los Oneida, y posiblemente otras tribus de las Seis Naciones Iroquesas, utilizaban la Sarcoscypha coccinea como hongo medicinal. Para crear un astringente, el hongo se secaba, se molía y se aplicaba sobre el ombligo de los recién nacidos que no cicatrizaban correctamente tras la ruptura del cordón umbilical. Los cuerpos de fruta pulverizados también se colocaban bajo vendas hechas de piel de ciervo de curtido suave. Mientras tanto, en Scarborough, Inglaterra, los cuerpos fructíferos se vendían antiguamente como decoración de mesa, dispuestos con musgo y hojas.

Sarcoscypha coccinea Notas de cocina

La comestibilidad de la Sarcoscypha coccinea varía según el autor, ya que algunos la consideran comestible, no comestible o no recomendable.

Una de las grandes ventajas de este hongo es que su increíble color y sabor a marisco no se pierden durante la cocción y pueden, por lo tanto, añadir un bonito contraste de color a los platos. Funcionan especialmente bien flotando en un consomé, y mezclados en ensaladas de hojas verdes, así como en ensaladas de cereales.

Receta: Copas de duende rellenas de huevo y puerro de tres esquinas

Rinde unas 12 copas de duende medianas.

Ingredientes

1. 1 huevo de corral

2. 1 cucharada de nata doble

3. 1 puerro de tres esquinas finamente picado más las flores

4. 12 hojas de centella asiática

5. Una pizca de ras-el-hanout

6. Una pizca de sal marina de Cornualles

7. Pomo de mantequilla

8. Salpicadura de aceite de oliva

Cómo cocinar

1. Mezclar el huevo, la nata, el puerro, la sal y el ras-el-hanout y batir ligeramente.

2. Revuelva la mezcla de huevo como de costumbre en un poco de mantequilla hasta obtener la textura deseada.

3. Mientras tanto, freír las tazas de gallo en un poco de aceite y mantequilla durante no más de un minuto, ya que si se cuecen demasiado perderán su delicado sabor.

4. Colocar cada taza de duende sobre una hoja de centella, rellenar con el huevo revuelto y adornar con flores de puerro silvestre. Sirva.

Taxonomía y etimología

En 1755, Carl Linnaeus describió por primera vez la especie como Peziza cyathoides. El nombre específico Peziza coccinea fue utilizado posteriormente por el botánico Nikolaus Joseph von Jacquin en 1774 en su obra Flora Austriaca. Pier Andrea Saccardo rebautizó el hongo de la copa con su nombre científico actual, Sarcoscypha coccinea, en 1889.

El epíteto específico coccinea significa 'rojo brillante' (como el colorante comestible cochinilla).

Sinónimos y variedades

• Aleuria coccinea (Scop.) Moesz, 1918

• Calycina cyathoides (Withering) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 447

• Elvela coccinea Schaeff., 1774

• Geopyxis coccinea (Scopoli) Massee (1895), Flora fúngica británica, 4, p. 377

• Helvella coccinea Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 479 ('Elvela ') (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Helvella craterella (Hedwig) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 274

• Lachnea coccinea (Scopoli) Gillet (1880), Champignons de France, les discomycètes, p. 66

• Leptopodia craterella (Hedwig) Boudier (1907), Histoire et classification des discomycètes d'Europe, p. 37

• Macropodia craterella (Hedwig) Rehm (1894), Rabenhorst's kryptogamen-flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz, Zweite Auflage, Pilze, 1(3), p. 986

• Macroscyphus coccineus (Scopoli) Gray (1821), Ordenación natural de las plantas británicas, 1, p. 672

• Molliardiomyces eucoccinea F.A. Harrington (1990), Mycotaxon, 38, p. 434

• Octospora coccinea (Jacquin) Timm (1788), Florae megapolitanae prodomus, p. 261

• Octospora craterella Hedwig (1789), Descripto et adumbratio microscopico analytica muscorum frondorosum, 2, p. 55, ficha. 19, fig. c

• Octospora cyathoides (Linnaeus) Timm (1788), Florae megapolitanae prodomus, p. 260

• Peziza coccinea Jacquin (1774), Florae austriacae sive plantarum selectarum in Austriae archiducatu sponte crescentium, 2, p. 40, tab. 163

• Peziza craterella (Hedwig) J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1452

• Peziza cyathoides Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1181

• Peziza dichroa Holmsk., 1799

• Peziza epidendra Bulliard (1790), Herbier de la France, 10, tab. 467, fig. 3

• Peziza poculiformis Hoffmann (1790), Vegetabilia cryptogama, 2, p. 27, ficha. 7, fig. 5

• Peziza pulcherrima Rafinesque-Schmaltz (1808), The medical repository, and rewiew of American publications on medecine and the auxillary branches of sciences, Hexade 2, 5, p. 362

• Plectania coccinea (Scopoli) Fuckel (1870) [1869-70], Jahrbücher des nassauischen vereins für naturkunde, 23-24, p. 324

Sarcoscypha coccinea Vídeo

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Fuente:

Todas las fotografías fueron tomadas por el equipo de Ultimate Mushroom y pueden usarse para sus propios fines bajo la licencia internacional Attribution-ShareAlike 4.0.