Fistulina hepatica
Mida peaksite teadma
Fistulina hepatica on ebatavaline Agaricales'i sugukonda kuuluv klambriseene, mida tavaliselt leidub Suurbritannias, kuid mida võib leida ka Põhja-Ameerikas, Austraalias, Põhja-Aafrikas, Lõuna-Aafrikas ja mujal Euroopas. See näeb välja nagu kännu või puu külge kleepuv punane lihakilp. Selle liha on pehme ja triibulise välimusega ning kui seen on värske, eritab ta pigistades veresarnast mahla. Selle torud on eriti iseloomulikud, kuna need on individuaalselt diskreetsed.
Noorena ja värskena on Fistulina hepatica õrnad viljakehad söödavad. Kuigi ribadeks lõigatuna näevad need väga välja nagu veiselihapihvid, on nad üsna happelised ja kergelt mõrkjad ning ei maitse üldse nagu veiseliha.
Muud nimed: Mäda, mädanik, mädanik, mädanik: Beefsteak seen, keeleseene, härjakeele seene.
Seene identifitseerimine
Ökoloogia
Saproobne ja mõnikord nõrgalt parasiitne tammede ja teiste lehtpuude puidul; põhjustab pruuni mädanikku; üheaastane; kasvab üksikult või väikestes rühmades puude tüvede ja kändude lähedal; suvel ja sügisel; laialt levinud Põhja-Ameerikas, kuid palju sagedamini Kallimäestikust ida pool.
Kork
7-20 cm läbimõõt; 7-14 cm sügav; ebakorrapärase kujuga, kuid sageli poolringikujuline, viiruki- või keelekujuline, lohvulise ja lainelise servaga; värskelt märg ja kleepuv; peenelt konarlik; kiilas; maksapunane, punakas-oranž või pruunikaspunane.
Pooride pind
Valge kuni kahvaturoosa, vanusega muutudes kollakaks ja lõpuks punakaspruuniks; muljumine pruun; torud selgelt eraldatud, kuni 1.5 cm pikkune, suu ümmargune.
Tüvi
Puudub või on rudimentaarne ja külgmine; ülal värviline nagu kork, all valkjas ja kaetud pooripinnaga; kõva.
Liha
Valge, punakatega triibuline; paks; pehme; vesine; pigistatuna eritab punakat mahla.
Lõhn ja maitse
Lõhn ei ole iseloomulik; maitse hapu või happeline.
Mikroskoopilised tunnused
Spoorid 3-4 x 2-3 µm; laialt amygdaliformsed kuni subellipsoidsed või sublakrümoidsed; siledad; hjaliinsed kuni kollakad KOHis. Basidia 4-sterigmate. Pleurocystidia ei leidu. Hüüfide otsad torusuudmetes cheilocystidiumilaadsed; 5-7 µm laiad; silindrilised kuni subfusioonikujulised, subakute tipudega; siledad; hjaliinsed või kuldsed KOH-is; mõõdukalt paksuseinalised. Hüüfisüsteem monomiitne. Klamberühendused olemas.
Sarnased liigid
Inonotus hispidus on sarnane suur punakas-oranžikas karvase pealispinnaga sulg; esineb kõige sagedamini surnud ja surevatel tammedel ja õunapuudel.
Taksonoomia ja etümoloogia
1784. aastal kirjeldas Jacob Christian Schaeffer, kes nimetas selle Boletus hepaticus'e. Praeguse teadusliku nime sai see tavaline klambriseene 1792. aastal William Witheringi (1741 - 1749), Briti botaaniku poolt, kes on kõige paremini tuntud selle poolest, et avastas toimeaine rebasesilmast saadud taimse ravimi, millel oli ilmne positiivne mõju vesipaisele (südamehaigusele) haigete puhul. Tänapäeval tunneme seda ainet kui digitalist.
Fistulina, Beefsteak seenede perekonnanimi, tähendab 'väikeste torude või torudega'. Fistulina seened erinevad teistest polüpoorsetest selle poolest, et iga toru seinad on eraldi, mitte ei ole ühised naabertubadega. Spetsiifiline nimetus hepatica on viide küpsete Beefsteak Funguse sulgede maksalaadse välimuse järgi.
Fistulina perekonda kuuluvad seened eristuvad selle poolest, et neil on naabritest eraldatud torud. Seevastu enamikul teistel polüporidel on torud, mis on kindlalt kokku sulatatud.
Retsept: Fistulina hepatica tartar röstitud männipähkli-koriandri muruga
Koostisosad
1/2 tassitäit peeneks hakitud veisehobuseeni
3/4 spl värsket sidrunimahla
1/4 tassi männipähkleid
1.5 tl koriandri seemneid
1 tl peeneks hakitud sibulaküüsid
1 spl puisniidulehti
basiiliku õied/lehed, melonililled, kõrvitsalilled, apteegitill, muud hooajalised koostisosad vastavalt vajadusele või vastavalt aia- või korjandusretkedele
sool, maitse järgi (lisage näputäis männipähkli-koriandri murule + näputäis kuubikuteks lõigatud seentele pärast nende külmikust väljavõtmist)
1 spl võid või oliiviõli, kui sautate squash'i õisi
Juhised
Tükeldage veisekintsuliha peeneks ja asetage kaussi. Lisage sidrunimahl ja segage, kuni see on ühtlaselt kaetud. Katke ja pange 30 minutiks külmkappi.
Röstige männipähkleid ja koriandri seemneid koos näpuotsaga soola keskmiselt madalal kuumusel umbes 5 minutit või kuni need on lihtsalt röstitud (männipähklid kergelt kuldsed ja koriandri seemned väga aromaatsed). Pange potti ja laske 15 minutit toatemperatuurini jahtuda. Kui jahtunud, jahvatage puruks/pastaks. (Kui teil ei ole mörssi, võite kasutada ka blenderit & Pekske.) Lusikake taldrikule, et moodustada teiste koostisosade vooderdus.
Võtke seened külmkapist välja ja segage sipelgapesu ja hapukoore lehed sisse. Pakendage väikesesse kaussi, seejärel keerake see tagurpidi männipähkli-koriandri-põhjale, säilitades kausi ümara kuju. Garneeri ja serveeri.
Retsept: Võis keedetud veiseliha
Koostisosad
450 g veisefilee seeni
6 šalottsibulat
3 küüslauguküünt
Tüümian
Pipar ja sool
Või
Juhised
Puhastage ja lõigake veiselihaseene peenikesteks viiludeks ning asetage pannile koos peeneks hakitud šalottsibula ja küüslauguga. Katke vaevu veega ja keetke 10 minutit või kuni vesi on võtnud punase varjundi. Lisage pipar, sool, tüümian ja ohtralt võid ning keetke, kuni vedelik on muutunud paksuks kastmeks.
Kui olete kuumuse üles keeranud ja kastme paksuks ja kreemjaks muutnud, pange lihtsalt röstsaia peale või nautige seda iseseisvalt, hea enesetunne on parim, tõeline soojendaja jahedal sügisõhtul.
Kuigi selle seene kõva liha ei ole iseenesest mingi gastronoomiline suursoosik (kuigi siiski täiesti meeldiv), on selle kastme maitse suurepärane.
Retsept: Beefsteak seen ja läätsed
Koostisosad
100 g veiselihaseent
200 g rohelisi läätsi
200 ml punast veini ( 1 suur klaas )
1 pint vett
1 spl täistera sinepit
2 küüslauguküünt peeneks hakitud
Väike kimp tüümiani
Sool ja pipar
Juhised
Viilutage veiselihaseene paksult viiludeks
Katke punase veiniga, lisage küüslauk ja mitu oksa tüümiani
Lase 30 minutit marineerida
Pärast marineerimist kaanega kastrulis vesi keemiseni ja lisage läätsed, keetke 10 minutit
Valage läätsed, seened ja marinaad sisse
Laske veel 15 minutit keeda
Lisage veidi rohkem vett, kui see hakkab kuivama
Serveeri koos värske tüümiani puistega.
Allikad: Paneelid, mis ei ole veel valmis, kuid mis ei ole veel valmis:
Foto 1 - Autor: A: Lukas Londonist, Inglismaa (CC BY-SA 2.0 Üldine)
Foto 2 - Autor: M: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 rahvusvaheline)
Foto 3 - Autor: Foto 3 - Autor: J: Stu pildid (CC BY-SA 3.0 Unported)
