Gomphus clavatus
Mida peaksite teadma
Gomphus clavatus on söödav seeneliik perekonnast Gomphus, mis on kodumaine Euraasias ja Põhja-Ameerikas. Viljakeha on vaasi- või vihtrikukujuline, lainelise äärega ja kasvab kuni 15-16 cm laiaks ja 17 cm kõrgeks (6-6 1⁄4 in). Ülemine pind ehk kork on oranžikaspruun kuni lilla, samas kui alumine spoorikandev pind, hümenium, on kaetud pigem kortsude ja harjadega kui kidade või pooridega ning on erilise lilla värvusega.
Gomphus clavatus on tavaliselt okasmetsades levinud mükoriisaga ning on seotud erinevate okaspuude perekondade, eriti kuuse ja kuusepuude liikidega. Levib sagedamini üle 600 m kõrgusel, niisketes, varjulistes ja rohke leheprahiga aladel. Ta on kantud 17 Euroopa riigi punasesse ohustatud seente nimekirja ja on üks 33 liigist, mida Berni konventsiooni alusel soovitatakse rahvusvaheliselt kaitsta.
Gomphus clavatus peetakse söödavaks, kuid erinevalt teistest kukeseenedest on ta sageli putukate poolt kahjustatud, välja arvatud juhul, kui ta on väga noorelt leitud.
Gomphus brevipes ja Gomphus truncatus on Giachini sõnul identsed Gomphus clavatusega ja neid tuleks käsitleda sünonüümidena.
Muud nimed: Lievikovec Kyjakovitý (Slovakkia), Violgubbe (Rootsi), Violetā Cūkause (Läti), Siatkoblaszek Maczugowaty (Poola), Schweinsohr (Saksamaa), Køllekantarel (Norra), Fiolgubbe (Prantsusmaa), Vurrik (Eesti), Stročkovec Kyjovitý (Tšehhi Vabariik), Schweinsohr (Austria).
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Mükoriisa okaspuudega (eriti kuused ja kuused); kasvab Põhja- ja Põhja-Ameerikas üksikult, hajusalt või rühmiti; suviti ja sügiseti või talvitub läänerannikul.
Viljakeha
Küpseks saades üks, kaks või mitu ühise varre küljes asetsevat ja sageli servadest kokku sulanduvat mütsi; kuni 15 cm kõrgune ja 20 cm laiune.
Cap
Lohkjad ja ebakorrapärase kontuuriga; algul laialt kumerad, muutudes madalalt või sügavalt süvendatud; kuiv; kalju või mõne hajutatud, pisikese soomusega; värskelt kahvatu pruun, lilla varjundiga, tuhmub kreemjaspruuniks.
Allikas
Jooksevad mööda varre; sügavalt kortsulised ja ristsoonelised; noorena tumelilla või lilla, kuid tavaliselt kahaneb kahvatu lillaks.
Vars
Sageli raske täpselt määratleda, kuid tavaliselt umbes 2-4 cm kõrgune ja 1-3 cm lai; alt valge; alumise pinna lähedal lilla; mõnikord punakaspruuni värvi muljumine; ülevalt kalju, kuid veidi sametise põhjaga; basaalne mütseel valge.
Liha
Kollakasvalge kuni kahvatult lilla.
Spore Print
Pruunikas.
Mikroskoopilised tunnused
Spoorid 11-16 x 4.5-6.5 µm; piklik-ellipsoidne kuni subamygdaliformne; abaksiaalsel küljel sageli lapik; verrukoosne; hjaliinjas kuni pruunikas KOHis, arvukate õlitilkadega. Klamberühendused olemas.
Taksonoomia ja etümoloogia
Saksa loodusteadlane Jacob Christian Schäffer kirjeldas Elvela (hiljem Helvella) purpurascens'i 1774. aastal. Austria loodusteadlane Franz Xaver von Wulfen andis talle 1781. aastal nime Clavaria elveloides, teatades, et ta esineb augustis Klagenfurti ümbruse kuusemetsades ja on tavaline Hüttenbergi ümbruses. Ta märkis, et vaesed inimesed sõid seda, andes talle kohaliku nime jänesekõrv. Mükoloog Christian Hendrik Persoon kirjeldas 1796. aastal G. clavatus kui Merulius clavatus, märkides, et ta kasvas metsade rohttaimestikus. Ta märkis, et tegemist on sama liigiga, mida Schäffer oli kirjeldanud.
Spetsiifiline epiteet, mis tuleneb ladinakeelsest sõnast clava (klubi) ja tähendab "klubikujuline", viitab noorte viljakehade kujule. Oma 1801. aasta "Synopsis methodica fungorum" paigutas Persoon Merulius clavatus (tunnustades kahte sorti - violaceus ja spadiceus) Gomphuse sektsiooni Meruliusesse.
Briti botaanik Samuel Frederick Gray kasutas Persooni nime, viies 1821. aastal violetse kukeseeni perekonda Gomphus. Kuna see oli perekonna esmakordselt nimetatud liige, siis sai sellest tüübiliigiks. Seente taksonoomia alguskuupäevaks oli määratud 1. jaanuar 1821, et see langeks kokku Rootsi loodusteadlase Elias Magnus Friesi tööde alguskuupäevaga, mis tähendas, et nimetus pidi kehtima ainult Friesi heakskiidul (mis on nimes märgitud kooloniga). Seega kirjutati liik Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Rahvusvahelise botaanilise nomenklatuuri koodeksi 1987. aasta läbivaatamisel määrati alguskuupäevaks 1. mai 1753, mil Linnaeus avaldas "Species Plantarum". Seega ei vaja nimi enam Friesi autoriteedi kinnitamist. Persoon järgnes sellele, käsitledes Gomphus't oma 1825. aasta teoses Mycologia Europaea eraldi perekonnana. Siin tunnistas ta M. clavatus sama liigina, mis Casimir Christoph Schmidel 1796. aastal kirjeldatud Clavaria truncata, nimetades taksonit Gomphus truncatus'iks.
Fries ise keeldus oma 1821. aasta teoses "Systema Mycologicum" Gomphus'e liigitamisest tribus'e (alamliigina) perekonna Cantharellus sees, selle asemel, et liigitada see liik Cantharellus clavatus'ks. Ta tunnustas nelja liiki: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens ja umbrinus. Šveitsi mükoloog Louis Secretan kirjeldas kolme taksonit - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus ja M. clavatus purpurascens - oma 1833. aasta teoses Mycographie Suisse. Paljud tema nimed on nomenklatuurilistel eesmärkidel tagasi lükatud, sest Secretanil oli kitsas liigikontseptsioon, jagades paljud taksonid mitmeks liigiks, mida teised autoriteedid ei toetanud, ja tema tööd ei kasutanud järjekindlalt binomiaalnomenklatuuri. Fries vaatas oma 1838. aasta raamatus "Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum" oma klassifikatsiooni läbi, paigutades selle perekonna Craterellus perekonda "Deformes".
Paul Kummer tõstis oma 1871. aasta teoses "Der Führer in die Pilzkunde" paljud Friesi tribid (alamsugukonnad) perekonnaks, liigitades violetse kukeseeni perekonda Thelephora. Jacques Emile Doassans ja Narcisse Théophile Patouillard paigutasid selle 1886. aastal perekonda Neurophyllum (ka Nevrophyllum), eemaldades selle oranžide spooride tõttu perekonnast Cantharellus. Charles Horton Peck jättis 1887. aastal selle nime kõrvale ja naasis G. clavatus kategooriasse Cantharellus. 1891. aastal avaldas saksa botaanik Otto Kuntze Revisio generum plantarum, oma vastuse sellele, mida ta tajus olemasoleva nomenklatuuri praktikas halva meetodina. Ta lõi perekonna Trombetta, et hõlmata lillakaspunane kukeseen, seega andis talle nime Trombetta clavata. Kuntze revideerimisprogramm ei leidnud siiski enamuse botaanikute seas heakskiitu.
Alexander H. Smith käsitles oma 1947. aasta ülevaates Põhja-Ameerika lääneosa kukeseenede kohta Gomphus't Cantharellus'e sektsioonina, kuna tema arvates puudusid ühtsed tunnused, mis eristaksid neid kahte perekonda. 1966. aastal nimetas E. J. H. Corner kirjeldas väikesearvulist sorti G. clavatus var. parvispora, Ugandas kogutud isendite põhjal; sellel ei peeta iseseisvat taksonoomilist tähtsust.
2000. aastate alguses tehtud uuringud, milles kombineeriti DNA-järjestuste fülogeneetiliste analüüside ja traditsioonilisemate morfoloogial põhinevate tunnuste kasutamine, viisid Gomphus'e liigikontseptsiooni ümbermõtestamiseni; selle tulemusena on G. clavatus on ainus Gomphus liik Põhja-Ameerikas. Liikide Gomphus brevipes ja Gomphus truncatus DNA järjestuse võrdlus on näidanud, et need on geneetiliselt identsed G. clavatus ja neid võib käsitleda sünonüümidena.
Gray leiutas nime clubbed gomphe. Nepali šerpa keeles on seen tuntud kui Eeshyamo ("anema"), kuna selle imposantne viljakeha meenutab anumat, kellel on šerpa perekonnas domineeriv roll.
Retsept: Gomphus clavatus Stir Fry
Hautage viilutatud seakõrvad, küüslauk, sibul, ingver, magus paprika, tofu ja tamari, Hiina musta äädika ja sake segu sisaldav kastmes. Visake lõpus sisse veidi küüslaugurõigast ja serveerige jasmiiniriisi peal. See oli päris hea. Ma tegin veel ühe roa peekoniga, mis oli samuti päris hea, kuid ma pean seda rohkem peekoni kui seakõrvade arvele.
Retsept: Artišoki südamed ja Gomphus clavatus
Hautage võrdses koguses tooreid kuubikuteks lõigatud artišokisüdameid koos gomphusega. Lisage muidugi küüslauk ja näputäis estragoni, soola ja pipart või pipra asemel chipotle pulbrit 3 osa oliiviõli, 1 osa võid. Tavaliselt alustan artišokkidega esimesena ja lisan ülejäänud 3-5 minutit hiljem.
Retsept: Retsept seakõrvade jaoks
Loputage seakõrvad põhjalikult. Patsutage kuivaks ja viilutage väga õhukeseks. Pange kergelt õlitatud praepannile tükk ingveri maitseõli ja küpsetage kõrgel kuumusel, et maitse vabaneks.
Asetage õhukeselt viilutatud seakõrvad pannile ja vispeldage kõrgel kuumusel, kuni need on kergelt pruunistunud ja karamelliseerunud (umbes 5 minutit). Siinkohal lisage maitse järgi üks või kaks küüslauguküünt.
Ärge pange küüslauku varem sisse, sest see põleb ja annab ebameeldiva kibeda maitse ja lõhna. Laske küüslaugul lihtsalt oma maitse välja anda ja veidi pruunistuda ning lisage kohe paar supilusikatäit kanapuljongit ja katke kinni.
Lase 1 minutil auru seista. Selleks ajaks on puljong aurustunud. Asetage seakõrvad paberrätikutele, et liigne õli ära valguks, ja katke tihedalt teise paberrätikukihiga. Paberrätiku servad volditakse sissepoole, et moodustada tihe pakend seakõrvadest.
Allikad:
Foto 1 - Autor: M: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Byrain (CC BY-SA 3.0 Portimata)
Foto 3 - Autor: M: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Autor: Autor: Autor: Autor: Autor: Autor: Autor: Autor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
