Armillaria mellea

Mida peaksite teadma

Armillaria mellea on basidiomütseene perekonda Armillaria kuuluv seen. Selle kübara värvus varieerub kollasest kuni punakaspruunini, mille keskosa lähedal on tumedam ala. Kübara viljaliha on valge ja tihke. See on laialt levinud seen. Kasvab tavaliselt lehtpuudel ja muul elaval ja surnud puul suurtes rühmades.

On keedetult söödav seen, toorelt on ta väidetavalt mürgine; teiste mürgiste seente sarnase välimuse tõttu on soovitatav olla väga ettevaatlik. Armillaria mellea värsked seened sisaldavad 95% vett, valke, suhkruid, mineraalaineid kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, samuti võihapet ja propioonhapet. Puuduvad teaduslikud tõendid selle kohta, et Armillaria mellea'l oleks psühhedeelne toime.

See liik suudab öösel toota valgust oma mükeli bioluminestsentsi kaudu. See on üks levinumaid puude ja põõsaste hukkumise põhjuseid nii looduslikes kui ka inimtekkelistes elupaikades ning põhjustab püsivaid ja märkimisväärseid kahjusid.

Muud nimed: Mesimädanik, kingseene, saapasääsk, tammejuurmädanik, Echte honingzwam (Holland), Václavka Obecná (Tšehhi Vabariik), Honiggelber Hallimasch (Saksamaa).

Seente identifitseerimine

1. Cap

   1.38 kuni 5.91 tolli (3.5 kuni 15 cm), noorena kumer, sageli kandiliste külgedega; vanuse kasvades laieneb laialt kumeraks või peaaegu lamedaks; kuiv või kergelt kleepuv; noorena ja värskelt kuldkollane, kuid peagi kollakaks või pruunikaks tuhmuv; kiilas või mõne väikese, keskele koondunud ja ebamääraselt radiaalselt paigutatud kollase kuni pruunika värvusega soomusega; serva vahel küpsedes muutub peenelt vooderdatuks.

2. Pungad

   Kinnitunud varre külge või hakkab sellest alla jooksma; tihe; lühikesed sooned sagedased; valkjas, mõnikord värvuselt või laigult roosakas kuni pruunikas; kaetud pastellikollase kuni valkjaseni ulatuva osalise looriga enne mütsi laienemist.

3. Vars

   2.76 kuni 7.87 tolli (7-20 cm) pikk; 0.20 kuni 0.79 tolli (0.5 kuni 2 cm) paks; ülalt võrdne, kuid koonilise kasvumustri tõttu aluse poole kitsenev; üsna sitke; küpses eas sageli kiilas, kuid noorena valkjas kuni pastellikollane mähis; tipu lähedal valkjas kuni nõrgalt roosakas; allpool muutub hallikaks kuni pruunikaks; õhukese, kuid üsna püsiva valge rõngaga, millel on tavaliselt pastellikollane äär.

4. Viljaliha

   valkjas kuni kollakas; lõikamisel muutumatu värvusega.

5. Spoorid

   Ellipsoidne, sile, apikulaariga; 7-9 x 5-6μm; hüaliinne, tilgakujuline; inamyloidne.

6. Spooride jäljend

   Valgevärviline.

7. Elupaik

   Kasvab leht-, okas- ja segametsades. Metsaväljadel, aedades, parkides, kändude, puujuurte, mädanenud puidu läheduses, elavate puude tüvede juures, rohu sees, rühmades ja väga suurtes rühmades.

8. Hooaeg

   Juulist novembrini.

Sarnased liigid

1. Armillaria gallica

   Olemas on sibul ja lühike vars. Rõngas muutub küpsemisel kollaseks.

2. Armillaria tabescens

   Väga sarnane, kuid ilma tüvirõngata, ja küpsedes muutuvad kidad roosakaspruuniks.

3. Pholiota squarrosa

   Tavaliselt sarnase värvusega ja soomustega kaetud. Säilitab oma kumerad servad. Kolded muutuvad roostepruuniks ning sellel on räigelaadne lõhn ja maitse.

4. Armillaria ostoyae

   Sellel on iseloomulikud tumedad soomused püsiva tüvirõnga alumisel küljel.

Elutsükkel

Seda seent leidub mullas sporaadiliselt kogu Kesk-Lääne piirkonnas. Seen levib peamiselt juurest-juurega kokkupuute teel või juurtega sarnaste seeneniitide kaudu. Juurtega sarnased seenekiud kasvavad läbi mulla ja kinnituvad peremeesjuurte või juurekaela külge, millega ta kokku puutub. Edukalt rünnatud puud ei sure enne, kui nakkused ulatuvad puu tüvele. Tervetel, elujõulistel puudel ei ole Armillaria surmav, kuid kui ta on olemas, võib ta hakata kasvama, kui puu sureb muudel põhjustel.

Armillaria tapab tõenäolisemalt noori puid. 15-20 aasta vanused puud on rünnaku suhtes tolerantsemad.

Seen talvitub ja talvitub mütseelina või risomorfidena haigete puude või lagunevate juurte sees. Seene leviku peamine viis puude vahel on rizomorfide kaudu, mis kasvavad nakatunud juurtest läbi pinnase naaberpuude tervetele puudele või otsese juurekontakti kaudu.

Tingimused, mis võimaldavad Armillaria mulla inokulumi rikkalikku arengut, muudavad peremeesorganismid nakatumisele vastuvõtlikumaks, samas kui konstantse inokulumi tiheduse korral on nakatumine tõenäolisem, kui puud on nõrgestatud. Armillaria liigid võivad elada pikka aega koloniseeritud puidus või risomorfidena. Armillaria oportunistlik eluviis on seletatav tema võimega püsida ka siis, kui toiduallikaid ei ole, oodates tingimusi, mis võimaldavad peremeesorganismi nõrgenemist.

Bioluminestsents

Määrates bioluminestsentsi protsessis osalevad komponendid mesirohu Armillaria mellea helendavates ja mittehelendavates organites, oleme kindlaks teinud selle seene osalise luminestsentsi põhjused. Pimedas hõõgumiseks vajalike ensüümide ja substraatide täielik komplekt moodustub ainult mütseelis ja ainult vaba hapniku ligipääsu tingimustes. Kuna luciferiini lähteaine (hispidiin) ja 3-hüdroksühispidiinhüdroksülaasi süntees viljakehades on blokeeritud, ei täheldatud luciferiini - seente bioluminestsentsüsteemi põhikomponendi - moodustumist. Seetõttu on Armillaria mellea viljakeha mittehelendav, hoolimata lutsiferaasi - ensüümi, mis katalüüsib lutsiferiini oksüdeerimist koos fotoonide emissiooniga - olemasolust.

Taksonoomia ja etümoloogia

Liiki nimetas algselt Agaricus melleus taani-norraani botaanik Martin Vahl 1790. aastal. Paul Kummer kandis selle 1871. aastal perekonda Armillaria üle.

Spetsiifiline epiteet mellea tähendab "mee" ja viitab selle liigi korkide välimusele.

Sünonüümid ja sordid

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulfurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (koos.) W.G.Sm. 1908

Retsept: Armillaria mellea kübarad ja varred: Sauted Armillaria mellea Caps and Stems

Koostisosad

1. Armillaria mellea pikad kobarad ja nende küljes olevad varred

2. Kosher sool ja pipar

3. Rasv praadimiseks, nagu seapekk, viinamarjaseemned või rapsi

4. 1 spl soolata võid

Juhised

1. Lõika meeseentelt mütsid ja koori varred ära. Kuumutage pannil õli kergelt suitsu ja lisage seenekübarad, küpsetage kübaraid 3 minutit kõrgel kuumusel, kuni need on kergelt värvunud, seejärel lisage varred ja praadige veel 3 minutit.

2. Jätkake seente küpsetamist, kuni need on hästi värvitud ja põhjalikult läbi keedetud.

3. Kui seened on kuldsed ja karamelliseerunud, lisa või ning maitsesta soola ja pipraga.

4. Eemaldage seened paberile, et liigne õli äravoolata, seejärel serveerige kohe.

Retsept: Mesi-palsami-küüslauguseened

Koostisosad

1. 1 supilusikatäis oliiviõli

2. 16 untsi Armillaria mellea seened viilutatud

3. sool ja pipar

4. 1/4 tassi palsamiäädikat

5. 1 supilusikatäis mett

6. 4 küüslauguküünt hakitud

7. värsket hakitud peterselli garneeringuks

Juhised

1. Keskmise suurusega pannil keskmisel kuumusel lisage oliiviõli. Lisage seened ning sool ja pipar. Prae 1-2 minutit, kuni need hakkavad pehmeks muutuma.

2. Vispelda väikeses kausis palsamiäädikat, mett ja hakitud küüslauku. Lisage kaste seentele ja jätkake praadimist umbes 3-5 minutit, kuni kaste väheneb ja seened on pehmed ja kastmega kaetud. Garneerige värske hakitud peterselliga.

Retsept: Retsept: Seened, mis ei ole veel valmis, ei ole veel valmis: Mesi seente segapraadimine

Koostisosad

1. 50 g kuivatatud udon-nuudleid

2. 400 g Armillaria mellea seeni viilutatult

3. ½ punane paprika, viilutatud

4. 1 tass brokoli, õisikud

5. 1 tass lillkapsast, õisikud

6. ½ sibul, tükkideks lõigatud

Kastme

1. 2 küüslauguküünt, purustatud

2. 2 tl. ingver, purustatud

3. 2 tl. mesi

4. 2 spl. sojakaste, vähendatud soolaga

5. 2 spl. värsket laimimahla

6. ¼ tassi vett pluss 2 spl

Juhised

1. Keeda väike pott vett ja keeda udon-nuudleid 4 minutit. Valutage ja pange kõrvale.

2. Kuumutage wokis või mittekleepuvas praepannis seesamiõli ning praadige sibulat ja paprikat paar minutit, seejärel lisage seened ja küpsetage neid veel paar minutit. Lisage brokoli ja lillkapsas koos 2 spl. vesi ja pool küüslauku ja ingverit, seejärel pane kaane peale 1 minutiks. Võtke kaas maha ja praadige segades, samal ajal tilgutades üle meega.

3. Segage ülejäänud küüslauk, ingver, soja, laimimahl ja vesi väikeses nõus, pange kõrvale.

4. Asetage keedetud nuudlid koos kastme koostisosadega pannile ja segage, kuni kõik on segunenud.

5. Serveeri kohe.

Retsept: Mesi glasuuritud seene seakotletid: Mesi glasuuritud seene seakotletid

Koostisosad

1. 1 supilusikatäis oliiviõli

2. 1 supilusikatäis võid

3. 8 untsi seened viilutatud

4. 1 küüslauguküünt hakitud

5. 4 seakintsu umbes 7 oz kumbki, eelistatavalt kondiga

6. 1/2 tassi valget veini

7. 1/2 tassi mett

8. 1/4 tassi Dijoni sinepit

9. 1/3 tassi kanapuljong või vesi

10. Soola ja pipart

11. Peeneks hakitud petersell garneeringuks

Juhised

1. Asetage või ja õli suurele pannile keskmisel kuumusel. Kui või on sulanud ja õli on kuum, lisage seened, sool ja pipar. Keetke 3 minutit või kuni kuldseks, siis tõstke kaussi.

2. Kui pannil tundub kuiv, lisage veidi õli ja pange tagasi pliidile.

3. Maitsestage sealiha mõlemalt poolt soola ja pipraga. Asetage pannile ja küpsetage 3 minutit kummalgi pool või kuni kuldne ja teie maitse järgi küpsetatud. Tõsta taldrikule ja kata lõdvalt fooliumiga.

4. Lisage pannile valge vein - see säriseb. Keetke 1 minut, kraapides pannil põhja, või kuni te ei tunne enam alkoholi lõhna. Lisage ülejäänud koostisosad ja segage (sinep lahustub paremini, kui see kuumaks läheb, kuid vajadusel kasutage visplit).

5. Keetke 2 minutit või kuni taigen väheneb ja muutub õhukeseks siirupiks. Pane seened tagasi kastmesse. Reguleerige maitse järgi soola ja pipart, kui see on teie maitse jaoks liiga magus, lisage pisut siidriäädikat.

6. Serveeri sealiha, kaunistades seda meeglasuuri ja seentega, vajadusel garneerides peterselliga.

Retsept: Mesi-seenepirukad

Hapukooretainas

1. 4 tavaline lill

2. 0.25 tassi hapukoort

3. 0.50 tl soola

4. 1 muna

5. 1 tass vett

Seenitäidis

1. 23 Tükeldatud Armillaria mellea seenekübarad, visake varred ära

2. 1 keskmise suurusega sibul, hakitud

3. 2 spl võid

4. Sool ja pipar maitse järgi

Juhised

1. Ühendage kõik taina koostisosad kaussi ja segage, kuni see on ühtlane. Kui see on liiga kuiv, lisage vett, supilusikatäis korraga. Kui see on liiga kleepuv, lisage jahu. taas 1 supilusikatäis korraga.

2. Kui tainas on sileda tekstuuriga, keerake see jahvatatud tööpinnale ja sõtkuda 3-4 minutit, kuni see on elastne. Katke ja asetage 30 minutiks külmkappi.

3. Hautage sibulat keskmisel temperatuuril võis, kuni see pehmeneb. Lisage tükeldatud seened ja praadige, kuni need pruunistuvad ja karamelliseeruvad. Lisage maitse järgi näpuotsaga soola ja pipart.

4. Pange suur pott vett keema.

5. Rulli 1/2 tainast lillelisel pinnal umbes 1/4 tolli paksuseks.

6. Lõika tainas kondiitritükiga või klaasiga ringideks. Täitke tainas seeneseguga, umbes supilusikatäis ühe pierogie kohta ja jooge sõrmega veidi vett ümber poole ringi ja voldige see kokku, seejärel suruge sõrmedega kokku.

7. Rullige teine pool tainast ja korrake seda.

8. Pange pirukad keeva veega pannile ja segage üks või kaks korda, et nad ei kleepuksid pannipõhja või üksteise külge. Keerake kuumus keemiseni.

9. Mõne minuti pärast peaksid pierogies pinnale ujuma. Tavaliselt lasen neil veel minut kuni kaks keeta, siis kalastan nad välja ja nõrutan sõelal...

10. Praen pierogies (rohkes) võis, kuni need on krõbedad ja pruunistunud.

Armillaria mellea Video

Allikas:

Kõik fotod tegi Ultimate Mushroomi meeskond ja neid saab kasutada oma eesmärkidel Attribution-ShareAlike 4.0 rahvusvahelise litsentsi alusel.