Tricholoma caligatum
Mida peaksite teadma
Tricholoma caligatum on agarikuliste sugukonda Tricholoma kuuluv seen. See on suur liik, mille varrel on selgelt eristatav mantelrõngas, mida leidub mükoriisaga seotud erinevate puudega kogu Vahemere piirkonnas. Mõnikord nimetatakse seda Euroopa Matsutake'ks, kuigi gastronoomiliselt on see kindlasti halvem kui tõeline Matsutake (Tricholoma matsutake), mis on Jaapanis kõrgelt hinnatud sugulasliik (Tricholoma matsutake).
Leidub hilissuvest sügiseni. Noortel isenditel on osaline loor, mis katab ja kaitseb kidurasid; see langeb ära ja jätab varrega suure, rõmmiservaga rõnga. Vars on rõnga kohal valge ja allpool pruunikas soomusjas.
Söödav, kuid viljakehad on sageli kibedad, eriti kui neid leidub lehtpuude all. Kibuvitsa maitse näib olevat eri kollektsioonides erinev ja see eemaldatakse keetmise teel. Tarbitakse regulaarselt Vahemere rannikul ja on väga hinnatud Küprose saarel, kus seda peetakse soolvees või äädikas marineerituna ja säilitatuna delikatessiks.
Tricholoma caligatum kirjeldati algselt 1834. aastal kui "Agaricus caligatus" ja viidi 1914. aastal üle perekonda Tricholoma. Selle nime kasutamine Kesk-Euroopa ja Põhja-Ameerika kollektsioonide puhul, mis tõenäoliselt esindavad erinevaid liike, on väga vaieldav
Muud nimed: Lillekapsas: Vale Matsutake.
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Mükoriisa lehtpuudega, eriti tammedega; kasvab hajusalt või rühmiti; sügisel; Suurte tasandike idaosas.
Kork
4-11 cm läbimõõt; algul kumer, muutudes laialt kumeraks või peaaegu lamedaks; kuiv; valge alusvärvi peal pruuni triibuga; vanusega muutub mõnevõrra fibrilloosa-kelmeks; noorena sageli fibrilloosse valge loori materjaliga kaunistatud serv, mis küpsedes ei muutu vooderdatuks.
Kihvad
Kitsalt varre külge kinnitunud või sisselõigatud; tihedalt või peaaegu tihedalt; lühikeste soonte esinemine sagedane; valgest kreemini, vanusega muutudes veidi kollakaks või pruunikaks; noorena kaetud valge, fibrilloosse osalise looriga.
Tüvi
4-8 cm pikk; 1-2 cm paks; enam-vähem võrdne koonilise aluse kohal; valge ja väga peenelt räsitud vöötmega rõnga kohal; rõnga all triibulise kuni soomustatud pruuni kattega; kuiv; rõngas tugev, laialivalguv, valge ülemise servaga ja pruunikas alumine servaga.
Viljaliha
Kaaneosas valge, kuid varreosas vanusega sageli hallikas kuni hall; ei muutu kokkupuutel.
Lõhn ja maitse
Lõhn ei ole iseloomulik; maitse on mõru või ei ole iseloomulik.
Spooride jäljend
Valge.
Mikroskoopilised omadused
Spoorid 5-8 x 4-5 µm; ellipsoidsed kuni laialt ellipsoidsed; siledad; inamyloidsed; KOH-s hjaliinsed, sageli poolmurduva kerakujulise kaasusega. Basidia 4-sterigmate. Hümni tsüstidia ei leitud. Lamellar trama paralleelselt. Pileipellis a cutis (mõnikord ixocutis); elemendid 5-7.5 µm lai, sile, kollakaspruun kuni pruunikas või hjaliinjas KOH-sisaldusega. Klamberühendused ei leitud.
Vale vs. Tõeline Matsutake
Tricholoma caligatum (vale matsutake) kasvab sümbiootiliselt lehtpuudega, eriti tammega Minnesotas ja Wisconsinis, kus ma jahil käin. Sarnase välimusega seened võivad kasvada koos mändidega üle kogu riigi.
Tõeline matsutake on sümbiootiline just okaspuudega (punane mänd ja harilik mänd on need, kus minu omad kasvavad). Ma ei ole kunagi kuulnud, et nad kasvaksid koos tamme või lehtpuudega, kuid olen kuulnud, et nad võivad mõnes piirkonnas kasvada.
Vale matsutake ei ole tugeva lõhnaga. Ehtsal matsutake'il on (minu arvates) maailma kõige unikaalsem seenelõhn: vürtsikas, funky aroom, milles on vihjeid kaneelile. Vale matsutake lõhnab nagu iga teine tavaline seen ning on mahe ja mittemidagiütlev.
Minnesotas ja Wisconsinis korjatud matsutake on üldiselt väga suur, raske ja tihe. Ma olen korjanud mõned seened, mis kaaluvad üle kilo igaühele. Vale matsutake on väiksem, kergem ja vähem tihedam.
Allikad:
dsmorris (CC BY 4.0 Rahvusvaheline)
Foto 2 - Autor: M: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Foto 3 - Autor: M: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Portimata)
Foto 4 - Autor: Matsatatsuatsu, mis ei ole nii suur, kui see on: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: M: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
