Ramaria botrytis

Mida peaksite teadma

Ramaria botrytis on söödav koralliseene liik perekonnast Gomphaceae. Jõuline viljakeha võib kasvada kuni 15 cm (6 tolli) läbimõõduga ja 20 cm (8 tolli) kõrgeks ning sarnaneb mõne merekoralliga. Selle tihedad harud, mis pärinevad tugevast, massiivsest alusest, on tipust paisunud ja jagunevad mitmeks väikeseks haruks.

Oksad on algselt valkjad, kuid vananevad pruuniks või pruuniks, tipud on roosast punakaspruunini. Viljaliha on paks ja valge. Kollaka varjundiga eosed on ellipsoidsed, pikijoonelised ja umbes 13 cm pikkused.8 korda 4.7 mikromeetrit.

Üldmulje meenutab, vähemalt kui Ramaria botrytis on noor, lillkapsast. Vanematel isenditel võivad areneda piklikumad harud, mis on perekonnale iseloomulikumad, ja neid võib olla raskem identifitseerida.

Muud nimed: Roosa korall, roosa tipuga korallseen, lillkapsaskorall, Rosso coral, Clavaire chou-fleur (prantsuse), Hahnenkamm (saksa), Druvfingersvamp (rootsi), Houkitake (jaapani).

Seene identifitseerimine

1. Ökoloogia

   Mükoriisik; kasvab üksikult, hajusalt või rühmiti leht- või okaspuude all; suvel ja sügisel (soojas kliimas ka talvel ja kevadel); laialt levinud Põhja-Ameerikas.

2. Viljakeha

   7-20 cm kõrge; 6-30 cm lai; kopsakas; korduvalt lühikesed harud.

3. Oksad

   Tihedalt koondunud; põhiharud paksud, siledad ja valkjad; lõppharud tihedad, lühikesed ja roosa kuni lillakad või punased; tipud lillkapsa-taolised, eriti noorena.

4. Alus

   3-4 cm pikk; kuni 6 cm lai; valkjas, arenev kollakas või pruunikas värvus.

5. Flesh

   Valgevärviline; kõva.

6. Lõhn ja maitse

   Lõhn ei ole iseloomulik; maitse on mahe või mõrkjas.

7. Spore Print

   Kollakas.

8. Keemilised reaktsioonid

   Raudsoolad rohelised okste otsadel.

9. Mikroskoopilised omadused

   Spoorid 11-20 x 4-6 µ (tavaliselt umbes 14-16 x 5 µ); subfusoidsed kuni venitatud-elliptilised; peenelt tembeldatud; küpsedes on ornamentika koondunud väga nõrgaks jooneks, tekitades keerdunud-riibulise efekti (kõige paremini vaadeldav Melzeri monteeringus). Basidia 4-sterigmate; klaviitne; 60-70 x 8-10 µ. Tsüstidia puudub. Klamberühendused olemas.

Sarnased liigid

1. Ramaria rubripermanens

   on punakate lõppharude, jämeda vormi ja triibuliste eoste poolest, kuid seda võib eristada R. botrytis oma palju lühemate spooride poolest.

2. Ramaria formosa

   Oksad on roosad kui R. botrytis ja kollase tipuga.

3. Ramaria caulifloriformis

   Leidub Ameerika Ühendriikide Suurte järvede piirkonnas, mille okste tipud tumenevad vanusega.

4. Ramaria strasseri

   Omab kollast kuni pruuni värvi okste tippe.

5. Ramaria rubrievanescens

   Omab harusid, mille roosa värvus tuhmub pärast korjamist või küpsetel viljakehadel.

6. Ramaria botrytoides

   Eristatakse kõige usaldusväärsemalt R. Botrytis oma siledate spooride järgi.

7. Ramaria rielii

   Euroopa liik, mida sageli segi aetakse R. botrytis ja mida mõnikord peetakse sünonüümseks, saab eristada mikroskoopiliste tunnuste järgi: R. reilii puudub Rariaaria reilii klammerdunud hüüfid. botrytis, selle eosed on pikemad ja laiemad ning neil on triibude asemel tüükad.

8. Ramaria araiospora

   Põhja-Ameerika liik, kuigi pealiskaudselt sarnaneb R. botrytis, millel on mitu iseloomulikku tunnust: ta kasvab hemlocki all; tal on punakas kuni purpurpunased oksad oranži kuni kollaka tipuga; tal puudub eristatav lõhn; tal on tüügaste, veidi silindriliste spooridega, mis on keskmiselt 9.9 võrra 3.7 µm; ja see on mitteamüloidne tüvematerjal.

9. Ramaria Subbotrytis

   Ühetaolise värvusega heleroosa kuni punaka värvusega on spoorid suurusega 7-9 x 3-3.5 µm.

Ravimiomadused

Hepatoprotektiivne toime

Üks uuring näitas, et metanoolne ekstrakt R. botrytis avaldas kaitsvat mõju benso(a)püreeniga töödeldud hiirte maksakahjustuse suhtes. Metanooliekstrakti ravi korral suurenesid seerumi aminotransferaasi, tsütokroom P-450, aminopüriini N-demetülaasi, aniliinhüdroksülaasi ja maksa lipiidperoksiidi sisaldus pärast benso(a)püreeniga töötlemist võrreldes kontrolliga, kuid need tasemed vähenesid oluliselt, samas kui R. botrytis metanooli ekstrakt.

Samuti vähenes tsütokroom P-450 1A1 isosüümi valgu tase, mida suurendas benso(a)püreeniga töötlemine, metanooliekstraktiga töötlemine. Autorid oletavad, et kaitsev mõju R. botrytis metanooliekstrakti mõju maksakahjustusele võib olla tingitud hapniku vabade radikaalide vähendamisest (Kim ja Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Kasvajavastane toime

Polüsahhariidid, mis on ekstraheeritud R. botrytis ja manustatuna intraperitoneaalselt valgetele hiirtele annuses 300 mg/kg pärssis sarkoom 180 ja Ehrlichi soliidtõve kasvu 60% võrra (Ohtsuka et al., 1973).

Taksonoomia ja etümoloogia

Rosso Coral seen kirjeldas 1797. aastal Christiaan Hendrik Persoon, kes andis sellele teadusliku nime Clavaria botrytis. Saksa mükoloog Adalbert Ricken (1851-1921) oli see, kes 1918. aastal kirjeldas seda liiki uuesti selle praegu tunnustatud teadusliku nime Ramaria botrytis all.

Ramaria botrytis'e sünonüümid on järgmised: Clavaria botrytis Pers., ja Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, üldnimetus, tuleneb sõnast Ram-, mis tähendab oksa, koos järelliiduga -aria, mis tähendab omavat või varustatud. Ramaria koralliliigid on tõepoolest varustatud arvukate harudega.

Spetsiifiline epiteet botrytis tuleneb ladinakeelsest sõnast "viinamarjakobar" ja ma võin ainult oletada, et Christiaan Hendrik Persoon, kes lõi selle liigi basionüümi, ei olnud näinud viinamarjaistandusi muudel kui kõige pettumustvalmistavamatel saagiaastatel.

Ramaria koralliliike on mitu väga sarnast ja neid on väga raske kindlalt identifitseerida. Spooride ja bassiidiumide mikroskoopiline uurimine on enamasti hädavajalik. Ramaria botrytis'e tükiline valge alus on üks selle kõige kasulikumaid tunnuseid.

Ramaria botrytis toiduvalmistamise märkused

Nendega on lihtne töödelda. Tiheda hargnemise tõttu ei jää neisse sageli prahti kinni. Kärpige põhja alt ära nii mustuse eemaldamiseks kui ka vastsete kontrollimiseks (jah, putukatele meeldivad need, aga see ei ole jube). Võrreldes teiste seentega ei nõua need tavaliselt palju rohkem tööd, lihtsalt ujutage kobar külmas vees ja kuivatage rätiku peal.

Retsept: Milwaukee riisi korallseente, lambapeekoni ja lootosjuurega

Koostisosad

1. 1 pardimuna

2. 2 oz lambapekoni peeneks hakitud (võib asendada vorstiga)

3. 3-4 untsi värskeid ramaria/koralliseeni, mis on puhastatud ja purustatud kreeka pähklikoori suurusteks kobarateks

4. 2 õhukeselt viilutatud rohelist sibulat

5. Hea peotäis vesikressi, mis on koristatud, puhastatud ja puisevad varred eemaldatud

6. 1 lootosjuur valikuliselt

7. Kosher salt ja värskelt jahvatatud must pipar

8. Piserdage punase pipra helbeid srirachat või mis tahes vürtsikat maitseainet teile meeldib

9. 1 tass keedetud pruuni riisi

10. 1/2 tass keedetud pargitud looduslikku riisi

11. 2 supilusikatäit searasva või toiduõli

12. Sojakaste ja seesamiõli valikuliselt, kaunistamiseks

Kuidas valmistada

1. Keetke 3 tassi vett kergelt keemiseni ja keetke korallseened, kuni need on kuivanud, umbes 2 minutit, võtke välja, nõrutage ja hoidke alles. Keetke suurel praepannil või malmpannil pardimuna 1 supilusikatäie õlis, lööge munakollane välja, et muna küpseks tasaseks ja oleks lihtne tükeldada, ärge küpsetage muna üle ega pruunistage seda.

2. Kui muna on keenud, eemaldage see ja hoidke alles.

3. Lisage pannile ülejäänud supilusikatäis õli ja praadige peekonit keskmisel kuumusel 3-4 minutit, kuni osa rasva on välja tulnud.

4. Lisage Ramaria ja keetke veel kaks minutit, lisage lootosjuur ja kuumutage läbi, lõpuks (ja töötades kiiresti, et vältida lootosjuurte üleküpsetamist) visake sisse riis, tšillihelbed ja kuumutage läbi.

5. Vahepeal tükeldage muna ja lisage segule. Keerake pann välja.

6. Vahetult enne taldrikule asetamist voldige sisse vesikress ja roheline sibul.

7. Kontrollige maitseid kaks korda ja kohandage neid vastavalt vajadusele, seejärel serveerige kohe, kaunistades mõne kena kressioksaga. Andke lauale veidi soja.

Retsept: Nuudlisupp: Vietnami korallseene-kana nuudlisupp: Vietnami korallseene-kana nuudlisupp

Koostisosad

1. 3 suurt kanakoibi

2. 8 oz värskeid ramaria/korallseeni või muid metsseeni, näiteks terveid, väikseid kukeseeni või hericium'i

3. keedetud riisi nuudlid umbes 1 tass keedetud nuudleid inimese kohta.

4. Pootsimisvedelik ei ole kohustuslik, maitseained on lihtsalt ideed

5. 8 tassi vett

6. 1 supilusikatäis soola

7. Hea lonks kalakastet maitse järgi, eelistatavalt Red Boat brändi

8. 1 tolli pikkune tükk ingveri viilutatud

9. 3 küüslauguküünt purustatud

10. 1 sidrunheina vars, mis on noa tagaküljega purustatud ja 1 tolli pikkuseks tükeldatud

11. Väike peotäis peterselli või koriandri varsi

12. ½ tolli suurune tükk kaneelipulka või 1 tähtaniis, purustatud

13. 1 supilusikatäis kuivatatud Szechuani pipraterasid valikuliselt

14. 1 väike sibul jämedalt hakitud

15. 1 jämedalt tükeldatud selleririba

16. 1 väike porgand jämedalt hakitud

17. 5 tervet nelki

18. ½ laimi koor

19. Valikulised garneeringud

20. Värsked oavarred

21. Värske koriander

22. Rüütlilehed Persicaria odorata/Vietnami koriandrilehed

23. Värsked piparmündilehed

24. Kuum tšilliõli sriracha või mõni muu vürtsikas maitseaine

25. Laimiviilud

26. Värsked viilutatud sibulad

Kuidas valmistada

1. Keetmisvedeliku koostisosad keedetakse 20 minutit, seejärel lisatakse kana, segu keedetakse uuesti, lülitatakse kuumus välja ja lastakse kanaliha vedelikus jahtuda ning keedetakse jääkkuumusega lõpuni.

2. Kui saate kanaga hakkama, võtke see välja, visake luud ära ja hakake liha tükeldama. Kui soovite, säästke naha, kuivatage see ja küpsetage krõbedaks nagu peekon, et seda garneeringuks kasutada; veelgi parema tulemuse saamiseks võite naha enne pookimist ka eemaldada.

3. Sõelake keeduvedelik läbi, lisage see koos seentega tagasi potti ja keetke veel 20 minutit. Kontrollige maitseaineid kaks korda, kohandage vajaduse korral ja hoidke kuumana.

4. Vahepeal valage riisinuudlid üle keeva veega ja laske neil sekundiks või kaheks, et need pehmeks muutuksid.

5. Jagage nuudlid suurte supikaussi vahel (visake vesi ära), lisage kana, seejärel valage üle keeva kuuma puljongiga, jagades seened ja puljong ühtlaselt kausside vahel. Serveerige koos valitud lisanditega.

Retsept: Seared krevetid kapsa ja korall / Ramaria seentega

Koostisosad

1. 6 suurt krevetti u-10 või u-12 on hea suurus

2. 4 oz lehtkapsast, mille varred on eemaldatud, lehed lõigatud 2-tollisteks ruutudeks

3. 4 oz värsket ramaria't puhastatud, vajadusel pestud ja kuivatatud

4. 2 supilusikatäit soolata võid

5. 2 supilusikatäit toiduõli

6. Kosher sool ja värskelt jahvatatud must pipar

7. Värskelt pressitud sidrunimahl maitse järgi

8. Värske hakitud itaalia peterselli näpuotsaga

9. 1/2 teelusikatäit kvaliteetset värsket küüslauku peeneks hakituna

10. 1/4 tassi kuiva valget veini

Kuidas valmistada

1. Murra korallseened umbes pähkli suurusteks keskmise suurusega tükkideks. Kui teie korallseene on suur ja puhas, võite kaaluda selle küpsetamist prae või suure tüki kujul, praadides seda pannil ja viimistledes kuumas ahjus. Kuumutage õli praepannil, seejärel soolage krevetid kiiresti soolaga ja pipraga vahetult enne pannile asetamist. Ärge liigutage krevette, kui need on pannil, sest muidu ei prae neid õigesti.

2. Kui krevetid on ühelt poolt kuldpruunid, keerake neid ümber ja lisage pannile korallseened. Küpseta pannil kõrgel kuumusel veel minut või kaks, jälgides, et seened karamelliseeruksid.

3. Visake õli ära ja lisage pannile soolamata või ning jätkake küpsetamist kõrgel kuumusel. Kui või on pähklipruun, lisa küüslauk ja küpseta 1 minut, seejärel võta pann tulelt ja keeruta hetkeks, et küüslaugu värvus süveneks, olles ettevaatlik, et see tumeneks, kuid ei põleks.

4. Kastige pann valge veiniga, vähendage seda poole võrra, kontrollige veelkord maitsestamist, maitsestage kergelt soolaga ja pigistage sidrunit ning valmistuge taldrikule.

5. Vahepeal niristage lehtkapsas lihtsalt pannil kaanega, vähese või ja soolaga, lisamata värvi.

6. Korraldage kahele eelsoojendatud taldrikule lehtkapsli voodi. Asetage igale taldrikule 3 krevetti kapsa peal, seejärel lusikake korallseened ja pannimahlad krevettide peale ja ümber taldriku ning serveerige kohe.

Allikad: J:

Foto 1 - Autor: M: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivaatne töö: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: M: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: M: kasutaja:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Mitteportitud)

Foto 4 - Autor: J: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Üldine)

Foto 5 - Autor: M: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)