Clitocybe odora
Hvad du bør vide
Den stærke anisagtige lugt og karakteristiske blågrønne til grågrønne farve gør denne svamp let at identificere. Der findes to varianter af Clitocybe odora i Californien: var. odora med hvide til lysebrune gæller og stok, og var... pacifica med grågrønne til blågrønne gæller og stilk.
Når den er frisk og ubleget, lugter Clitocybe odora stærkt af anis (som sort lakrids eller ouzo), hvilket gør den til en ret umiskendelig svamp. Hvidlige eksemplarer er dog ikke ualmindelige som følge af falmning eller mangel på fugt (eller nogle gange bare fordi de er hvidlige) - og hvis disse har mistet anislugten, kan de være ret svære at adskille fra et væld af lignende Clitocybe-arter.
Andre navne: Anis-tragt, anis-fodtudse, Twmffat/Twndish Anis.
Identifikation af svampen
Økologisk
Saprobic; vokser spredt eller i flok på løvtræsaffald i det østlige Nordamerika og på affald fra nåletræer (eller løvtræer) fra Rocky Mountains og vestpå; sommer og efterår (eller vinter i varmere klimaer); vidt udbredt i Nordamerika.
Hætte
2-11 cm; konveks med en indrullet kant i starten, der bliver flad eller lavvandet vaseformet; tør; fint håret eller glat; blågrøn til grønlig, undertiden med et lysere centralt område; falmer hurtigt; i tørt vejr undertiden hvidlig; kanten ofte foret ved modenhed.
Gæller
Fastgjort til stænglen eller løbende ned ad den; tæt eller overfyldt; hvidlig til rosa buff (eller, i Pacific Northwest's var. pacifica, grøn som hætten).
Stængel
2-8 cm lang; op til 15 mm tyk; mere eller mindre lige; tør; fint håret; hvidlig (grøn eller grønlig i var... pacifica); med rigeligt hvidt mycelium ved basis.
Kød: Tynd; hvidlig.
Lugt og smag: Når den er frisk, stærk duft af anis.
Sporeaftryk: Lyserød til cremet.
Taksonomi og etymologi
Anistragten blev beskrevet i 1784 af den franske mykolog Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, som gav den det videnskabelige navn Agaricus odorus.
I 1871 overførte den tyske mykolog Paul Kummer denne art til slægten Clitocybe, hvorefter dens videnskabelige navn blev Clitocybe odora, som stadig er det almindeligt accepterede videnskabelige navn i dag.
Synonymer for Clitocybe odora inkluderer Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (tyr).) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., og Clitocybe virens (Scop.) Sacc.
Slægtsnavnet Clitocybe (som regel udtalt 'klite-oss-a-bee') betyder 'skrånende hoved', mens det specifikke epitet odora er latin for 'parfumeret'.
Clitocybe odora Madlavningsnoter
Clitocybe odora er en god spisesvamp og kan bruges enten stegt med løg eller i risotto, supper og mange andre svamperetter. Den anisagtige smag siges at være særlig god, når disse svampe laves til en sauce, der passer til rødspætte, torsk eller andre former for hvid fisk. Denne svamp bliver også nogle gange pulveriseret og brugt som krydderi.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 4 - Forfatter: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
