Amanita caesarea

Hvad du bør vide

Amanita caesarea er en spiselig svamp, der almindeligvis er kendt som Cæsarsvamp. Den har en lysende orange eller gul hat, der kan blive op til 20 cm i diameter. Stænglen er hvid til midt-orange og kan blive op til 25 cm høj. Svampen har en karakteristisk skørtlignende ring omkring stokken og gule gæller. Den er hjemmehørende i Europa og findes i ege- og kastanjeskove. Den foretrækker veldrænet jord og vokser typisk i sensommeren og det tidlige efterår. To svampe, der ligner hinanden, og som findes i Nordamerika, kaldes nogle gange Cæsarsvamp, men de kan være giftige.

Amanita caesarea er ikke en psykedelisk svamp, men mange anser den for at være en af de bedste spisesvampe, og den er kendt for sin fremragende smag og kulinariske anvendelser. Faktisk har den været værdsat som fødevare siden den romerske oldtid, og den er fortsat en populær kulinarisk ingrediens i nogle dele af verden i dag. Pluk kun unge svampe, der er i god stand og ikke har en dårlig lugt. Den skal koges grundigt før indtagelse for at sikre, at alle potentielt giftige forbindelser ødelægges. Svampen kan sauteres, ristes eller grilles og bruges ofte i supper, gryderetter og pastaretter.

Amanita caesarea er beskyttet ved lov i flere lande, bl.a. Kroatien, Slovenien, Tjekkiet og Tyskland. Den er også opført i den røde databog i Ukraine, hvilket betyder, at den er en sjælden og truet art i landet.

Andre navne: Cæsarsvamp, tysk (Kaiserling, Orangegelber Wulstling, Kaiserpilz).

Svampeidentifikation

1. Hætte

   1.97 til 7.5 til 20 cm i diameter, hat med lys orangerød til en mere kedelig orange farve, der ofte bliver mere eller mindre bleg ved modenhed, halvkugleformet og derefter plan-konveks, glat, skinnende, noget tyktflydende, med en ret kort stribet kant (10 - 30 % af radius). Volva er til stede som store tykke hvide pletter.

2. Gæller

   Gællerne er gul-orange, frie og overfyldte.

3. Stilk

   1.97 til 9.5 til 25 cm (84 tommer) høj, 0.59 til 0.98 tommer (1.5 til 2.5 cm) i diameter. Stænglen er bleg til midt-orange, og bunden er dækket af en hvid poselignende volva.

4. Lugt og smag

   Lugten er behageligt svampeagtig og nøddeagtig. Smagen er nøddeagtig og mild.

5. Sporeaftryk

   Hvid.

6. Sporer

   Sporerne måler (8.0-) 8.9 - 12.9 (-17.8) × (5.3-) 6.0 - 8.5 (-14.3) µm og er inamyloide og ellipsoide til aflange, lejlighedsvis bredt ellipsoide. Klemmer er til stede ved basidiernes baser.

7. Levested

   Den er mykorrhizal, hvilket betyder, at den danner et symbiotisk, gavnligt forhold med rødderne på visse træer. Den vokser i Sydeuropa og Nordafrika, især i bakkerne i Norditalien, alene eller i små grupper. Den findes også i andre dele af verden såsom Balkan, Ungarn, Indien, Iran, Kina og Mexico. I Europa vokser den i egeskove, enten enkeltvis eller i grupper, fra tidlig sommer til midt på efteråret. I varmere områder kan den også findes i ege-, fyrre- eller granskove i større højder.

Lignende arter

1. Amanita fulva

   Har en gul-orange hætte og hvide gæller, uden stængelringe.

2. Amanita crocea

   Også orange, men med et slangeskindslignende mønster på stilken.

3. Amanita muscaria

   Er kendetegnet ved mindre, ikke-kødfulde frugtlegemer, fraværet af en hvid fri volva og den hvide farve på gællerne og stilken.

Amanita caesarea vs. Amanita jacksonii

Amanita jacksonii kan skelnes fra Amanita caesarea ved hjælp af flere karakteristika. Når Amanita jacksonii er ung og frisk, har den en dybere orange farve, nogle gange på grænsen til rød, mens Amanita caesarea typisk har en lysere orange eller gullig hætte. Derudover er sporerne fra Amanita jacksonii meget mindre end dem fra Amanita caesarea. Disse forskelle kan være nyttige, når man skal identificere disse to svampearter.

Amanita caesarea vs. Amanita muscaria

Amanita caesarea

1. Hatten er mere rød-orange

2. Hatten er glat uden vorter, men let stribet i kanterne

3. Stokken er mere bleggul til orange

4. Gællerne er lysegule til orange, men altid i det mindste en smule farverige

5. Findes normalt omkring egetræer og fyrretræer

Amanita muscaria

1. Hætten er mere dybrød, og denne farve kan falme med alderen

2. Hatten har ofte hvide "vorter" på toppen, en rest af det universelle slør, disse kan falde af med alderen

3. Stilken er ren hvid

4. Gællerne er helt hvide

5. Findes normalt omkring gran, birk og nogle gange fyr

Amanita caesarea Toksicitet & Bivirkninger

Denne svamp er ikke giftig, men den kan akkumulere tungmetaller, hvis der er nogen i jorden. I de fleste tilfælde er den sikker at spise. Arten har dog giftige look-alikes, herunder nogle, der kan dræbe. Andre look-alikes er hallucinogene. Andre er slet ikke blevet undersøgt.

Endelig kan denne svamp, som enhver anden fødevare, forårsage allergiske reaktioner eller andre problemer for følsomme personer, og standardrådet (gå til lægen, hvis symptomerne fortsætter) er ikke godt i tilfælde af forvekslinger.

Giftige amanitter smager ofte fremragende og har få, om nogen, symptomer, indtil der er sket permanent eller muligvis dødelig skade. Hvis man har mistanke om, at man har spist den forkerte amanita-art, bør man ikke vente på, at ubehaget sætter ind, men straks søge behandling.

Amanita caesarea Video

Taksonomi og etymologi

I 1772 beskrev Giovanni Antonio Scopoli første gang denne art og navngav den Agaricus caesareus. I 1801 overførte Christiaan Hendrik Persoon denne svamp til den nye slægt Amanita og omdøbte den til Amanita caesarea.

Det almindelige navn kommer af, at den var en favorit hos de romerske kejsere, som tog navnet Cæsar (oprindeligt et familienavn) som titel. Den var en personlig favorit hos den romerske kejser Claudius.

Synonymer

• Helvella ciceronis Battarra (1755), Fungorum agri ariminensis historia, p. 27, faneblad. 4, fig. C ('Elvela')

• Agaricus caesareus Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 419 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus aurantiacus Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 120

• Agaricus aureus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 57

• Amanita aurantiaca Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, s. 111

• Hypophyllum caesareum (Scopoli) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 319, fane. 154, fig. 1-3

• Agaricus xerampelinus Purton (1821), An appendix to Midland flora, 3(1), s. 210

• Amanita pellucidula Banning & Peck (1891) [1890], Annual report of the New York state Museum of natural history, 44, s. 66

• Fungus caesareus (Scopoli) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Venenarius caesareus (Scopoli) Murrill (1913), Mycologia, 5(2), p. 73

• Volvoamanita caesarea (Scopoli) Beck (1921), Der Pilz-und Kräuterfreund, 4(10), p. 230

• Amanita basii Guzmán & Ramírez-Guillén (2001), Bibliotheca mycologica, 187, s. 11

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS fra Serbien (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Forfatter: Ermell (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Forfatter: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Forfatter: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS fra Serbien (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 5 - Forfatter: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS fra Serbien (CC BY 2.0 Generisk)