Stropharia rugosoannulata

Hvad du bør vide

Stropharia rugosoannulata er en smuk spisesvamp, der er let at kende på sin forkærlighed for træflis og andre urbane levesteder. Også kendt som vinhatte-svampen, der kan kendes på friske vinrøde til rødbrune hatte, som ofte falmer til gulbrune. Hattenes rødvinsfarve falmer hurtigt til brun og til sidst næsten hvid i tørt vejr. Gællerne er hvidlige til lysegrå i starten og bliver purpurgrå til purpursorte, når de er modne. Den findes i Europa, Nordamerika, Japan, Kina, Australien, New Zealand, Colombia og Argentina.

En undersøgelse fra 2006, offentliggjort i tidsskriftet Applied and Environmental Microbiology, viste, at Stropharia rugosoannulat kan angribe nematoden Panagrellus redivivus. Svampen producerer unikke piggede celler kaldet acanthocytter, som kan immobilisere og fordøje nematoderne.

I Paul Stamets' bog Mycelium Running viser en undersøgelse foretaget af Christiane Pischl, at S. Rugosoannulat er en fremragende ledsager til majs i haven. Svampen har også en europæisk historie med at blive dyrket sammen med majs.

Det er ulovligt at dyrke eller sælge Stropharia-arter, herunder S. rugosoannulat, til menneskeføde i den amerikanske stat Louisiana.

Andre navne: Havekæmpe, vinhætte, bourgognehætte, vinhætte-stropharia, vinrød stropharia, kongestropharia, Blauwplaat stropharia (Holland), Riesenträuschling (Tyskland), Saketsubatake (Japan), Límcovka vrásčitoprstenná (Tjekkiet).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   4-15 cm; konveks i starten, bliver bredt konveks til næsten flad; klæbrig, når den er frisk, men snart blank og tør; skaldet; vinrød til rødbrun, falmende til gulbrun eller gullig; udvikler undertiden revner i alderdommen; randen hænger undertiden med flossede delvise slørrester.

2. Gæller

   Fastgjort til stænglen; tæt eller næsten tæt; korte gæller hyppige; hvidlig til lysegrå i starten, bliver purpurgrå til purpursort.

3. Stængel

   8-16 cm lang; 1-2 cm tyk; lige eller med forstørret basis; tør; skaldet eller fint behåret; hvid, misfarves gullig til brunlig med alderen; normalt med en tyk, hvid til gullig ring, der er fint rillet på oversiden (og ofte sort af sporer) og radiært delt eller "tandhjulet" på undersiden; basis med hvide mycelietråde.

4. Kød

   Hvidt; fast; uforanderligt, når det skæres i skiver.

5. Sporeprint

   Mørk purpurbrun til purpursort.

6. Kemiske reaktioner

   KOH på hætteoverfladen olivengrøn.

7. Levested

   Saprobic; vokser spredt eller i flok (nogle gange i klynger); findes normalt på træflis, i haver og andre dyrkede områder, men indsamles nogle gange langs vandløb, hvor der har været forårsoversvømmelser; forår til efterår; i Nordamerika udbredt og ret almindelig øst for Great Plains og lejlighedsvis rapporteret i Washington og British Columbia.

8. Mikroskopiske træk

   Sporer 11-15 x 7-9 µm; ellipsoide, med den ene ende let afkortet til en stor pore, der måler 1-2 µm i diameter; glatte; tykvæggede; gulbrune i KOH. Basidier 4-sterigmate. Cheilocystidia er dimorfe: enten 25-45 x 7.5-15 µm, fusoid-ventricose, bliver ofte rostrate, tyndvægget, glat, hyalin i KOH, udvikler ofte, men ikke altid, kugleformede, refraktive indeslutninger og bliver til chrysocystider-eller 35-50 x 12.5-15 µm, bredt cylindriske til subutriforme, tyndvæggede, glatte (leptocystidia). Pleurocystidia ligner chryso-cheilocystidia. Pileipellis en let gelatiniseret cutis af 5-15 µm brede elementer; elementer glatte, hyaline til orangebrune i KOH; terminale celler cylindriske med afrundede spidser.

Nu ved du, hvordan man identificerer vinhatte i felten.

Lignende arter

Der findes ingen giftige look-alikes af vinhatte-svampen. Men du bør altid rådføre dig med din lokale ekspert, før du spiser den.

1. Stropharia hornemannii

   Vokser på fyrrestubbe. Det er en svamp fra Nordeuropa, og i Storbritannien er den kun registreret fra Skotland. Fyrretræshat har ikke en rugose (rynket) stængelring.

2. Cortinarius praestans

   Et blik på stængelringen er alt, hvad der skal til for at undgå dette potentielle problem.

Dyrkning

Inokulering

Du bliver nødt til at skaffe flere lag af organiske materialer og lægge dem i lag for at skabe optimale forhold. Materialer:

1. Lidt frisk (mindre end et år gammel) træflis af blandede arter, hvor højst 50 % af sammensætningen er fra nåletræer (træer med nåle) ca. to læs trillebør ELLER en frisk halmballe

2. 1,5 liters spand med savsmuld eller spåner

3. 5 gallon spand med færdig kompost (valgfrit)

4. Savsmuldsyngel fra en producent

Placering

Stropharia tåler en lang række lysforhold, men ser ud til at vokse bedst i delvis til fuld sol eller "haveskygge", hvor de får lov til at vokse i skyggen fra planter i fuld sol. Frugtsætning og modning af svampene kan ske ret hurtigt, så det anbefales at pode bede, der ofte besøges. Prik IKKE haveområder, der er bearbejdet, men vælg i stedet permanente bede med spiselige planter eller prydplanter.

Fremgangsmåde

1. Mål et sted, der er ca. 16 kvadratmeter stort. Dette er ca., hvad en pose på 1,5 kg med svampeyngel kan inokulere; du kan inokulere en sammenhængende sektion eller flere mindre områder; sørg for, at ingen inokulering er mindre end 1,5 m2 eller en kvart pose med svampeyngel.

2. Podning kan ske så tidligt som i april eller så sent som i september, hvor foråret er det foretrukne tidspunkt, da det ofte resulterer i frugtsætning i samme sæson.

3. Fjern organisk materiale ned til "bar jord" for at inokulere. Tilsæt ca. 1/2" savsmuld eller træspåner, og fordel det jævnt. Læg gyden oven på dette, bryd det op i fine partikler, men efterlad også nogle klumper i bedet. Oven på dette lægges ca. 4" træflis eller halm. Gennemblød bedet grundigt med vand.

Vedligeholdelse

Stropharia kræver kun lidt vedligeholdelse og kan leve og bære frugt i mange år. I tørre perioder vander du bedene, som du ville plante i en have. Det er bedst at tilføje 2-4" frisk træflis eller halm om efteråret for at give frisk føde og beskytte myceliet mod skadelig frost. Når en plet har koloniseret et område i en hel sæson, kan myceliet deles i flere håndfulde stykker og spredes til andre områder i haven.

Høstning

Det er vigtigt at identificere Stropharia-svampe korrekt, før de høstes, da mange svampe kan dukke op fra dækkede havebede.

Når det er sagt, er Stropharia ret enkel at identificere med følgende kendetegn:

1. En rødbrun hat, der skifter fra mørk til lys, efterhånden som svampen modnes-Gæller, der begynder lyssorte og bliver mørkere, efterhånden som svampen modnes

2. En "kongekrone"-ring omkring stænglen

3. Stokken er fibrøs og fuld af luftlommer

4. Ingen mærkbar bule, hvor svampen møder jorden

Taksonomi og etymologi

I 1922 beskrev den amerikanske botaniker William Alphonso Murrill denne art og gav den navnet Stropharia rugosoannulata. Slægtsnavnet Stropharia kommer fra det græske ord "strophos", som betyder "bælte", og det er en henvisning til svampens stængelringe.

Præfikset rugoso- refererer til noget krøllet eller rynket, og suffikset -annulata betyder at have en ring. Dette fører til det specifikke epitet rugosoannulata, som refererer til radiært rynkede svamperinge.

Synonymer og sorter

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, p. 336

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) f. Ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Mycological Flora of Japan, 2(5), p. 337

• Naematoloma rugosoannulatum (Farl). ex Murrill) S. Ito (1959)

• Nematoloma ferrei (Bres.) Singer, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farlow) S. ex Murrill) S. Ito, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), p. 104

• Stropharia rugosoannulata f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. rugosoannulata

Opskrift: Kartoffel-svampekage

Ingredienser:

1. 600 g stropharia

2. 6 spsk. olivenolie

3. 2 fed hvidløg, finthakket

4. 2 spsk. finthakkede forårsløg

5. 1 lille rød chilipeber, finthakket

6. 2 spsk. finthakket korianderblad

7. salt og peber efter smag

Til kartoffelkagen:

1. 1 kg voksagtige kartofler, skrællede og revne

2. 50 g frisk ingefærrod, skåret i fine julienne-stykker

3. 1 stort løg, finthakket

4. 2 æg

5. 2 spsk. blomst

6. vegetabilsk olie til stegning

7. 2 spsk. citronsaft

Sådan laver du mad

1. Rens svampene, og skær de store i stykker.

2. Skræl og riv kartoflerne fint. Pres så meget fugt ud som muligt. Bland løg, krydderurter og æg. Tilsæt nok mel til at gøre blandingen sammenhængende, men ikke for tør. Opdel i 4 portioner. Varm lidt olie op i en 20 cm stegepande. Læg en del af kartoflen på panden. Tryk blandingen flad, så den danner en flad kage. Steges ved middel varme, til undersiden er brunet. Vend den flade kage med en stor tallerken, og steg den anden side, til den er brun og sprød. Hold det varmt, mens du bager de tre andre kager.

3. Steg i mellemtiden svampene i olivenolie på en anden pande i 5 minutter. Tilsæt hvidløg, forårsløg, chili og halvdelen af korianderen. Bland det hele i et par minutter, og smag til med salt og peber.

4. Lige før servering dryppes lidt citronsaft over kagen, den toppes med champignonerne og drysses med resten af korianderen.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Kintaiyo (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: apa3a (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 3 - Forfatter: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 4 - Forfatter: Ann B. (Ann F. Berger) (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)

Foto 5 - Forfatter: Jack Smith (champignon) (CC BY-SA 3.0 Unported)