Clitocybe nuda
Hvad du bør vide
Clitocybe nuda eller Lepista nuda er en spiselig svamp, der stammer fra Europa og Nordamerika. Den blev beskrevet af Pierre Bulliard i 1790 og var i mange år også kendt som Tricholoma nudum. Den findes i både nåle- og løvskove. Det er en ret karakteristisk svamp, der spises meget, selvom der er en vis forsigtighed med hensyn til spiselighed. Ikke desto mindre er den blevet dyrket i Storbritannien, Holland og Frankrig.
Denne svamp har en blå til violetfarvet hat og gæller, når den er ung, med lyserøde sporer. Den vokser nogle gange i cirkler, der kaldes fe-ringe, som kan opstå fra den ene dag til den anden, og som man engang mente tydede på, at der var magi på spil.
Clitocybe nuda ser måske uskyldig nok ud fra et menneskeligt perspektiv, men vær glad for, at du ikke er en jordbakterie, der står over for denne svamps mycelium i en mørk gyde. Som George Barrons mikrobillede viser, udsender Clitocybe nuda bittesmå hyfer, der trænger ind i bakteriekolonier og dræber dem ved at suge deres næringsstoffer!
Andre navne: Træblækhat.
Identifikation af svampe
Økologi
Saprobic; vokser alene, spredt, i flok eller i klynger i organisk affald - i skove eller i bymiljøer; sensommer og efterår (og overvintrer i varme klimaer); vidt udbredt i Nordamerika.
Hætte
4-20 cm; konveks med en indrullet kant, når den er ung, bliver bredt konveks til næsten flad - eller med en hævet, bølget kant med alderen; overfladen er glat, let klæbrig, når den er fugtig; undertiden fint revnet over midten; normalt mat lilla eller lilla med brune nuancer, når den er frisk, falmer til brunlig, kødfarvet, solbrun eller lysere - men undertiden brun eller buff fra begyndelsen.
Gæller
Fastgjort til stænglen - nogle gange med et hak - eller begynder at løbe ned ad den; tæt eller overfyldt; lys lavendel til lilla, falmende til buff, rosa-buff eller brunlig.
Stængel
3-10 cm lang; 1-3 cm tyk ved spidsen; lige eller forstørret ved basis; tør; fint behåret og/eller melet nær spidsen; blegviolet eller farvet som gællerne; bliver brunlig med alderen; basis ofte dækket af lilla til buff mycelium.
Kød
Tyk; blød; lilla til lilla-buff eller hvidlig.
Lugt og smag
Smag ikke karakteristisk, behagelig eller let bitter; duft parfumeret.
Sporer
Sporer 6-8 x 4-5 µm, elliptiske, minutiøst ru; sporeaftryk blegt lyserødblåt.
Ligner hinanden
Denne svamp er ikke for nybegyndere, da der findes lignende svampe med nogle af de egenskaber, der er nævnt ovenfor, herunder Cortinarius archerii.
Taksonomi og etymologi
Oprindeligt beskrevet i 1790 og navngivet Agaricus nudus af den franske mykolog Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, men i 1871 overførte den tyske mykolog Paul Kummer trævlhatten til slægten Tricholoma. Mordecai Cubitt Cooke flyttede også denne art til slægten Lepista i 1871, og derfor er Tricholoma nuda og Lepista nuda synonymer.
Navnet Clitocybe nuda, foreslået af Howard E. Bigelow & Alexander H. Smith i 1969, foretrækkes af nogle autoriteter og især i USA, men i skrivende stund (2012) fastholder Kew Gardens og BMS checklisterne Lepista som slægt.
I løbet af de sidste par århundreder og mere har Lepista nuda fået et væld af synonymer, herunder Tricholoma lilaceum (Quél.),Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gray, Cortinarius nudus (Bull.) Grå, Tricholoma nudum (Bull).) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon, og Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista er afledt af latin og betyder en vinkande eller et bæger, og når Lepista-arterne er fuldt modne, bliver hattene faktisk konkave som lave bægre eller bæger.
Som det lyder, betyder det specifikke epitet nuda ganske enkelt bar eller nøgen.
Clitocybe nuda Madlavningsnoter
Træbukke er spiselige, hvis de er godt tilberedte (spis dem aldrig rå), men det er en klog forholdsregel at prøve en meget lille portion først, fordi de er kendt for at være uenige med nogle mennesker.
I mange dele af det europæiske fastland kan man købe skovblåfugle i supermarkederne det meste af efteråret og vinteren, og de er især populære i Frankrig, Spanien og Portugal.
Unge hætter er bedst, og de har den ekstra fordel, at de bevarer deres blålige farve som en hjælp til identifikation.
Clitocybe nuda er rigtig gode, hvis de sauteres og serveres med lyst kød som kalv, svin eller kylling; de er også fine til ost, ris og pastaretter. Blækhat er også rigtig god i omeletter, men sørg for, at svampene bliver kogt godt igennem, ellers kan de give fordøjelsesbesvær og hos nogle mennesker mere alvorlige maveproblemer.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: FNeill (CC BY-SA 3.0 Ikke portet)
Foto 2 - Forfatter: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Tyskland)
Foto 3 - Forfatter: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 4 - Forfatter: Mehmedsaidkusay85 (siden findes ikke) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 Ikke-autoriseret, 2.5 Generisk, 2.0 Generisk og 1.0 Generisk)
