Ramaria botrytis

Co byste měli vědět

Ramaria botrytis je jedlý druh korálové houby z čeledi Gomphaceae. Její robustní plodnice mohou dorůstat až 15 cm v průměru a 20 cm do výšky a připomínají některé mořské korály. Její husté větve, které vycházejí z pevné, mohutné báze, jsou na koncích zduřelé a rozdělené na několik malých větviček.

Větvičky jsou zpočátku bělavé, ale stárnou do hnědé nebo hnědé barvy, přičemž špičky jsou růžové až načervenalé. Dužnina je hustá a bílá. Výtrusy jsou žlutavé, elipsoidní, podélně pruhované a měří asi 13 mm.8 na 4.7 mikrometrů.

Celkový dojem, alespoň když je Ramaria botrytis mladá, připomíná květák. Starší exempláře mohou mít podlouhlé větve, které jsou pro tento rod typičtější, a jejich identifikace může být obtížnější.

Další názvy: Korálovec shlukovitý, korálová houba s růžovou špičkou, korálovec květákový, korálovec růžový, Clavaire chou-fleur (francouzsky), Hahnenkamm (německy), Druvfingersvamp (švédsky), Houkitake (japonsky).

Určování hub

1. Ekologie

   Mykorhizní; roste jednotlivě, roztroušeně nebo ve skupinách pod tvrdým dřevem nebo jehličnany; v létě a na podzim (v teplém podnebí také v zimě a na jaře); široce rozšířen v Severní Americe.

2. Plodové tělo

   7-20 cm vysoký; 6-30 cm široký; statný; opakovaně krátce větvený.

3. Větve

   Hustě zahuštěné; základní větve silné, hladké a bělavé; koncové větve husté, krátké a růžové až purpurové nebo červené; špičky květákovité, zejména v mládí.

4. Základna

   3-4 cm dlouhé; až 6 cm široké; bělavé, přecházející do žlutavého nebo hnědavého zbarvení.

5. Dužnina

   Bělavý; pevný.

6. Vůně a chuť

   Vůně nevýrazná, chuť mírná až nahořklá.

7. Otisk výtrusů

   Žlutavý.

8. Chemické reakce

   Zelené soli železa na koncích větví.

9. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 11-20 x 4-6 µ (obvykle asi 14-16 x 5 µ); subfuzoidní až protáhle eliptické; jemně tečkované; v době zralosti se ornamenty shlukují do velmi slabých linií a vytvářejí efekt zkroucených pruhů (nejlépe pozorovatelné v Melzerově montáži). Basidie 4sterigmatické; klabonosé; 60-70 x 8-10 µ. Cystidie chybí. Přítomnost svorových spojů.

Podobné druhy

1. Ramaria rubripermanens

   má načervenalé koncové větve, robustní tvar a pruhované výtrusy, ale lze ji odlišit od R. botrytis podle mnohem kratších výtrusů.

2. Ramaria formosa

   Větve růžovější než R. botrytické a žlutavě hrotité.

3. Ramaria caulifloriformis

   Vyskytuje se v oblasti Velkých jezer ve Spojených státech, jejichž konce větví s věkem tmavnou.

4. Ramaria strasseri

   Má žluté až hnědé špičky větví.

5. Ramaria rubrievanescens

   Má větve, u kterých růžová barva po utržení nebo u zralých plodových těl vybledne.

6. Ramaria botrytoides

   Je nejspolehlivěji odlišena od R. botrytis podle hladkých výtrusů.

7. Ramaria rielii

   Evropský druh, často zaměňovaný s R. botrytis a někdy je považována za synonymum, lze ji rozlišit podle mikroskopických znaků: R. reilii nemá sevřené hyfy jako R. botrytis, její spory jsou delší a širší a místo proužků mají bradavičky.

8. Ramaria araiospora

   Severoamerický druh, ačkoli je na první pohled podobný R. botrytis, má několik charakteristických znaků: roste pod dřevinami; má načervenalé až purpurové větve s oranžovými až nažloutlými špičkami; postrádá znatelný zápach; má bradavičnaté, poněkud válcovité výtrusy o průměrné velikosti 9 %, které jsou v průměru větší než v případě botrytis.9 na 3.7 µm; a má neamyloidní tkáň stonku.

9. Ramaria Subbotrytis

   Stejnoměrně zbarvený jasně růžový až načervenalý má spory o rozměrech 7-9 na 3-3.5 µm.

Léčivé vlastnosti

Hepatoprotektivní účinky

Jedna studie prokázala, že methanolový extrakt R. botrytis měl ochranný účinek na poškození jater u myší, kterým byl podáván benzo(a)pyren. Aktivity markerových jaterních enzymů sérové aminotransferázy, cytochromu P-450, aminopyrin N-demetylázy, anilin hydroxylázy a jaterní obsah lipidového peroxidu po ošetření benzo(a)pyrenem byly oproti kontrole zvýšeny, ale tyto hladiny byly významně sníženy ošetřením methanolovým extraktem, zatímco obsah jaterního glutathionu a aktivity glutathion S-transferázy a r-glutamylcystein syntetázy byly zvýšeny ošetřením R. botrytis methanolový extrakt.

Také hladina proteinu izozymu cytochromu P-450 1A1, zvýšená při léčbě benzo(a)pyrenem, byla snížena při léčbě methanolovým extraktem. Autoři se domnívají, že ochranný účinek R. Botrytis methanolový extrakt na poškození jater může být způsoben snížením volných kyslíkových radikálů (Kim a Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

protinádorové účinky

Polysacharidy extrahované z myceliální kultury R. botrytis a podávaná intraperitoneálně bílým myším v dávce 300 mg/kg inhibovala růst sarkomu 180 a Ehrlichova solidního karcinomu o 60 % (Ohtsuka et al., 1973).

Taxonomie a etymologie

Houbu Rosso Coral popsal v roce 1797 Christiaan Hendrik Persoon, který jí dal vědecký název Clavaria botrytis. Byl to německý mykolog Adalbert Ricken (1851-1921), který v roce 1918 tento druh nově popsal pod jeho v současnosti uznávaným vědeckým názvem Ramaria botrytis.

Mezi synonyma Ramaria botrytis patří Clavaria botrytis Pers., a Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Rodové jméno Ramaria pochází z Ram-, což znamená větev, a přípony -aria, což znamená mající nebo vybavený. Druhy korálů rodu Ramaria jsou skutečně vybaveny četnými větvemi.

Specifické epiteton botrytis je odvozeno z latinského výrazu pro "hrozen hroznů" a mohu se jen domnívat, že Christiaan Hendrik Persoon, který vytvořil basionym tohoto druhu, neviděl vinice v jiných letech než v letech nejhorší úrody.

Existuje několik velmi podobných druhů korálů rodu Ramaria a je velmi obtížné je s jistotou určit. Mikroskopické vyšetření spor a bazidií je ve většině případů nezbytné. Kouskovitý bílý základ botrytických Ramaria je jedním z jejich nejužitečnějších rozlišovacích znaků.

Ramaria botrytis Poznámky k vaření

Práce s ní je hračka. Díky těsnému větvení v nich často neuvíznou nečistoty. Na poli ořežte hlínu ze základu, a to jak kvůli odstranění nečistot, tak kvůli kontrole, zda se v nich nenachází larvy (ano, brouci je mají rádi, ale není to nic hrozného). V porovnání s jinými houbami obvykle nevyžadují o mnoho více práce, stačí trs omýt ve studené vodě a osušit na ručníku.

Recept: Milwaukee rýže s korálovými houbami, jehněčí slaninou a lotosovým kořenem

Ingredience

1. 1 kachní vejce

2. 2 unce jehněčí slaniny nakrájené nadrobno (lze nahradit klobásou)

3. 3-4 unce čerstvých hřibů Ramaria/korálových hub očistěte a rozdělte na trsy o velikosti skořápky vlašského ořechu

4. 2 zelené cibule nakrájené na tenké plátky

5. Dobrá hrst řeřichy, která se natrhá, očistí a odstraní dřevnaté stonky

6. 1 kořen lotosu volitelně

7. Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

8. Špetka červených pepřových vloček sriracha nebo jakéhokoli pikantního koření, které máte rádi

9. 1 šálek vařené hnědé rýže

10. 1/2 šálku vařené spařené divoké rýže

11. 2 lžíce sádla nebo oleje na vaření

12. Sójová omáčka a sezamový olej na ozdobu, volitelně

Jak vařit

1. Přiveďte 3 šálky vody k mírnému varu a blanšírujte korálové houby, dokud nezvadnou, asi 2 minuty, vyjměte je, nechte okapat a uschovejte. Ve velké pánvi nebo litinové pánvi uvařte kachní vejce na 1 lžíci oleje, žloutek rozšlehejte, aby se vejce uvařilo naplocho a dalo se snadno nakrájet, vejce nepřevařujte ani nezhnědlo.

2. Když je vejce uvařené, vyjměte ho a nechte v zásobě.

3. Do pánve přidejte zbývající lžíci oleje a na středním plameni 3-4 minuty škvařte slaninu, dokud z ní nevyteče část tuku.

4. Přidejte ramarii a vařte další dvě minuty, přidejte kořen lotosu a prohřejte, nakonec (a rychle, aby se lotos nerozvařil) vhoďte rýži, chilli vločky a prohřejte.

5. Mezitím nakrájejte vejce na kostičky a přidejte je do směsi. Vypněte pánev.

6. Těsně před podáváním přidejte řeřichu a zelenou cibulku.

7. Překontrolujte koření a podle potřeby je upravte, poté ihned podávejte a ozdobte několika větvičkami řeřichy. U stolu podávejte trochu sóji.

Recept: Vietnamská polévka z korálových hub a kuřecích nudlí

Ingredience

1. 3 velká kuřecí stehna

2. 8 uncí čerstvých hřibů ramarií / korálovců nebo jiných divokých hub, např. celých, malých lišek nebo hericií

3. uvařené rýžové nudle na tyči asi 1 šálek uvařených nudlí na osobu.

4. Tekutina na vaření není povinná, koření je jen nápad

5. 8 šálků vody

6. 1 polévková lžíce soli

7. Dobrá kapka rybí omáčky podle chuti, nejlépe značky Red Boat

8. 1 palcový kousek zázvoru nakrájený na plátky

9. 3 stroužky česneku rozdrceného

10. 1 stonek citronové trávy otlučený hřbetem nože a nakrájený na 1 cm dlouhé kousky

11. Malou hrst petrželové natě nebo stonků koriandru

12. ½ palce dlouhý kousek skořicové tyčinky nebo 1 rozdrcený badyán

13. 1 lžíce sušeného sečuánského pepře nepovinně

14. 1 malá cibule nakrájená nahrubo

15. 1 žebro celeru nakrájené nahrubo

16. 1 malá mrkev nakrájená nahrubo

17. 5 celých hřebíčků

18. Kůra z ½ limetky

19. Nepovinné přílohy

20. Čerstvé fazolové klíčky

21. Čerstvý koriandr

22. Listy Rue ram Persicaria odorata/Vietnamský koriandr

23. Čerstvé lístky máty

24. pálivý chilli olej sriracha nebo jiné pikantní koření

25. Klíny limetky

26. Čerstvé nakrájené šalvěje

Jak uvařit

1. Přísady na tekutinu na pošírování přiveďte k varu a vařte 20 minut, poté přidejte kuře, směs opět přiveďte k varu, vypněte oheň a nechte kuře v tekutině vychladnout a dovařit na zbytkovém teple.

2. Když můžete s kuřetem manipulovat, vyjměte ho, vyhoďte kosti a maso rozdrobte. Pokud chcete, zachovejte kůži, osušte ji a opečte do křupava jako slaninu na ozdobu, pro ještě lepší výsledek můžete kůži odstranit i před pošírováním.

3. Tekutinu z pošírování sceďte, poté ji přidejte zpět do hrnce s houbami a vařte dalších 20 minut. Překontrolujte koření, podle potřeby upravte a udržujte horké.

4. Mezitím rýžové nudle zalijte vroucí vodou a nechte je vteřinu nebo dvě odstát, aby změkly.

5. Nudle rozdělte do velkých polévkových misek (vodu vylijte), přidejte kuřecí maso a zalijte vařícím horkým vývarem, přičemž houby a vývar rovnoměrně rozdělte do misek. Podávejte s přílohami podle vlastního výběru.

Recept: Smažené krevety s kapustou a korálovými houbami / ramariemi

Složení

1. 6 velkých krevet u-10 nebo u-12 je vhodná velikost

2. 4 unce kapusty lacinato stonky odstraněny, listy nakrájeny na čtverečky o velikosti 2 palců

3. 4 unce čerstvých ramarií očistěte, omyjte a případně osušte

4. 2 lžíce nesoleného másla

5. 2 polévkové lžíce kuchyňského oleje

6. Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

7. Čerstvě vymačkaná citronová šťáva podle chuti

8. špetku čerstvé nasekané italské petrželky

9. 1/2 lžičky kvalitního čerstvého česneku nasekaného nadrobno

10. 1/4 šálku suchého bílého vína

Jak vařit

1. Korálovec rozlámejte na středně velké kousky o velikosti vlašského ořechu. Pokud je vaše korálovka velká a čistá, můžete zvážit její přípravu jako steak nebo velký kus tak, že ji opečete na pánvi a dopečete v horké troubě. Na pánvi rozehřejte olej a těsně před vložením krevet do pánve je rychle osolte a opepřete. Po vložení krevet do pánve s nimi nehýbejte, jinak se správně neusmaží.

2. Když jsou krevety z jedné strany dozlatova opečené, otočte je a přidejte na pánev korálové houby. Pokračujte ve vaření na pánvi na vysokém ohni po dobu jedné nebo dvou minut a dbejte na to, aby houby zkaramelizovaly.

3. Vylijte olej, přidejte do pánve nesolené máslo a pokračujte v pečení na vysokém ohni. Když je máslo oříškově hnědé, přidejte česnek a vařte ho 1 minutu, poté pánev stáhněte z ohně a chvíli v ní otáčejte, aby se barva česneku prohloubila, přičemž dávejte pozor, aby ztmavl, ale nepřipálil se.

4. Pánev podlijte bílým vínem, zredukujte na polovinu, překontrolujte koření, lehce osolte a vymačkejte citron a připravte pokrm na talíř.

5. Mezitím na pánvi s pokličkou, trochou másla a soli jednoduše povařte kapustu, aniž byste přidávali jakoukoli barvu.

6. Na dva předehřáté talíře naaranžujte lůžko z kapusty. Na každý talíř naaranžujte 3 krevety na kapustu, pak na krevety a kolem talíře lžící nasypte korálovce a šťávu z pánve a ihned podávejte.

Zdroje:

Foto 1 - Autor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerdiverzní práce: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Kirkadrak (Kirkadrak) John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3).0 Nepodpořeno)

Foto 3 - Autor: Mgr: uživatel:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Foto 4 - Autor: Mgr: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

Foto 5 - Autor: Mgr: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)