Ramaria botrytis

Какво трябва да знаете

Ramaria botrytis е ядлив вид коралова гъба от семейство Gomphaceae. Здравото тяло на плода може да достигне до 15 см в диаметър и 20 см на височина и наподобява някои морски корали. Нейните гъсти клони, които водят началото си от здрава, масивна основа, са набъбнали по върховете и са разделени на няколко малки разклонения.

Клоните първоначално са белезникави, но стареят до буферизирани или загорели, а върховете им са розови до червеникави. Месото е плътно и бяло. Спорите, жълтеникави на цвят, са елипсовидни, с надлъжни ивици и размери около 13.8 от 4.7 микрометра.

Общото впечатление, поне когато Ramaria botrytis е млада, напомня на карфиол. По-старите екземпляри могат да развият издължени клони, които са по-типични за рода, и могат да бъдат по-трудни за идентифициране.

Други имена: Кораловидна гъба, Кораловидна гъба с розов връх, Кораловидна гъба с карфиол, Rosso coral, Clavaire chou-fleur (френски), Hahnenkamm (немски), Druvfingersvamp (шведски), Houkitake (японски).

Идентификация на гъби

1. Екология

   Микоризен; расте самостоятелно, разпръснато или на групи под твърда дървесина или иглолистни дървета; лято и есен (също зима и пролет при топъл климат); широко разпространен в Северна Америка.

2. Плодово тяло

   7-20 cm висок; 6-30 cm широк; едър; многократно късо разклонен.

3. Разклонения

   Гъсто разположени; базовите клонки са дебели, гладки и белезникави; крайните клонки са многобройни, къси и розови до пурпурни или червени; върховете са подобни на карфиол, особено когато са млади.

4. Основа

   3-4 cm дълги; до 6 cm широки; белезникави, с жълтеникави или кафеникави цветове.

5. Плът

   Белезникави; твърди.

6. Мирис и вкус

   Миризма не е характерна; вкусът е мек или горчив.

7. Отпечатък на спорите

   Жълтеникаво.

8. Химични реакции

   Зелени железни соли по върховете на клоните.

9. Микроскопски характеристики

   Спори 11-20 x 4-6 µ (обикновено около 14-16 x 5 µ); субфузоидни до разтеглено-елипсовидни; фино набраздени; в зряла възраст орнаментите се събират в много слаби линии, създавайки ефект на усукани ивици (най-добре се наблюдават в масив на Melzer). Базидиите са 4-стеригматични; клавични; 60-70 x 8-10 µ. Липсва цистидия. Наличие на връзки с клещи.

Подобни видове

1. Ramaria rubripermanens

   има червеникави крайни разклонения, издръжлива форма и спори на ивици, но може да се разграничи от R. ботритис по много по-късите си спори.

2. Ramaria formosa

   има клони, които са по-розови от тези на R. ботритис, и с жълти връхчета.

3. Ramaria caulifloriformis

   Среща се в района на Големите езера в Съединените щати, чиито върхове на клоните потъмняват с възрастта.

4. Ramaria strasseri

   има жълти до кафяви върхове на клоните.

5. Ramaria rubrievanescens

   Има клонки, при които розовият цвят избледнява след бране или при зрели плодни тела.

6. Ramaria botrytoides

   Разграничава се най-сигурно от R. botrytis по гладките си спори.

7. Ramaria rielii

   Европейският вид, който често се бърка с R. Ботритис и понякога считани за синоними, могат да бъдат разграничени по микроскопски характеристики: R. reilii няма притиснати хифи на R. ботритис, спорите му са по-дълги и по-широки и имат брадавици вместо ивици.

8. Ramaria araiospora

   Северноамериканският вид, макар и повърхностно подобен на R. botrytis, има няколко отличителни характеристики: расте под хемлок; има червеникави до пурпурни клони с оранжеви до жълтеникави върхове; няма забележима миризма; има брадавичести, малко цилиндрични спори със средна стойност 9.9 на 3.7 µm; и има неамилоидна стъблена тъкан.

9. Ramaria Subbotrytis

   Еднородно оцветени в яркорозово до червеникаво, спорите са с размери 7-9 на 3-3.5 µm.

Лечебни свойства

Хепатопротективни ефекти

Едно проучване показва, че метаноловият екстракт от R. botrytis има защитен ефект върху чернодробното увреждане при мишки, третирани с бензо(а)пирен. Активността на маркерните чернодробни ензими серумна аминотрансфераза, цитохром Р-450, аминопирин N-деметилаза, анилин хидроксилаза и чернодробното съдържание на липиден пероксид след третиране с бензо(а)пирен са се увеличили спрямо контролата, но тези нива са значително намалени при третиране с метанолов екстракт, докато чернодробното съдържание на глутатион и активността на глутатион S-трансферазата и r-глутамилцистеин синтетазата са се увеличили при третиране с R. метанолов екстракт от botrytis.

Също така, нивото на протеина на изозима цитохром Р-450 1А1, повишено от третирането с бензо(а)пирен, е намалено от третирането с метанолов екстракт. Авторите предполагат, че защитният ефект на R. Метаноловият екстракт от ботритис върху чернодробното увреждане може да се дължи на намаляване на свободните кислородни радикали (Kim and Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Антитуморни ефекти

Полизахариди, извлечени от мицелна култура на R. botrytis и приложен интраперитонеално на бели мишки в доза 300 mg/kg потиска растежа на Sarcoma 180 и солиден рак на Ehrlich с 60 % (Ohtsuka et al., 1973).

Таксономия и етимология

Гъбата Rosso Coral е описана през 1797 г. от Кристиан Хендрик Персон, който ѝ дава научното име Clavaria botrytis. Немският миколог Адалберт Рикен (1851-1921 г.) през 1918 г. описва този вид под сегашното му научно име Ramaria botrytis.

Синонимите на Ramaria botrytis включват Clavaria botrytis Pers., и Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Родовото име Ramaria идва от Ram-, което означава клон, с наставка -aria, която означава притежаващ или снабден с. Кораловите видове Ramaria наистина са снабдени с многобройни разклонения.

Специфичният епитет botrytis произлиза от латинското "грозд" и мога само да предположа, че Christiaan Hendrik Persoon, който е създал базионима на този вид, не е виждал лозе в други години освен в годините на най-неуспешните реколти.

Съществуват няколко много сходни вида корали Ramaria и е много трудно те да бъдат определени със сигурност. В повечето случаи е необходимо микроскопско изследване на спорите и базидиите. Едрата бяла основа на Ramaria botrytis е една от най-полезните отличителни черти.

Бележки за готвене на Ramaria botrytis

Работата с тях е лесна. Стегнатите разклонения означават, че в тях често не се забиват остатъци. Изчистете мръсотията от основата на полето, за да отстраните мръсотията и за да проверите за ларви (да, буболечките ги харесват, но това не е ужасно). В сравнение с другите гъби, те обикновено не изискват много повече работа, просто измийте грозда в студена вода и подсушете върху кърпа.

Рецепта: Ориз "Милуоки" с коралови гъби, агнешки бекон и корен от лотос

Съставки

1. 1 патешко яйце

2. 2 унции агнешки бекон, нарязан на ситно (може да се замени с колбас)

3. 3-4 унции пресни гъби рамария/коралови, почистени и начупени на гроздове с големината на орехова черупка

4. 2 зелени лука, нарязани на тънки филийки

5. Добри шепи кресон, набрани, почистени и с отстранени дървесни стъбла

6. 1 корен от лотос по избор

7. Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

8. Щипка червен пипер на люспи Sriracha или каквато и да е пикантна подправка, която обичате

9. 1 чаша сварен кафяв ориз

10. 1/2 чаша сварен пасиран див ориз

11. 2 супени лъжици свинска мас или олио за готвене

12. Соев сос и сусамово олио по избор, за украса

Как се приготвя

1. Оставете 3 чаши вода да заври и бланширайте кораловите гъби, докато повяхнат, около 2 минути, извадете ги, отцедете ги и ги запазете. В голям тиган или чугунен тиган сгответе патешкото яйце в 1 с.л. от олиото, като разбиете жълтъка, за да се сготви яйцето равномерно и да се нареже лесно, но не го препичайте и не го запържвайте.

2. Когато яйцето е готово, извадете го и го запазете.

3. Добавете останалата супена лъжица олио в тигана и запържете бекона на среден огън за 3-4 минути, докато част от мазнината се отдели.

4. Добавете рамария и гответе още две минути, добавете корена от лотос и загрейте, накрая (и бързо, за да избегнете преваряване на лотоса) хвърлете ориза, люспите чили и загрейте.

5. Междувременно нарежете яйцето на кубчета и го добавете към сместа. Изключете тигана.

6. Непосредствено преди поднасяне сложете кресона и зеления лук.

7. Проверете два пъти подправките и ги коригирайте, ако е необходимо, след което сервирайте веднага, като гарнирате с няколко хубави стръка кресон отгоре. Подайте малко соя на масата.

Рецепта: Виетнамска супа с гъби и пилешки юфка

Съставки

1. 3 големи пилешки бутчета

2. 8 унции пресни гъби рамария/коралови или други диви гъби, като цели, малки печурки или херициум

3. Варена оризова юфка на пръчици около 1 чаша варена юфка на човек.

4. Течност за поширане по избор, подправките са само идеи

5. 8 чаши вода

6. 1 супена лъжица сол

7. Щипка рибен сос на вкус, за предпочитане марка Red Boat

8. 1 инчово парче джинджифил, нарязано на филийки

9. 3 скилидки чесън, счукани

10. 1 стрък лимонова трева, начукан с гърба на ножа и нарязан на 1 см дължина

11. Малка шепа стръкове магданоз или кориандър

12. ½ инча пръчка канела или 1 звезден анасон, счукан

13. 1 супена лъжица сушени зърна сечуански пипер по избор

14. 1 малка глава лук, нарязана на едро

15. 1 ребро целина, нарязано на едро

16. 1 малък морков, нарязан на едро

17. 5 цели карамфила

18. Кората на ½ лайм

19. Факултативни гарнитури

20. Пресни бобови кълнове

21. Пресен кориандър

22. Листа от рама Persicaria odorata/виетнамски кориандър

23. Листа прясна мента

24. Олио с люта чушка sriracha или друга пикантна подправка

25. Клинчета лайм

26. Прясно нарязани лукчета

Как се приготвя

1. Съставките за течността за поширане се слагат да заврат и се варят 20 минути, след това се добавя пилето, сместа отново се слага да заври, котлонът се изключва, пилето се оставя да се охлади в течността и се доварява с остатъчната топлина.

2. Когато можете да се справите с пилето, го извадете, изхвърлете костите и накълцайте месото. Ако желаете, запазете кожата, изсушете я и я изпечете до хрупкавост като бекон за гарнитура, можете също така да отстраните кожата преди поширане за още по-добър резултат.

3. Прецедете течността за поширане, след което я добавете обратно в тенджерата с гъбите и оставете да къкри още 20 минути. Повторно проверете подправките, ако е необходимо, коригирайте ги и ги дръжте горещи.

4. Междувременно залейте оризовата юфка с вряла вода и я оставете за секунда-две, за да омекне.

5. Разпределете юфката в големи купи за супа (като изхвърлите водата), добавете пилешкото месо, след това залейте с врящия горещ бульон, като разпределите гъбите и бульона равномерно между купичките. Сервирайте с гарнитури по избор отстрани.

Рецепта: Запържени скариди с кейл и гъби корал / рамария

Съставки

1. 6 големи скариди u-10 или u-12 са подходящ размер

2. 4 унции лацинато кейл отстранени стебла, листата нарязани на квадрати с размер 2 инча

3. 4 унции прясна рамария Почистена, измита и подсушена, ако е необходимо

4. 2 супени лъжици неосолено масло

5. 2 супени лъжици олио за готвене

6. Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

7. Прясно изцеден лимонов сок на вкус

8. Прясно нарязан италиански магданоз - щипка

9. 1/2 чаена лъжичка висококачествен пресен чесън, нарязан на ситно

10. 1/4 чаша сухо бяло вино

Как се приготвя

1. Начупете кораловите гъби на средно големи парчета с големина на орех. Ако вашата коралова гъба е голяма и чиста, може да помислите за приготвянето ѝ като пържола или голямо парче, като я запечете в тиган и довършите в гореща фурна. Загрейте олиото в тиган, след което бързо овкусете скаридите със сол и черен пипер точно преди да ги сложите в тигана. Не премествайте скаридите в тигана, защото няма да се изпържат добре.

2. Когато скаридите станат златистокафяви от едната страна, обърнете ги и добавете кораловите гъби в тигана. Продължете да готвите в тигана на силен огън за минута-две, като внимавате гъбите да се карамелизират.

3. Изхвърлете маслото, добавете в тигана несоленото масло и продължете да готвите на силен огън. Когато маслото придобие ореховокафяв цвят, добавете чесъна и гответе за 1 минута, след което отстранете тигана от котлона и завъртете за момент, за да се засили цветът на чесъна, като внимавате да потъмнее, но да не изгори.

4. Деглазирайте тигана с бялото вино, намалете го наполовина, проверете отново подправките, овкусете леко със сол и изстискан лимон и пригответе ястието за сервиране.

5. Междувременно увийте зелето просто в тиган с капак, малко масло и сол, без да добавяте цвят.

6. В две предварително затоплени чинии подредете легло от зеле. Подредете по 3 скариди във всяка чиния върху зелето, след това с лъжица изсипете кораловите гъби и сока от тигана върху скаридите и около чинията и сервирайте веднага.

Източници:

Снимка 1 - Автор: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Джейсън Холингерпроизводствена работа: Ak ccm (CC BY 2.0 Общо)

Снимка 2 - Автор: Джон Киркпатрик (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 3 - Автор: Потребител:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Снимка 4 - Автор: Св: Джейсън Холингер (CC BY 2.0 Общо)

Снимка 5 - Автор: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)