Ramaria botrytis

Bilmeniz Gerekenler

Ramaria botrytis, Gomphaceae familyasından yenilebilir bir mercan mantarı türüdür. Sağlam meyve gövdesi 15 cm (6 inç) çapa ve 20 cm (8 inç) boya kadar büyüyebilir ve bazı deniz mercanlarını andırır. Sağlam, masif bir tabandan çıkan yoğun dalları uçlarından şişmiş ve birkaç küçük dal parçasına bölünmüştür.

Dallar başlangıçta beyazımsıdır, ancak yaşlandıkça devetüyü veya ten rengine dönüşür, uçları pembe ila kırmızımsıdır. Et kalın ve beyazdır. Sporlar sarımsı renktedir, elipsoid yapıdadır, uzunlamasına çizgilere sahiptir ve yaklaşık 13.8'e 4.7 mikrometre.

Genel izlenim, en azından Ramaria botrytis gençken, karnabaharı andırır. Daha yaşlı örnekler, cins için daha tipik olan uzun dallar geliştirebilir ve tanımlanması daha zor olabilir.

Diğer isimler: Kümelenmiş Mercan, Pembe Uçlu Mercan Mantarı, Karnabahar Mercan, Rosso mercan, Clavaire chou-fleur (Fransızca), Hahnenkamm (Almanca), Druvfingersvamp (İsveççe), Houkitake (Japonca).

Mantar Tanımlama

1. Ekoloji

   Mikorizal; tek başına, dağınık veya gruplar halinde sert ağaçların veya kozalaklı ağaçların altında yetişir; yaz ve sonbahar (ayrıca sıcak iklimlerde kış ve ilkbahar); Kuzey Amerika'da yaygın olarak bulunur.

2. Meyve Veren Gövde

   7-20 cm yüksekliğinde; 6-30 cm genişliğinde; tıknaz; tekrar tekrar kısa dallı.

3. Şubeler

   Yoğun şekilde paketlenmiş; taban dalları kalın, pürüzsüz ve beyazımsı; uç dallar kalabalık, kısa ve pembe ila morumsu veya kırmızı; uçlar karnabahar benzeri, özellikle gençken.

4. Üs

   3-4 cm uzunluğunda; 6 cm genişliğinde; beyazımsı, gelişen sarımsı veya kahverengimsi renkler.

5. Et

   Beyazımsı; sert.

6. Koku ve Tat

   Koku ayırt edici değil; tat hafif veya acı.

7. Spor Baskı

   Sarımsı.

8. Kimyasal Reaksiyonlar

   Dal uçlarında yeşil demir tuzları.

9. Mikroskobik Özellikler

   Sporlar 11-20 x 4-6 µ (genellikle yaklaşık 14-16 x 5 µ); subfüzoidden gerilmiş-eliptiğe kadar; ince benekli; olgunlaştıkça süsleme çok silik çizgiler halinde toplanarak bükülmüş-çizgili bir etki yaratır (en iyi Melzer's mount'da gözlemlenir). Basidia 4-sterigmat; klavat; 60-70 x 8-10 µ. Sistidya yok. Kelepçe bağlantıları mevcut.

Benzer Türler

1. Ramaria rubripermanens

   kırmızımsı terminal dallara, kalın bir forma ve çizgili sporlara sahiptir, ancak R. botrytis çok daha kısa sporları ile.

2. Ramaria formosa

   R'den daha pembe dallara sahiptir. botrytis ve sarı uçlu.

3. Ramaria caulifloriformis

   Amerika Birleşik Devletleri'nin Büyük Göller bölgesinde bulunur, dal uçları yaşlandıkça kararır.

4. Ramaria strasseri

   Sarı ila kahverengi dal uçlarına sahiptir.

5. Ramaria rubrievanescens

   Toplandıktan sonra veya olgun meyve gövdelerinde pembe rengin solduğu dallara sahiptir.

6. Ramaria botrytoides

   R'den en güvenilir şekilde ayırt edilir. botrytis pürüzsüz sporları ile.

7. Ramaria rielii

   Avrupa türü, genellikle R. botrytis ve bazen eş anlamlı olarak kabul edilir, mikroskobik özellikleri ile ayırt edilebilir: R. reilii'nin kenetlenmiş hifleri R. botrytis, sporları daha uzun ve daha geniştir ve çizgiler yerine siğillere sahiptir.

8. Ramaria araiospora

   Kuzey Amerika türleri, yüzeysel olarak R. botrytis'in birkaç ayırt edici özelliği vardır: baldıran otunun altında yetişir; turuncudan sarımsıya uçları olan kırmızımsı ila eflatun dalları vardır; fark edilebilir bir kokusu yoktur; siğilli, biraz silindirik sporları vardır ve ortalama 9.9'a 3.7 µm; ve amiloid olmayan kök dokuya sahiptir.

9. Ramaria Subbotrytis

   Tek tip parlak pembe ila kırmızımsı renkli, 7-9 x 3-3 ölçülerinde sporlara sahiptir.5 µm.

Tıbbi Özellikler

Hepatoprotektif etkiler

Bir çalışma, R. botrytis, benzo(a)piren ile tedavi edilen farelerde karaciğer hasarı üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir. Benzo(a)piren muamelesinden sonra serum aminotransferaz, sitokrom P-450, aminopirin N-demetilaz, anilin hidroksilaz ve hepatik lipid peroksit içeriğinin belirteç karaciğer enzimlerinin aktiviteleri kontrole göre artmıştır, ancak bu seviyeler metanol ekstresi muamelesiyle önemli ölçüde azalırken, hepatik glutatyon içeriği ve glutatyon S-transferaz ve r-glutamilsistein sentetaz aktiviteleri R. botrytis metanol özütü.

Ayrıca, benzo(a)piren muamelesi ile artan sitokrom P-450 1A1 izozim protein seviyesi, metanol ekstresi ile muamele ile azalmıştır. Yazarlar, R. botrytis metanol ekstraktının karaciğer hasarı üzerindeki etkisi serbest oksijen radikallerinin azaltılmasına bağlı olabilir (Kim ve Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Antitümör etkiler

R misel kültüründen ekstrakte edilen polisakkaritler. botrytis ve 300 mg/kg dozunda beyaz farelere intraperitoneal olarak uygulandığında Sarcoma 180 ve Ehrlich solid kanserlerinin büyümesini %60 oranında engellemiştir (Ohtsuka ve ark., 1973).

Taksonomi ve Etimoloji

Rosso Coral mantarı 1797 yılında Christiaan Hendrik Persoon tarafından tanımlanmış ve bilimsel adı Clavaria botrytis olarak verilmiştir. Alman mikolog Adalbert Ricken (1851 - 1921) 1918 yılında bu türü şu anda kabul edilen bilimsel adı Ramaria botrytis ile yeniden tanımlamıştır.

Ramaria botrytis'in eşanlamlıları arasında Clavaria botrytis Pers bulunur., ve Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Genel adı olan Ramaria, dal anlamına gelen Ram- kelimesinden, sahip olan veya donatılmış anlamına gelen -aria son ekiyle gelmektedir. Ramaria mercan türleri gerçekten de çok sayıda dal ile döşenmiştir.

Botrytis spesifik epiteti Latince'de "üzüm salkımı" anlamına gelmektedir ve bu türün basionimini yaratan Christiaan Hendrik Persoon'un en hayal kırıklığı yaratan hasat yılları dışında bir bağ görmediğini varsayabilirim.

Birbirine çok benzeyen birkaç Ramaria mercan türü vardır ve bunların kesin olarak tanımlanması çok zordur. Sporların ve basidilerin mikroskobik incelenmesi çoğu durumda gereklidir. Ramaria botrytis'in kalın beyaz tabanı, en yararlı ayırt edici özelliklerinden biridir.

Ramaria botrytis Pişirme Notları

Bunlarla çalışmak çok kolay. Sıkı dallanma, genellikle içlerine çöp sıkışmaması anlamına gelir. Larva olup olmadığını kontrol etmek için olduğu kadar kiri temizlemek için de tarladaki tabandaki kiri kesin (evet böcekler bunları sever, ancak korkunç değildir). Diğer mantarlarla karşılaştırıldığında, genellikle çok daha fazla çalışma gerektirmezler, sadece bir kümeyi soğuk suda çalkalayın ve bir havlu üzerinde kurutun.

Tarif Mercan Mantarlı, Kuzu Pastırmalı ve Lotus Köklü Milwaukee Pilavı

İçindekiler

1. 1 ördek yumurtası

2. 2 oz kuzu pastırması ince doğranmış (sosis yerine kullanılabilir)

3. 3-4 ons taze Ramaria/mercan mantarı temizlenmiş ve ceviz kabuğu büyüklüğünde kümeler halinde kırılmış

4. 2 adet ince dilimlenmiş yeşil soğan

5. Bir avuç dolusu su teresi ayıklanmış, temizlenmiş ve odunsu sapları çıkarılmış

6. 1 Lotus kökü isteğe bağlı

7. Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

8. Bir tutam kırmızı pul biber sriracha veya sevdiğiniz baharatlı çeşni

9. 1 su bardağı pişmiş esmer pirinç

10. 1/2 fincan pişmiş kavrulmuş yabani pirinç

11. 2 yemek kaşığı domuz yağı veya kızartma yağı

12. Soya sosu ve susam yağı isteğe bağlı, süslemek için

Nasıl pişirilir

1. 3 bardak hafif suyu kaynatın ve mercan mantarlarını solana kadar yaklaşık 2 dakika haşlayın, çıkarın, süzün ve saklayın. Büyük bir sote tavasında veya dökme demir tavada, ördek yumurtasını 1 çorba kaşığı yağda pişirin, yumurta sarısını çırpın, böylece yumurta düz pişecek ve kolay doğranacaktır, yumurtayı fazla pişirmeyin veya kızartmayın.

2. Yumurta piştiğinde çıkarın ve saklayın.

3. Kalan bir çorba kaşığı yağı tavaya ekleyin ve pastırmayı orta ateşte 3-4 dakika, yağın bir kısmı çıkana kadar rondodan geçirin.

4. Ramaria'yı ekleyin ve iki dakika daha pişirin, lotus kökünü ekleyin ve ısıtın, son olarak (lotusun fazla pişmesini önlemek için hızlı çalışarak) pirinci, pul biberi ekleyin ve ısıtın.

5. Bu arada yumurtayı küp küp doğrayın ve karışıma ekleyin. Tavayı kapatın.

6. Tabağa koymadan hemen önce su teresini ve yeşil soğanı ekleyin.

7. Baharatını iki kez kontrol edin ve gerekirse ayarlayın, ardından hemen servis edin, üzerine birkaç güzel tere dalıyla süsleyin. Masada biraz soya dağıtın.

Tarif Vietnam Mercan Mantarı-Tavuklu Erişte Çorbası

İçindekiler

1. 3 büyük tavuk butu

2. 8 oz taze Ramaria / mercan mantarı veya bütün, küçük chanterelles veya hericium gibi diğer yabani mantarlar

3. Pişmiş pirinç çubuk eriştesi kişi başına yaklaşık 1 fincan pişmiş erişte.

4. Haşlama sıvısı isteğe bağlıdır, baharatlar sadece fikirdir

5. 8 su bardağı su

6. 1 yemek kaşığı tuz

7. Tercihen Red Boat marka bir tutam balık sosu

8. 1 inçlik dilimlenmiş zencefil parçası

9. 3 diş ezilmiş sarımsak

10. 1 sap limon otu bıçağın tersiyle ezilir ve 1 inç uzunluğunda doğranır

11. Küçük bir avuç maydanoz veya kişniş sapı

12. ½ inç çubuk tarçın veya 1 yıldız anason, ezilmiş

13. 1 yemek kaşığı kurutulmuş Szechuan biberi isteğe bağlı

14. 1 küçük soğan iri doğranmış

15. 1 kaburga kereviz iri doğranmış

16. 1 küçük havuç irice doğranmış

17. 5 bütün karanfil

18. Limon kabuğu rendesi

19. İsteğe Bağlı Garnitürler

20. Taze fasulye filizi

21. Taze kişniş

22. Rue ram yaprakları Persicaria odorata/Vietnam kişnişi

23. Taze nane yaprakları

24. Acı biber yağı sriracha veya başka bir baharatlı çeşni

25. Misket limonu dilimleri

26. Taze dilimlenmiş taze soğan

Nasıl pişirilir

1. Haşlama sıvısı için malzemeleri kaynamaya bırakın ve 20 dakika pişirin, ardından tavuğu ekleyin, karışımı tekrar kaynamaya bırakın, ocağı kapatın ve tavuğun sıvı içinde soğumasını bekleyin ve kalan ısı ile pişirmeyi tamamlayın.

2. Tavuğu tutabildiğinizde çıkarın, kemiklerini atın ve eti parçalayın. İsterseniz kabuğunu saklayın, kurutun ve garnitür olarak pastırma gibi gevrekleşene kadar pişirin, daha da iyi bir sonuç için haşlamadan önce kabuğunu da çıkarabilirsiniz.

3. Haşlama sıvısını süzün, ardından mantarlarla birlikte tencereye geri ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Baharatını iki kez kontrol edin, gerekirse ayarlayın ve sıcak tutun.

4. Bu arada pirinç eriştelerinin üzerine kaynar su dökün ve yumuşamaları için bir iki saniye bekletin.

5. Erişteleri büyük çorba kaselerine paylaştırın, (suyunu atın) tavuğu ekleyin, ardından kaynayan sıcak et suyunu üzerine dökün, mantarları ve et suyunu kaseler arasında eşit olarak paylaştırın. Yanında istediğiniz garnitürlerle servis edin.

Tarif Karalahana ve Mercan / Ramaria Mantarlı Kızarmış Karides

İçindekiler

1. 6 büyük karides u-10 veya u-12 iyi bir boyuttur

2. 4 oz lacinato lahana sapları çıkarılmış, yaprakları 2 inçlik kareler halinde kesilmiş

3. 4 oz taze ramaria temizlenmiş, yıkanmış ve gerekirse kurutulmuş

4. 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

5. 2 yemek kaşığı kızartma yağı

6. Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

7. Tatlandırmak için taze sıkılmış limon suyu

8. Bir tutam taze kıyılmış İtalyan maydanozu

9. 1/2 çay kaşığı yüksek kaliteli taze sarımsak ince kıyılmış

10. 1/4 fincan sek beyaz şarap

Nasıl pişirilir

1. Mercan mantarını yaklaşık bir ceviz büyüklüğünde orta büyüklükte parçalara ayırın. Mercan mantarınız büyük ve temizse, tavada kızartarak ve sıcak fırında pişirerek biftek veya büyük bir parça olarak pişirmeyi düşünebilirsiniz. Yağı bir sote tavasında ısıtın, ardından karidesleri tavaya koymadan hemen önce tuz ve karabiberle hızlıca susamlayın. Karidesleri tavaya koyduktan sonra hareket ettirmeyin, aksi takdirde doğru şekilde kızarmazlar.

2. Karideslerin bir tarafı kızarınca çevirin ve mercan mantarlarını tavaya ekleyin. Mantarların karamelize olduğundan emin olmak için tavayı yüksek ateşte bir iki dakika pişirmeye devam edin.

3. Yağı atın ve tuzsuz tereyağını tavaya ekleyin ve yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Tereyağı fındık kahverengisine döndüğünde sarımsağı ekleyin ve 1 dakika pişirin, ardından tavayı ateşten alın ve sarımsağın rengini koyulaştırmak için bir süre döndürün, koyulaşmasına dikkat edin, ancak yakmayın.

4. Tavayı beyaz şarapla deglaze edin, yarı yarıya azaltın, baharatını iki kez kontrol edin, hafifçe tuz ve limon sıkın ve tabağı hazırlayın.

5. Bu arada, lahanayı kapaklı bir tavada, biraz tereyağı ve tuzla, renk katmadan soldurun.

6. Önceden ısıtılmış iki yemek tabağına lahana yatağını yerleştirin. Her tabağa 3 karidesi lahananın üzerine yerleştirin, ardından mercan mantarlarını ve tava suyunu karideslerin üzerine ve tabağın etrafına kaşıkla dökün ve hemen servis edin.

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivatif çalışma: Ak ccm (CC BY 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 2 - Yazar: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 3 - Yazar: Kullanıcı:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 4 - Yazar: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 5 - Yazar: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)