Boletus aereus

Čo by ste mali vedieť

Boletus aereus je veľmi cenená a vyhľadávaná jedlá huba z čeľade Boletaceae. Telo plodnice má veľký tmavohnedý klobúk, ktorý môže dosahovať priemer až 30 cm. Podobne ako iné boletes, aj B. aereus má zo spodnej strany klobúka smerom nadol vystupujúce rúrky namiesto žiabier. stonka je vysoká a hrubá, čiastočne pokrytá vyvýšeným sieťovým vzorom alebo sieťovaním.

huby sa vyskytujú najmä počas letných a jesenných horúčav, rastú v mykoríznej asociácii s rôznymi listnatými stromami a sklerotickými kríkmi, najmä dubmi (Quercus), bukmi (Fagus), gaštanmi (Castanea), jahodníkmi (Arbutus), vresovcami (Erica) a skalníkmi (Cistus), pričom uprednostňujú kyslé pôdy. Častým biotopom sú okraje ciest a parky. Dôležitým symbiontom je najmä dub korkový a rozšírenie B. aereus sa vyrovnáva s drevinou v celej Európe a severnej Afrike. Je rozšírený v Španielsku, Francúzsku, Taliansku, Grécku a všeobecne v celom Stredomorí.

Bol zaradený do Červeného zoznamu Českej republiky ako zraniteľný druh.

Iné názvy: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (taliansky), Cèpe bronzé (francúzsky), Vasilikό (grécky), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (holandsky), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (nemecky), Hřib bronzový (Česká republika).

Identifikácia húb

1. Cap

   stredne veľký a veľký, od 5 do 30 cm, mäsitý, spočiatku polguľovitý, potom vypuklý, napokon plochý, s mierne previsnutým okrajom, so suchou kutikulou, v mladom exemplári jemne zamatový, bez ozdôb, vykazuje bistrohnedé sfarbenie, ktoré nadobúda čiernohnedý "bronzový" odtieň, ale vyskytujú sa aj bledšie sfarbenia.

2. Hymenofor

   Veľmi malé rúrky, dlhé, prirastené, hrubé, s dozrievaním výtrusov od bielej cez žltú až po olivovo zelenú, ľahko sa uvoľňujú z dužiny klobúka, na reze nefarbia; malé póry súbežné s rúrkami, pri dotyku nefarbia.

3. Stonka

   5 - 18 (20) x 5 - 12 cm, pevný a robustný, oblý až súdkovitý, okrúhly, cibuľovitý, hnedej farby, vždy bledší ako klobúk, vykazuje konkávne k klobúku drobnú sieťku, ktorá sa rozprestiera najmä na hornej časti.

4. Dužina

   biela, pevná, kompaktná a nefarbiaca. Hubovitá vôňa a chuť.

5. Chemické reakcie

   Dužina pri kontakte so silnými zásadami, ako sú KOH (hydroxid draselný) a NaOH (hydroxid sodný), nadobúda viac alebo menej hnedé sfarbenie.

6. Spóry

   Vretenovitý, hladký, 13-16 x 4-5 µm.

7. Výtrusy

   Olivovohnedý.

8. Stanovište

   V lesoch, najmä dubových, ale aj gaštanových, čisto xerofytný druh, milujúci teplé a suché miesta, oveľa zriedkavejší na severe, zatiaľ čo v stredomorskom a apeninskom pásme je bežnejší.

9. Sezóna

   máj až október.

10. Jedlosť

    Vynikajúci; aj surový, ak sa konzumuje v malých množstvách.

Podobné druhy

1. Boletus reticulatus

   Je veľmi podobný B. aereus, vyskytuje sa aj v letných mesiacoch pod listnatými stromami. Má bledší, často popraskaný klobúčik a zvyčajne bledšiu stopku pokrytú prepracovanejšou a výraznejšou belavou sieťovinou, ktorá často siaha až k báze stopky.

2. Boletus pinophilus

   Vyskytuje sa pod ihličnanmi, väčšinou Pinus sylvestris, a má červenohnedý klobúk. Mikroskopicky sa dá odlíšiť podľa viac nafúknutých, paličkovitých až vretenovitých koncov hýf pileipellis.

3. Boletus edulis

   Vyskytuje sa neskôr v sezóne pri nižších teplotách, väčšinou pod smrekom (Picea). Má svetlejší viskózny klobúk a svetlejší tŕň s ostrou bielou sieťovinou. Mikroskopicky má želatínované konce hýf v pileipellise.

4. Tylopilus felleus

   Jedovatá, stonka je tmavšia s horkou chuťou.

5. Boletus betulicola

   Má sivo-orieškovo-hnedý povrch klobúka a rastie s brezami.

Výživové údaje

Na základe analýz teliesok plodov zozbieraných v Portugalsku sa zistilo, že na 100 gramov bolete pripadá 367 kilokalórií (v sušine).

Zloženie makronutrientov 100 gramov sušených hríbov obsahuje 17.9 gramov bielkovín, 72.8 gramov sacharidov a 0.4 gramy tuku.

V hmotnosti čerstvých plodov je približne 92 % vody. Prevládajúcim cukrom je trehalóza (4.7 g/100 g sušiny; všetky nasledujúce hodnoty predpokladajú túto hmotnosť), s menším množstvom manitolu (1.3 gramy).

Obsahuje 6 gramov tokoferolov, z ktorých väčšinu tvorí gama-tokoferol (vitamín E), a 3.7 gramov kyseliny askorbovej.

Boletus aereus Sušenie

Boletus aereus je obzvlášť vhodný na sušenie, ktoré zvýrazňuje jeho chuť a vôňu. Podobne ako iné boľševníky, aj tieto huby sa môžu sušiť tak, že sa nakrájajú na plátky a navlečú na špagát, ktorý sa potom zavesí blízko stropu v kuchyni. Alternatívne sa huby môžu sušiť tak, že sa očistia kefkou (umývanie sa neodporúča) a potom sa vložia do prúteného košíka alebo bambusového parného hrnca na vrchu kotla alebo nádrže s horúcou vodou.

Po vysušení sa uchovávajú vo vzduchotesnej nádobe. V horúcej, ale nie vriacej vode sa namočia asi na dvadsať minút; voda je nasiaknutá hubovou arómou a môže sa použiť ako vývar pri ďalšom varení. Po vysušení môže malé množstvo huby zlepšiť chuť menej aromatických jedál na báze húb.

Taxonómia a etymológia

V roku 1789 francúzsky mykológ Pierre Bulliard opísal tento druh a pomenoval ho Boletus aereus. Eponymum aerěus je latinské prídavné meno s významom "vyrobený z bronzu alebo medi".

V roku 1886 Lucien Quélet presunul druh do dnes už zastaraného rodu Dictyopus, čo viedlo k synonymu Dictyopus aereus, zatiaľ čo René Maire ho preradil do poddruhu B. edulis v roku 1937.

Americký mykológ Harry Thiers v roku 1975 zaznamenal Boletus aereus z Kalifornie; taxonomická revízia západných severoamerických porcini boletes v roku 2008 ich formálne stanovila ako samostatný druh, Boletus regineus. Tieto sa líšia od B. aereus podľa povahy ich viac želatínovej pokožky čiapočky (pileipellis) a patrí do inej línie porcini.

Boletus aereus sa zaraďuje do sekcie Boletus spolu s blízkymi príbuznými, ako je B. reticulatus, B. edulis a B. pinophilus. Genetická štúdia štyroch európskych druhov zistila, že B. aereus bol sesterský k B. reticulatus. Rozsiahlejšie testovanie celosvetových taxónov odhalilo, že B. aereus bol sesterským druhom línie, ktorá sa rozdelila na B. reticulatus a dve línie, ktoré boli klasifikované ako B. edulis z južnej Číny a Kórey/severnej Číny, resp. Molekulárna analýza naznačuje, že B. aereus/mamorensis a B. reticulatus/čínsky B. "edulis" línie sa rozišli približne pred 6 až 7 miliónmi rokov.

Synonymá

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS od Serbia (CC BY 2.0 Všeobecne)

Fotografia 2 - Autor: Národný park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografia 3 - Autor: M: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Medzinárodný)

Foto 4 - Autor: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)