Ramaria botrytis

Kaj morate vedeti

Ramaria botrytis je užitna vrsta koralne gobe iz družine Gomphaceae. Njegovo robustno plodno telo lahko zraste do 15 cm v premeru in 20 cm v višino ter spominja na nekatere morske korale. Goste veje, ki izhajajo iz čvrste, masivne podlage, so na koncih nabrekle in razdeljene na več majhnih vejic.

Veje so sprva belkaste, vendar se starajo do bronaste ali rjave barve, konice pa so rožnate do rdečkaste. Meso je gosto in belo. Spore, ki so rumenkaste barve, so elipsoidne, imajo vzdolžne črte in merijo približno 13.8 po 4.7 mikrometrov.

Celoten vtis, vsaj ko je Ramaria botrytis mlada, spominja na cvetačo. Starejši primerki lahko razvijejo podolgovate veje, ki so bolj značilne za rod, in jih je težje prepoznati.

Druga imena: Klastična korala, Rožnata koralna goba, Rožnata korala, Rosso coral, Clavaire chou-fleur (francosko), Hahnenkamm (nemško), Druvfingersvamp (švedsko), Houkitake (japonsko).

Prepoznavanje gob

1. Ekologija

   Mikorizna; raste posamično, razpršeno ali v skupinah pod trdim lesom ali iglavci; poleti in jeseni (v toplem podnebju tudi pozimi in spomladi); splošno razširjena v Severni Ameriki.

2. Plodno telo

   7-20 cm visok; 6-30 cm širok; čokat; večkrat kratko razvejan.

3. Veje

   gosto posejana; bazalne veje so debele, gladke in belkaste; končne veje so strnjene, kratke in rožnate do vijoličaste ali rdeče; konice so podobne cvetači, zlasti ko so mlade.

4. Osnova

   Dolg 3-4 cm; širok do 6 cm; belkast, rumenkast ali rjavkast.

5. Meso

   Belkasta; čvrsta.

6. Vonj in okus

   Vonj ni značilen; okus blag ali grenak.

7. Odtis spor

   Rumenkast.

8. Kemične reakcije

   Zelene železove soli na konicah vej.

9. Mikroskopske značilnosti

   Spore 11-20 x 4-6 µ (običajno okoli 14-16 x 5 µ); subfuzoidne do raztegnjeno eliptične; drobno pikčaste; v zrelih letih se okras združuje v zelo šibke črte, ki ustvarjajo učinek zavitih progastih črt (najbolje vidno na Melzerjevi podlagi). Bazidije 4-sterigmatične; klavate; 60-70 x 8-10 µ. Cistidije niso prisotne. Prisotni spenjalni priključki.

Podobne vrste

1. Ramaria rubripermanens

   ima rdečkaste končne veje, čvrsto obliko in progaste spore, vendar se lahko razlikuje od R. botritisa po veliko krajših sporah.

2. Ramaria formosa

   ima veje, ki so rožnatejše od R. botrytis in rumeno obarvani.

3. Ramaria caulifloriformis

   Najdemo ga na območju Velikih jezer v Združenih državah Amerike, konice vej s starostjo potemnijo.

4. Ramaria strasseri

   ima rumene do rjave konice vej.

5. Ramaria rubrievanescens

   ima veje, pri katerih rožnata barva zbledi po obiranju ali pri zrelih plodovih.

6. Ramaria botrytoides

   Najzanesljiveje se loči od R. botrytis zaradi gladkih spor.

7. Ramaria rielii

   Evropska vrsta, ki jo pogosto zamenjujejo z R. botrytis in včasih velja za sinonim, se lahko razlikujejo po mikroskopskih značilnostih: R. reilii nima sklenjenih hif iz rodu R. botrytis, njene spore so daljše in širše ter imajo bradavice namesto črtic.

8. Ramaria araiospora

   Severnoameriška vrsta, čeprav je na videz podobna vrsti R. botrytis, ima več razlikovalnih značilnosti: raste pod hemlockom; ima rdečkaste do škrlatne veje z oranžnimi do rumenkastimi konicami; nima zaznavnega vonja; ima bradavičaste, nekoliko valjaste spore, ki so v povprečju 9.9 za 3.7 µm; in ima neamiloidno tkivo stebla.

9. Ramaria Subbotrytis

   je enakomerno obarvan svetlo rožnato do rdečkasto, ima spore, velike 7-9 krat 3-3.5 µm.

Zdravilne lastnosti

Hepatoprotektivni učinki

Ena študija je pokazala, da je metanolni izvleček R. botrytis je imel zaščitni učinek na poškodbe jeter pri miših, zdravljenih z benzo(a)pirenom. Aktivnosti markerskih jetrnih encimov serumske aminotransferaze, citokroma P-450, aminopirin N-demetilaze, anilin hidroksilaze in jetrna vsebnost lipidnega peroksida so se po tretiranju z benzo(a)pirenom glede na kontrolo povečale, vendar so se te vrednosti z metanolnim ekstraktom znatno zmanjšale, medtem ko so se jetrna vsebnost glutationa ter aktivnosti glutation S-transferaze in r-glutamilcistein sintetaze z tretiranjem R. metanolni izvleček botritisa.

Prav tako se je z metanolnim izvlečkom zmanjšala raven beljakovin izozima citokroma P-450 1A1, ki se je povečala pri zdravljenju z benzo(a)pirenom. Avtorji domnevajo, da je zaščitni učinek R. botrytis metanolnega izvlečka na poškodbe jeter je lahko posledica zmanjšanja kisikovih prostih radikalov (Kim in Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Protitumorski učinki

Polisaharidi, ekstrahirani iz micelijske kulture R. botrytis in ga v odmerku 300 mg/kg intraperitonealno dajali belim mišim, je za 60 % zaviral rast sarkoma 180 in Ehrlichovega solidnega raka (Ohtsuka et al., 1973).

Taksonomija in etimologija

Rosso koralno glivo je leta 1797 opisal Christiaan Hendrik Persoon, ki ji je dal znanstveno ime Clavaria botrytis. Nemški mikolog Adalbert Ricken (1851-1921) je leta 1918 ponovno opisal to vrsto pod njenim zdaj sprejetim znanstvenim imenom Ramaria botrytis.

Sinonimi Ramaria botrytis vključujejo Clavaria botrytis Pers., in Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Rodovno ime Ramaria izhaja iz Ram-, kar pomeni veja, s končnico -aria, ki pomeni, da ima ali je opremljena z. Vrste koral Ramaria so res opremljene s številnimi vejami.

Specifični epiteton botrytis izhaja iz latinskega izraza za "grozdje" in lahko samo domnevam, da Christiaan Hendrik Persoon, ki je ustvaril bazionem te vrste, ni videl vinograda v nobenem drugem letu, razen v letih z najbolj poraznimi letinami.

Obstaja več zelo podobnih vrst koralnikov Ramaria, ki jih je zelo težko zanesljivo določiti. V večini primerov je nujen mikroskopski pregled spor in bazidij. Krhka bela osnova Ramaria botrytis je ena od njenih najbolj koristnih razlikovalnih značilnosti.

Ramaria botrytis Navodila za kuhanje

Delo z njimi je enostavno. Zaradi tesnega razvejanja se v njih pogosto ne zataknejo smeti. Na polju s podlage obrišite umazanijo, tako zato, da odstranite umazanijo, kot zato, da preverite, ali so na njej ličinke (da, hrošči jih imajo radi, vendar to ni grozno). V primerjavi z drugimi gobami običajno ne zahtevajo veliko več dela, le ščepec gob popivnajte v hladni vodi in osušite na brisači.

Recept: riž Milwaukee s koralnimi gobami, jagnječjim slanino in lotosovim korenom

Sestavine

1. 1 račje jajce

2. 2 oz jagnječje slanine, drobno narezane (lahko nadomestimo s klobaso)

3. 3-4 unče svežih gob Ramaria/koral, očiščenih in zdrobljenih v skupke v velikosti orehovega lupine

4. 2 zeleni čebuli, narezani na tanke rezine

5. Dobro pest vodne kreše poberite, očistite in odstranite vsa olesenela stebla

6. 1 lotosova korenina po želji

7. Kosherjeva sol in sveže mleti črni poper

8. Ščepec lupin rdeče paprike sriracha ali druge pikantne začimbe, ki jo imate radi

9. 1 skodelica kuhanega rjavega riža

10. 1/2 skodelice kuhanega opečenega divjega riža

11. 2 žlici svinjske masti ali olja za kuhanje

12. Sojina omaka in sezamovo olje po želji za okras

Kako kuhati

1. 3 skodelice vode rahlo zavrite in blanširajte koralne gobe, dokler ne ovenijo, približno 2 minuti, jih odstranite, odcedite in shranite. V veliki ponvi ali litoželezni ponvi na 1 žlici olja skuhajte račje jajce, pri čemer rumenjak stepite, da se bo jajce sploščilo in ga bo mogoče zlahka sesekljati; jajca ne prekuhajte in ne rumenite.

2. Ko je jajce kuhano, ga odstranite in shranite.

3. V ponev dodajte preostalo žlico olja in na srednji temperaturi 3-4 minute pražite slanino, dokler se ne izloči nekaj maščobe.

4. Dodajte ramarijo in kuhajte še dve minuti, dodajte korenino lotosa in segrevajte, na koncu (in hitro, da se lotos ne razkuha) vmešajte riž, čilijeve kosmiče in segrevajte.

5. Medtem na kocke narežite jajce in ga dodajte mešanici. Ponev izklopite.

6. Tik pred serviranjem dodajte vodno krešo in zeleno čebulo.

7. Dvakrat preverite začimbe in jih po potrebi prilagodite, nato pa takoj postrezite in na vrhu okrasite z nekaj lepimi vejicami kreše. Za mizo podajte nekaj soje.

Recept: Juha s koralnimi gobami in piščančjimi rezanci: Vietnamska juha s koralnimi gobami in piščančjimi rezanci

Sestavine:

1. 3 velika piščančja stegna

2. 8 oz svežih ramarij / koralnih gob ali drugih divjih gob, na primer celih, majhnih lisičk ali heričevk

3. Kuhani riževi rezanci približno 1 skodelica kuhanih rezancev na osebo.

4. Tekočina za kuhanje ni obvezna, začimbe so samo ideje

5. 8 skodelic vode

6. 1 žlica soli

7. Dober kanček ribje omake po okusu, po možnosti blagovne znamke Red Boat

8. 1 palčni kos ingverja, narezan na rezine

9. 3 zdrobljeni stroki česna

10. 1 steblo limonske trave, ki ga s hrbtno stranjo noža zdrobimo in narežemo na 1 cm dolge koščke

11. Majhna pest peteršilja ali stebel koriandra

12. ½ palca cimetove paličice ali 1 zvezdasti janež, zdrobljen

13. 1 žlica posušenih sečuanskih poprov po želji

14. 1 manjšo čebulo, grobo sesekljano

15. 1 grobo sesekljano rebro zelene

16. 1 manjši korenček, grobo nasekljan

17. 5 celih klinčkov

18. Koruza ½ limete

19. Neobvezne priloge

20. Sveži fižolovi kalčki

21. Sveži koriander

22. Listi Rue ram Persicaria odorata/Vietnamski koriander

23. Sveži lističi mete

24. Olje čilija sriracha ali druga pikantna začimba

25. Klinčki limete

26. Sveže narezanimi šalotkami

Kako kuhati

1. Sestavine za tekočino za pokuhanje zavrite in kuhajte 20 minut, nato dodajte piščanca, mešanico ponovno zavrite, izklopite ogenj in pustite, da se piščanec v tekočini ohladi in na preostali toploti do konca skuha.

2. Ko piščanca lahko obdelate, ga odstranite, zavrzite kosti in razdrobite meso. Če želite, shranite kožo, jo posušite in za prilogo popečite do hrustljavosti kot slanino; kožo lahko odstranite tudi pred kuhanjem, da bo rezultat še boljši.

3. Tekočino za kuhanje precedite, nato jo dodajte nazaj v lonec z gobami in kuhajte še 20 minut. Dvakrat preverite začimbe, jih po potrebi prilagodite in ohranite vroče.

4. Medtem riževe rezance prelijte z vrelo vodo in jih pustite stati sekundo ali dve, da se zmehčajo.

5. Rezance razdelite v velike jušne sklede (vodo zavrzite), dodajte piščanca, nato prelijte z vrelo juho ter gobe in juho enakomerno razdelite med sklede. Postrezite z izbranimi prilogami ob strani.

Recept: Skuhane kozice z ohrovtom in koralnimi gobami / gobami Ramaria

Sestavine

1. 6 velikih kozic u-10 ali u-12 je primerna velikost

2. 4 oz lacinatnega ohrovta odstranimo stebla, liste narežemo na 2-centimetrske kvadrate

3. 4 unče sveže ramarije očistimo, operemo in po potrebi posušimo

4. 2 žlici nesoljenega masla

5. 2 žlici kuhinjskega olja

6. soli in sveže mletega črnega popra

7. Sveže iztisnjen limonin sok po okusu

8. sveže sesekljan italijanski peteršilj, ščepec

9. 1/2 čajne žličke visokokakovostnega svežega česna, drobno sesekljanega

10. 1/4 skodelice suhega belega vina

Kako kuhati

1. Koralno gobo razbijemo na srednje velike koščke, velike približno kot oreh. Če so koralne gobe velike in čiste, jih lahko pripravite kot zrezek ali velik kos, tako da jih popečete v ponvi in na koncu spečete v vroči pečici. V ponvi segrejte olje, nato pa kozice na hitro posujte s soljo in poprom, tik preden jih položite v ponev. Ko so kozice v ponvi, jih ne premikajte, sicer se ne bodo dobro spekle.

2. Ko so kozice na eni strani zlato rjave, jih obrnite in v ponev dodajte koralne gobe. Še minuto ali dve kuhajte v ponvi na visokem ognju in poskrbite, da gobe karamelizirajo.

3. Odstranite olje in v ponev dodajte nesoljeno maslo ter nadaljujte s kuhanjem na močnem ognju. Ko je maslo orehovo rjavo, dodajte česen in kuhajte 1 minuto, nato ponev umaknite z ognja in jo za trenutek zavrtite, da se barva česna poglobi, pri tem pa pazite, da česen potemni, vendar se ne zažge.

4. Ponev prelijemo z belim vinom, zmanjšamo za polovico, ponovno preverimo začinjenost, rahlo posolimo in stisnemo limono ter pripravimo krožnike.

5. Medtem v ponvi s pokrovko, kančkom masla in soljo preprosto zmehčajte ohrovt, ne da bi mu dodali barvo.

6. Na dva segreta krožnika položite posteljico iz ohrovta. Na vsak krožnik razporedite po 3 kozice na vrhu ohrovta, nato po kozicah in okoli krožnika z žlico prelijte koralne gobe in sokove iz ponve ter takoj postrezite.

Vir: M. B:

Fotografija 1 - Avtor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivativno delo: Ak ccm (CC BY 2).0 Generic)

Fotografija 2 - Avtor: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: uporabnik:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 4 - Avtor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

Fotografija 5 - Avtor: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Mednarodni)