Suillus bovinus
Wat je moet weten
Suillus bovinus is een wijdverspreide kleine, oranje-roestbruine boleten, met een bolle tot platte hoed en een korte, ringloze steel. Deze eetbare paddenstoel verschijnt vaak in grote groepen.
Het geslacht Suillus behoort tot de orde Boletales en heeft onderscheidende kenmerken die worden gedeeld door veel van de verschillende Suillus soorten. Deze middelgrote paddenstoelen hebben een stevige, cilindrische steel die vaak een ring heeft als gevolg van de resten van de gedeeltelijke vail (het membraan dat de sporenproducerende poriën onder de hoed beschermt terwijl de paddenstoel zich ontwikkelt).
Grijs-olijfkleurige poriën verouderen naar dofgeel of bruin, DNS, & zijn er in vele maten & vormt. Geelbruine steelvlekken worden roodbruin door ouderdom en/of behandeling. Geel stengelvlees dat naar de basis toe donkerder wordt. Houdt van grove den. Er is een zeldzaam type met blauw vlees, var. viridocaerulescens. Kan verward worden met Suillus variegatus, maar gemakkelijk te onderscheiden door het niet blauw wordende vlees en het stroperige oppervlak van de hoed.
Er wordt gezegd dat Europese middeleeuwse ridders deze paddenstoel van inferieure kwaliteit vonden en de voorkeur gaven aan de Tricholoma-soorten (die nu als giftig worden beschouwd) die in dennenbossen groeiden en deze paddenstoel overlieten aan veedieven.
Andere namen: Jerseykoeienzwam, runderboleet, eurokoeienboleet.
Paddenstoel identificatie
Kap
De hoeden van Suillus bovinus hebben een doorsnede van 3 tot 10 cm en zijn vaak onregelmatig en gegolfd aan de rand. Ze variëren van lichtgeel tot diep oranje, meestal iets bleker aan de rand. Bij het doorsnijden verandert het witte tot kleiroze vlees van de dop niet van kleur.
Buizen en poriën
De buizen eindigen in grote samengestelde poriën (meestal verdeeld in twee compartimenten). De poriën zijn geel, worden grijsgroen en worden donkerder bij kneuzing.
Dichter bij de stengel zijn de poriën geleidelijk langwerpiger en bij het aanhechtingspunt zijn de buisjes soms iets terugliggend ten opzichte van de stengel.
Stam
De kleikleurige steel van Suillus bovinus wordt al snel min of meer parallel; hij is meestal 6 tot 10 mm in diameter en 5 tot 8 cm hoog en heeft, in tegenstelling tot veel leden van het Suillus geslacht, geen steelring.
Het witachtige stengelvlees heeft een roze tint aan de basis van de stengel.
Sporen
Subfusiform, glad, 8-10 x 3-4μm.
Sporenafdruk
Olijfgroen of bruin.
Geur/smaak
Licht fruitige geur en een licht zoete smaak.
Habitat & Ecologische rol
Ectomycorrhizavormend, meestal onder de grove den maar ook met vele andere dennen en soms met andere naaldbomen; vaak naast bospaden en op kleine open plekken in plaats van in diepe schaduw in het bos.
Taxonomie en etymologie
Toen Carl Linnaeus de paddenstoel in 1755 beschreef, gaf hij hem de naam Boletus bovinus. In 1796 bracht de Franse arts en natuuronderzoeker Henri François Anne de Roussel (1748 - 1812) deze soort onder in het geslacht Suillus en zo werd de geaccepteerde wetenschappelijke naam Suillus bovinus.
De Bovine Bolete dankt zijn algemene naam en zijn specifieke epitheton aan zijn gelijkenis (alleen qua kleur!) van een Jersey koe. De geslachtsnaam Suillus betekent van varkens (swine) en is een verwijzing naar de vettige aard van de hoedjes van schimmels in dit geslacht.
Suillus bovinus is een gregarious bolete, vaak samengedromd in kluwens - een zeer on-bolete-achtige gedrag - zodat caps worden scheef en vervormd van het drukken tegen elkaar, zoals in de foto hierboven die werd genomen in eind december onder pijnbomen in de heuvels bij Picota in de Algarve regio van Zuid-Portugal.
Suillus bovinus kooknotities
Suillus is niet de beste paddenstoel als je hem vers gebruikt, maar hij wordt beter als je hem in plakjes snijdt, droogt en dan opnieuw hydrateert. Wanneer gekookt wordt het vlees van de bovine boleten paarsachtig.
Suillus bovinus smaakt mild, maar staat niet hoog aangeschreven. Bij het koken komt er veel vocht vrij, dat kan worden opgevangen en gereduceerd of gezeefd om er een saus van te maken. De smaak wordt intenser door het drogen.
De zachte en rubberachtige consistentie van oudere exemplaren - evenals hun vatbaarheid voor madenplaag - maakt ze bijna oneetbaar.
Vruchtlichamen maken deel uit van het latere zomerdieet van de rode eekhoorn in Eurazië, die de paddenstoelen verzamelt en opslaat in boomvorken voor een kant-en-klare voedselvoorraad na het begin van de vorst.
Verschillende vliegensoorten gebruiken vaak S. bovinus om hun jongen groot te brengen, waaronder Bolitophila rossica, Exechia separata, Exechiopsis indecisa, Pegomya deprimata en Pegohylemyia silvatica.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Algemeen)
Foto 2 - Auteur: Bjoertvedt (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
Foto 3 - Auteur: Alberto Vázquez (CC BY-SA 2.5 Algemeen)
Foto 4 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Algemeen)
Foto 5 - Auteur: amadej trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
