Ramaria botrytis
Kas jums jāzina
Ramaria botrytis ir Gomphaceae dzimtas koraļļu sēņu ēdama suga. Tās spēcīgais augļa apvalks var sasniegt 15 cm diametru un 20 cm augstumu, un tas atgādina dažus jūras koraļļus. Tās blīvie zari, kas izaug no stingra, masīva pamata, galos ir uzbrieduši un sadalīti vairākos mazos zariņos.
zari sākotnēji ir bālgani, bet pēc novecošanas kļūst brūngani vai iedeguma, ar rozā līdz sarkanīgi sārtiem galiem. Gaļa ir bieza un balta. Sporas ir dzeltenīgi dzeltenas, elipsoidālas, ar gareniskām svītrām, un to izmērs ir aptuveni 13 mm.8 pēc 4.7 mikrometri.
Kopējais iespaids, vismaz tad, kad Ramaria botrytis ir jauna, atgādina ziedkāpostu. Vecākiem eksemplāriem var veidoties iegarenas atvases, kas ir tipiskākas šai ģintij, un tos var būt grūtāk identificēt.
Citi nosaukumi: Kukurūzas koraļļi, Rozā koraļļu sēne, Ziedkāpostu koraļļi, Rosso koraļļi, Clavaire chou-fleur (franču val.), Hahnenkamm (vācu val.), Druvfingersvamp (zviedru val.), Houkitake (japāņu val.).
Sēņu identifikācija
Ekoloģija
Mikorizas; aug atsevišķi, izkliedēti vai grupās zem cietkokiem vai skujkokiem; vasarā un rudenī (siltā klimatā arī ziemā un pavasarī); plaši izplatīta Ziemeļamerikā.
Augļu ķermenis
7-20 cm augsts; 6-30 cm plats; kupls; vairākkārt īsi zarotas.
Atzarojumi
Blīvi sakopoti; pamatzaļie zari biezi, gludi un bālgani; gala zari blīvi, īsi un rozā līdz purpura vai sarkani; galotnes ziedkāpostveidīgas, īpaši jaunībā.
Pamatne
3-4 cm garš; līdz 6 cm plats; bālgans, ar dzeltenīgām vai brūnganām krāsām.
Mīkstums
Bālgans; stingrs.
Smarža un garša
Smarža nav izteikta; garša maiga vai rūgta.
Sporu nospiedums
Dzeltenīgi.
Ķīmiskās reakcijas
Dzelzs sāļi zaļi uz zaru galiem.
Mikroskopiskās pazīmes
Sporas 11-20 x 4-6 µ (parasti apmēram 14-16 x 5 µ); subfuzoīdas līdz izstieptas elipses formas; smalki plankumainas; līdz nobriešanai ornaments saplūst ļoti vājās līnijās, radot vijīgu stiepļu efektu (vislabāk redzams Melzera matricā). Basidijas 4sterigmātiskas; plakanas; 60-70 x 8-10 µ. Cistīdijas nav. Ir skavu savienojumi.
Līdzīgas sugas
-
ir sarkanīgi gala zari, stingra forma un strīpainas sporas, bet to var atšķirt no R. botrytis pēc daudz īsākām sporām.
-
Zari ir rozā krāsā nekā R. botrītis un dzeltenas galotnes.
Ramaria caulifloriformis
Atrasta ASV Lielo ezeru reģionā, tās zaru gali ar vecumu kļūst tumšāki.
Ramaria strasseri
Ar dzelteniem līdz brūniem zaru galiem.
-
ar zariem, kuru rozā krāsa pēc novākšanas vai nobriedušos augļu ķermenīšos izbalē.
-
Visdrošāk atšķirama no R. botrytis pēc gludajām sporām.
Ramaria rielii
Eiropas sugas, ko bieži jauc ar R. botrytis un dažkārt uzskata par sinonīmiem, tos var atšķirt pēc mikroskopiskajām pazīmēm: R. reilii nav R. botrytis, tā sporas ir garākas un platākas, un tām ir kārpas, nevis svītras.
-
Ziemeļamerikas suga, lai gan virspusēji līdzīga R. botrytis, tai ir vairākas atšķirīgas pazīmes: tā aug zem hemlock; tai ir sarkanīgi līdz purpursarkani zari ar oranžiem līdz dzeltenīgiem galiem; tai nav jūtama smarža; tai ir raibas, nedaudz cilindriskas sporas, kuru vidējais lielums ir 9.9 pēc 3.7 µm; un tai ir neamiloīdie cilmes audi.
Ramaria Subbotrytis
Viendabīgas krāsas spilgti rozā līdz sarkanīgi ir sporas ar izmēriem 7-9 x 3-3.5 µm.
Ārstnieciskās īpašības
Hepatoprotektīvā iedarbība
Vienā pētījumā pierādīts, ka R. botrītis aizsargā pret aknu bojājumiem ar benzo(a)pirēnu apstrādātām pelēm. Aknu marķieru enzīmu seruma aminotransferāzes, citohroma P-450, aminopirīna N-demetilāzes, anilīna hidroksilāzes aktivitātes un lipīdu peroksīda saturs aknās pēc apstrādes ar benzo(a)pirēnu palielinājās salīdzinājumā ar kontroli, bet šie līmeņi būtiski samazinājās, apstrādājot ar metanola ekstraktu, savukārt aknu glutationa saturs un glutationa S-transferāzes un r-glutamilcisteīna sintetāzes aktivitātes palielinājās, apstrādājot ar R. botrytis metanola ekstrakts.
Arī citohroma P-450 1A1 izozīma proteīna līmenis, kas palielinājās, apstrādājot ar benzo(a)pirēnu, samazinājās, apstrādājot ar metanola ekstraktu. Autori uzskata, ka aizsargājošais efekts, ko rada R. botrytis metanola ekstrakta iedarbība uz aknu bojājumiem varētu būt saistīta ar skābekļa brīvo radikāļu samazināšanos (Kim and Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).
Pretvēža iedarbība
Polisaharīdi, kas ekstrahēti no R. botrytis un ievadīts intraperitoneāli baltajām pelēm 300 mg/kg devā, kavēja sarkomas 180 un Ērliha cietā vēža augšanu par 60% (Ohtsuka et al., 1973).
Taksonomija un etimoloģija
Rosso koraļļu sēni 1797. gadā aprakstīja Christiaan Hendrik Persoon, kurš tai deva zinātnisko nosaukumu Clavaria botrytis. Vācu mikologs Adalberts Rikens (Adalbert Ricken, 1851-1921) 1918. gadā no jauna aprakstīja šo sugu ar tās pašlaik pieņemto zinātnisko nosaukumu Ramaria botrytis.
Ramaria botrytis sinonīmi: Clavaria botrytis Pers., un Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.
Ramaria, sugas nosaukums, cēlies no Ram-, kas nozīmē zars, ar piedēkli -aria, kas nozīmē ar zariem vai ar zariem. Ramaria koraļļu sugas patiešām ir apgādātas ar daudziem zariem.
Specifiskais epitets botrytis ir atvasināts no latīņu valodas, kas nozīmē "vīnogu ķekars", un es varu tikai pieņemt, ka Christiaan Hendrik Persoon, kurš izveidoja šīs sugas bazionīmu, nebija redzējis vīna dārzu citos gados, izņemot tos, kad raža bija visnelabvēlīgākā.
Ir vairākas ļoti līdzīgas Ramaria koraļļu sugas, un tās ir ļoti grūti precīzi identificēt. Lielākajā daļā gadījumu ir būtiski veikt sporu un bazīdiju mikroskopisko izpēti. Ramaria botrytis baltā pamatne ir viena no tās noderīgākajām atšķirīgajām īpašībām.
Ramaria botrytis Pavārmākslas piezīmes
Darbs ar tiem ir ļoti viegls. Cieši sazarotās zarnas nozīmē, ka tajās bieži vien neiekļūst atlūzas. Apgrieziet netīrumus no pamatnes laukā, gan lai atbrīvotos no netīrumiem, gan lai pārbaudītu, vai nav kāpuru (jā, tās kukaiņiem patīk, bet tas nav briesmīgi). Salīdzinot ar citām sēnēm, ar tām parasti nav nepieciešams daudz vairāk darba, tikai ieziest ķekaru aukstā ūdenī un nosusināt uz dvieļa.
Recepte: Milvoki rīsi ar koraļļu sēnēm, jēra speķi un lotosa saknēm
Sastāvdaļas
1 pīles ola
2 oz smalki sagriezta jēra gaļas speķa (var aizstāt ar desu)
3-4 unces svaigu ramarijas/korallzivju sēņu, kas notīrītas un sagrieztas valrieksta čaumalas lielumā
2 zaļie sīpoli, sagriezti plānās šķēlītēs
Laba sauja ūdens kreses, kas novāktas, notīrītas un no kurām izņemti koksnainie kātiņi
1 lotosa sakne pēc izvēles
Sāls un svaigi malti melnie pipari
Šķipsniņa sarkano piparu pārslu sriracha vai kāda cita pikanta garšviela, kas jums patīk
1 glāze vārītu brūno rīsu
1/2 tases vārītu, izžuvušu savvaļas rīsu
2 ēdamkarotes speķa vai pārtikas eļļas
Sojas mērce un sezama eļļa pēc izvēles, dekorēšanai
Kā pagatavot
Uzkarsē 3 glāzes ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un blanšē koraļļu sēnes, līdz tās novīst, apmēram 2 minūtes, izņem, notecina un patur rezervē. Lielajā sautētājpannā vai čuguna pannā 1 ēdamkaroti eļļas apcep pīles olu, izspiežot dzeltenumu, lai ola izceptos līdzena un būtu viegli sasmalcināma; olu nedrīkst pārcept vai apbrūnināt.
Kad olas ir pagatavotas, izņemiet un paturiet tās rezervē.
Pievienojiet pannā atlikušo ēdamkaroti eļļas un uz vidējas uguns 3-4 minūtes apcepiet speķi, līdz izdalās daļa tauku.
Pievienojiet Ramaria un vāriet vēl divas minūtes, pievienojiet lotosa sakni un uzkarsējiet, visbeidzot (un ātri, lai izvairītos no lotosa pārvārīšanas) iemaisiet rīsus, čili pārslas un uzkarsējiet.
Tikmēr sagrieziet olu kubiņos un pievienojiet maisījumam. Izslēdziet pannu.
Tieši pirms pasniegšanas uz šķīvja salieciet ūdens kreses un zaļo sīpolu.
Divreiz pārbaudiet garšvielas un pēc vajadzības pielāgojiet, pēc tam nekavējoties pasniedziet, dekorējot ar pāris skaistiem kreses zariņiem virsū. Pie galda pasniedziet nedaudz sojas.
Recepte: Vjetnamiešu korālēniešu sēņu-vistas nūdeļu zupa
Sastāvdaļas
3 lielas vistas stilbiņi
8 oz svaigu ramarijas / koraļļu sēņu vai citu savvaļas sēņu, piemēram, veselu, mazu gailenīšu vai hericīšu
Vārītas rīsu nūdeles apmēram 1 glāze vārītu nūdeļu uz vienu personu.
Pūdēšanas šķidrums pēc izvēles, garšvielas ir tikai idejas
8 tases ūdens
1 ēdamkarote sāls
Laba šķipsniņa zivju mērces pēc garšas, vēlams, Red Boat zīmola
1 collas gabaliņš ingvera, sagriezta šķēlēs
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1 citronzāles stublājs, kas ar naža mugurpusi sasmalcināts un sagriezts 1 collas garumā
Neliela sauja pētersīļu vai koriandra kātiņu
½ collas garš kanēļa standziņas gabaliņš vai 1 zvaigžņveida anīss, sasmalcināts
1 ēdamkarote kaltētu Sečuānas piparu graudiņu pēc izvēles
1 neliels sīpols, rupji sasmalcināts
1 rupji sagriezta selerijas ripa
1 mazs, rupji sagriezts burkāns
5 veselas krustnagliņas
½ laima miziņas
Neobligātās piedevas
Svaigi pupiņu kāposti
Svaigs koriandrs
Rupjā auna lapas Persicaria odorata/Vietnamiešu koriandrs
Svaigas piparmētru lapas
Asā čili eļļa sriracha vai cita pikanta garšviela
laima šķēlītēm
Svaigi sagriezti šķēlēs sīpoli
Kā pagatavot
Uzkarsē šķidruma sastāvdaļas līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 20 minūtes, pēc tam pievienojiet vistas gaļu, atkal uzkarsējiet maisījumu, izslēdziet karstumu un ļaujiet vistai atdzist šķidrumā un pabeigt gatavošanu ar atlikušo siltumu.
Kad vistas gaļu var apstrādāt, izņemiet to, izmetiet kaulus un sasmalciniet gaļu. Ja vēlaties, saglabājiet ādu, izžāvējiet to un cepiet, līdz tā kļūst kraukšķīga kā bekons, lai pagatavotu garnējumu; varat arī noņemt ādu pirms vārīšanas, lai iegūtu vēl labāku rezultātu.
Notecina mērcēšanas šķidrumu, tad pievieno to atpakaļ katlā kopā ar sēnēm un vāra vēl 20 minūtes. Divreiz pārbaudiet garšvielas, pēc vajadzības pielāgojiet un uzglabājiet karstu.
Tikmēr rīsu nūdeles pārlejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet uz sekundi vai divām, lai tās mīkstinātos.
Nūdeles sadaliet lielās zupas bļodās (ūdeni izlejiet), pievienojiet vistas gaļu, pēc tam uzlejiet vārošu karstu buljonu, vienmērīgi sadalot sēnes un buljonu bļodās. Pasniedziet ar piedevām pēc izvēles.
Recepte: Uzkarsētas garneles ar lapu kāpostiem un koraļļu / ramarijas sēnēm
Sastāvdaļas
6 lielas garneles u-10 vai u-12 ir piemērots izmērs
4 oz lacinato kāpostu kātiņi noņemti, lapas sagrieztas 2 collu kvadrātos
4 oz svaigu ramariju, kas ir notīrītas, nomazgātas un, ja nepieciešams, nosusinātas
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes pārtikas eļļas
Kosher sāls un svaigi malti melnie pipari
Svaigi spiesta citrona sula pēc garšas
Svaigi sasmalcināti itāļu pētersīļi šķipsniņa
1/2 tējkarotes augstas kvalitātes svaigu, smalki sagrieztu ķiploku
1/4 glāzes sausa baltā vīna
Kā pagatavot
Koraļļu sēni sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos, kas ir aptuveni valrieksta lieluma. Ja koraļļu sēne ir liela un tīra, to var pagatavot kā steiku vai lielu gabalu, apcepot pannā un pēc tam karstā cepeškrāsnī. Uzkarsē eļļu sautētājā, pēc tam ātri sasmalciniet garneles ar sāli un pipariem tieši pirms to ievietošanas pannā. Nepārvietojiet garneles, kad tās ir pannā, jo citādi tās nebūs pareizi apcepušās.
Kad garneles no vienas puses ir zeltaini brūnas, tās apgrieziet un pannā pievienojiet koraļļu sēnes. Turpiniet gatavot uz pannas uz liela karstuma vienu vai divas minūtes, pārliecinoties, ka sēnes ir karamelizējušās.
Izlejiet eļļu un pannā pievienojiet nesālītu sviestu un turpiniet gatavot uz liela karstuma. Kad sviests kļuvis riekstaini brūns, pievienojiet ķiplokus un vāriet 1 minūti, pēc tam noņemiet pannu no karstuma un pagrieziet uz brīdi, lai ķiploku krāsa kļūst tumšāka, bet nesadeg, uzmanot, lai tie kļūst tumši, bet nesadeg.
Pannu pārlej ar baltvīnu, samazini uz pusi, vēlreiz pārbaudi garšvielas, nedaudz pasāli un izspied citronu, un sagatavo ēdienu pasniegšanai šķīvjos.
Tikmēr kāpostus vienkārši samaisa pannā ar vāku, nedaudz sviesta un sāls, nepievienojot krāsvielu.
Uz diviem iepriekš uzsildītiem pusdienu šķīvjiem izkārtojiet kāpostu dobi. Katrā šķīvī uzliek pa 3 garnelēm uz kāpostiem, tad ar karoti pārrīvē koraļļu sēnes un pannas sulas, aplej garnelēm un ap šķīvi un tūlīt pasniedz.
Avoti:
Foto 1 - Autors: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.JPG: Džeisons Hollingersatvasināts darbs: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)
Foto 2 - Autors: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 3 - Autors: lietotājs:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 4 - Autors: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Vispārējs)
Foto Nr. 5 - autors: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)
