Marasmius oreades

Ką turėtumėte žinoti

Marasmius oreades yra nedidelis grybas, augantis apskritais raštais, vadinamais fėjų žiedais. Jos kepurė yra varpelio formos arba išgaubta, o su amžiumi tampa plokštesnė. Šis grybas vadinamas prisikėlimo grybu, nes per karščius jis gali visiškai išdžiūti, bet po lietaus atsinaujinti ir atgauti formą bei spalvą, be to, gali gaminti naujas sporas. Jis aptinkamas Šiaurės Amerikoje ir Europoje, auga žolėtose vietose, pavyzdžiui, vejose ir pievose. Augdamas grybiena iš dirvožemio pasisavina maistingąsias medžiagas, taip pat išskiria mikroelementus, azoto ir fosforo junginius.

Ištraukos iš M. Rudmėsės buvo ištirtos laboratorijoje, siekiant išsiaiškinti, ar jos turi kokių nors medicininių privalumų. Ekstraktas nebuvo veiksmingas prieš bakterijas, tačiau buvo veiksmingas prieš bioplėveles (mikroorganizmų kolonijas) ir kai kurias vėžines ląsteles. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų, kad sužinotume, ar jie yra saugūs ir veiksmingi naudoti medicinoje.

Vaistinius grybus saugu valgyti, tačiau yra į juos panašių toksiškų grybų, kurie gali absorbuoti pesticidus ir herbicidus, jei auga vietovėse, kur naudojamos šios cheminės medžiagos. Augintojai ir pirkėjai turėtų būti atidūs ir žinoti, ką jie gauna ir iš kur tai atkeliavo. Marasmius oreades nėra psichodelinis grybas.

Kiti pavadinimai: Fairy Ring Mushroom, Fairy Ring Champignon, Scotch Bonnet, Vokietijos (Nelkenschwindling), Nyderlandų (Weidekringzwam), Prancūzijos (Marasme des Oréades).

Grybų identifikavimas

1. Kepurėlė

   Kepurėlė yra 0.nuo 39 iki 1.97 colių (1-5 cm) skersmens, iš pradžių ji būna varpelio formos su šiek tiek įdubusiu pakraščiu, paskui tampa plačiai išgaubta, o pakraštys lygus arba pakeltas į viršų. Dažnai išlieka nedidelis centrinis gumbas, jis būna sausas, plikas ir šviesiai rusvas arba buff, kartais baltas arba rausvai rusvas. Džiūvant kepurėlės spalva paprastai labai pasikeičia, o pakraštys kartais būna silpnai liniuotas.

2. Žiaunos

   Šio grybo žiaunos yra pritvirtintos prie koto arba laisvos nuo jo ir beveik tolimos, atrodo baltos arba šviesiai rusvos.

3. Stiebas

   Stiebas yra 0.nuo 79 iki 3.15 colių (2-8 cm) ilgio ir 1.5-6 mm storio, vienodos, sausos, kietos ir elastingos tekstūros. Jis gali būti balkšvas arba spalvotas kaip kepurėlė.

4. Minkštimas

   Minkštimas kietas ir balkšvas.

5. Kvapas

   Karčiųjų migdolų, ciano vandenilio, pjuvenų, gvazdikėlių, šiek tiek šarminis, aštrus, grybiškas.

6. Skonis

   Švelnus, grybiškas, labai maloniai aštrus, panašus į dūminę sierą.

7. Sporų atspaudas

   Baltasis.

8. Buveinė

   Marasmius oreades dažnai aptinkamas tarp pakrančių žolių kopose, pievose ir kitose žolėtose vietose. Vasarą ir rudenį, o šiltesnio klimato šalyse - ištisus metus. Plačiai paplitęs visoje Šiaurės Amerikoje ir Europoje.

9. Mikroskopinės savybės

   Ši rūšis augina baltas sporas, kurių matmenys 7-10 x 4-6 µ, jos lygios, fusoidinės-elipsinės. Sporos yra inamiloidinės, cistidijų nėra. Marasmius oreades turi himeninį pileipelį su galiniais elementais, kurie yra klavišiniai, piriforminiai, cilindriniai arba šiek tiek netaisyklingi. Šie elementai yra nuo hialininių iki gelsvų.

Panašios rūšys

1. Clitocybe rivulosa

   Nuodingas grybas, kuriam būdingos glaudžiai išsidėsčiusios išskleidžiamos žiaunos, neturinčios umbo ir nuo baltos iki pilkos spalvos.

2. Clitocybe rivulosa

   Nuodinga, gyvena tose pačiose žolėtose buveinėse, tačiau ją galima atskirti pagal atsikišusias žiaunas.

3. Agrocybe praecox

   Turi buffos spalvos žiaunas, kurios patamsėja ir išskiria rudas sporas.

Marasmius oreades Maisto gaminimo pastabos

M. Rudmėsė yra mažas grybas, bet pasižymi dideliu skoniu ir aromatu. Gerai tinka sriuboms, troškiniams ir sausainiams. Prieš naudojant galima pasūdyti su svogūnais arba troškinti.

Stiebai paprastai pašalinami, o kepurėlės išpjaunamos ir išdžiovinamos. Šie grybai yra saldūs dėl juose esančios trehalozės, kuri padeda jiems nesudžiūti. Turi tvirtą, kramtomą tekstūrą ir mėsos, aštrų skonį. Grybus galima laikyti sausai.

Receptas: Fėjų žiedo grybų makaronai

Ingredientai

1. 5 kiaušinių baltymai

2. 2 c cukraus pudros

3. 2 ¼ c maltų, blanširuotų migdolų

4. 1 v. š. smulkiai supjaustytų neapdorotų fėjų žiedų kepurėlių

5. 4 2/3 c smulkinto kokoso

6. tarkuotos ½ citrinos žievelės

7. 1 ½ šaukšto baltojo romo

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Riebalais patepkite dvi sausainių skardas.

2. Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo. Sudėkite cukrų ir maltus migdolus. Sudėkite likusius ingredientus ir užminkykite lipnią tešlą. Sudėkite mišinį į konditerinį maišelį ir išspauskite graikinio riešuto dydžio lašelius ant riebalais išteptos sausainių skardos.

3. Kepkite 15-20 min. Iš pradžių sausainiai bus traškūs, bet laikomi uždarame inde suminkštės. Pagaminama apie 30 makaronų.

Receptas: Fėjų žiedo grybų sriuba

Patiekiama 4 asmenims kaip pirmas patiekalas. Puikus būdas pažinti šiuos nedidelius, bet stipraus skonio grybus.

Ingredientai

1. 1 puodelis šviežių arba džiovintų pasakų žiedų grybų (šių grybų mirkyti nebūtina)

2. 2 dideli smulkinti askaloniniai arba žalieji svogūnai

3. 3 šaukštai sviesto

4. 2 šaukštai miltų

5. 2 puodeliai jautienos arba vištienos sultinio

6. 2 puodeliai pusės ir pusės

7. 1 čiobrelio šakelė

8. 1 arbatinis šaukštelis tabasko padažo

9. Cayenne

10. Druska

11. 1/4 puodelio sauso chereso

Instrukcijos

1. Jei naudojate šviežius grybus, virkite juos kartu su askaloniniais česnakais ir sviestu sunkiame sriubos puode 3 minutes.

2. Jei naudojate džiovintus grybus, į puodą su sviestu ir askaloniniais česnakais įpilkite maždaug 1/2 puodelio vandens.

3. Suberkite miltus, minutę ar dvi pamaišykite ir supilkite sultinį.

4. Įpilkite pusę ir pusę, čiobrelių, tabasko padažo, kajeno pipirų ir druskos pagal skonį.

5. Virkite sriubą ant silpnos ugnies 10 minučių. Neleiskite užvirti.

6. Įpilkite šerio prieš pat patiekdami.

Receptas: Ryžių plovas su "Fėjų žiedo" grybais

Patiekiama 4 porcijoms kaip garnyras

Fėjų žiedai - tai žavūs maži grybai, kurie gali suteikti puikų skonį daugeliui patiekalų, jei bus virti šiek tiek ilgiau nei dauguma kitų grybų. Šiam receptui galima naudoti kitus grybus.

Ingredientai

1. 5 šaukštai sviesto

2. 1 puodelis pievagrybių žiedų

3. 1 puodelis ilgagrūdžių ryžių

4. 2 puodeliai karšto jautienos sultinio

5. Žiupsnelis kajeno pipirų

6. Druskos ir pipirų pagal skonį

Instrukcijos

1. Sviestą ištirpinkite sunkioje keptuvėje arba keptuvėje ir 5 min. pakepinkite grybus.

2. Sudėkite ryžius ir virkite dar 3 min.

3. įmaišykite jautienos sultinį. Pritaikykite skonį pridėdami kajeno, druskos ir pipirų.

4. Uždenkite ir virkite apie 15 minučių arba kol ryžiai taps minkšti ir purūs.

5. Nuimkite dangtį ir dar kelias minutes pakepkite.

Receptas: Fėjų žiedo sausainiai

Fėjų žiedų grybų saldumas sustiprina šių sausainių skonį. Migdolų ekstraktą pakeiskite mėgstamo cukrinių sausainių recepto kvapiuoju ingredientu.

Ingredientai

1. Jūsų mėgstamas cukrinių sausainių receptas be kvapiųjų medžiagų

2. 1 puodelis džiovintų pievagrybių kepurėlių, susmulkintų

3. 1/2 arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto

Instrukcijos

Sumaišykite sausainius pagal receptą. Sudėkite grybus ir migdolų ekstraktą. Kepkite pagal recepto nurodymus.

Receptas: Fairy Ring grybų makaronų padažas

Ingredientai

1. 1 puodelis džiovintų Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) arba tiek pat šviežių grybų

2. 1-1/2 puodelio nuluptų ir kubeliais supjaustytų pomidorų (naudokite 1 skardinę nuluptų ir kubeliais supjaustytų pomidorų, jei neturite vynuogių vynuogių prinokintų šviežių pomidorų)

3. 1/2 arbatinio šaukštelio Provanso žolelių

4. 1/4 puodelio smulkintų itališkų petražolių

5. 1 valgomasis šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

6. 1 valgomasis šaukštas sviesto

7. 1/4 arbatinio šaukštelio aštraus padažo (koreguokite pagal savo skonį ir padažo aštrumą)

8. druskos ir pipirų pagal skonį

9. 1/2 lb. Geros kokybės makaronai (farfalle, fusilli, penne, rigitoni ir kt.)

Instrukcijos

1. Džiovintus grybus pamirkykite karštame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite, pasilikdami skysčio.

2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir alyvuogių aliejų.

3. Sudėkite grybus ir Provanso žoleles. Lėtai virkite 15 minučių.

4. Įpilkite pasiliktą mirkymo skystį ir kaitinkite ant didelės ugnies, kol išsiskirs maždaug 3/4 skysčio.

5. Sudėkite pomidorus ir petražoles ir virkite 3-4 min.

6. Makaronus virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol jie bus paruošti, bet dar kieti.

7. Grybų padažas ant makaronų tinka 4 asmenims kaip užkandis arba garnyras, 2 asmenims kaip pagrindinis patiekalas.

Receptas: Fėjų žiedo grybų rizotas

Ingredientai

1. 1 puodelis džiovintų Marasmius oreades (Fairy Ring Mushroom) arba tiek pat šviežių grybų

2. 1½ puodelio Arborio ryžių

3. 5 puodeliai sultinio (vištienos arba daržovių, o geriausia abiejų derinys; į jį įskaičiuokite grybų mirkymo skystį)

4. 2 šaukštai smulkintų askaloninių česnakų

5. 3 šaukštai sviesto

6. 3 valgomieji šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

7. 2/3 puodelio tarkuoto parmezano sūrio

8. 1/4 puodelio balzaminio acto

Instrukcijos

1. Pievagrybius iki minkštumo pamirkykite karštame vandenyje. Nusausinkite ir naudokite mirkymo skystį kaip sultinio dalį.

2. Grybus 10 minučių lėtai troškinkite pusėje sviesto ir alyvuogių aliejaus ir atidėkite į šalį.

3. Kol grybai verda, sultinį užvirinkite.

4. Sunkiame 2 ½ kvartalo puode likusiame svieste ir alyvuogių aliejuje pakepinkite askaloninius česnakus, kol suminkštės ir lengvai nusidažys.

5. Sudėkite ryžius ir maišykite, kol jie gerai pasidengs aliejumi. Virkite apie 1 minutę.

6. Įpilkite ½ puodelio verdančio sultinio ir nuolat maišykite mišinį ant vidutinės ugnies.

7. Kai ryžiai išdžius, įpilkite dar ½ puodelio sultinio ir toliau maišykite. Šį procesą kartokite tol, kol ryžiai bus išvirę. Tai užtruks apie 30 min.

8. Per greitai paruoštas rizotas iškeps netolygiai, o per lėtai paruoštas rizotas bus lipnus. Geras rizotas yra kreminis, bet vis dar kietas (al dente).

9. Likus maždaug 10 minučių iki rizoto gaminimo pabaigos, sudėkite pasiliktus grybus. Likus maždaug 5 minutėms iki ryžių virimo pabaigos, suberkite parmezano sūrį ir balzaminį actą. Jei baigiasi atsargos, kol ryžiai dar nesuvirė, galite naudoti karštą vandenį.

10. Iš karto patiekite. Patiekiama 4-6 porcijoms kaip garnyras, 2-3 porcijoms kaip pagrindinis patiekalas.

Taksonomija ir etimologija

Šį pievų grybą 1792 m. pavadino James Bolton, o vėliau Elias Magnus Fries jį suklasifikavo kaip Marasmius oreades. Marasmius genties pavadinimas graikiškai reiškia "išdžiūvimą", o Friesas jį išskyrė iš kitų grybų pagal tai, kad išdžiūvęs jis sugeba atgimti. Specifinis pavadinimas kilęs iš graikų mitologijos nimfų, gyvenusių kalnuose ir slėniuose, kur šie grybai dažniausiai randami. Dar vadinami žieduotieji šampionai dažnai sukuria apskritimo formos raštus vejose, tačiau dėl skirtingo maistinių medžiagų kiekio ir dirvožemio tankio jie gali išsikraipyti, kai kerta pėsčiųjų takus.

Sinonimai ir atmainos

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, tab. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, 13 leidimas, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, 16 leidimas, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, 2 leidimas, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, pav. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, skirtukas. 103, pav. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Vaizdo įrašas

Šaltiniai: Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija, Lietuvos Respublikos kultūros ministerija:

1 nuotrauka - Autorius: Viešpaties majonezas (CC BY-SA 3.0 Unported)

2 nuotrauka - Autorius: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

3 nuotrauka - Autorius: A: bogsuckers (CC BY 4.0 Tarptautinis)

4 nuotrauka - Autorius: Paffka (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)