Ramaria botrytis

Ką turėtumėte žinoti

Ramaria botrytis - valgomoji koralinių (Gomphaceae) šeimos koralinių grybų rūšis. Tvirtas vaisiaus kūnas gali užaugti iki 15 cm skersmens ir 20 cm aukščio, jis primena kai kuriuos jūrinius koralus. Iš tvirto, masyvaus pagrindo išaugusios tankios šakos, kurių galai išsipūtę ir suskirstyti į kelias mažas atšakas.

Šakos iš pradžių būna balkšvos, bet vėliau tampa rausvos arba rusvos, o jų galiukai būna nuo rausvų iki rausvų. Minkštimas storas ir baltas. gelsvos spalvos sporos yra elipsoidinės, išilgai dryžuotos, apie 13 proc. dydžio.8 x 4.7 mikrometrai.

Bendras įspūdis, bent jau kai Ramaria botrytis yra jauna, primena žiedinį kopūstą. Senesni egzemplioriai gali turėti pailgų šakų, labiau būdingų šiai genčiai, ir juos gali būti sunkiau atpažinti.

Kiti pavadinimai: Rausvažiedis koralas, rausvažiedis koralas, žiedinis koralas, rožinis koralas, Clavaire chou-fleur (pranc.), Hahnenkamm (vok.), Druvfingersvamp (šved.), Houkitake (jap.).

Grybų identifikavimas

1. Ekologija

   Mikorizės; auga pavieniui, pavieniui arba grupėmis po lapuočiais ar spygliuočiais; vasarą ir rudenį (taip pat žiemą ir pavasarį šiltame klimate); plačiai paplitęs Šiaurės Amerikoje.

2. Vaisiakūnis

   7-20 cm aukščio; 6-30 cm pločio; stambus; daug kartų trumpai šakotas.

3. Šakos

   Gausiai išsidėsčiusios; bazinės šakos storos, lygios, balkšvos; galinės šakos tankiai išsidėsčiusios, trumpos, nuo rausvos iki violetinės ar raudonos; viršūnės panašios į žiedinį kopūstą, ypač jaunos.

4. Bazė

   3-4 cm ilgio; iki 6 cm pločio; balkšvas, pereinantis į gelsvą ar rusvą spalvą.

5. Minkštimas

   Balkšva; tvirta.

6. Kvapas ir skonis

   Kvapas neišsiskiriantis; skonis švelnus arba kartus.

7. Sporų atspaudas

   Gelsva.

8. Cheminės reakcijos

   Geležies druskos ant šakų galų žalios spalvos.

9. Mikroskopinės savybės

   Sporos 11-20 x 4-6 µ (paprastai apie 14-16 x 5 µ); nuo subfusoidinių iki ištemptų elipsės formos; smulkiai dryžuotos; subrendus ornamentai susitelkia į labai silpnas linijas ir sukuria susuktų dryžių efektą (geriausiai matosi Melzerio preparate). Bazidijos 4sterigmatinės; raktiškos; 60-70 x 8-10 µ. Cistidijų nėra. Yra spaustukų jungčių.

Panašios rūšys

1. Ramaria rubripermanens

   turi rausvas galines šakas, tvirtą formą ir dryžuotas sporas, tačiau ją galima atskirti nuo R. botrytis pagal daug trumpesnes sporas.

2. Ramaria formosa

   Šakos rausvesnės už R. botrytis ir geltonžiedis.

3. Ramaria caulifloriformis

   Randama Jungtinių Amerikos Valstijų Didžiųjų ežerų regione, kurių šakų galai su amžiumi tamsėja.

4. Ramaria strasseri

   Nuo geltonų iki rudų šakų galiukų.

5. Ramaria rubrievanescens

   Turi šakų, kurių rausva spalva išnyksta po nuskynimo arba subrendusių vaisių kūneliuose.

6. Ramaria botrytoides

   Patikimiausiai atskiriama nuo R. botrytis dėl savo lygių sporų.

7. Ramaria rielii

   Europos rūšis, dažnai painiojama su R. botrytis ir kartais laikoma sinonimu, ją galima atskirti pagal mikroskopinius požymius: R. reilii neturi R. botrytis, jos sporos yra ilgesnės ir platesnės, o vietoj juostelių turi karpas.

8. Ramaria araiospora

   Šiaurės Amerikos rūšys, nors išoriškai panašios į R. botrytis, turi keletą skiriamųjų požymių: auga po puskrūmiais; jos šakos yra nuo rausvos iki purpurinės spalvos su oranžinėmis ar gelsvomis viršūnėlėmis; ji neturi jokio pastebimo kvapo; jos sporos yra raukšlėtos, šiek tiek cilindriškos, vidutiniškai 9.9 x 3.7 µm; be to, ji turi neamiloidinį stiebo audinį.

9. Ramaria Subbotrytis

   Vienodos ryškiai rausvos arba rausvos spalvos sporos, kurių matmenys 7-9 x 3-3.5 µm.

Vaistinės savybės

Hepatoprotekcinis poveikis

Vienas tyrimas parodė, kad R. botrytis turėjo apsauginį poveikį benzo(a)pirenu apdorotų pelių kepenų pažeidimams. Žymeninių kepenų fermentų serumo aminotransferazės, citochromo P-450, aminopirino N-demetilazės, anilino hidroksilazės aktyvumas ir lipidų peroksido kiekis kepenyse po gydymo benzo(a)pirenu padidėjo, palyginti su kontroliniu, tačiau šie lygiai reikšmingai sumažėjo gydant metanolio ekstraktu, o glutationo kiekis kepenyse ir glutationo S-transferazės bei r-glutamilcisteino sintezės aktyvumas padidėjo gydant R. botrytis metanolio ekstraktas.

Be to, citochromo P-450 1A1 izofermento baltymo kiekis, padidėjęs po gydymo benzo(a)pirenu, buvo sumažintas gydant metanolio ekstraktu. Autoriai daro prielaidą, kad apsauginį poveikį R. botrytis metanolio ekstrakto poveikį kepenų pažeidimams gali lemti deguonies laisvųjų radikalų mažinimas (Kim ir Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Priešvėžinis poveikis

Polisacharidai, išgauti iš R. botrytis ir suleidus baltosioms pelėms intraperitoniniu būdu 300 mg/kg dozę, 60 % slopino sarkomos 180 ir Ehrlicho kietojo vėžio augimą (Ohtsuka ir kt., 1973).

Taksonomija ir etimologija

Rosso Coral grybą 1797 m. aprašė Christiaan Hendrik Persoon, suteikęs jam mokslinį pavadinimą Clavaria botrytis. Vokiečių mikologas Adalbertas Rikenas (1851-1921) 1918 m. iš naujo aprašė šią rūšį ir suteikė jai šiuo metu priimtą mokslinį pavadinimą Ramaria botrytis.

Ramaria botrytis sinonimai: Clavaria botrytis Pers., ir Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, bendrinis pavadinimas, kilęs iš Ram-, reiškiančio šaką, ir priesagos -aria, reiškiančios turintį arba aprūpintą šakomis. Ramarijos koralų rūšys iš tiesų turi daugybę šakų.

Specifinis epitetas botrytis kilęs iš lotynų kalbos žodžio "vynuogių kekė", todėl galiu tik numanyti, kad Christiaan Hendrik Persoon, kuris sukūrė šios rūšies bazionimą, nematė vynuogyno tik tais metais, kai derlius buvo pats prasčiausias.

Yra kelios labai panašios Ramaria koralų rūšys ir jas labai sunku tiksliai identifikuoti. Daugeliu atvejų būtina mikroskopu ištirti sporas ir bazidijas. Stambus baltas Ramaria botrytis pagrindas yra vienas iš naudingiausių skiriamųjų bruožų.

Ramaria botrytis Gaminimo pastabos

Su jais lengva dirbti. Dėl tvirto šakojimosi į juos dažnai neįstringa šiukšlės. Nupjaukite purvą nuo pagrindo lauke, kad pašalintumėte purvą ir apžiūrėtumėte, ar nėra lervų (taip, vabalai jas mėgsta, bet tai nėra baisu). Lyginant su kitais grybais, su jais paprastai nereikia daug daugiau dirbti, tereikia kekę nuplikyti šaltu vandeniu ir nusausinti ant rankšluosčio.

Receptas: Milvokio ryžiai su koralų grybais, avienos šonine ir lotoso šaknimi

Ingredientai

1. 1 anties kiaušinis

2. 2 uncijos smulkiai supjaustytų avienos lašinių (galima pakeisti dešra)

3. 3-4 uncijos šviežių Ramaria/koralinių grybų, nuvalytų ir suskirstytų į graikinio riešuto kevalo dydžio kekes

4. 2 plonais griežinėliais supjaustyti žalieji svogūnai

5. Gera sauja nuskintų, nuvalytų ir išvalytų vandens kruopų, pašalinus sumedėjusius stiebus

6. 1 lotoso šaknis pasirinktinai

7. Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

8. Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių sriracha arba bet kokio kito aštraus prieskonio, kurį mėgstate

9. 1 puodelis virtų rudųjų ryžių

10. 1/2 puodelio virtų pertrintų laukinių ryžių

11. 2 valgomieji šaukštai taukų arba kepimo aliejaus

12. Sojų padažas ir sezamų aliejus neprivalomi, papuošimui

Kaip gaminti

1. Užvirinkite 3 puodelius lengvo vandens ir blanširuokite koralinius grybus, kol nuvys, maždaug 2 minutes, išimkite, nusausinkite ir pasilikite. Didelėje keptuvėje arba ketaus keptuvėje 1 šaukšte aliejaus iškepkite anties kiaušinį, įmuškite trynį, kad kiaušinis iškeptų plokščias ir būtų lengva jį supjaustyti, neperkepkite kiaušinio ir nesudažykite jo.

2. Kai kiaušinis iškeps, išimkite ir palikite.

3. Į keptuvę įpilkite likusį šaukštą aliejaus ir ant vidutinės ugnies 3-4 min. kepkite šoninę, kol išsiskirs dalis riebalų.

4. Sudėkite ramariją ir virkite dar dvi minutes, suberkite lotoso šaknį ir pašildykite, galiausiai (greitai, kad lotosas nepervirtų) suberkite ryžius, čili dribsnius ir pašildykite.

5. Tuo tarpu kiaušinį supjaustykite kubeliais ir įmaišykite į mišinį. Išjunkite keptuvę.

6. Prieš pat patiekiant į lėkštę sudėkite vandens kruopas ir žaliąjį svogūną.

7. Dar kartą patikrinkite prieskonius ir, jei reikia, pakoreguokite, tada iš karto patiekite, ant viršaus papuošę keliomis gražiomis kruopų šakelėmis. Prie stalo paduokite šiek tiek sojos.

Receptas: Plikyta sriuba: vietnamietiška koralinių grybų ir vištienos makaronų sriuba

Sudedamosios dalys

1. 3 didelės vištienos šlaunelės

2. 8 oz šviežių ramarijų / koralų grybų arba kitų laukinių grybų, pavyzdžiui, sveikų, nedidelių voveraičių arba hericų

3. Virti ryžių makaronai su lazdelėmis, maždaug 1 puodelis virtų makaronų vienam asmeniui.

4. Nuovirų skystis nebūtinas, prieskoniai - tai tik idėjos

5. 8 puodeliai vandens

6. 1 valgomasis šaukštas druskos

7. Pagal skonį įpilkite žuvies padažo, pageidautina "Red Boat" prekės ženklo

8. 1 colio ilgio imbiero gabalėlis, supjaustytas griežinėliais

9. 3 susmulkintos česnako skiltelės

10. 1 citrinžolės stiebas, susmulkintas peiliu ir supjaustytas 1 cm ilgio koteliu

11. Nedidelė sauja petražolių arba kalendrų stiebų

12. ½ cm ilgio cinamono lazdelės arba 1 žvaigždinio anyžiaus gabalėlis, susmulkintas

13. 1 valgomasis šaukštas džiovintų Szechuan pipirų žirnelių neprivaloma

14. 1 nedidelis stambiai supjaustytas svogūnas

15. 1 stambiai supjaustytas saliero šonkaulis

16. 1 nedidelė stambiai supjaustyta morka

17. 5 sveikus gvazdikėlius

18. ½ laimo žievelės

19. Neprivalomi priedai

20. Švieži pupelių daigai

21. Šviežios kalendros

22. Rue avino lapai Persicaria odorata/Vietnamietiškos kalendros

23. Švieži mėtų lapeliai

24. aštraus čili aliejaus sriracha arba kito aštraus prieskonio

25. laimo skiltelės

26. Švieži griežinėliais pjaustyti svogūnai

Kaip gaminti

1. Užvirinkite skystį ir virkite 20 minučių, tada sudėkite vištieną, vėl užvirinkite, išjunkite ugnį ir leiskite vištienai atvėsti skystyje bei baigti virti likusioje šilumoje.

2. Kai vištieną galėsite tvarkyti, išimkite ją, išmeskite kaulus ir susmulkinkite mėsą. Jei norite, išsaugokite odelę, nusausinkite ją ir kepkite, kol taps traški kaip šoninė, kad būtų galima gardinti, taip pat galite pašalinti odelę prieš troškinimą, kad rezultatas būtų dar geresnis.

3. Perkoškite troškinimo skystį, tada supilkite jį atgal į puodą su grybais ir troškinkite dar 20 min. Dar kartą patikrinkite prieskonius, jei reikia, pakoreguokite ir palaikykite karštus.

4. Tuo tarpu ryžių makaronus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite sekundę ar dvi, kad suminkštėtų.

5. Makaronus padalykite į didelius sriubos dubenėlius (vandenį išpilkite), sudėkite vištieną, tada užpilkite verdančiu karštu sultiniu, o grybus ir sultinį tolygiai paskirstykite į dubenėlius. Patiekite su pasirinktais garnyrais.

Receptas: Kepintos krevetės su lapiniais kopūstais ir koraliniais / ramarijos grybais

Ingredientai

1. 6 didelės krevetės u-10 arba u-12 dydžio

2. 4 uncijos lapinių kopūstų, kurių stiebai pašalinti, lapai supjaustyti 2 colių kvadratėliais

3. 4 uncijos šviežių ramarijų, nuvalytų, nuplautų ir, jei reikia, nusausintų

4. 2 šaukštai nesūdyto sviesto

5. 2 valgomieji šaukštai kepimo aliejaus

6. Košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

7. Šviežiai spaustų citrinos sulčių pagal skonį

8. Šviežių smulkintų itališkų petražolių žiupsnelis

9. 1/2 arbatinio šaukštelio kokybiško šviežio česnako, smulkiai supjaustyto

10. 1/4 puodelio sauso baltojo vyno

Kaip gaminti

1. Koralinius grybus sulaužykite vidutinio dydžio gabalėliais, maždaug graikinio riešuto dydžio. Jei koraliniai grybai dideli ir švarūs, galite apsvarstyti galimybę juos kepti kaip kepsnį ar didelį kepsnį, apkepdami keptuvėje ir baigdami kepti karštoje orkaitėje. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada prieš pat kepant krevetes greitai jas paskaninkite druska ir pipirais. Į keptuvę įdėtų krevečių nejudinkite, kitaip jos tinkamai neiškeps.

2. Kai krevetės iš vienos pusės bus auksinės spalvos, apverskite jas ir į keptuvę sudėkite koralinius grybus. Toliau kepkite ant didelės ugnies minutę ar dvi, stengdamiesi, kad grybai karamelizuotųsi.

3. Išmeskite aliejų, į keptuvę įdėkite nesūdyto sviesto ir toliau kepkite ant didelės ugnies. Kai sviestas pasidarys riešutų spalvos, sudėkite česnaką ir pakepinkite 1 minutę, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir akimirką pasukite, kad česnakas įgautų sodresnę spalvą, tačiau stenkitės, kad jis patamsėtų, bet nesudegtų.

4. Keptuvę apšlakstykite baltuoju vynu, sumažinkite iki pusės, dar kartą patikrinkite prieskonius, lengvai pagardinkite druska ir išspausta citrina ir paruoškite patiekalą į lėkštes.

5. Tuo tarpu kopūstus, nepridėdami jokių dažiklių, paprasčiausiai pavoliokite keptuvėje su dangčiu, trupučiu sviesto ir druskos.

6. Ant dviejų įkaitintų lėkščių išdėliokite kopūstų. Kiekvienoje lėkštėje ant kopūstų išdėliokite po 3 krevetes, tada ant krevečių ir aplink lėkštę šaukštu užberkite koralinių grybų bei keptuvės sulčių ir iš karto patiekite.

Šaltiniai:

1 nuotrauka - Autorius: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerišvestinis darbas: Ak ccm (CC BY 2.0 Rūšinis)

2 nuotrauka - Autorius: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

3 nuotrauka - Autorius: A: naudotojas:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Nepalaikoma)

4 nuotrauka - Autorius: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Bendrasis)

5 nuotrauka - Autorius: dr: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Tarptautinis)