Gomphus clavatus
Amit tudnia kell
A Gomphus clavatus a Gomphus nemzetségbe tartozó, Eurázsiában és Észak-Amerikában honos, ehető gombafaj. A termőtest váza- vagy legyező alakú, pereme hullámos szélű, 15-16 cm szélesre és 17 cm magasra nő. A felső felület vagy sapka narancsbarnától a liláig terjedő színű, míg az alsó spóratartó felületet, a hüméniumot nem kopoltyúk vagy pórusok, hanem ráncok és barázdák borítják, és jellegzetes lila színű.
A Gomphus clavatus jellemzően tűlevelű erdőkben található, mikorrhizás, és számos tűlevelű nemhez tartozó fafajjal, különösen fenyőkkel és lucfenyőkkel társul. 600 m-nél magasabb fekvésben, nedves, árnyékos, sok levélszeméttel rendelkező területeken gyakrabban fordul elő. 17 különböző európai országban került fel a veszélyeztetett gombák nemzeti vörös listájára, és egyike annak a 33 fajnak, amelyet a berni egyezmény alapján nemzetközi védelemre javasoltak.
A Gomphus clavatus ehetőnek számít, de a többi rókagombától eltérően gyakran rovarfertőzött, kivéve, ha nagyon fiatalon találjuk.
Giachini szerint a Gomphus brevipes és a Gomphus truncatus azonos a Gomphus clavatusszal, és szinonimaként kell kezelni őket.
Egyéb nevek: Gomphus Gompus (Gomphus), a Gomphus Gompus (Gomphus): Fűzfű, lila kankalin, fürtös kankalin, Lievikovec Kyjakovitý (Szlovákia), Violgubbe (Svédország), Violetā Cūkause (Lettország), Siatkoblaszek Maczugowaty (Lengyelország), Schweinsohr (Németország), Køllekantarel (Norvégia), Fiolgubbe (Franciaország), Vurrik (Észtország), Stročkovec Kyjovitý (Cseh Köztársaság), Schweinsohr (Ausztria).
Gomba azonosítása
Ökológia
Mikorrhizás a tűlevelűekkel (különösen a lucfenyőkkel és a fenyőkkel); Észak-Amerika északi és hegyvidéki területein egyedül, elszórtan vagy csoportosan nő; nyáron és ősszel vagy télen a nyugati partvidéken.
Termőtest
Éréskor egy, kettő vagy több, közös szárból eredő, a széleiken gyakran összeolvadó sapkával; akár 15 cm magas és 20 cm széles is lehet.
Sapka
Karéjos és szabálytalan körvonalú; eleinte széles domború, majd sekélyen vagy mélyen benyomott; száraz; kopasz vagy néhány elszórt, apró pikkellyel; frissen halványbarna, lilás árnyalatokkal, krémbarnára halványul.
Felszín alatti
A száron végigfutó; mélyen ráncos és keresztben erezett; fiatalon sötétlila vagy lila, de általában halványlilára halványul.
Szár
Gyakran nehéz pontosan meghatározni, de általában kb. 2-4 cm magas és 1-3 cm széles; alul fehéres; az alsó felület közelében lila; néha vörösesbarnára horzsolódik; felül kopasz, de kissé bársonyos alapon; az alap micélium fehér.
Hús
Sárgásfehértől a halványliláig.
Spóra Nyomat
Barnás.
Mikroszkópos jellemzők
Spóra 11-16 x 4.5-6.5 µm; hosszúkás-ellipsoidtól a subamygdaliformig; gyakran lapított az abaxiális oldalon; verrucózus; KOH-ban hialintól barnásig, számos olajcseppel. Fogókapcsolatok jelenléte.
Taxonómia és etimológia
Jacob Christian Schäffer német természettudós 1774-ben írta le az Elvela (később Helvella) purpurascens-t. Franz Xaver von Wulfen osztrák természettudós 1781-ben a Clavaria elveloides nevet adta neki, és arról számolt be, hogy augusztusban a Klagenfurt környéki fenyőerdőkben jelenik meg, és Hüttenberg környékén gyakori. Feljegyezte, hogy a szegény emberek ették, ezért kapta a helyi nyúlfület. 1796-ban Christian Hendrik Persoon mikológus leírta a G. clavatus, mint Merulius clavatus, megjegyezve, hogy az erdőkben füves helyeken nőtt. Megjegyezte, hogy ez ugyanaz a faj, amelyet Schäffer már leírt.
A latin clava (bunkó) szóból származó és "bunkó alakú" jelentésű sajátos elnevezés a fiatal termőtestek alakjára utal. Az 1801-ben megjelent Synopsis methodica fungorum című művében Persoon a Merulius clavatust (két változatot - a violaceust és a spadiceust - ismerte el) a Meruliuson belül a Gomphus szekcióba sorolta.
Samuel Frederick Gray brit botanikus Persoon nevét használta, és 1821-ben a lila rókagombát a Gomphus nemzetségbe sorolta át. Mivel ez volt a nemzetség első elnevezett tagja, ez lett a típusfaj. A gombataksonómia kezdő dátumát 1821. január 1-jén határozták meg, hogy egybeessen Elias Magnus Fries svéd természettudós munkáinak dátumával, ami azt jelentette, hogy a név érvényességéhez Fries jóváhagyása szükséges (a névben kettősponttal jelezve). Így a faj neve Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. A Botanikai Nómenklatúra Nemzetközi Kódexének 1987-es felülvizsgálata a kezdő dátumot 1753. május 1-jére, a Species Plantarum Linnaeus általi közzétételének időpontjára tette. Ezért az elnevezéshez már nem szükséges Fries tekintélyének megerősítése. Persoon követte a példát, amikor 1825-ben megjelent Mycologia Europaea című munkájában a Gomphus-t külön nemzetségként kezelte. Itt ismerte el a M. clavatus a Casimir Christoph Schmidel által 1796-ban leírt Clavaria truncata fajjal azonos fajnak, a taxont Gomphus truncatusnak nevezve.
Fries maga is elutasította a nemzetség elkülönítését, ahelyett, hogy 1821-ben megjelent Systema Mycologicum című munkájában a Gomphus-t tribusnak (alnemzetségnek) minősítette volna a Cantharellus nemzetségen belül, a faj pedig Cantharellus clavatus lett. Négy fajt ismert el: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens és umbrinus. Louis Secretan svájci mikológus három taxont írt le - a Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus és M. clavatus purpurascens - 1833-ban megjelent Mycographie Suisse című munkájában. Számos nevét elvetették a nómenklatúra szempontjából, mivel Secretan szűk fajfelfogással rendelkezett, sok taxont több fajra osztott, amit más hatóságok nem támasztottak alá, és műveiben nem használta következetesen a binomiális nómenklatúrát. Fries 1838-ban megjelent Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum című könyvében felülvizsgálta az osztályozását, és a Craterellus nemzetségbe sorolta - Deformes -.
Paul Kummer 1871-ben megjelent Der Führer in die Pilzkunde című művében Fries számos tribi (alnemzetség) nemzetséggé emelte, és a Thelephora nemzetségbe sorolta a lila rókagombát. Jacques Emile Doassans és Narcisse Théophile Patouillard 1886-ban a Neurophyllum (más írásmóddal Nevrophyllum) nemzetségbe sorolta, és narancssárga spórái miatt a Cantharellus nemzetségből kivette. Charles Horton Peck 1887-ben elvetette a nevet, és visszatért a G. clavatus-tól a Cantharellus-ig. 1891-ben Otto Kuntze német botanikus kiadta a Revisio generum plantarum című könyvét, amelyben a meglévő nevezéktanban tapasztalható, szerinte rossz módszerekre reagált. A Trombetta nemzetséget a lila rókagombának a Trombetta clavata névre keresztelte, így kapta a Trombetta clavata nevet. Kuntze revíziós programját azonban a botanikusok többsége nem fogadta el.
Alexander H. Smith a Gomphus-t a Cantharellus egy szekciójaként kezelte az Észak-Amerika nyugati részén élő rókagombákról szóló 1947-es áttekintésében, mivel úgy vélte, hogy nincsenek olyan egységes jellemzők, amelyek megkülönböztetnék a két nemzetséget. 1966-ban E. J. H. Corner leírt egy kistermetű fajtát, a G. clavatus var. parvispora, Ugandában gyűjtött példányokból; nem tekintik önálló rendszertani jelentőségűnek.
A 2000-es évek elején a DNS-szekvenciák filogenetikai elemzését és a hagyományosabb, morfológián alapuló jellemzéseket kombináló kutatások a Gomphus fajkoncepciójának átrendeződését eredményezték; ennek eredményeként a G. a clavatus az egyetlen észak-amerikai Gomphus-fajnak számít. A Gomphus brevipes és a Gomphus truncatus fajok DNS-szekvenciáinak összehasonlítása kimutatta, hogy genetikailag azonosak G. clavatus, és szinonimaként kezelhetők.
Gray alkotta meg a gomphébus gomphébus elnevezést. A nepáli serpa nyelvben a gombát Eeshyamo ("anyós") néven ismerik, mivel impozáns termőteste az anyósra emlékeztet, aki a serpa családban domináns szerepet tölt be.
Recept: Gomphus clavatus Stir Fry
Szeletelt sertésfüleket, fokhagymát, hagymát, gyömbért, édes paprikát, tofut és egy tamariból, kínai fekete ecetből és szakéból készült főzőmártást megpárolunk. A végén dobjunk bele egy kis fokhagymás metélőhagymát, és tálaljuk jázmin rizs fölött. Ez nagyon jó volt. Készítettem egy másik ételt szalonnával, ami szintén nagyon finom volt, de ezt inkább a szalonnának, mint a disznófülnek tulajdonítom.
Recept: Byra, S.I.A: Articsókaszív és Gomphus clavatus
Pároljon meg egyenlő mennyiségű nyers, kockára vágott articsókaszívet és gomphus gomphus. Adj hozzá fokhagymát természetesen, és egy csipetnyi tárkonyt, sót és borsot vagy a bors helyett chipotle port 3 rész olívaolajban, 1 rész vajban. Általában az articsókát kezdem először, és 3-5 perccel később adom hozzá a többit.
A sertésfülek receptje
Alaposan öblítsük le a disznófüleket. Szárazra töröljük és nagyon vékonyra szeleteljük. Egy enyhén kiolajozott serpenyőben tegyen egy darab gyömbért az olaj ízesítésére, és főzze magas hőfokon, hogy kiadja az ízét.
Tegye a vékonyra szeletelt sertésfüleket a serpenyőbe, és magas hőfokon addig forgassa, amíg enyhén megbarnulnak és karamellizálódnak (kb. 5 perc). Ekkor adjunk hozzá egy-két gerezd fokhagymát ízlés szerint.
A fokhagymát ne tegyük bele korábban, mert megég, és kellemetlen, kesernyés ízt és illatot fog adni. Csak hagyja, hogy a fokhagyma kiadja az ízét és kissé megbarnuljon, majd azonnal adjon hozzá néhány evőkanál csirkealaplevet, és fedje le.
Hagyjuk állni, hogy 1 percig párolódjon. A húsleves ekkorra már el fog párologni. Tegyük a sertésfüleket papírtörlőre, hogy a felesleges olajat lecsöpögtessük, és szorosan fedjük le egy másik réteg papírtörlővel. Hajtsuk befelé a papírtörlő széleit, hogy egy szoros disznótoros csomagot alkossunk.
Források: Hagyja, hogy az ételeket a következő módon készítsék el: 1:
1. fotó - Szerző: L: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
2: Byrain (CC BY-SA 3.0 Unported)
3. fotó - Szerző: B: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
4. kép - Szerző: Sz: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
