Grifola frondosa

Amit tudnia kell

A Grifola frondosa egy olyan gomba, amely a kénes polcgombához hasonlóan évekig ugyanazon a helyen növekszik. Leginkább az Egyesült Államok északkeleti részén nő, de nyugatra, Idahóig is megtalálható. A termőtest mérete elérheti a 100 cm-t, ritkán a 150 cm-t is, és többszörös szürkésbarna kalapokból áll, amelyek gyakran göndör vagy kanál alakúak, hullámos szélűek. A tönk tejfehér és ágas szerkezetű, amely a gomba érésével egyre keményebbé válik. Japánban a maitake több mint 45 kg-osra is megnőhet. A kalapok milliméterenként egy-három pórust tartalmaznak, a csövek ritkán mélyebbek 3 mm-nél (1/8 in).

A Hen of the Woods gomba betakarításához egy nagy kés szükséges a vastag szárának levágásához és az alsó háncsok levágásához. Egy öt hüvelykes, összecsukható filéző kés is megteszi a munkát. A legalsó, szennyeződéssel borított hajtásokat el kell dobni. A gomba alapos tisztítást igényel, különösen azon a ponton, ahol a kalap a szárba megy át, ahol gyakran található szemcse. A legjobb, ha a gombát fiatalon, zsenge, majdnem zárt pórusú állapotban szüreteljük, mivel a gomba már túl van a virágzáson, amikor a pórusok kitágulnak és szögletesek lesznek.

Az erdei tyúk finom, vad és fás ízű gomba. Sokféleképpen elkészíthető és felhasználható különböző ételekben, például tésztákban, kevergetve sütött ételekben stb. Általában biztonságosan fogyasztható, de egyeseknél allergiás reakciót válthat ki. Hosszú távú tárolás céljából lefagyasztható vagy szárítható. A friss fahéj tárolásakor kerülje a műanyag zacskókat vagy zárt tárolóedényeket, helyette használjon papírzacskókat vagy viaszpapírt.

Egyéb elnevezések: Erdei tyúk, Kosfej, Juhfej, Maitake, Német (Klapperschwamm).

Gomba azonosítása

1. Termőtest

   A termőtest 5.9-15.75 hüvelyk (15-40 cm) átmérőjű és 3.94-11.81 hüvelyk (10-30 cm) magas, több, rozettába rendeződött, elágazó, szárszerű szerkezetű sapkából áll.

2. Egyedi sapkák

   Az egyes sapkák 1.18-5.3-14 cm (5 hüvelyk) átmérőjű, többé-kevésbé legyező- vagy deltoid alakú, sötét vagy halvány szürkésbarna (gyakran homályos koncentrikus zónákkal). Az öregedéstől sárga színű, finoman bársonyos vagy kopasz, hullámos szélű.

3. Pórusfelület

   A pórusfelület végigfut a száron, gyakran majdnem a tövéig. Fiatalon levendulaszürke, majd fehérré válik, és a kor előrehaladtával sárgásan elszíneződik. Nem zúzódik, és mm-enként 1-3 szögletes vagy résszerű vagy majdnem fogszerű pórusai vannak, 1-3 mm mély csövekkel.

4. Szár

   A szárszerkezet elágazó, fehéres és kemény, gyakran középen elálló.

5. Hús

   A hús kemény, fehér és változatlan, amikor felszeletelik.

6. Szag és íz

   A szag és az íz enyhe és kellemes.

7. Spóra lenyomat

   Fehér.

8. Élőhely:

   Ez a gomba gyengén élősködik az élő tölgyeken és más keményfákon, valamint szaprobitikus a korhadó fán. Fehér fenékrothadást okoz, és a fák tövének közelében található termőhelyen. A következő években gyakran ugyanazon a helyen jelenik meg újra, és a Sziklás-hegységtől keletre széles körben elterjedt, de nyugaton ritka. Jellemzően késő nyáron és kora ősszel fordul elő. Kínában, Európában és Észak-Amerikában őshonos.

9. Kémiai reakciók

   A KOH negatívan hat a húsra és a felületekre, a vastartalmú sók pedig negatívan hatnak a sapkára és a húsra.

10. Mikroszkópos jellemzők

    A spórák 4-6 x 3-4 µm-esek, ellipszoidok, sima, KOH-ban hialin, gyakran egy nagy olajcseppel, és inamyloidok. A bazídiumok 25-30 x 6-8 µm-esek, kagylósak és 4-szögletesek. Hümniális cisztidiumok nem találhatók. A hifarendszer dimitikus, és a generatív hifákon kapcsos kapcsolatok vannak jelen, de a vázhifákon hiányoznak.

Hasonló fajok

1. Meripilus giganteus

   Tölgyek tövében, elsősorban legyező vagy kanál alakú sapkákkal vagy hajtásokkal, rozettában nő. A Meripilus giganteus kalapjai általában feketére színeződnek a kezelés hatására, míg a fák kalapjai nem színeződnek. Ez a jellemző a két faj megkülönböztetésére szolgálhat.

2. Polyporus umbellatus

   Föld alatti, gumószerű, körülbelül burgonya méretű szkleróciumból nő.

Egészségügyi előnyök

1. Immunerősítő

   Tanulmányok szerint a Maitake pótlása segíthet az immunrendszer erősítésében. Úgy tűnik, hogy ez egy meglehetősen gyakori tulajdonság a gyógygombák között, beleértve a Maitake-et is. Ki ne szeretne ritkábban megbetegedni??!

2. Hipotenzív

   Ez azt jelenti, hogy a Maitake beépítésével a napi rutinjába csökkentheti a vérnyomását! Ez a gomba bizonyítottan csökkenti a vérnyomást azoknál a magas vérnyomásban szenvedő embereknél, akik rendszeresen fogyasztják.

3. Hipoglikémiás

   Nemcsak a vérnyomást csökkenti, de a Maitake még a vércukorszintet is képes csökkenteni! Kiváló 1-2 ütés azoknak, akik emelkedő vérnyomással és cukorbetegséggel küzdenek, olyan állapotokkal, amelyek gyakran kéz a kézben járnak. Egy kis Maitake hozzáadása visszatarthatja a gyógyszerek emelkedő dózisát, és hozzájárulhat a kevesebb mellékhatáshoz.

4. Szabályozza a koleszterinszintet

   A Maitake rendszeres fogyasztása bizonyítottan növeli a HDL-koleszterinszintet (a jó anyagot), és csökkenti az LDL-koleszterinszintet (a rossz anyagot). Érdekes módon a feltételezések szerint ezt közvetett módon, a bél mikrobiótára gyakorolt jótékony hatásán keresztül teszi. A bélmikrobióta az emésztőrendszert alkotó baktériumok összességét jelenti. A közelmúltban számos kutatás középpontjában állt, és egyre többet fedezünk fel arról, hogy a mikrobiótánk boldogan tartja a szervezetünket. Egy másik pont a Maitake mellett!

5. Tumorellenes tulajdonságok

   Így van, a Maitake kiegészítése bizonyítottan megállítja a daganatképződést. Sok kutatás ezen a területen jelenleg a mellrákra összpontosít, ahol ez a gomba a jelek szerint a legtöbb segítséget nyújtja. Érdekes módon úgy tűnik, hogy e gomba daganatellenes tulajdonságai hő hatására megsemmisülnek. Tehát ha ez az a jótékony hatás, amit keresel, győződj meg róla, hogy ne keverd ezt a gombát semmilyen kávéba vagy teába!

6. Segít eltávolítani a higanyt a szervezetből

   A higany egy nehézfém, amelyet a hőmérőkben használtak, mielőtt felfedeztük volna, hogy mennyire mérgező. A higany leggyakoribb forrásai, amelyekkel az emberek találkoznak, a tengerből származnak, az általunk fogyasztott nagy halfajok, például a tonhal formájában. A higany megemelkedett szintje a szervezetben olyan tüneteket okozhat, mint a szorongás, ingerlékenység, zsibbadás, memóriazavarok, depresszió és remegés. Szerencsére a Maitake beiktatása az étrendjébe segíthet csökkenteni ezt a felhalmozódást, és segíthet boldogabb, egészségesebb életet élni!

A Grifola frondosa termesztése

A Grifola frondosa vagy Maitake termesztése kifizetődő és teljes értékű élmény lehet. Íme egy lépésről lépésre történő útmutató arról, hogyan termeszthető ez a gomba otthon:

1. Szerezze be az ivadékot

   A Grifola frondosa ivadékot neves online beszállítóktól vagy egy helyi gombafarmon lehet megvásárolni. Alternatív megoldásként készíthetünk ivadékot úgy is, hogy sterilizált rozs- vagy búzabogyókat oltunk be egy érett gomba spóráival.

2. Válassza ki a termesztőközeget

   A Grifola frondosa különböző szubsztrátokon, például fűrészporon, keményfaforgácson vagy szalmán termeszthető. A keményfa fűrészpor gyakori választás az otthoni termesztők számára.

3. Sterilizálja a termesztőközeget

   Miután kiválasztotta a termesztőközeget, azt sterilizálni kell a szennyeződés megelőzése érdekében. Ez történhet az aljzat nyomás alatti főzésével vagy sütőben való sütésével.

4. Beoltjuk az aljzatot

   Miután az aljzat kihűlt, keverje bele a Grifola frondosa ivadékot. Az ivadékot egyenletesen szét lehet szórni az aljzatban vagy rétegesen a tetejére helyezni.

5. Inkubálja az ivadékot

   A beoltott szubsztrátumot steril környezetben, állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett kell tartani. Ezt egy termesztő sátor vagy egy tiszta helyiség használatával lehet elérni. A micélium a következő néhány hétben elkezdi kolonizálni az aljzatot.

6. Áthelyezés a termőedényekbe

   Miután a micélium teljesen megtelepedett a szubsztrátumban, át lehet helyezni termőedényekbe, például műanyag zacskókba vagy vödrökbe. Szúrjunk apró lyukakat a tartályba, hogy a levegő cserélődhessen.

7. Termésképződés előidézése

   A termésképződés megindításához az aljzatot hűvösebb hőmérsékletnek (kb. 60-65°F) és magasabb páratartalomnak (80% felett) kell kitenni. Ezt úgy érhetjük el, hogy rendszeresen párásítjuk a tárolóedényeket, vagy párásítót használunk.

8. A gomba betakarítása

   A Grifola frondosa gomba a termésképződés megindításától számított néhány héten belül elkezd növekedni. Amint elérik az érettséget, szedje le őket úgy, hogy egy tiszta késsel az aljuknál elvágja őket.

9. Ismételje meg a folyamatot

   A Grifola frondosa ciklikusan termeszthető, ami azt jelenti, hogy ugyanazt a szubsztrátumot többször is felhasználhatja további termések előállításához.

A Grifola frondosa termesztése szórakoztató és kifizetődő hobbi lehet, de gondos figyelmet igényel a részletekre és steril környezetet a szennyeződések elkerülése érdekében. Az alábbi lépések betartásával bőséges termést hozhat a finom és tápláló Maitake gombákból.

Recept: Sült Maitake gomba

LEEK RÉMOULADE

1. 1 póréhagyma, csak a fehér és halványzöld részek, vékonyan felszeletelve

2. Kosher só

3. ½ kis mogyoróhagyma, finomra vágva

4. 2 db kukoricacsipke, apróra vágva

5. ⅓ csésze vegán vagy hagyományos majonéz

6. 2 evőkanál. Dijoni mustár

7. 1 evőkanál. kapribogyó, apróra vágva

8. 1 evőkanál. apróra vágott friss kapor

9. 1 evőkanál. apróra vágott friss tárkony

10. Frissen őrölt fekete bors

GOMBÁK

1. 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2. 2 evőkanál. plusz ½ csésze olívaolaj

3. 2 8 unciás. maitake gomba, megtisztítva, a szárán keresztül félbevágva

4. Kosher só és frissen őrölt fekete bors

Póréhagyma RéMOULADE

1. Főzzük a póréhagymát egy kis serpenyőben forrásban lévő sós vízben puhára, kb. 4 percig. Csöpögtessük le; tegyük át egy tál jeges vízbe állított szűrőbe. Hagyjuk kihűlni; csepegtessük le és tegyük papírtörlőre.

2. Keverjük össze a mogyoróhagymát, a cornichont, a majonézt, a mustárt, a kapribogyót, a kaprot, a kaprot, a tárkonyt és 3 evőkanál étcsokit. Vizet egy kis tálban, szükség szerint adjunk hozzá még vizet a hígításhoz. Hajtogassa bele a póréhagymát; sóval és borssal fűszerezze.

GOMBÁK

1. Kombináljuk össze a fokhagymát és 2 evőkanál. olaj egy kis tálban. Melegítsük fel a maradék ½ csésze olajat 2 nagy serpenyőben közepes-magas hőfokon. Fűszerezze a gombát sóval és borssal.

2. Süssük mindegyiket vágott felükkel lefelé egy serpenyőben, nyomkodva, hogy laposra lapuljanak, amint elkezdenek megpuhulni, amíg aranyszínűek és ropogósak lesznek, kb. 3 perc oldalanként. Csökkentse a hőfokot alacsonyra.

3. Csepegtesse a fokhagymakeveréket a gombára, és főzze, amíg a fokhagyma aranyszínűvé válik, kb. 1 percig; forgassa meg a gombát, hogy bevonja.

4. Kanalazzuk a póréhagymás rémuládét tányérokra, és tegyük rá a gombát.

Recept: Grillezett thaiföldi pácolt Maitake gomba

A tökéletes körethez grillezze mindkét oldalát 3-5 percig.

Hozzávalók

1. 2 font Maitake gomba

2. 3/4 csésze olívaolaj

3. 1/4 csésze tamari

4. 6 vadpóréhagyma - apró darabokra vágva, de használhatsz mogyoróhagymát is

5. 3 evőkanál juharszirup

6. 1 teáskanál currypor

7. 3 evőkanál száraz fehérbor, például chardonnay

8. 1/4 teáskanál tengeri só

9. 1/8 teáskanál őrölt fekete bors

Útmutató:

1. Tisztítsuk meg a maitake gombákat úgy, hogy gyorsan megfuttatjuk őket a víz alatt. Tegye papírtörlőre, hogy lecsöpögjön.

2. Szeletelje fel 3/4" vastag szeletekre, és helyezze egy vagy két lábasba a pácoláshoz.

A pác elkészítése:

1. Adja a pác összes hozzávalóját egy turmixgépbe.

2. Elfelejtettem megemlíteni, hogy a vadpóréhagymát (rampusz) is a Whole Earth Harvest-től szereztem be!

3. Keverje össze, amíg minden simává és teljesen el nem keveredik. Csak egy percet vesz igénybe.

4. Öntse a páclével egyenletesen az előkészített gombát.

5. Fedje le a ragut műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe legalább 4 órára.

6. Ha kész, grillezzük közepesen magas hőfokon 3-5 percig mindkét oldalon.

7. Készen áll az evésre!

Maitake vadrizs saláta

Hozzávalók

1. ½ csésze nyers diódarabok

2. 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

3. 2 evőkanál apróra vágott sárga hagyma

4. 6 uncia maitake gomba, durván felaprítva

5. 1 teáskanál friss citromlé

6. ¾ teáskanál finom tengeri só

7. ¼ teáskanál őrölt fekete bors

8. 1 csésze száraz vadrizs, a csomagolási utasítás szerint megfőzve és kihűtve

9. 1 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma

Utasítások

1. Pirítsa meg a diódarabokat közepesen magas hőfokon egy nagy, száraz serpenyőben. Gyakran keverjük meg, és főzzük 3 percig, vagy amíg elkezdjük érezni a diós illatukat. Vegye le a tűzről, és tegye át a diót egy tálba hűlni.

2. Adja az olívaolajat a serpenyőbe, és tegye vissza közepes lángra. Adja hozzá a hagymát. Gyakran kevergetve főzzük 1 percig. A hagyma kezd aranybarnára sülni, ahogy az olajban sül. Keverje bele a gombát, és főzze körülbelül 2 percig. A gombák megpuhulnak és összezsugorodnak, de még mindig kissé keményen harapnak. Keverjük bele a diót, és süssük még 30 másodpercig.

3. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és adja hozzá a citromlevet, sót és borsot. Jól keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

4. Tegye át a rizst egy nagy tálba. Adja hozzá a gombát. Forgassa össze a hozzávalókat. Tálalás előtt szobahőmérsékleten vagy hűtve szórja meg metélőhagymával.

Recept: A gombát a következő recept szerint készítsük el: A gombát a következő recept szerint készítsük el Sült maitake gomba hínárvajjal

Hozzávalók

1. 1/2 csésze szárított wakame alga (1/2 uncia)

2. 1 csésze forró víz

3. 1 rúd sótlan vaj, szobahőmérsékleten

4. Kosher só

5. Bors

6. 1 1/4 font egész fej maitake gomba (más néven fagomba)

7. 1/4 csésze extra szűz olívaolaj

8. 2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma

9. Citromkarikák a tálaláshoz

Útmutató

1. Egy kis tálban fedje le a hínárt a forró vízzel, és hagyja állni, amíg hajlékony lesz, kb. 30 percig. Csöpögtesse le és aprítsa fel a tengeri algát; tegye át egy tálba. Keverje bele a vajat, és fűszerezze sóval és borssal.

2. Melegítse elő a sütőt 425°-ra. Rendezzük el a gombát egy peremes sütőlapon egy rétegben. Locsoljuk meg az olívaolajjal, fűszerezzük bőségesen sóval és borssal, és forgassuk össze a gombát. Tegye a gombára az algavaj háromnegyedét. Kb. 30 percig sütjük, időnként megkenegetve, amíg megpuhul, mélyen aranyszínű és helyenként ropogós lesz.

3. A gombát és a ropogós hínárt tálalótálra kaparjuk, és a tetejére vágott metélőhagymát teszünk. Citromszeletekkel tálaljuk, és a maradék hínárvajat az asztalra tálaljuk.

Recept: Maitake gomba kakukkfűvel és sherryvel

Hozzávalók

1. 3 font maitake gomba (vagy cremini gomba vagy morel, vagy vegyesen)

2. Kosher só ízlés szerint

3. 1/2 csésze sótlan vaj (szobahőmérsékleten), elosztva

4. 8-10 ág friss kakukkfű

5. 1/4 csésze sherry, lehetőleg Amontillado

6. Körülbelül 1 evőkanál. citromlé

7. Körülbelül 1 evőkanál. Pezsgő ecet

8. Apróra vágott friss metélőhagyma vagy petrezselyem

Útmutató

1. Tisztítsa meg a gombát, és vágja le a tönk alját. Tépje a fürtöket nagy darabokra.

2. Melegítsen fel két nagy, nehéz (nem tapadásmentes) serpenyőt közepesen magas hőfokon 2 percig. Ossza szét a gombát a serpenyők között, és enyhén sózza meg. Főzzük, amíg a folyadék kezd távozni, kb. 7 percig. Ha a gomba nagyon száraz, adjon hozzá egy-két fröccsnyi vizet.

3. Adjunk hozzá 1 1/2 evőkanál. vajat és 4-5 ág kakukkfüvet minden serpenyőbe. Főzzük a gombát, időnként megforgatva, amíg szépen megbarnul, kb. 5 percig. Hozzáadunk még 1 1/2 evőkanál. vajat minden serpenyőbe, és főzzük puhára, 7-10 percig.

4. Minden serpenyőbe keverjünk 2 evőkanálnyit. sherry, majd 1 evőkanál. vajat és 1 1/2 teáskanál. citromlé és ecet. Főzzük nagy lángon, időnként megkeverve, amíg a szósz fényes lesz és a gomba bevonja, 2 percig. Keverjen bele néhány evőkanálnyit. vizet, ha szükséges, hogy a mártást fellazítsa. Ízlés szerint sóval és még több ecettel fűszerezzük. Kakukkfű eltávolítása.

5. Öntse a gombát egy tálalóedénybe, és a tetejére vágott metélőhagymát tegyen.

6. Készítse el előre: A 3. lépésig, legfeljebb 1 napig, légmentesen hűtve 1 serpenyőben. Újramelegítéshez adjon hozzá néhány evőkanálnyi. vizet és óvatosan melegítsük fel a serpenyőben.

Recept: Piros csilivel és korianderrel párolt Maitake gomba

Hozzávalók

1. 1⁄4 csésze plusz 2 evőkanál. növényi olaj

2. 10 szárított chiles de árbol

3. 8 egész csillagánizs

4. 2 font. maitake gomba, kézzel kettétépve, nagy, 3-4 hüvelykes darabokra vágva

5. 2 evőkanál. darált gyömbér

6. 1 evőkanál. plusz 1 teáskanál. apróra vágott fokhagyma

7. 1⁄4 csésze szójaszósz

8. 2 evőkanál. zöldségalaplé

9. 1 evőkanál. plusz 1 teáskanál. csomagolt világos barna cukor

10. 1⁄2 csésze lazán csomagolt korianderlevelek

11. 3 újhagyma, keresztben vékonyra szeletelve, ferdén felszeletelve

Útmutató

1. Egy nagy wokban vagy magas falú serpenyőben melegítsük fel az olajat, amíg füstölni nem kezd. Keverje bele a csilipaprikák és a csillagánizs felét, és forgassa az olajban, amíg illatozni kezd, kb. 20 másodpercig. Adja hozzá a gombák felét egy rétegben, forgassa meg az olajban, és süsse meg, amíg karamellizálódik és ropogós lesz az alja, kb. 4 percig. Dobja össze újra, és főzze, amíg karamellizálódik és ropogósra sül, még kb. 2 percig.

2. Egy merőkanál segítségével vegyük ki a gombát, a csilit és a csillagánizst a wokból, és tegyük át egy tányérra. Tegyük vissza a wokot a tűzre, és ismételjük meg a többi csilivel, csillagánizzsal és gombával.

3. Tegyük vissza a csilit, a csillagánizst és a gombát a wokba a gyömbérrel és a fokhagymával együtt, és kevergetve főzzük, amíg illatos nem lesz, kb. 30 másodpercig. Öntsük bele a szójaszószt, a húslevest és a cukrot, és kevergetve főzzük, amíg a cukor feloldódik, és a fokhagyma és a gyömbér megpuhul, kb. 1 percig. Tegye át a gombát, a fűszereket és a csilit egy nagy tálalótálra, és tálalás előtt szórja meg a korianderrel és az újhagymával.

Recept: Maitake gomba Alfredo tészta

Hozzávalók

1. ½ kiló tészta a választott tészta (én porcini trombitát használtam)

2. 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, elosztva

3. 12 uncia maitake gomba

4. Kosher só, ízlés szerint

5. Frissen törött fekete bors, ízlés szerint

6. 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

7. 2 evőkanál felkockázott mogyoróhagyma

8. 1 csésze száraz fehérbor

9. ¾ csésze crème fraîche

10. ¼ csésze reszelt parmezán, plusz további a tálaláshoz

11. 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél

12. ½ teáskanál apróra vágott kakukkfűlevél

Útmutató

1. Forraljon fel egy nagy fazék vizet közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a tésztát, és főzze időnként megkeverve, amíg al dente nem lesz, kb. 8 percig. Szűrjük le a tésztát, és tegyük vissza a fazékba.

2. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, adjunk hozzá két evőkanál olívaolajat, és melegítsük át. Adja hozzá a gombát, és pirítsa aranybarnára, kb. 3 percig (ha kell, dolgozzon több részletben, hogy ne legyen túlzsúfolt a serpenyő). Vegye ki egy tálba és tegye félre.

3. Tegye vissza a serpenyőt közepes lángra, adja hozzá a maradék olívaolajat, és melegítse át. Adja hozzá a fokhagymát és a mogyoróhagymát, és időnként megkeverve főzze, amíg a mogyoróhagyma megpuhul, kb. 3 percig. Adja hozzá a bort, és hagyja, hogy körülbelül a felére csökkenjen, kb. 4 percig. Keverje bele a crème fraîche-t, amíg össze nem keveredik, és hagyja főni, amíg kissé besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Keverjük bele a parmezánt, majd a petrezselymet és a kakukkfüvet, és ízesítsük sóval és borssal.

4. Adja a szószt és a gombát a tésztához, és keverje össze. Tálaljuk további parmezán sajttal megszórva.

Recept: A receptet a következő módon készítjük el: Sült pancetta-maitake gomba

Hozzávalók

1. 1/2 font maitake (vagy bármilyen más, Ön által választott vadgomba)

2. 1 uncia darált pancetta

3. 1 evőkanál kacsazsír

4. Díszítsük petrezselyemmel, tengeri sóval és chilipaprikapehellyel

Utasítások

1. Tisztítsa meg, szárítsa meg és tépje szét a gombát.

2. Melegítsen fel egy öntöttvas serpenyőt közepes lángon, és főzze a pancettát, amíg a zsír ki nem olvad, és a pancetta morzsálódik (fakanállal törje szét). Távolítsa el a pancettát, tegye félre, a zsírt hagyja hátra.

3. Adjuk hozzá a kacsazsírt a serpenyőhöz, és növeljük a hőfokot közepesen magasra. Amikor a zsír enyhén füstöl, tegye a gombát a serpenyőbe, és süsse zavartalanul kb. 3-5 percig, amíg aranyszínűvé válik. Fordítsa meg, és süsse a másik oldalát is körülbelül egy percig.

4. Tegye át tálalótálba, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel, tengeri sóval, chilipaprikapehellyel és ropogós pancetta morzsával.

Recept: Maitake gomba leves

Hozzávalók

1. 4 uncia maitake gomba (apróra vágva)

2. 1/2 uncia szárított shiitake gomba (1 csésze forró vízbe áztatva)

3. 1/2 font válogatott friss gomba (lehetőleg creminis, legalább 6 uncia shiitakes-szel keverve)

4. 3 evőkanál olívaolaj

5. 2 nagy mogyoróhagyma (apróra vágva)

6. 1 kis póréhagyma (apróra vágva)

7. 1 kis Vidalia-hagyma (apróra vágva)

8. 1 szár zeller (apróra vágva)

9. 1 sárgarépa (apróra vágva)

10. 1 közepes burgonya (meghámozva és feldarabolva)

11. 4 csésze zöldségalaplé (víz vagy csirkealaplé)

12. 2 evőkanál tamari

13. 1 evőkanál konyak (nem kötelező)

14. 1 babérlevél

15. 2 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű

16. 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaringot

17. Tengeri só

Útmutató

1. Csepegtesse le a shiitake gombát, és tegye félre a folyadékot. Vágja fel az összes gombát. Közepes lángon hevítsük fel az olajat egy leveses fazékban.

2. Adjuk hozzá a gombát a fazékhoz a mogyoróhagymával, póréhagymával, hagymával, zellerrel, sárgarépával és burgonyával együtt. Növelje a hőfokot közepesen magasra, és főzze a zöldségeket gyakori kevergetés mellett, amíg megpuhulnak, körülbelül tíz percig.

3. Adjuk hozzá a gomba áztatófolyadékát, a húslevest, a tamarit, a konyakot és a babérlevelet. Forraljuk fel, csökkentsük a hőfokot, és pároljuk 30 percig.

4. Adja hozzá a kakukkfüvet és a rozmaringot, és egy függőleges botmixerrel pürésítse simára.

5. Ízlés szerint fűszerezze, és főzze további 5 percig.

Recept: Receptek: Hagyja, hogy a zöldségek a következő recept szerint készüljenek el: 1: Grifola frondosa Papardelle

Hozzávalók

1. 1.25 uncia szárított porcini gomba

2. 8 uncia szárított vagy 12 uncia friss papardelle (széles) tészta

3. 6 evőkanál sótlan vaj

4. 2 evőkanál olívaolaj

5. 1 mogyoróhagyma, apróra vágva

6. 1/2 teáskanál pirospaprika pehely

7. 1 nagy Maitake gomba (más néven erdei tyúk) (kb. 3 db).5 uncia), levágva és a szirmokat leválasztva

8. 1 evőkanál citromlé

9. 1 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem, plusz még több a tetejére

10. Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

11. 1/2 csésze (2 uncia) reszelt pecorino sajt

Útmutató

1. Tegye a szárított gombát egy tálba 2 1/2 csésze nagyon forró vízzel. Tegyük félre, és hagyjuk megpuhulni 30 percig. Csöpögtessük le, a maradék folyadékot tartogassuk vissza. A gombát durvára vágjuk.

2. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Főzzük a tésztát a csomagoláson található utasítás szerint, ha szárított tésztát használunk, vagy kb. 4-5 percig friss tészta esetén, vagy amíg éppen al dente nem lesz. A tészta körülbelül a gombamártással egy időben készüljön el, ezért a főzés idejét ennek megfelelően határozzuk meg.

3. Olvassza fel a vajat az olívaolajjal együtt egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Amikor a vaj megolvadt és habos, adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a pirospaprikapelyhet, és pároljuk, amíg megpuhul, kb. 3 percig. Adja hozzá a rehidratált gombát, és főzze időnként megkeverve még kb. 3 percig. Csökkentse a hőfokot közepesre, és adja hozzá a Maitake gombadarabokat, keverje, amíg kissé megpuhul és bevonja a vaj, kb. 2 percig. Keverjük bele a citromlevet és 1/4 csésze félretett gombafolyadékot; sóval és borssal fűszerezzük.

4. Adjuk hozzá a lecsöpögtetett tésztát a serpenyőbe a gombával együtt, szórjuk meg a tetejét petrezselyemmel, és óvatosan forgassuk meg, amíg a tészta bevonódik és felszívja a folyadék egy részét, 1-2 percig. Osszuk szét a tálak között, szórjuk meg bőségesen pecorino sajttal és még több petrezselyemmel (ha szükséges), és azonnal tálaljuk.

Taxonómia és etimológia

James J Dickson, egy skóciai mikológus 1785-ben adta ennek a polipórának az első tudományos nevét, Boletus frondosus. Később a brit Samuel Frederick Gray 1821-ben a Grifola nemzetségbe sorolta át, így kapta a ma használatos tudományos nevét: Grifola frondosa. A frondosa név azt jelenti, hogy "levélkékkel rendelkező", ami a gomba levélszerű alakjára utal.

Grifola frondosa Videó

Szinonimák és változatok

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, fül. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Sült krumpli (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, tab. 30, ábra. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, fül. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. USSR & Kaukázus, p. 605

Források:

1. kép - Szerző: Sz: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

2. kép - Szerző: B: Pethan a holland Wikipédián (CC BY-SA 3.0 Unported)

3: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

4. kép - Szerző: Polypilis Polypilis (Polypilis Polypilis), ill: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Nemzetközi)

Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)