Ramaria botrytis

Amit tudnia kell

A Ramaria botrytis a Gomphaceae családba tartozó, ehető korallgombafaj. Robusztus termőtestének átmérője elérheti a 15 cm-t, magassága pedig a 20 cm-t, és hasonlít néhány tengeri korallra. Sűrű ágai, amelyek egy erős, masszív alapból erednek, a csúcsukon megduzzadtak és több kis ágra osztottak.

Az ágak kezdetben fehérek, de idővel barnásbarnára vagy barnára színeződnek, a csúcsok rózsaszínűek vagy vöröses színűek. A hús vastag és fehér. A sárgás színű spórák ellipszis alakúak, hosszanti csíkozásúak, és kb. 13 mm-esek.8 x 4.7 mikrométer.

Az általános benyomás, legalábbis amikor a Ramaria botrytis fiatal, a karfiolra emlékeztet. Az idősebb példányok a nemzetségre jellemzőbb hosszúkás ágakat fejleszthetnek ki, és nehezebb lehet őket azonosítani.

Egyéb nevek: Fürtös korall, Rózsaszín hegyű korallgomba, Karfiol korall, Rosso korall, Clavaire chou-fleur (francia), Hahnenkamm (német), Druvfingersvamp (svéd), Houkitake (japán).

Gomba azonosítása

1. Ökológia

   Mikorrhizás; egyedül, elszórtan vagy csoportosan nő keményfák vagy tűlevelűek alatt; nyáron és ősszel (meleg éghajlaton télen és tavasszal is); széles körben elterjedt Észak-Amerikában.

2. Termőtest

   7-20 cm magas; 6-30 cm széles; zömök; többször rövid elágazású.

3. Ágak

   Sűrűn tömött; az alapágak vastagok, sima és fehéres színűek; a végágak tömöttek, rövidek és rózsaszínűek vagy lilás vagy vörös színűek; a csúcsok karfiolszerűek, különösen fiatalon.

4. Bázis

   3-4 cm hosszú; 6 cm széles; fehéres, sárgás vagy barnás színűvé váló, fehéres színű.

5. Flesh

   Fehéres; szilárd.

6. Szag és íz

   Szag nem jellegzetes; íze enyhe vagy keserű.

7. Spóra lenyomat

   Sárgás.

8. Kémiai reakciók

   Vassók zöld színűek az ágcsúcsokon.

9. Mikroszkópos jellemzők

   Spórák 11-20 x 4-6 µ (általában kb. 14-16 x 5 µ); szubfuszoidtól a nyújtott-elliptikusig; finoman pettyezett; éréskor a díszítés nagyon halvány vonalakba tömörül, ami csavart-csíkos hatást kelt (a legjobban Melzer-képen figyelhető meg). Bazídiumok 4-csillag alakúak; clavate; 60-70 x 8-10 µ. Cisztidiumok hiányoznak. Kapocscsatlakozások jelenléte.

Hasonló fajok

1. Ramaria rubripermanens

   vöröses végágakkal, zömök formával és csíkos spórákkal rendelkezik, de megkülönböztethető a R. botritiszhez sokkal rövidebb spórái révén.

2. Ramaria formosa

   rózsaszínűbb ágakkal rendelkezik, mint az R. botritisz, és a sárga csúcsú.

3. Ramaria caulifloriformis

   Az Egyesült Államok Nagy-tavak vidékén található, amelynek ágcsúcsai az életkor előrehaladtával elsötétednek.

4. Ramaria strasseri

   Sárgától a barnáig terjedő ágvégekkel rendelkezik.

5. Ramaria rubrievanescens

   Olyan ágakkal rendelkezik, amelyeken a rózsaszínű szín a szedés után vagy az érett termőtestekben elhalványul.

6. Ramaria botrytoides

   A legmegbízhatóbban megkülönböztethető az R. botritisz sima spórái alapján.

7. Ramaria rielii

   Az európai faj, gyakran összetévesztik a R. A botritisz és a néha szinonimának tekintett botritisz mikroszkópos jellemzői alapján megkülönböztethető: R. reilii esetében hiányoznak az R. botritisz, spórái hosszabbak és szélesebbek, és csíkok helyett szemölcsökkel rendelkeznek.

8. Ramaria araiospora

   Az észak-amerikai fajok, bár felületesen hasonlítanak az R. A botrítisznek számos megkülönböztető jellemzője van: a bürök alatt nő; ágai vöröses vagy magenta színűek, narancssárgás vagy sárgás csúcsokkal; nincs érzékelhető szaga; szemölcsös, kissé hengeres spórái átlagosan 9.9 3.7 µm; és nem amiloidos törzsszövettel rendelkezik.

9. Ramaria Subbotrytis

   Egyenletes színű, élénk rózsaszínűtől a vörösesig terjedő színű, 7-9 x 3-3 méretű spórákkal rendelkezik.5 µm.

Gyógyászati tulajdonságok

Hepatoprotektív hatások

Egy vizsgálat kimutatta, hogy az R. a botritisz védő hatással volt a benzo(a)pirénnel kezelt egerek májkárosodására. A marker májenzimek, a szérum aminotranszferáz, a citokróm P-450, az aminopirin N-demetiláz, az anilin-hidroxiláz aktivitása és a lipidperoxid májtartalma a benzo(a)pirén-kezelést követően a kontrollhoz képest megnőtt, de ezek a szintek a metanol-kivonat kezelés hatására szignifikánsan csökkentek, míg a máj glutation-tartalma és a glutation-S-transzferáz és az r-glutamilcisztein-szintetáz aktivitása az R. botritisz metanolos kivonat.

Továbbá a citokróm P-450 1A1 izoenzim fehérjeszintjét, amelyet a benzo(a)pirén-kezelés megemelt, a metanolos kivonattal való kezelés csökkentette. A szerzők szerint az R. botrytis metanolos kivonatának a májkárosodásra gyakorolt hatása az oxigén szabad gyökök csökkentésének köszönhető (Kim és Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Daganatellenes hatások

A Raria Raria micéliumkultúrából kivont poliszacharidok. botritisz, és 300 mg/kg dózisban hasüregbe adott fehér egereknek intraperitoneálisan beadva 60%-kal gátolta a Sarcoma 180 és Ehrlich szilárd rákok növekedését (Ohtsuka et al., 1973).

Taxonómia és etimológia

A Rosso korallgombát 1797-ben írta le Christiaan Hendrik Persoon, aki a Clavaria botrytis tudományos nevet adta neki. Adalbert Ricken (1851-1921) német mikológus volt az, aki 1918-ban újra leírta ezt a fajt a jelenleg elfogadott tudományos nevén, Ramaria botrytis néven.

A Ramaria botrytis szinonimái: Clavaria botrytis Pers., és Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

A Ramaria, az általános név, a Ram-ból származik, ami ágat jelent, és az -aria utótaggal, ami birtoklót, illetve felszereltséget jelent. A Ramaria korallfajok valóban számos ággal rendelkeznek.

A botritisz fajnév a latin "szőlőfürt" szóból származik, és csak feltételezhetem, hogy Christiaan Hendrik Persoon, aki a faj bazionimáját alkotta, nem látott szőlőt a legkiábrándítóbb termésű éveken kívül máshol, mint a legkiábrándítóbb években.

Számos nagyon hasonló Ramaria korallfaj létezik, és ezeket nagyon nehéz biztosan azonosítani. A spórák és bazídiumok mikroszkópos vizsgálata a legtöbb esetben elengedhetetlen. A Ramaria botrytis egyik leghasznosabb megkülönböztető jegye a vaskos fehér alapszíne.

Ramaria botrytis Főzési megjegyzések

Ezekkel gyerekjáték dolgozni. A szoros elágazás miatt gyakran nem akadnak bele törmelékek. Vágja le a mezőn a szennyeződéseket az aljáról, legalább annyira a szennyeződések eltávolítására, mint a lárvák ellenőrzésére (igen, a bogarak szeretik ezeket, de ez nem szörnyű). Más gombákhoz képest általában nem igényel sokkal több munkát, csak egy fürtöt kell hideg vízben megmártani és törölközőn megszárítani.

Milwaukee-rizs korallgombával, bárányszalonnával és lótuszgyökérrel

Hozzávalók

1. 1 kacsatojás

2. 2 oz bárányszalonna apróra vágva (kolbásszal is helyettesíthető)

3. 3-4 uncia friss Ramaria/korallgomba megtisztítva és diónyi nagyságú csomókba törve

4. 2 zöldhagyma vékonyra szeletelve

5. Egy jó marék vízitorma leszedve, megtisztítva és a fás szárakat eltávolítva

6. 1 lótuszgyökér opcionális

7. Kosher só és frissen őrölt fekete bors

8. Csipetnyi pirospaprika pehely sriracha, vagy bármilyen csípős fűszer, amit szeretsz

9. 1 csésze főtt barna rizs

10. 1/2 csésze főtt vadrizs

11. 2 evőkanál sertészsír vagy étolaj

12. Szójaszósz és szezámolaj választható a díszítéshez

Hogyan kell főzni

1. Forraljon fel 3 csésze vizet enyhén forráspontig, és blansírozza a korallgombát, amíg megfonnyad, kb. 2 percig, vegye ki, csöpögtesse le és tegye félre. Egy nagy serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben főzzük meg a kacsatojást 1 evőkanál olajban, ütögetve a sárgáját, hogy a tojás laposra süljön és könnyen vágható legyen, ne főzzük túl a tojást, és ne barnítsuk meg.

2. Amikor a tojás megfőtt, vegyük ki és tegyük félre.

3. Adja a maradék evőkanál olajat a serpenyőbe, és közepes lángon párolja a szalonnát 3-4 percig, amíg a zsír egy része ki nem jön belőle.

4. Hozzáadjuk a ramáriát, és még két percig főzzük, majd hozzáadjuk a lótuszgyökeret, és átmelegítjük, végül (gyorsan dolgozva, hogy a lótusz ne főjön túl) beledobjuk a rizst, a chilipelyhet, és átmelegítjük.

5. Közben kockázza fel a tojást, és adja hozzá a keverékhez. Kapcsolja ki a serpenyőt.

6. Közvetlenül a tálalás előtt dobja bele a vízitorma és a zöldhagyma.

7. Ellenőrizze kétszer a fűszerezést, és szükség szerint módosítsa, majd azonnal tálalja, és díszítse a tetejét néhány szál zsázsával. Adjon egy kis szóját az asztalhoz.

Recept: Vietnámi korallgomba-csirke tésztaleves

Hozzávalók

1. 3 nagy csirkecomb

2. 8 oz friss Ramaria / korallgomba vagy más vadgomba, mint az egész, kis rókagomba vagy hericium

3. Főtt rizstészta kb. 1 csésze főtt tészta személyenként.

4. Párolófolyadék nem kötelező, a fűszerek csak ötletként szolgálnak

5. 8 csésze víz

6. 1 evőkanál só

7. Egy jó csipetnyi halszósz ízlés szerint, lehetőleg a Red Boat márkájú halszósz

8. 1 hüvelykes darab gyömbér felszeletelve

9. 3 gerezd fokhagyma összezúzva

10. 1 szál citromfű, amelyet egy kés hátuljával összenyomkodunk, és 1 hüvelyk hosszúságúra vágunk

11. Egy kis marék petrezselyem- vagy koriandertörzs

12. ½ hüvelyknyi fahéjrúd vagy 1 csillagánizs, összetörve

13. 1 evőkanál szárított szecsuáni bors opcionális

14. 1 kis hagyma durvára vágva

15. 1 bordányi zeller durvára vágva

16. 1 kis sárgarépa durvára vágva

17. 5 egész szegfűszeg

18. ½ zöldcitrom héja

19. Választható köretek

20. Friss babcsíra

21. Friss koriander

22. Rúza ram levelek Persicaria odorata/vietnami koriander

23. Friss mentalevelek

24. Csípős chiliolaj sriracha vagy más csípős fűszer

25. Lime szeletek

26. Frissen szeletelt újhagyma

Hogyan főzzük

1. A párolófolyadék hozzávalóit forraljuk fel, és főzzük 20 percig, majd adjuk hozzá a csirkét, forraljuk vissza a keveréket, kapcsoljuk le a hőfokot, és hagyjuk a csirkét kihűlni a folyadékban, majd a maradék hővel fejezzük be a főzést.

2. Amikor már kezelheti a csirkét, vegye ki, dobja ki a csontokat, és aprítsa fel a húst. Ha akarja, mentse meg a bőrét, szárítsa meg, és süsse ropogósra, mint a szalonnát köretnek, de a párolás előtt is eltávolíthatja a bőrt, így még jobb lesz az eredmény.

3. Szűrje le a párolófolyadékot, majd tegye vissza a fazékba a gombával együtt, és főzze még 20 percig. Ellenőrizze kétszer a fűszerezést, szükség szerint állítsa be, és tartsa melegen.

4. Közben öntsön forró vizet a rizstésztára, és hagyja állni egy-két másodpercig, hogy megpuhuljon.

5. Ossza szét a tésztát nagy levesestálak között (a vizet kidobva), adja hozzá a csirkét, majd öntse rá a forró, forró húslevest, egyenletesen elosztva a gombát és a húslevest a tálak között. Tálaljuk a választott köretekkel együtt.

Recept: A recept szerint a rizses gombát a következő receptek szerint kell elkészíteni: 1: Ramaria gomba: Sült garnélarák kelkáposztával és korallgombával / Ramaria gomba

Hozzávalók

1. 6 nagy garnélarák u-10 vagy u-12 a megfelelő méret

2. 4 oz lacinato kelkáposzta szárát eltávolítjuk, leveleit 2 hüvelykes négyzetekre vágjuk

3. 4 oz friss ramaria megtisztítva, megmosva és szükség esetén megszárítva

4. 2 evőkanál sótlan vaj

5. 2 evőkanál étolaj

6. Kosher só és frissen őrölt fekete bors

7. Frissen facsart citromlé ízlés szerint

8. Friss apróra vágott olasz petrezselyem egy csipetnyi

9. 1/2 teáskanál jó minőségű friss fokhagyma apróra vágva

10. 1/4 csésze száraz fehérbor

Hogyan kell főzni

1. Törje a korallgombát közepes méretű, körülbelül diónyi darabokra. Ha a korallgombája nagy és tiszta, akkor megfőzheti steakként vagy nagydarabként, serpenyőben megpirítva és forró sütőben sütve. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, majd gyorsan szezánozzuk be a garnélarákot sóval és borssal, közvetlenül mielőtt a serpenyőbe kerülne. Ne mozdítsuk meg a garnélát, ha már a serpenyőben van, különben nem fog rendesen megsülni.

2. Amikor a garnélarákok egyik oldala aranybarna, fordítsuk meg őket, és adjuk hozzá a korallgombát a serpenyőbe. Folytassa a főzést a serpenyőben magas hőfokon egy-két percig, ügyelve arra, hogy a gomba karamellizálódjon.

3. Dobja el az olajat, és adja hozzá a serpenyőhöz a sótlan vajat, majd nagy lángon főzze tovább. Amikor a vaj dióbarna, add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, majd vedd le a serpenyőt a tűzről, és egy pillanatra forgasd meg, hogy a fokhagyma színe elmélyüljön, ügyelve arra, hogy sötét legyen, de ne égjen meg.

4. A serpenyőt oltsd le a fehérborral, csökkentsd a felére, ellenőrizd kétszer a fűszerezést, enyhén sózd meg és facsarj rá egy citromot, majd készítsd elő a tálalásra.

5. Közben a kelkáposztát egyszerűen fonnyassza meg egy serpenyőben fedővel, egy csipetnyi vajjal és sóval, anélkül, hogy színt adna hozzá.

6. Két előmelegített tányéron rendezzünk el egy ágy kelkáposztát. Rendezzen minden tányérra 3 garnélarákot a kelkáposzta tetejére, majd kanalazza a korallgombát és a serpenyő szaftját a garnélarákra és a tányér köré, és azonnal tálalja.

Források:

1. kép - Szerző: dr: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivatív munka: Ak ccm (CC BY 2.0 Generikus)

2. fotó - Szerző: L: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

3. kép - Szerző: Sz: user:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

4. fotó - Szerző: A szerző: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

5. kép - Szerző: Sz: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)