Marasmius oreades

Ce qu'il faut savoir

Marasmius oreades est un petit champignon qui pousse en forme de cercle appelé "anneau de fée". Le chapeau est en forme de cloche ou convexe et s'aplatit avec l'âge. Ce champignon est connu sous le nom de "champignon de résurrection" car il peut se dessécher complètement par temps chaud, mais se regonfler et reprendre sa forme et sa couleur après la pluie, et il peut également produire de nouvelles spores. On le trouve en Amérique du Nord et en Europe, poussant dans les zones herbeuses comme les pelouses et les prairies. Au cours de sa croissance, le mycélium extrait les nutriments du sol, mais libère également des oligo-éléments, des composés azotés et phosphorés.

Les extraits de M. Les oreades ont été testés en laboratoire pour voir s'ils avaient des effets bénéfiques sur la santé. L'extrait n'est pas efficace contre les bactéries, mais il l'est contre les biofilms (colonies de micro-organismes) et certaines cellules cancéreuses. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour savoir si elles sont sûres et efficaces pour un usage médical.

Les champignons des fées sont propres à la consommation, mais il existe des champignons toxiques qui leur ressemblent, et ils peuvent absorber des pesticides et des herbicides s'ils poussent dans des zones où ces produits chimiques sont utilisés. Les butineurs et les acheteurs doivent s'assurer de savoir ce qu'ils achètent et d'où cela vient. Marasmius oreades n'est pas un champignon psychédélique.

Autres noms: Champignon en anneau, Champignon en anneau, Scotch Bonnet, allemand (Nelkenschwindling), Pays-Bas (Weidekringzwam), France (Marasme des Oréades).

Identification du champignon

1. Chapeau

   Le chapeau a une épaisseur de 0.39 à 1.97 pouces (1 à 5 cm) de diamètre et commence par une forme de cloche avec une marge quelque peu enroulée avant de devenir largement convexe avec une marge égale ou relevée. Elle conserve souvent une légère bosse centrale et apparaît sèche, chauve et de couleur fauve pâle ou chamois, parfois blanche ou fauve rougeâtre. En se desséchant, le chapeau change généralement de couleur de façon marquée, la marge étant parfois faiblement lignée.

2. Branchies

   Les branchies de ce champignon sont attachées au pied ou libres de celui-ci et presque distantes, apparaissant blanches ou beige pâle.

3. Tige

   La tige mesure 0.79 à 3.15 pouces (2 à 8 cm) de long et 1 pouce (2 à 5 cm) de large.5-6 mm d'épaisseur, avec une texture égale, sèche, dure et souple. Il peut être blanchâtre ou coloré comme le chapeau.

4. Chair

   La chair est coriace et blanchâtre.

5. Odeur

   Amandes amères, acide cyanhydrique, sciure de bois, clous de girofle, quelque peu alcalin, piquant, champignon.

6. Goût

   Doux, champignon, très agréablement épicé, comme du soufre fumé.

7. Impression des spores

   Blanc.

8. Habitat

   Saprobe sur l'herbe des pelouses, des prairies et d'autres zones herbeuses, Marasmius oreades se trouve fréquemment parmi les herbes côtières dans les dunes. Il pousse de manière grégaire en troupes, en arcs ou en anneaux pendant l'été et l'automne, ou toute l'année dans les climats plus chauds. Elle est largement répandue en Amérique du Nord et en Europe.

9. Caractéristiques microscopiques

   Cette espèce produit des spores blanches et ses spores mesurent 7-10 x 4-6 µ, paraissant lisses et fusoïdes-ellipsoïdes. Les spores sont inamyloïdes et les cystides sont absentes. Marasmius oreades possède un pileipellis hyméniforme, dont les éléments terminaux sont clavés, piriformes, cylindriques ou quelque peu irréguliers. Ces éléments sont hyalins à jaunâtres.

Espèces similaires

1. Clitocybe rivulosa

   Champignon toxique caractérisé par des branchies décurrentes très rapprochées, dépourvues d'umbo et de couleur blanche à grise.

2. Clitocybe rivulosa

   Il est toxique et habite le même habitat herbeux, mais on peut le distinguer par ses branchies décurrentes.

3. Agrocybe praecox

   Possède des branchies chamoisées qui s'assombrissent et produisent des spores brunes.

Marasmius oreades Notes de cuisson

M. L'oreades est un petit champignon mais il a une grande saveur et un grand arôme. Il est bon dans les soupes, les ragoûts et les biscuits. Il peut également être sauté avec des oignons ou mijoté avant d'être utilisé.

Les tiges sont généralement enlevées et les chapeaux sont enfilés et séchés. Ce champignon est sucré en raison de la présence de tréhalose, qui l'aide à résister au dessèchement. La pâte a une texture ferme et moelleuse et un goût de viande et d'épices. Les champignons peuvent être conservés au sec.

Recette : Macarons aux champignons en forme d'anneau de fée

Ingrédients

1. 5 blancs d'œuf

2. 2 c. de sucre en poudre

3. 2 ¼ c d'amandes moulues et blanchies

4. 1 c. de chapeaux de fée crus coupés en petits dés

5. 4 2/3 c de noix de coco râpée

6. zeste râpé de ½ citron

7. 1 ½ T de rhum blanc

Mode d'emploi

1. Préchauffer le four à 300°F. Graisser deux plaques à biscuits.

2. Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer le sucre et les amandes moulues. Ajouter le reste des ingrédients et travailler pour obtenir une pâte collante. Le mélange est mis dans une poche à douille et des gouttes de la taille d'une noix sont déposées sur une plaque à biscuits graissée.

3. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Les biscuits seront croustillants au début, mais ils se ramolliront lorsqu'ils seront conservés dans un récipient fermé. Donne environ 30 macarons.

Recette : Soupe de champignons en anneau de fée

Pour 4 personnes en entrée. Une bonne façon de découvrir ce petit champignon au goût prononcé.

Ingrédients

1. 1 tasse de champignons de Paris frais ou secs (il n'est pas nécessaire de les faire tremper)

2. 2 grosses échalotes ou oignons verts, émincés

3. 3 cuillères à soupe de beurre

4. 2 cuillères à soupe de farine

5. 2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet

6. 2 tasses de moitié-moitié

7. 1 branche de thym

8. 1 cuillère à café de sauce Tabasco

9. Cayenne

10. Saler

11. 1/4 de tasse de xérès sec

Instructions

1. Si vous utilisez des champignons frais, faites-les cuire avec les échalotes et le beurre dans une casserole épaisse pendant 3 minutes.

2. Si vous utilisez des champignons séchés, ajoutez environ 1/2 tasse d'eau dans la marmite avec le beurre et les échalotes.

3. Ajouter la farine, remuer une minute ou deux, puis ajouter le bouillon en fouettant.

4. Ajouter la moitié et la moitié, le thym, la sauce Tabasco, le poivre de Cayenne et le sel selon le goût.

5. Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 10 minutes. Ne pas laisser bouillir.

6. Ajouter le sherry au moment de servir.

Recette : Riz pilaf aux champignons de Paris

Pour 4 personnes en accompagnement

Les champignons de Paris sont de charmants petits champignons qui peuvent ajouter beaucoup de saveur à de nombreux plats s'ils sont cuits un peu plus longtemps que la plupart des autres champignons. D'autres champignons peuvent être utilisés dans cette recette.

Ingrédients

1. 5 cuillères à soupe de beurre

2. 1 tasse de champignons en anneau

3. 1 tasse de riz à grains longs

4. 2 tasses de bouillon de bœuf chaud

5. Une pincée de cayenne

6. Sel et poivre à volonté

Instructions

1. Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse et y faire sauter les champignons pendant 5 minutes.

2. Ajouter le riz et cuire encore 3 minutes.

3. Incorporer le bouillon de bœuf. Ajustez la saveur en ajoutant du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.

4. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et moelleux.

5. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires.

Recette : Biscuits anneau de fée

La douceur du champignon des fées rehausse la saveur de ces biscuits. Remplacez l'extrait d'amande par l'ingrédient aromatique dans votre recette de biscuits au sucre préférée.

Ingrédients

1. Votre recette préférée de biscuits au sucre, sans l'arôme

2. 1 tasse de chapeaux de champignons de Paris séchés, émincés

3. 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

Instructions

Mélanger les biscuits selon la recette. Ajouter les champignons et l'extrait d'amande. Cuire selon les instructions de la recette.

Recette : Sauce pour pâtes aux champignons en anneau de fée

Ingrédients

1. 1 tasse de Marasmius oreades (champignons en anneau) séchés ou une quantité équivalente de champignons frais

2. 1-1/2 tasse de tomates pelées et coupées en dés (utiliser 1 boîte de tomates pelées et coupées en dés, sauf si vous avez des tomates fraîches mûries sur pied)

3. 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence

4. 1/4 de tasse de persil italien haché

5. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

6. 1 cuillère à soupe de beurre

7. 1/4 de cuillère à café de sauce piquante (à ajuster selon votre goût et le piquant de votre sauce)

8. Saler et poivrer au goût

9. 1/2 lb. pâtes de bonne qualité (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, etc.).)

Instructions

1. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter, en réservant le liquide.

2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse.

3. Ajouter les champignons et les herbes de Provence. Cuire lentement pendant 15 minutes.

4. Ajouter le liquide de trempage réservé et faire réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que 3/4 du liquide.

5. Ajouter les tomates et le persil et faire cuire pendant 3-4 minutes.

6. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes sous la dent.

7. La sauce aux champignons sur les pâtes convient à 4 personnes en entrée ou en accompagnement, et à 2 personnes en plat principal.

Recette : Risotto aux champignons en anneau de fée

Ingrédients

1. 1 tasse de Marasmius oreades (champignons en anneau) séchés ou une quantité équivalente de champignons frais

2. 1½ tasse de riz Arborio

3. 5 tasses de bouillon (de poulet ou de légumes, ou de préférence une combinaison des deux ; inclure le liquide de trempage des champignons)

4. 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées

5. 3 cuillères à soupe de beurre

6. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

7. 2/3 de tasse de parmesan râpé

8. 1/4 de tasse de vinaigre balsamique

Instructions

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et utiliser le liquide de trempage pour le bouillon.

2. Faire sauter lentement les champignons dans la moitié du beurre et de l'huile d'olive pendant 10 minutes et réserver.

3. Porter le bouillon à ébullition pendant la cuisson des champignons.

4. Dans une casserole épaisse de 2 ½ pintes, faites revenir les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées.

5. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé par l'huile. Cuire pendant environ 1 minute.

6. Ajoutez ½ tasse de bouillon frémissant et remuez continuellement le mélange à feu moyen.

7. Lorsque le riz se dessèche, ajouter encore ½ tasse de bouillon et continuer à remuer. Vous répéterez ce processus jusqu'à ce que le riz soit cuit. Cela prendra environ 30 minutes.

8. Un risotto cuit trop rapidement ne sera pas cuit uniformément et un risotto cuit trop lentement sera collant. Un bon risotto est crémeux mais encore ferme sous la dent (al dente).

9. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajoutez les champignons réservés. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter le parmesan et le vinaigre balsamique. Si vous n'avez plus de bouillon avant la fin de la cuisson du riz, vous pouvez utiliser de l'eau chaude.

10. Servir immédiatement. 4-6 personnes en accompagnement, 2-3 personnes en plat principal.

Taxonomie et étymologie

Ce champignon des prairies a été nommé par James Bolton en 1792 et classé plus tard comme Marasmius oreades par Elias Magnus Fries. Le nom de genre Marasmius signifie "dessèchement" en grec, et Fries l'a distingué des autres champignons par sa capacité à revivre après le dessèchement. Le nom spécifique vient des nymphes de la mythologie grecque qui vivaient dans les montagnes et les vallées, où l'on trouve généralement ces champignons. Les champignons de fées, comme on les appelle aussi, créent souvent des motifs circulaires dans les pelouses, mais ils peuvent se déformer lorsqu'ils traversent des sentiers en raison des différences de niveaux de nutriments et de densités du sol.

Synonymes et Variétés

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, onglet. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & tab. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, onglet. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Vidéo Marasmius oreades

Sources :

Photo 1 - Auteur : Seigneur Mayonnaise (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : bogsuckers (CC BY 4.0 international)

Photo 4 - Auteur : Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)