Armillaria mellea

Ce qu'il faut savoir

Armillaria mellea est un champignon basidiomycète du genre Armillaria. La couleur du chapeau varie du jaune au rouge-brun, avec une zone plus sombre près du centre. La chair du chapeau est blanche et ferme. Il s'agit d'un champignon largement répandu. Pousse typiquement sur les bois durs et autres bois vivants et morts en grands groupes.

Il s'agit d'un champignon comestible lorsqu'il est cuit et déclaré toxique lorsqu'il est cru ; une grande prudence est recommandée en raison de l'apparence similaire d'autres champignons vénéneux. Les champignons frais de l'Armillaria mellea contiennent 95% d'eau, des protéines, des sucres, des minéraux (calcium, potassium, phosphore), ainsi que de l'acide butyrique et propionique. Il n'existe aucune preuve scientifique suggérant que l'Armillaria mellea a des effets psychédéliques.

Cette espèce est capable de produire de la lumière la nuit grâce à la bioluminescence de son mycélium. C'est l'une des causes les plus fréquentes de la mort des arbres et des arbustes dans les habitats naturels et cultivés par l'homme, et elle entraîne des pertes constantes et substantielles.

Autres noms: Honey Mushroom, Shoestring Root Rot, Boot-lace Fungus, Oak Root Rot Fungus, Echte honingzwam (Pays-Bas), Václavka Obecná (République tchèque), Honiggelber Hallimasch (allemand).

Identification des champignons

1. Cap

   1.38 à 5.91 pouces (3.5 à 15 cm), convexe, souvent avec des côtés carrés, lorsqu'elle est jeune ; elle s'élargit pour devenir largement convexe ou presque plate avec l'âge ; sèche ou légèrement collante ; jaune d'or lorsqu'elle est jeune et fraîche, mais elle se décolore rapidement pour devenir jaunâtre ou brunâtre ; chauve, ou avec quelques minuscules écailles jaunes à brunâtres concentrées près du centre et vaguement disposées de façon radiale ; la marge devient parfois finement bordée avec la maturité.

2. Branchies

   Attaché à la tige ou commençant à s'écouler le long de celle-ci ; fermé ; branchies courtes fréquentes ; blanchâtre, parfois décoloré ou tacheté de rose à brunâtre ; couvert d'un voile partiel jaune pastel à blanchâtre avant que le chapeau ne s'étende.

3. Tige

   2.76 à 7.87 pouces (7 à 20 cm) de long ; 0.20 à 0.79 pouces (0.5 à 2 cm) d'épaisseur ; égale sur le dessus, mais se rétrécissant à la base en raison du mode de croissance en grappes ; assez dure ; souvent chauve à maturité, mais avec une floculation blanchâtre à jaune pastel du voile lorsqu'elle est jeune ; blanchâtre à légèrement rosâtre près de l'apex ; devenant grisâtre à brunâtre en dessous ; avec un anneau blanc mince mais assez persistant qui présente généralement un bord jaune pastel.

4. Chair

   Blanchâtre à jaunâtre ; ne change pas lorsqu'elle est coupée en tranches.

5. Spores

   Ellipsoïde, lisse, avec un apiculus ; 7-9 x 5-6μm ; hyalin, avec des gouttes ; inamyloïde.

6. Empreinte des spores

   Blanchâtre.

7. L'habitat

   Pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et les forêts mixtes. Dans les clairières, les jardins, les parcs, près des souches, des racines, du bois pourri, près des troncs d'arbres vivants, dans l'herbe, en groupes et en très grands groupes.

8. Saison

   De juillet à novembre.

Espèces similaires

1. Armillaria gallica

   Il y a un bulbe et une courte tige. L'anneau devient jaune à maturité.

2. Armillaria tabescens

   Très similaire, mais sans l'anneau de la tige, et les branchies deviennent brun-rose à maturité.

3. Pholiota squarrosa

   Généralement de couleur similaire et couvert d'écailles. Elle conserve ses bords enroulés. Les branchies prennent une couleur brun-rouille et le champignon a une odeur et un goût de radis.

4. Armillaria ostoyae

   Elle présente des écailles foncées distinctives sur la face inférieure de l'anneau persistant de la tige.

Cycle de vie

Ce champignon se trouve sporadiquement dans le sol dans tout le Midwest. Le champignon se propage principalement par contact de racine à racine ou par des brins fongiques ressemblant à des racines. Des filaments fongiques ressemblant à des racines se développent dans le sol et adhèrent aux racines de l'hôte ou au collet de la racine qu'ils rencontrent. Les arbres attaqués avec succès ne meurent pas tant que l'infection n'a pas atteint la base de l'arbre. Sur les arbres sains et vigoureux, l'armillaire n'est pas mortelle, mais si elle est présente, elle peut commencer à se développer lorsque l'arbre meurt pour d'autres raisons.

Les jeunes arbres sont plus susceptibles d'être tués par l'armillaire. Les arbres âgés de 15 à 20 ans sont plus tolérants aux attaques.

Le champignon passe l'hiver sous forme de mycélium ou de rhizomorphes dans les arbres malades ou dans les racines en décomposition. La principale méthode de propagation du champignon d'un arbre à l'autre est l'utilisation de rhizomorphes qui se développent à partir des racines infectées à travers le sol jusqu'aux arbres sains adjacents ou par contact direct avec les racines.

Les conditions permettant un développement abondant de l'inoculum d'Armillaria dans le sol rendent les hôtes plus vulnérables à l'infection, alors qu'à densité d'inoculum constante, l'infection est plus susceptible de se produire lorsque les arbres sont affaiblis. Les espèces d'Armillaria peuvent survivre pendant de longues périodes dans du bois colonisé ou sous forme de rhizomorphes. Le mode de vie opportuniste d'Armillaria s'explique par sa capacité à persister en l'absence de sources de nourriture, dans l'attente de conditions permettant l'affaiblissement de l'hôte.

Bioluminescence

En déterminant les composants impliqués dans le processus de bioluminescence dans les organes lumineux et non lumineux du champignon mellifère Armillaria mellea, nous avons établi les causes de la luminescence partielle de ce champignon. L'ensemble des enzymes et des substrats nécessaires pour briller dans l'obscurité n'est formé que dans le mycélium et seulement dans des conditions d'accès libre à l'oxygène. La synthèse du précurseur de la luciférine (hispidine) et de la 3-hydroxyhispidine hydroxylase dans les corps fructifères étant bloquée, la formation de luciférine - le composant clé du système bioluminescent fongique - n'a pas été observée. C'est pourquoi le corps fructifère d'Armillaria mellea n'est pas lumineux malgré la présence de la luciférase, l'enzyme qui catalyse l'oxydation de la luciférine avec une émission de photons.

Taxonomie et étymologie

L'espèce a été initialement nommée Agaricus melleus par le botaniste dano-norvégien Martin Vahl en 1790. Elle a été transférée dans le genre Armillaria en 1871 par Paul Kummer.

L'épithète spécifique mellea signifie "de miel" et fait référence à l'apparence des capuchons de cette espèce.

Synonymes et variétés

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Réa & Béliers. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (Avec.) W.G.Sm. 1908

Recette : Capsules et tiges d'Armillaria mellea sautées

Ingrédients

1. Longues grappes d'Armillaria mellea et leurs tiges attachées

2. Sel et poivre kasher

3. Graisse à sauter comme le saindoux, le pépin de raisin ou le canola

4. 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Instructions

1. Couper les chapeaux des champignons de miel et éplucher les tiges. Chauffer une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et ajouter les chapeaux de champignons, cuire les chapeaux pendant 3 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, puis ajouter les tiges et sauter pendant 3 minutes supplémentaires.

2. Poursuivre la cuisson des champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et bien cuits.

3. Lorsque les champignons sont dorés et caramélisés, ajouter le beurre, saler et poivrer selon le goût.

4. Déposer les champignons sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile, puis servir immédiatement.

Recette : Champignons miel balsamique à l'ail

Ingrédients

1. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2. 16 onces de champignons Armillaria mellea tranchés

3. sel et poivre

4. 1/4 de tasse de vinaigre balsamique

5. 1 cuillère à soupe de miel

6. 4 gousses d'ail émincées

7. persil frais haché pour la garniture

Instructions

1. Dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres.

2. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre balsamique, le miel et l'ail haché. Ajouter la sauce aux champignons et continuer à les faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et que les champignons soient tendres et enrobés de sauce. Garnir de persil frais haché.

Recette : Sauté de champignons au miel

Ingrédients

1. 50 g de nouilles udon séchées

2. 400 g de champignons Armillaria mellea coupés en tranches

3. ½ poivron rouge, en tranches

4. 1 tasse de brocoli en fleur

5. 1 tasse de chou-fleur en fleur

6. ½ oignon, coupé en morceaux

Sauce

1. 2 gousses d'ail écrasées

2. 2 cuillères à café. gingembre, écrasé

3. 2 cuillères à café. miel

4. 2 cuillères à soupe. sauce soja, sel réduit

5. 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais

6. ¼ tasse d'eau plus 2 cuillères à soupe

Mode d'emploi

1. Faire bouillir une petite casserole d'eau et faire cuire les nouilles udon pendant 4 minutes. Égoutter et mettre de côté.

2. Dans un wok ou une poêle antiadhésive, chauffer l'huile de sésame et faire sauter l'oignon et le poivron pendant quelques minutes, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter le brocoli et le chou-fleur avec 2 cuillères à soupe. Faire bouillir l'eau et la moitié de l'ail et du gingembre, puis placer le couvercle sur le dessus pendant 1 minute. Retirer le couvercle et faire sauter tout en arrosant de miel.

3. Mélanger le reste de l'ail, du gingembre, du soja, du jus de citron vert et de l'eau dans un petit plat, réserver.

4. Placer les nouilles cuites dans la poêle avec les ingrédients de la sauce et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.

5. Servir immédiatement.

Recette : Côtelettes de porc aux champignons glacées au miel

Ingrédients

1. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2. 1 cuillère à soupe de beurre

3. 8 onces de champignons coupés en tranches

4. 1 gousse d'ail émincée

5. 4 côtelettes de porc d'environ 7 oz chacune, de préférence avec os

6. 1/2 tasse de vin blanc

7. 1/2 tasse de miel

8. 1/4 de tasse de moutarde de Dijon

9. 1/3 de tasse de bouillon de poulet ou d'eau

10. Saler et poivrer

11. Persil finement haché pour la garniture

Instructions

1. Placer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre a fondu et que l'huile est chaude, ajouter les champignons, le sel et le poivre. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les transférer dans un bol.

2. Si la poêle semble sèche, ajoutez un peu d'huile et remettez-la sur le feu.

3. Assaisonner le porc des deux côtés avec du sel et du poivre. Remettre dans la poêle et cuire pendant 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à votre goût. Retirer dans une assiette et recouvrir d'une feuille d'aluminium sans serrer.

4. Ajouter le vin blanc dans la poêle - il va grésiller. Cuire pendant 1 minute, en raclant le fond de la poêle, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur d'alcool. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger (la moutarde se dissout mieux lorsqu'elle est chauffée, mais utiliser un fouet si nécessaire).

5. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne comme un sirop fin. Remettre les champignons dans la sauce. Ajuster le sel et le poivre au goût, si c'est trop sucré à votre goût, ajouter une petite touche de vinaigre de cidre.

6. Servir le porc, garni du glaçage au miel et des champignons, et décoré de persil si nécessaire.

Recette : Pierogies au miel et aux champignons

Pâte à la crème aigre

1. 4 Fleur nature

2. 0.25 tasses de crème fraîche

3. 0.50 cuillères à café de sel

4. 1 œuf

5. 1 tasse d'eau

Garniture aux champignons

1. 23 Chapeaux de champignons Armillaria mellea hachés, sans les tiges

2. 1 oignon moyen, haché

3. 2 cuillères à soupe de beurre

4. Saler et poivrer au goût

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop collante, ajouter de la farine. à nouveau 1 cuillère à soupe à la fois.

2. Lorsque la pâte a une texture lisse, la déposer sur un plan de travail fariné et la pétrir pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

3. Faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent et caramélisent. Ajouter une pincée de sel et de poivre.

4. Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.

5. Etaler la moitié de la pâte sur une surface fleurie jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 1,5 cm.

6. Découper la pâte en cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Remplissez la pâte avec le mélange de champignons, environ une cuillère à soupe par pierogie et utilisez votre doigt pour faire couler un peu d'eau autour de la moitié du cercle et pliez-le puis sertissez-le avec vos doigts.

7. Etaler l'autre moitié de la pâte et répéter l'opération.

8. Mettre les pierogies dans une casserole d'eau bouillante et remuer une ou deux fois pour qu'ils ne collent pas au fond de la casserole ou entre eux. Baisser le feu pour faire mijoter.

9. Après quelques minutes, les pierogies doivent flotter à la surface. Je les laisse normalement cuire encore une minute ou deux, puis je les retire et les égoutte dans une passoire.

10. Faire frire les pierogies dans (beaucoup) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Armillaria mellea Vidéo

Source:

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