Xerocomellus chrysenteron

Ce qu'il faut savoir

Xerocomellus chrysenteron, communément appelé bolete rouge, est un petit champignon comestible que l'on trouve dans les bois de feuillus et de conifères des régions tempérées. Il forme des associations mycorhiziennes avec les arbres feuillus, en particulier le hêtre. Ces champignons ont une apparence distincte avec des chapeaux bruns à brun-olive qui se fissurent, révélant une chair rosâtre en dessous. Les tiges sont jaune vif avec des fibrilles rouge corail sur la partie inférieure, et la chair de la tige devient bleue lorsqu'elle est coupée. Elles ont de grands pores jaunes et produisent une empreinte de spore brun-olive.

Bien que Xerocomellus chrysenteron soit comestible, il n'est pas très recherché en raison de sa saveur fade et de sa texture molle. Pour les préparer, il est recommandé d'enlever les pores immédiatement après la cueillette, car ils ont tendance à se décomposer rapidement. Les jeunes spécimens conviennent au séchage mais deviennent visqueux à la cuisson, tandis que les spécimens matures sont plutôt insipides et sujets à un pourrissement rapide.

La distribution de ce champignon s'étend du début de l'été au milieu de l'hiver, et il est commun dans certaines régions tempérées du nord. Il a également été recensé dans des endroits tels que Taïwan et la Nouvelle-Zélande. Il est toutefois important de noter qu'il peut être infesté par le champignon mangeur de bolets (Hypomyces chrysospermus).

Autres noms: Bolet à chapeau craquelé, bolet rouge craquelé, bolet à chair jaune, Pays-Bas (Roodsteelfluweelboleet).

Identification des champignons

1. Le chapeau

   Le chapeau varie de 0.79 à 2.76 pouces (2 à 7 cm) de diamètre. Elle est d'abord convexe, mais peut devenir largement convexe ou presque plate à mesure qu'elle mûrit. Lorsqu'il est jeune, il a une texture fine et veloutée et est sec. En vieillissant, il se fissure et laisse souvent apparaître de la chair rougeâtre à rosâtre dans les fissures, en particulier sur les bords. La couleur du chapeau peut varier du brun au brun olive, devenant parfois rougeâtre avec l'âge.

2. Surface des pores

   La face inférieure du chapeau présente une surface poreuse jaune lorsqu'elle est jeune, qui devient brunâtre ou olivâtre avec l'âge. Il peut se meurtrir en bleu, parfois lentement. Il y a 1 à 3 pores angulaires par mm, et les tubes sous les pores s'étendent jusqu'à 5 mm de profondeur.

3. Tige

   La tige mesure 1.18 à 2.76 pouces (3 à 7 cm) de longueur et 0.20 à 0.59 pouces (0.5 à 1.5 cm d'épaisseur. Le chapeau est généralement droit, mais il peut se rétrécir légèrement vers la base. La tige est solide et présente une partie supérieure jaune et une partie inférieure rose rougeâtre, qui peut devenir rouge pourpre à la base. Le mycélium basal est blanc à jaunâtre et n'est pas réticulé mais peut présenter de larges stries longitudinales.

4. Chair

   La chair de ce champignon est blanchâtre à jaune pâle lorsqu'elle est jeune et devient jaune à mesure qu'elle mûrit. Il se colore lentement en bleuâtre lorsqu'il est exposé à l'air.

5. Odeur et goût

   Ce champignon n'a pas d'odeur ni de goût particuliers.

6. Réactions chimiques

   Au test de l'ammoniaque, le chapeau peut prendre une teinte brunâtre et la chair peut également prendre une teinte brunâtre. En présence de KOH, le chapeau peut devenir brun, tandis que la chair peut devenir brunâtre ou orangée. Les sels de fer provoquent une coloration olivâtre du chapeau, mais n'ont pas d'effet sur la chair.

7. Impression des spores

   L'empreinte des spores de ce champignon est brune à brun olive foncé.

8. L'habitat

   Ce champignon est souvent associé à des arbres feuillus, en particulier des chênes, et parfois à des conifères. Elle peut pousser seule, dispersée ou en groupe pendant l'été et l'automne, et occasionnellement en hiver dans les climats chauds. Il est largement répandu en Amérique du Nord et en Europe.

9. Caractéristiques microscopiques

   Les spores ont une taille de 10-14 x 3-4 µ, sont lisses, de forme subfusiforme et apparaissent dorées dans le KOH. Les cystides hyméniales sont fusoïdes-ventriculaires à fusoïdes, mesurant jusqu'à 45 x 15 µ et apparaissent jaunes dans le KOH. Le pileipellis, qui est la couche externe du chapeau, est constitué d'éléments serrés qui apparaissent bruns dans le KOH, avec des cellules incrustées de 2.5-5 µ d'épaisseur. La cellule terminale est souvent plus brune et plus étroite.

Espèces similaires

1. Xerocomellus cisalpinus

   Ce champignon a un pied jaune avec une partie inférieure rouge, et il devient bleu lorsqu'il est coupé ou meurtri près de la base du pied. Ses spores présentent de fines stries.

2. Xerocomellus truncatus

   Aux États-Unis, une espèce de bolete similaire peut être distinguée du bolete fissuré rouge principalement par les caractéristiques microscopiques de ses spores. Comme son nom l'indique, les spores de Xerocomellus truncatus sont "tronquées".'

3. Pseudoboletus parasiticus

   Contrairement à Xerocomellus cisalpinus, Xerocomus parasiticus et Boletus parasiticus ont des tiges jaunes sans fibrilles rouges. On les trouve souvent en association avec la boule de terre commune (Sclérodermie citrine), et il est possible qu'elles soient légèrement parasites de cet hôte.

4. Xerocomellus pruinatus

   Ce champignon se distingue par son chapeau, qui n'a pas de cuticule craquelée. En outre, elle possède des spores striées et une chair qui devient lentement bleue lorsqu'elle est coupée.

Taxonomie et étymologie

Ce champignon, initialement nommé Boletus communis en 1789 par le botaniste français Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, a ensuite été appelé Boletus chrysenteron en 1791 par le même botaniste. En 1888, il a été placé dans le nouveau genre Xerocomus, tout en conservant le nom de chrysenteron. En 1985, Marcel Bon a réintroduit le nom communis, qui devient Xerocomus communis. Cependant, des recherches récentes suggèrent qu'il devrait être appelé Xerocomellus chrysenteron depuis 2008.

Le nom Boletus vient du mot grec pour "morceau d'argile", et Xerocomellus suggère une relation lointaine avec Xerocomus, "Xero-" signifiant sec. Le nom spécifique chrysenteron signifie "intérieur doré" en raison de sa chair jaune vif.

Synonymes

• Boletus chrysenteron Bull. (1789)

• Xerocomus chrysenteron Quél.

• Boletus pascuus (Pers.) Krombh.

• Boletus cupreus Schaeff., 1774

• Versipellis chrysenteron (Bull.) Quél., 1886

• Boletus subtomentosus var. cupreus (Schaeff.) Pers., 1800

• Suillus chrysenteron (Taureau.) Kuntze, 1898

Xerocomellus chrysenteron Vidéo

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