Lactarius volemus

Ce qu'il faut savoir

Lactarius volemus est un type de champignon comestible dont le chapeau est de couleur fauve à brun rougeâtre, avec une dépression centrale et des branchies proches de couleur blanche à crème. Le champignon produit un latex blanc abondant qui brunit tout ce qu'il touche, et toutes les parties de la chair du champignon se meurtrissent et se tachent de brun.

Il a également une odeur de poisson et une texture légèrement granuleuse que certaines personnes peuvent trouver peu appétissante. L'odeur disparaît à la cuisson et le latex a un goût doux. La cuisson à la poêle n'est pas recommandée car le champignon produit beaucoup de latex collant. Au lieu de cela, il est suggéré de placer le champignon sur une plaque de four, de le saupoudrer de sel et de le faire frire jusqu'à ce que la plus grande partie du lait se soit évaporée.

Lactarius volemus contient une molécule de stérol unique appelée volemolide, qui est dérivée de l'ergostérol. Cette molécule peut être utile pour identifier différents types de champignons. En outre, les corps des fruits de L. Le volemus peut être utilisé pour produire du caoutchouc.

Autres noms: Chapeau de lait fauve, Lait volumineux-latex, Chapeau de lait pleureur, Chapeau de lait abricot, Chapeau de lait poissonneux, Bradley, Allemand (Brätling, Milchbrätling, Birnenmilchling, Süßling), Pays-Bas (Vissige melkzwam).

Identification des champignons

1. Capuchon

   1.18 à 5.91 pouces (3 à 15 cm) de large ; d'abord convexe avec une marge enroulée ; devenant plate, avec une dépression centrale, en forme de vase peu profond, ou (rarement) avec une légère bosse sur le disque, la marge étant régulière ; lisse ou légèrement ridée, mais généralement finement veloutée au toucher, du moins lorsqu'elle est jeune ; orange brunâtre, brun orangé, ou parfois plus claire - ou parfois plus foncée (approchant le rouge brunâtre profond) ; sans zones concentriques de couleur, mais souvent plus foncée vers le centre ; de couleur semblable à celle du chapeau ou plus pâle ; égale ou plus foncée vers le centre.

2. Branchies

   Les branchies du champignon, de couleur blanc crème, sont attachées à la tige ou descendent légèrement le long de celle-ci, et peuvent devenir brunes lorsqu'elles sont blessées. Les branchies sont rapprochées et parfois fourchues près du bord.

3. Tige

   1.97 à 3.94 pouces (5 à 10 cm) de long ; 0.20 à 0.98 pouces (0.5 à 2.Les branchies de l'espèce sont de couleur blanc crème (5 cm d'épaisseur) ; de la même couleur que le chapeau ou plus pâle ; égales ou effilées à la base ; lisses ; parfois vaguement "côtelées" longitudinalement ; pleines ou se creusant.

4. Chair

   La chair est blanche et se colore lentement de brun lorsqu'elle est tranchée.

5. Lait

   Blanche ; abondante ; devient parfois brunâtre à l'air ; colore les tissus en brun ; colore le papier blanc en brun.

6. Odeur et goût

   Odeur plutôt poissonneuse (comme une alose morte, dont les pêcheurs vous diront qu'elle est probablement le poisson d'eau douce le plus malodorant). Le goût est doux.

7. Empreinte des spores

   Blanc.

8. Habitat

   Lactarius volemus pousse près de la base des conifères et des feuillus, avec une plus grande prévalence dans les bois de feuillus et parfois dans les lits de mousse de tourbe. Ses fructifications peuvent apparaître seules ou en groupe par temps chaud et humide entre l'été et l'automne. Les mouches limonides et les acariens fongiques peuvent habiter ces corps fructifères, les mouches servant d'hôtes aux acariens par le biais d'une association symbiotique appelée phorésie. Il est largement répandu dans les régions tempérées chaudes, subtropicales et tropicales, y compris l'Europe, les Amériques, l'Asie et le Moyen-Orient.

9. Caractéristiques microscopiques

   Spores 6.5-9.5 x 5.5-9 µ ; subglobuleux ou parfois largement ellipsoïde ; ornementation 0.4-0.8 µ de hauteur, sous forme de crêtes amyloïdes très espacées formant des réticules complets. Pleuromacrocystides visibles et abondantes ; subcylindriques à subfusiformes ; à parois épaisses ; naissant dans le sous-hyménium ou le trama branchial ; jusqu'à 150 x 15 µ. Cheilocystide similaire mais plus courte. Pileipellis un lamprotrichoderme avec un gazon de pileocystides cylindriques à étroitement fusiformes mesurant jusqu'à environ 100 x 5 µ.

Espèce similaire

1. Lactarius rugatus

   Diffère par la couleur du chapeau qui est orange clair fauve, les branchies plus espacées, la croissance en zone méditerranéenne sous Quercus, l'absence de macrocystidia, les spores oblongues, et la réaction de la chair au rose avec le sulfate ferreux.

2. Lactifluus corrugis

   Présente plus de rides de surface, des branchies plus sombres, une odeur plus faible ou absente, et une coloration moins orangée ; cependant, des formes de couleur intermédiaire peuvent être trouvées.

3. Lactifluus austrovolemus

   A des branchies plus serrées.

4. Lactifluus hygrophoroides

   Diffère par des branchies très espacées et des spores dépourvues de réticulations superficielles.

5. Lactarius chromospermus

   Lactarius chromospermus se reconnaît à l'empreinte de ses spores de couleur brun cannelle.

6. Lactarius subvelutinus

   Diffère par l'absence d'odeur de poisson, un chapeau jaune-orange terne à orange doré brillant, des branchies étroites et un latex blanc qui ne change pas de couleur.

Taxonomie et étymologie

Lactifluus volemus est une espèce de champignon qui a été décrite pour la première fois par Carl Linnaeus en 1753 sous le nom d'Agaricus lactifluus. En 1821, Elias Magnus Fries l'a renommé Agaricus volemus et a proposé un nouveau groupe d'espèces apparentées au sein du genre Agaricus appelé Galorrheus. En 1838, Fries a reconnu Lactarius comme un genre distinct et a cité Galorrheus comme synonyme.

En 1871, Paul Kummer a élevé les tribus de Fries au rang de génériques et a renommé l'espèce Galorrheus volemus. Charles Horton Peck a identifié la variété L. volemus var. En 1879, l'espèce a été classée sous le nom de "subrugosus", mais elle est aujourd'hui classée comme une espèce distincte, L. corrugis. En 1891, Otto Kuntze a déplacé l'espèce vers Lactifluus, qui a ensuite été confirmé comme un genre distinct par la phylogénétique moléculaire en 2008.

L'épithète spécifique "volemus" vient du mot latin "vola", qui signifie "le creux de la main"." Ce nom fait référence à la grande quantité de latex qui s'écoule du champignon et qui, dit-on, suffit à remplir la main.

Synonymes et Variétés

• Agaricus dycmogalus Bulliard (1793), Herbier de la France, 13, onglet. 584

• Agaricus ichoratus Batsch 1786

• Agaricus lactifluus fulvens Secretan (1833), Mycographie Suisse, 1, p. 450

• Agaricus oedematopus Scop. 1772

• Agaricus ruber Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 433

• Agaricus testaceus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 431

• Agaricus volemus Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 69 Sanctionnement : Fries (1821)

• Amanita lactiflua (Linnaeus) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 104

• Galorrheus ichoratus (Batsch) P. Kumm. 1871

• Galorrheus volemus (Fries) Fries (1827) [1825-26], Stirpes agri femsionensis, 3, p. 57

• Hypophyllum lactifluum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 185, tab. 80, fig. 1-3

• Lactarius ichoratus (Batsch) Fr. 1838

• Lactarius lactifluus (L.) Quél. 1886

• Lactarius oedematopus (Scop.) Mussat 1901

• Lactarius ruber (Persoon) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 624

• Lactarius testaceus (Pers.) Guég. 1908

• Lactarius volemus (Fries) Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 344

• Lactarius volemus var. euvolemus Maire (1937), Mémoires de la Société des sciences naturelles du Maroc, 45, p. 89

• Lactifluus ichoratus (Batsch) Kuntze 1891

• Lactifluus oedematopus (Scop.) Kuntze 1891

• Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891

Lactarius volemus Vidéo

Sources :

Photo 1 - Auteur : Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Générique)

Photo 4 - Auteur : Amadej Trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 5 - Auteur : Richard Kneal (ver de sang) (CC BY-SA 3.0 Unported)