Hypomyces lactifluorum

Mitä sinun pitäisi tietää

Hypomyces lactifluorum on itse asiassa sieni, joka on saanut tartunnan toisenlaisesta sienestä. Isäntäsieni, tyypillisesti Russula tai Lactarius, muuttuu tämän tartunnan seurauksena maukkaaksi herkuksi, jolla on rohkea punainen väri. Miedonmakuinen, pähkinäinen maku, hyvä grillattuna, sekoitusruoissa tai keitoissa.

Hypomyces lactifluorum -sienien pinta muuttuu kirkkaan oranssiksi ja kidukset pienenevät mataliksi tylpiksi harjanteiksi. Kypsyessään sienen pinnalle kehittyy pieniä, punertavan oransseja, pullonmuotoisia hypomyces-hedelmärakenteita (käytä handlens). Isännän liha pysyy yleensä valkoisena ja hauraana. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) on toinen russuloiden ja lactariusten loinen, joka kehittyy tyypillisesti kidusten päälle oliivinkeltaisena tai tumman oliivinvihreänä homeena ja tuottaa lopulta sukusiitosrakenteita.

Muita nimiä: Hummerisieni.

Sienten tunnistaminen

1. Ekologia

   Loinen Russula- ja Lactarius-suvun lajeilla. Useiden kirjoittajien mukaan (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) vain näiden sukujen valkoiset lajit (kuten esim Russula brevipes tai Lactarius piperatus) hyökkäävät. Henkilökohtainen kokemus saa minut epäilemään tätä, mutta isännän tunnistaminen ei ole helppoa, enkä ole koskaan nähnyt siihen paljon vaivaa. Kasvaa yksin tai seurueena metsissä; laajalti levinnyt ja usein tavattava monilla alueilla; kesällä ja syksyllä.

2. Korkki (pileus)

   Epäsäännöllinen, muistuttaa usein hyökkäyksen kohteena olevan sienen muotoa. Russula ja Lactarius voivat kehittää koveran lakin, ja hummeri voi näyttää jotakuinkin siltä. Se voi kuitenkin vakavasti muuttaa muotoaan ja olla hyvin epäsäännöllinen. Pinnalla on usein halkeamia. Lakit keräävät usein likaa tullessaan esiin maasta, ja niiden puhdistaminen voi olla vaikeaa. Jos korkki on haljennut ja halkeamiin on kertynyt likaa, se voi pilaantua nopeasti. Ei pidä epätoivoisena, sillä sitä voidaan käyttää muuhun hyvään tarkoitukseen, kuten värjäykseen.

3. Hedelmä Runko

   Kova, oranssi päällyste; hyökkää isäntään nopeasti ja nielaisee sen pian kokonaan; pinnalla on pieniä näppylöitä.

4. Kausi

   Keskilännessä hummerikausi alkaa keskikesän tienoilla (heinäkuun lopulla) ja voi kestää syyskuuhun asti, riippuen. Tyynenmeren luoteisosassa kausi jatkuu pidemmälle syksyyn asti.

5. Itiöt

   Väritön ja vaikea kerätä.

Hypomyces lactifluorum Myrkylliset mausteet

Joissakin sienikenttäoppaissa on esitetty, että Hypomyces voisi hyökätä myrkyllisen sienen, kuten amanitan, kimppuun ja aiheuttaa myrkytyksen.

Tästä ei näytä olevan paljon todellista näyttöä. Ihmiset ovat syöneet tätä lajia satojen vuosien ajan, eikä tapauksia ole juurikaan sattunut. Kuten aina, jos et ole koskaan syönyt tiettyä sienityyppiä, kokeile ensin pientä määrää. Kokemukseni mukaan tämä voi olla erittäin hyvä tai huono valinta.

Vanhoihin yksilöihin voi usein tulla mätänemislaikkuja, jotka johtuvat liasta, joka on istunut korkin päällä tai sen raoissa, ja ne alkavat haista pahalle.

Älä anna periksi jos löydät sellaisen joka ei ole hyvä. Voisit rikkoa tai viipaloida sen ja levittää sitä paikkoihin, joissa Russulas ja Lactarius kasvavat, ja toivoa parasta.

Hypomyces lactifluorum Kuinka puhdistaa?

Hummerisienet voivat usein olla maljakon muotoisia, ja ne toimivat kotina pienille olennoille, sadevesisäiliöinä ja kaikenlaisena tavarana, jota ei tarvitse syödä. Kun poimit hummereita, leikkaa likaiset päät pois, harjaa ne mahdollisimman puhtaiksi ja ravista sisuskalut irti, kaiverra sitten veitsellä keskikohta ja kaikki pehmeät kudokset pois - jos hummeri on maljakon muotoinen, sen puhdistaminen kotona vie paljon vähemmän aikaa.

Hypomyces lactifluorum Ruoanlaittoon liittyviä huomautuksia

Kuten monet sienet, kuivatut hummerit voivat muuttua katkeriksi, jos niitä käytetään liikaa

Hummerisienet rakastavat kosketusta lämmön ja rasvan kanssa. Tuoreiden tai kuivattujen sienien altistaminen kuumuudelle ja rasvalle, esimerkiksi hyväksi havaitulla tekniikalla, kuten tuoreiden sienien duxelles tai kuivattujen sienien duxelles, voi auttaa hillitsemään katkeruutta ja syventämään niiden makua.

Rasvan ja lämmön vaikutuksen alaisena hummerisienillä ja muilla, kuten rikkihyllyillä, on sahrami-/kurkkumaisvaikutusta - ne muuttuvat keltaisiksi. Tästä on hyötyä kauniin risoton tai voiseoksen valmistuksessa.

Koska hummerisienet ovat miedon makuisia, kokeile sekoittaa niitä muihin sieniin ruoanlaitossa saadaksesi vaihtelua.

Yksinkertaiset valmisteet ovat parhaita, kuten useimmilla sienillä. Niiden yhdistäminen liian moniin asioihin voi tarkoittaa, että niiden maku katoaa. Useimmiten vain paistan ne, sekoitan niihin yrttejä ja hieman hienonnettua valkosipulia, ja laitan ne ruokien päälle...

Resepti: Hummerisieniä sisältävä munakokkelia

Ainesosat (Hash)

1. 4 ruokalusikallista suolatonta voita

2. 1/2 kupillista kuutioitua sipulia

3. 12 unssia suuria tuoreita tai rehydratoituja hummerisieniä, puhdistettuja ja 1/2 tuuman kokoisiksi kuutioiksi (noin 2 3/4 kuppia)

4. 1 1/2 kuppia keitettyä, kuorittua ja kuutioitua (1/2 tuuman) punaperunaa

5. 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

6. 2 tl hienonnettua tuoretta tarragonia tai timjamia

7. Kosher- tai merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

8. 3 ruokalusikallista raskasta kermaa (tai kermavaahtoa) (valinnainen)

9. 8 suurta kananmunaa

10. 1/2 kupillista hienonnettua ruohosipulia

Miten valmistetaan

1. Sulata 3 ruokalusikallista voita keskikokoisessa (8 tuuman) raskaassa tarttumattomassa tai valurautaisessa pannussa keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahdota.

2. Lisää sipuli ja kypsennä usein sekoittaen, kunnes se alkaa ruskistua, noin 6 minuuttia. Lisää sienet ja peruna.

3. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes sienet ovat pehmenneet, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon persilja ja tarragon. Jatka kypsennystä usein sekoittaen, kunnes hasis on hyvin ruskistunut ja sienet ovat hyvin pehmeitä, noin 20 minuuttia.

4. Kaavi pannulle tarttuneet palat takaisin hasiksen joukkoon. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita joukkoon kerma, jos käytät.

5. Painele hasis tasaiseksi kerrokseksi paistinpannulle. Alenna lämpöä keskitasolle ja jatka kypsennystä, kunnes hasiksen alapinta on rapea, noin 5 minuuttia.

6. Vatkaa sillä välin munat, ruohosipuli ja 2 rkl vettä kulhossa, kunnes ne ovat sekoittuneet huolellisesti. Lusikoi hasis tarjoilulautaselle ja pidä se lämpimänä. Jos käytät valurautapannua, pyyhi se huolellisesti.

7. Lisää loput 1 ruokalusikallinen voita paistinpannuun.

8. Kaada joukkoon kananmunat ja keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen haluttuun koostumukseen.

9. Ota pannu pois liedeltä ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

10. Lusikoi kananmunat hashin viereen. Tarjoile heti.

Resepti: Hummeri-sienikeitto

Ainesosat

1. 4 tai 5 varsiselleriä (kuutioina)

2. 3 sipulia, hienonnettu

3. 10 kupillista kanalientä

4. 2 isoa hummerisientä, pilkottu pieniksi paloiksi (noin 1 kuppi pilkottuna)

5. 1/4 kupillista voita

6. 1/4 kupillista kiehautettua, keittämätöntä riisiä

7. 1 tl. kurkumajauhetta

8. Merisuolaa ja pippuria maun mukaan

9. Tulinen kastike maun mukaan

Näin valmistat

1. Laita keittoliemi suureen kattilaan ja kiehauta hitaasti keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Kun keittäminen on alkanut, lisää riisi, vähennä lämpöä ja hauduta.

2. Paista hummerisieniä 3 minuuttia 1/4 kupin sulatetussa voissa. Lisää selleri ja jatka paistamista vielä 3 minuuttia. Lisää lopuksi sipulit ja kuullota vielä 3 minuuttia.

3. Lisää keittoliemeen ja sekoita.

4. Lisää seuraavaksi kurkuma ja mausta merisuolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna hautua 30 minuuttia.

5. Tarjoile. Lisää halutessasi ripaus lempikastikeasi.

6. Ainesosavinkki: Jos hummerisieniä ei ole tarpeeksi, lisää sipulia tai selleriä. Jos pidät keittoon lisätystä voin mausta, voit myös kuullottaa vihannekset 1/3 - 1/2 kupillista voita.

Resepti: Hummeri-sienipasta

Ainekset

1. 2 ruokalusikallista voita, jaettuna

2. 1 keskikokoinen salottisipuli, hienonnettu

3. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

4. 8 unssia hummerisieniä, puhdistettu ja leikattu ½ tuuman paloiksi

5. 1 tl jauhettua timjaminlehteä

6. Pari loraus kuivaa valkoviiniä

7. Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

8. Kourallinen babyvihanneksia (käytin Trader Joen pussillista baby power greens -seosta)

9. ½ kupillista tuoretta parmesaani- tai parmigiano reggiano -raastetta

10. ¼ kupillista puolikasta & puolikas, kerma tai täysmaito

11. 8 unssia täysjyväspagettia, linguinia tai mitä tahansa pitkää, ohutta pastaa

Näin valmistat

1. Kiehauta suuri kattila vettä. Kun vesi on kiehumassa, suolaa se reilusti ja keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Kun olet valmis, varaa noin ½ kupillista pastavettä, valuta pasta ja palauta se takaisin kattilaan. Peitä ja pidä lämpimänä.

2. Kun pasta kypsenee, sulata 1 rkl voita ja lisää salottisipulit ja valkosipuli suuressa pannussa, mieluiten valurautaisessa, keskilämmöllä. Kypsennä, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet, noin 3 minuuttia. Lisää sienet ja timjami ja kypsennä, kunnes sienet ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia. Lisää suola & pippuria maun mukaan. Nosta lämpö keskitasolle ja lisää viini. Sekoita ja kaavi kaikki pannun pohjalle jääneet ruskeat palat pois. Keitä, kunnes viini on suurimmaksi osaksi keitetty pois.

3. Palauta pannun lämpö keskitasolle ja lisää toinen ruokalusikallinen voita. Kun se on sulanut, lisää vihannekset. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat kuihtuneet, mutta vielä kirkkaan vihreitä.

4. Lisää sieniseos, juusto ja puolet ruokaa & Puolet lämpimään pastaan. Sekoita, kunnes ne yhdistyvät. Lisää varattua pastaa sen verran, että kastikkeesta tulee kastike. Tarjoile pasta kulhoihin. Tekee 3-4 annosta.

Resepti: Hummeri: Haudutetut hummerisienet

Ainesosat

1. 1 ruokalusikallinen voita

2. 1 salottisipuli, hienonnettu

3. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

4. 1 kilo hummerisieniä, puhdistettuja ja kuutioituja

5. 1 tl jauhettua timjaminlehteä

6. Jauhettua muskottipähkinää maun mukaan

7. Suolaa ja pippuria

Miten valmistetaan

Sulata voi suurella paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää salottisipulit ja valkosipuli. Keitä, kunnes salottisipulit ovat pehmenneet, noin 3 minuuttia. Lisää sienet ja timjami ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä, noin 4 minuuttia. Lisää ripaus muskottipähkinää ja mausta suolalla ja pippurilla.

Resepti: Risotto: Parsa- ja hummerisienirisotto: Parsa- ja hummerisienirisotto

Ainesosat

1. 1 kuppi Arborio-riisiä

2. 2-3 kupillista lientä (kasvis- tai kanalientä)

3. ½ kupillista hienoksi raastettua parmesaanijuustoa

4. 1 kuppi hummerisieniä

5. 1 kilo tuoretta parsaa

6. Lorauta päälle oliiviöljyä

7. 4 ruokalusikallista voita

8. Suolaa maun mukaan

Miten valmistetaan

1. Puhdista ja käsittele parsat. Napsauta varsien pohjia määrittääksesi, missä kohtaa varsi on murea. Katkaise loput varret parsan napsahtaessa kohdasta. Aseta leivinpaperille ja pirskota päälle oliiviöljyä. Paista 400 asteessa 15-18 minuuttia, kunnes parsat ovat pehmeitä. Poista liedeltä ja pilko karkeasti.

2. Pilko hummerisienet karkeasti ja laita 1 rkl voita pienelle paistinpannulle. Paista pehmeiksi ja mureiksi. Noin 3-5 minuuttia.

3. Kuumenna 2 ruokalusikallista voita kattilassa. Lisää 1 kupillinen Arborio-riisiä ja sekoita keskilämmöllä jyvien paahtamiseksi. Lisää liemi kuppi kerrallaan ja sekoita usein, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen itseensä.

4. Kun riisi on pehmeää ja mureaa, noin 15-20 minuuttia, lisää jäljellä oleva ruokalusikallinen voita ja parmesaanijuusto. Sekoita joukkoon paahdetut parsat ja lisää paistetut hummerisienet.

Resepti: Hummeri-sienirulla

Lähteet: S:

Kuva 1 - Tekijä: M: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Portaaton)

Kuva 2 - Tekijä: Voita ja voita: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 3 - Tekijä: M: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: H: Sharksbaja (CC BY 3.0 Portaaton)