Ramaria botrytis

Hvad du bør vide

Ramaria botrytis er en spiselig art af koralsvampe i familien Gomphaceae. Det robuste frugtlegeme kan blive op til 15 cm i diameter og 20 cm højt og ligner en havkoral. Dens tætte grene, som udspringer fra en kraftig, massiv base, er opsvulmede i spidserne og delt i flere små grene.

Grenene er oprindeligt hvidlige, men ældes til buff eller tan, med spidser, der er lyserøde til rødlige. Kødet er tykt og hvidt. Sporerne, der er gullige, er ellipsoide, har langsgående striber og måler ca. 13 cm.8 af 4.7 mikrometer.

Helhedsindtrykket, i hvert fald når Ramaria botrytis er ung, minder om blomkål. Ældre eksemplarer kan udvikle aflange grene, der er mere typiske for slægten, og kan være sværere at identificere.

Andre navne: Klyngekoral, Koralsvamp med lyserød spids, Blomkålskoral, Rossokoral, Clavaire chou-fleur (fransk), Hahnenkamm (tysk), Druvfingersvamp (svensk), Houkitake (japansk).

Champignon Identifikation

1. Økologi

   Mykorrhizadannende; vokser alene, spredt eller i grupper under løv- eller nåletræer; sommer og efterår (også vinter og forår i varme klimaer); vidt udbredt i Nordamerika.

2. Frugtlegeme

   7-20 cm høj; 6-30 cm bred; kraftig; gentagne gange kortgrenet.

3. Grene

   Tæt pakket; basale grene tykke, glatte og hvidlige; terminale grene overfyldte, korte og lyserøde til purpurfarvede eller røde; spidser blomkålslignende, især når de er unge.

4. Basis

   3-4 cm lang; til 6 cm bred; hvidlig, udvikler gullige eller brunlige farver.

5. Kød

   Hvidlig; fast.

6. Lugt og smag

   Lugt ikke karakteristisk; smag mild eller bitter.

7. Sporeaftryk

   Gullig.

8. Kemiske reaktioner

   Jernsalte grønne på grenspidserne.

9. Mikroskopiske træk

   Sporer 11-20 x 4-6 µ (normalt ca. 14-16 x 5 µ); subfusoide til stræk-elliptiske; fint prikkede; ved modenhed er ornamentikken samlet i meget svage linjer, der skaber en snoet-stribet effekt (bedst observeret i en Melzer's montering). Basidier 4-sterigmate; klavede; 60-70 x 8-10 µ. Cystidia fraværende. Der er klemmeforbindelser til stede.

Lignende arter

1. Ramaria rubripermanens

   har rødlige endegrene, en kraftig form og stribede sporer, men kan skelnes fra R. botrytis ved sine meget kortere sporer.

2. Ramaria formosa

   Har grene, der er mere lyserøde end R. botrytis, og gulspidset.

3. Ramaria caulifloriformis

   Findes i Great Lakes-regionen i USA, hvor grenene bliver mørkere med alderen.

4. Ramaria strasseri

   Har gule til brune grenspidser.

5. Ramaria rubrievanescens

   Har grene, hvor den lyserøde farve falmer efter plukning eller i modne frugtlegemer.

6. Ramaria botrytoides

   Kan med størst sikkerhed skelnes fra R. botrytis på grund af sine glatte sporer.

7. Ramaria rielii

   Den europæiske art, der ofte forveksles med R. botrytis og nogle gange betragtet som synonymer, kan skelnes ved mikroskopiske karakteristika: R. reilii mangler de fastspændte hyfer fra R. botrytis, dens sporer er længere og bredere, og de har vorter i stedet for striber.

8. Ramaria araiospora

   Den nordamerikanske art ligner overfladisk set R. botrytis, har flere kendetegn: den vokser under skarntyde; den har rødlige til magentafarvede grene med orange til gullige spidser; den har ikke nogen mærkbar lugt; den har kugleformede, noget cylindriske sporer, der i gennemsnit er 9.9 x 3.7 µm; og den har ikke-amyloid stængelvæv.

9. Ramaria Subbotrytis

   Ensartet farvet lyserød til rødlig har sporer, der måler 7-9 x 3-3.5 µm.

Medicinske egenskaber

Hepatobeskyttende virkninger

En undersøgelse viste, at metanolekstraktet af R. botrytis havde en beskyttende virkning på leverskader hos benzo(a)pyren-behandlede mus. Aktiviteterne af leverenzymerne serumaminotransferase, cytokrom P-450, aminopyrin N-demethylase, anilinhydroxylase og leverens indhold af lipidperoxid efter behandling med benzo(a)pyren var øget i forhold til kontrollen, men disse niveauer blev signifikant reduceret ved behandling med methanolekstrakt, hvorimod leverens indhold af glutathion og aktiviteterne af glutathion S-transferase og r-glutamylcysteinsyntetase blev øget ved behandling med R. botrytis methanol ekstrakt.

Cytochrom P-450 1A1 isozym-proteinniveauet, som var øget ved benzo(a)pyren-behandling, blev også reduceret ved behandling med methanolekstrakt. Forfatterne foreslår, at den beskyttende virkning af R. botrytis metanolekstrakt på leverskader kan skyldes reduktion af iltfrie radikaler (Kim and Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Antitumor-effekter

Polysaccharider ekstraheret fra myceliekulturen af R. botrytis og administreret intraperitonealt til hvide mus i en dosis på 300 mg/kg hæmmede væksten af Sarcoma 180 og Ehrlich solid cancer med 60% (Ohtsuka et al., 1973).

Taksonomi og etymologi

Rosso Coral-svampen blev beskrevet i 1797 af Christiaan Hendrik Persoon, som gav den det videnskabelige navn Clavaria botrytis. Det var den tyske mykolog Adalbert Ricken (1851 - 1921), der i 1918 genbeskrev denne art under dens nu accepterede videnskabelige navn Ramaria botrytis.

Synonymer for Ramaria botrytis er bl.a. Clavaria botrytis Pers., og Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, det generiske navn, kommer af Ram-, der betyder gren, med suffikset -aria, der betyder at have eller være udstyret med. Ramaria-koralarter er faktisk forsynet med mange grene.

Det specifikke epitet botrytis er afledt af det latinske ord for en "drueklase", og jeg kan kun antage, at Christiaan Hendrik Persoon, som skabte basionymet for denne art, ikke havde set en vinmark i andet end år med de mest skuffende høst.

Der findes flere Ramaria-koralarter, der ligner hinanden meget, og de er meget svære at identificere med sikkerhed. Mikroskopisk undersøgelse af sporer og basidier er vigtig i de fleste tilfælde. Ramaria botrytis' tykke hvide bund er et af de mest nyttige kendetegn.

Ramaria botrytis Madlavningsnoter

De er en leg at arbejde med. Den tætte forgrening betyder, at de ofte ikke får snavs i klemme. Trim jorden af bunden på marken, både for at fjerne jord og for at se efter larver (ja, insekterne kan godt lide dem, men det er ikke så slemt). Sammenlignet med andre svampe kræver de normalt ikke meget mere arbejde, du skal bare skylle en klynge i koldt vand og tørre den på et håndklæde.

Opskrift: Milwaukee-ris med koralsvampe, lammebacon og lotusrod

Ingredienser

1. 1 andeæg

2. 2 oz lamme bacon finthakket (pølse kan erstattes)

3. 3-4 gram friske Ramaria/koralsvampe, der er renset og brækket i klynger på størrelse med en valnøddeskal

4. 2 grønne løg skåret i tynde skiver

5. En god håndfuld brøndkarse plukkes, renses og eventuelle træagtige stilke fjernes

6. 1 lotusrod (valgfrit)

7. Kosher salt og friskkværnet sort peber

8. Et nip røde peberflager, sriracha eller et andet krydret krydderi, du kan lide

9. 1 kop kogte brune ris

10. 1/2 kop kogte, tørrede vilde ris

11. 2 spiseskefulde svinefedt eller madolie

12. Sojasauce og sesamolie til pynt (valgfrit)

Sådan laver du mad

1. Bring 3 kopper let vand i kog, og blancher koralsvampene, indtil de er visne, ca. 2 minutter, tag dem op, afdryp og gem dem. I en stor sauterpande eller støbejernspande steger du andeægget i 1 spiseskefuld olie og slår blommen ud, så ægget bliver fladt og nemt at hakke, men du må ikke overstege eller brune det.

2. Når ægget er kogt, tages det op og gemmes.

3. Tilsæt den resterende spiseskefuld olie til panden, og steg baconen ved medium varme i 3-4 minutter, indtil noget af fedtet er kommet ud.

4. Tilsæt Ramaria og kog i to minutter mere, tilsæt lotusroden og varm igennem, til sidst (og arbejd hurtigt for at undgå overkogning af lotusroden) vend ris og chiliflager i og varm igennem.

5. Skær i mellemtiden ægget i tern og tilsæt til blandingen. Sluk for panden.

6. Lige inden servering vendes brøndkarse og forårsløg i.

7. Dobbelttjek krydderierne, og juster efter behov, server straks, og pynt med et par fine karsekviste på toppen. Giv lidt soja ved bordet.

Opskrift: Vietnamesisk suppe med koralsvampe og kyllingenudler

Ingredienser

1. 3 store kyllingelår

2. 8 oz friske Ramaria / koralsvampe eller andre vilde svampe, som de hele, små kantareller eller hericium

3. Kogte risnudler, ca. 1 kop kogte nudler pr. person.

4. Pocheringsvæske valgfri, krydderierne er bare ideer

5. 8 kopper vand

6. 1 spiseskefuld salt

7. Et godt skvæt fiskesauce efter smag, helst af mærket Red Boat

8. 1 cm ingefær skåret i skiver

9. 3 fed hvidløg, knust

10. 1 stilk citrongræs, der er knust med bagsiden af en kniv og hakket i stykker på ca. 1 cm

11. En lille håndfuld stilke af persille eller koriander

12. ½ cm kanelstang eller 1 stjerneanis, knust

13. 1 spiseskefuld tørrede szechuanpeberkorn (valgfrit)

14. 1 lille løg, grofthakket

15. 1 bladselleri, grofthakket

16. 1 lille gulerod, grofthakket

17. 5 hele nelliker

18. Skal af ½ lime

19. Valgfri pynt

20. Friske bønnespirer

21. Frisk koriander

22. Rue ram blade Persicaria odorata/vietnamesisk koriander

23. Friske mynteblade

24. Hot chiliolie sriracha eller et andet krydret krydderi

25. Limebåde

26. Friske forårsløg i skiver

Sådan laver du mad

1. Bring ingredienserne til pocheringsvæsken til at simre, og kog i 20 minutter, tilsæt derefter kyllingen, bring blandingen til at simre igen, sluk for varmen, og lad kyllingen køle af i væsken og koge færdig med restvarmen.

2. Når du kan håndtere kyllingen, tager du den ud, kasserer benene og strimler kødet. Hvis du vil, kan du gemme skindet, tørre det og bage det sprødt som bacon til pynt. Du kan også fjerne skindet, før du pocherer, for at få et endnu bedre resultat.

3. Si pocheringsvæsken fra, kom den tilbage i gryden med svampene, og lad det simre i yderligere 20 minutter. Dobbelttjek krydderierne, juster efter behov, og hold det varmt.

4. Hæld i mellemtiden kogende vand over risnudlerne og lad dem stå et sekund eller to, bare for at mørne dem.

5. Fordel nudlerne i store suppeskåle (smid vandet ud), tilsæt kyllingen, hæld den kogende varme bouillon over, og fordel svampene og bouillonen jævnt mellem skålene. Server med tilbehør efter eget valg.

Opskrift: Stegte rejer med grønkål og koral/ramaria-svampe

Ingredienser

1. 6 store rejer u-10 eller u-12 er en fin størrelse

2. 4 oz lacinato grønkål, stilke fjernet, blade skåret i 2 tommer firkanter

3. 4 oz frisk ramaria renset, vasket og tørret om nødvendigt

4. 2 spiseskefulde usaltet smør

5. 2 spiseskefulde madolie

6. Kosher salt og friskkværnet sort peber

7. Friskpresset citronsaft efter smag

8. Friskhakket italiensk persille en knivspids

9. 1/2 teskefuld frisk hvidløg af høj kvalitet, finthakket

10. 1/4 kop tør hvidvin

Sådan laver du mad

1. Bræk koralsvampen i mellemstore stykker på størrelse med en valnød. Hvis din koralsvamp er stor og ren, kan du overveje at tilberede den som en bøf eller et stort stykke ved at stege den på en pande og afslutte i en varm ovn. Varm olien i en sauterpande, og sesaér rejerne hurtigt med salt og peber, lige før de kommer på panden. Flyt ikke rejerne, når de er på panden, for så bliver de ikke stegt ordentligt.

2. Når rejerne er gyldenbrune på den ene side, vendes de og koralsvampene kommes på panden. Steg videre ved høj varme i et minut eller to, og sørg for at karamellisere svampene.

3. Smid olien ud, tilsæt det usaltede smør på panden, og steg videre ved høj varme. Når smørret er nøddebrunt, tilsættes hvidløget, og det steger i 1 minut, hvorefter panden tages af varmen og vendes rundt et øjeblik for at give hvidløget en dybere farve, men pas på, at det ikke brænder på.

4. Kog panden af med hvidvin, reducer til det halve, dobbelttjek tilsmagningen, krydr let med salt og et pres citron, og gør klar til at anrette retten.

5. I mellemtiden skal grønkålen blot svitses i en gryde med låg, lidt smør og salt, uden at den får farve.

6. Anret en seng af grønkål på to forvarmede tallerkener. Anret 3 rejer på hver tallerken oven på grønkålen, hæld derefter koralsvampene og stegeskyen over rejerne og rundt om tallerkenen, og servér straks.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivative work: Ak ccm (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 2 - Forfatter: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Forfatter: bruger:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Forfatter: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 5 - Author: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)