Ischnoderma resinosum
Hvad du bør vide
Disse spiselige svampe kan let forveksles med Reishi eller andre typer medicinske svampe, men de kan kendes fra hinanden på deres konsistens, som er meget blød og gummiagtig.
De vokser fra dødt træ, er rødlige på toppen, og kanterne og undersiden er hvide, men blåbrune. Frugtkødet er hvidt, men bliver mørkere med alderen, og de har et hvidt sporeaftryk.
Ischnoderma resinosum har en meget kødfuld, okseagtig smag, især hvis man lader dem karamellisere i lidt olie eller smør.
Kødet på unge eksemplarer er først blødt og saftigt. Den modne svamp er meget sej og læderagtig.
Andre navne: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Czech Republic), Løv-tjæreporesvamp (Danish), Polypore fuligineux (French), Laubholzharzporling (German), Gyantás kérgestapló (Hungarian), Sørlig tjærekjuke (norsk), Smolucha bukowa (polsk), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (russisk), Smolokôrovka buková (slovakisk), Sydlig sotticka (svensk).
Identifikation af svampe
Økologi
Saprobic på dødt træ af løvtræer; etårig; forårsager en hvid råd, der adskiller årringene i træet og ofte lugter af anis; forekommer på nyligt faldet træ og på træ, der har ligget ned i flere år, men ikke typisk på godt rådnet træ; vokser alene, i flok eller i overlappende klynger; forekommer normalt om efteråret; vidt udbredt i Nordamerika, men mere almindelig i Midtvesten og det østlige USA.
Frugtlegeme
Har normalt en veludviklet hætte, men kan undertiden være udflydende-reflekteret eller endda resupinat.
Hætte
5-19 cm i diameter; 3-9 cm dyb; uregelmæssigt parentesformet, nyreformet eller næsten halvcirkelformet; bredt konveks; som ung ret tyk og kødfuld, med en fint fløjlsagtig overflade med zoner af rosa brun og brun, og en tyk hvidlig kant; ved modenhed mørkebrun, undertiden med zoner af sortbrun, ret skaldet, tør og hård.
Poreoverflade
Som ung hvidlig, blød, hurtigt brunlig; ved modenhed lysebrun og hård; med 4-6 kantede eller runde porer pr. mm; rør 2-8 mm dybe.
Kød
Hvidlig til mat rosa-brun og blød i starten; mørkner til brun og bliver hårdere med modenhed.
Udskrift af sporer: Hvid.
Bioaktive forbindelser
Lektiner
Der er gjort et stort stykke arbejde for at klarlægge egenskaberne ved lektinet fra I. resinosum. Lektinet (en dimer af to identiske 16 kDa-underenheder) hæmmes af monosaccharidet β-galactosid, og i mindre grad af fucose og l-arabinose (Kawagishi og Mizuno, 1988). Senere kemiske modifikationer og NMR-undersøgelser viste, at en tyrosinrest er i lektinets kulhydratbindende sted (Kawagishi og Mori, 1991).
Medicinske egenskaber
Antitumor-effekter
Polysaccharider ekstraheret fra myceliekulturen af I. resinosum og administreret intraperitonealt til hvide mus i en dosis på 300 mg/kg hæmmede væksten af Sarcoma 180 og Ehrlich solid kræft med henholdsvis 70% og 80% (Ohtsuka et al., 1973).
Opskrift: Urtemarineret harpikspolypore
Udbytte: ca. 1 halv liter
Ingredienser
1 lb Ischnoderma resinous, kun meget unge og møre stykker
1/3 kop rapsolie
1/4 kop hvidvinseddike
1 fed hvidløg
2 teskefulde frisk rosmarin, hakket
1 spiseskefuld timian, tør
1 spiseskefuld friske blade af gråbynke, hakket (erstat evt. med salvie)
4 stk. vilde laurbærblade (erstat evt. med et laurbærblad)
2 spiseskefulde kosher salt
1 spiseskefuld sukker
Sådan laver du mad
Skær svampene i strimler på 1/4 tomme, og oliér dem let. Krydr med salt, og steg i 30-40 minutter ved 375 °F, eller indtil svampene er brunede og let sprøde. Rør rundt flere gange under kogningen, og lad være med at overfylde gryden. Der skal være lidt mellemrum mellem svampestykkerne.
I mellemtiden hakkes hvidløg og blandes med hvidvinseddike. Lad hvidløget marinere i 30 minutter, og pisk derefter alle de andre ingredienser i.
Når svampene er gennemkogte (de skal være faste og brune), blandes de med marinaden, mens de stadig er varme.
Lad det køle af til stuetemperatur, og fyld det derefter i en glaskrukke og stil det på køl. Kan holde sig i flere uger på køl.
Opskrift: Ischnoderma resinosum-bouillon
Ingredienser
4 kopper hakkede rensede ischnoderma-svampe, ca. 1 tomme eller mindre stykker
1 frisk laurbærblad
et par kviste frisk timian
1 helt fed hvidløg
5 peberkorn
1/4 af et lille løg med skræl på
Et par skiver gulerod
8 kopper filtreret vand
Kosher salt efter smag
1 spiseskefuld olie uden smag
Sådan laver du mad
Svits hvidløg, gulerod og løg i olien, tilsæt ischnoderma, og svits i yderligere 2 minutter. Tilsæt vand og bouquet, og bring blandingen til at simre, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og kog i 1 time.
Si bouillonen, afkøl den, hæld den i en beholder med dato og mærkat, og stil den på køl, indtil den skal bruges. Bouillonen kan holde sig i mindst en uge.
Opskrift: Ischnoderma-svampekonserves
Ingredienser
3 pund små unge Ischnoderma resinosum, kun de spæde ender, renset og skyllet om nødvendigt.
3 store fed hvidløg i tynde skiver
1/4 kop smagsneutral olie til sautering, f.eks. vindruekerneolie eller rapsolie
1/4 kop smagfuld olie som ekstra jomfruolivenolie, jomfru-solsikkeolie eller en velsmagende nøddebaseret olie som hasselnøddeolie
Cirka 1/2 spiseskefuld kosher salt
1 liter vand eller grøntsagsbouillon
1/4 kop champagneeddike eller hvid eddike.
Stor kvist af en hård krydderurt som timian eller rosmarin. (Du kan også hakke noget af begge dele fint og tilsætte det, hvilket vil give en kraftigere smag.)
2 friske laurbærblade
Et lille nip cayennepeber eller flager af rød peber
Sådan laver du mad
I en bred gryde med høje sider, eller endda en suppegryde, opvarmes olien og de skivede hvidløg forsigtigt, indtil hvidløgene begynder at blive gyldne.
Tilsæt svampe, salt og krydderurter, og lad svampene afgive deres saft, så hvidløget ikke bliver for brunt. Rør rundt i svampene, så de bliver dækket af hvidløg, krydderurter og olie, og krydr med en knivspids salt.
Lad svampene stå, indtil det meste af væsken er fordampet, ca. 10 minutter, og fjern og kassér så krydderurterne. Tilsæt hofbouillon eller vand.
Tilsæt eddike og aromatiseret olie efter eget valg. Lad blandingen simre i et par minutter, smag derefter på væsken, og juster med salt, hvis det er nødvendigt.
Kom til sidst lagen i en beholder, og stil den på køl. Hvis du vil opbevare konsistensen i mere end et par uger, skal du sørge for at lægge plastfolie oven på konsistensen for at holde svampene under væsken og afværge bakterier. Under væsken kan de dog holde sig i et par måneder. Du kan også fryse svampene ned i en beholder eller frysepose med deres væske.
Opskrift: Ischnoderma resinosum tørret kød
Ingredienser
1 lb Ischnoderma resinosum (harpikspolypore) bløde dele
½ kop vand
½ kop sojasauce
2 spsk Worcestershire Sauce
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
½ spsk sort peber
1 knivspids cayennepeber
Sådan laver du mad
Skær Ischnoderma resinosum i strimler, og bland dem i marinaden i en halv time.
Kom svampe og marinade i en gryde, og bring det i kog. Kog i 5 minutter, skru derefter ned til simre og lad det simre i 5 minutter.
Sigt svampen fra marinaden og læg den i en dehydrator ved 120-130°F i 6-12 timer, indtil den er tørret og læderagtig. Tiden vil variere afhængigt af tykkelsen og størrelsen på stykkerne, så tjek den ofte.
Opbevares i en lufttæt krukke eller vakuumpakke.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Forfatter: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Forfatter: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generisk)
Foto 4 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Forfatter: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generisk)
