Morchella deliciosa
Was Sie wissen sollten
Morchella deliciosa ist eine Speisepilzart aus der Familie der Morchellaceae. Sie wurde erstmals 1822 von Elias Magnus Fries wissenschaftlich beschrieben. Es handelt sich um eine europäische Art, obwohl der Name fälschlicherweise auf morphologisch ähnliche nordamerikanische Morcheln angewendet wurde.
Diese Morchel ist sehr häufig in Europa, wo sie mittelgroße Fruchtkörper unter Kiefern, Fichten, Zedern, Eichen und Eschen von Februar bis Mai in der Ebene und manchmal bis September in den Bergen produziert.
Identifizierung des Pilzes
Fruchtkörper
Ziemlich klein, hat eine Höhe von 3-6 (8) cm und einen Durchmesser von 2.5-3 (4) cm, ist eiförmig bis eiförmig-konisch, mit faltiger Oberfläche und von tiefen Alveolen durchsetzt, unregelmäßig von unterschiedlicher Größe, anfangs schmal, dann länglich und gewellt, getrennt durch dicke und sehr feine haarige Grate, die im Alter nachdunkeln. Der Rand ist unregelmäßig und mit dem Fuß bewachsen. Der Schwamm ist innen schnell leer (mit einem einzigen Hohlraum), die Wände sind flauschig. Die Farbe ist anfangs mehr oder weniger grau, variiert dann aber im Reifezustand je nach Variante zwischen hellrotem Fleisch und Bleibraun und geht im Alter in die fast bräunlich-schwarze Form des Livido-alutacea über.
Stängel
3-5 (7) cm und einer Dicke von 1.3-2 (2.5) cm, ist etwas unregelmäßig zylindrisch geformt, an der Basis verdickt, ziemlich fest, auch mit einem einzigen Hohlraum, flockig oder körnig. Seine Farbe ist schmutzig weiß.
Fruchtfleisch
ist immer weiß, wachsartig und sehr zerbrechlich, mit einem köstlichen Geschmack und einem angenehmen, schwachen Pilzgeruch.
Mikroskopische Merkmale
Die Sporen sind ellipsoidisch, glatt und hyalin (durchscheinend), sehr schwer, haben eine Größe von (17) 20-26 x 13-16 Mikron und sind gelb-ocker gefärbt.
Chemische Reaktionen
Ändern ihre Farbe nach Zugabe von chemischen Reagenzien nicht.
Morchella deliciosa Zubereitungshinweise
Diese Morcheln können als ciulama zubereitet werden, mit Gemüse, aber nicht mit anderen Pilzen (wegen ihres spezifischen Geschmacks und Geruchs) oder als Soße, serviert mit weißem Fleisch (Huhn, Pute, Taube, Kalb). Er eignet sich auch zu Schweinefleisch, Kalbfleisch, Flusskrebsen, Muscheln, Schnecken oder als Blätterteig mit Schinken oder in einer Pastete (z. B. nach "Königinnenart", mit Kalbfleisch oder Huhn). Aufgrund seiner geringen Größe kann dieser Schwammpilz nicht wie Schnitzel gebraten oder mit Fleisch gefüllt werden.
Getrocknet und nach dem Einweichen zubereitet, entwickeln die Schwämme einen intensiveren Geschmack und Geruch (verwenden Sie auch das durch ein Sieb gefilterte Einweichwasser).
Es wird nicht empfohlen, den Stiel zu verwenden, da er nach dem Einweichen gummiartig wird.
Synonyme
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Quellen:
Foto 1 - Autor: algarsal (CC BY 4.0)
Foto 2 - Autor: sarahfaulwetter (Public Domain)
