Lactarius deterrimus

Was Sie wissen sollten

Lactarius deterrimus ist ein essbarer Pilz, der unter Kiefern und Fichten wächst. Sie hat einen glatten Stiel und blasse, karottenfarbene Lamellen und produziert grün gefärbte, orangefarbene Milch, wenn sie gepresst wird. Er kommt in Europa und einigen Teilen Asiens vor und wird als Nahrungsquelle für Larven bestimmter Insekten verwendet. Man erkennt sie an der orangefarbenen Kappe mit grünen Flecken und dem orangefarbenen Milchsaft, der sich kastanienbraun färbt. Er unterscheidet sich von ähnlichen Pilzen durch seinen Wirtsbaum und die Farbe des Milchsaftes. Eine optisch ähnliche Art in den Vereinigten Staaten und Mexiko ist nicht eng mit der europäischen Art verwandt.

Dieser Pilz wird gewöhnlich in Butter oder Öl gebraten, junge Pilze können auch eingelegt oder getrocknet werden. Der Urin kann sich nach dem Verzehr einer großen Menge dieses Pilzes rot färben, ist aber harmlos. Junge Pilze mit fest eingerollten Kappen eignen sich am besten zum Kochen, da sie fest und knackig sind. Ältere Pilze können spröde und bröckelig sein.

Lactarius deterrimus-Kappen gelten in der Volksmedizin und der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) aufgrund ihres hohen Vitamin- und Mineraliengehalts als Heilpilze. Um zu verhindern, dass sie ihre Milch verlieren und vor der Zubereitung austrocknen, sollten sie beim Sammeln nicht geschnitten werden.

Andere Namen: Oranges Milchhäubchen, Falsches Safran-Milchhäubchen, Fichten-Safran Lactarius, deutsch (Fichten-Reizker), niederländisch (Peenrode melkzwam).

Identifizierung des Pilzes

1. Kappe

   Die Kappe ist 2.36 bis 3.94 Zoll (6 bis 10 cm) breit und anfangs konvex, dann mehr oder weniger flach oder flach eingesenkt. Er ist klebrig, kahl und leuchtend orange, wenn er jung ist, verblasst aber zu einem matten Orange und entwickelt grüne Flecken. Er ist nicht oder nur in der Nähe des Randes schwach gezähnt und hat einen unlinierten Rand.

2. Lamellen

   Die Lamellen des Pilzes sind breit am Stiel angewachsen oder beginnen, an ihm herunterzulaufen. Sie sind dicht, mit häufigen kurzen Lamellen, und sind orange mit sich entwickelnden grünen Flecken.

3. Stiel

   Der Stiel ist 1.18 bis 1.97 Zoll (3 bis 5 cm) hoch und bis zu 0.59 Zoll (1.5 cm) in der Dicke. Der Stiel verjüngt sich leicht am Ansatz und ist kahl, insgesamt orange, mit einer dünnen weißen Zone an der Spitze und sich entwickelnden grünen Flecken.

4. Fleisch

   Das Fruchtfleisch ist schmutzig orange und färbt sich langsam rötlich orange.

5. Milch (Latex)

   Die Milch des Pilzes ist karottenorange, wird nach 10 Minuten oder mehr rötlich und ist spärlich.

6. Geruch und Geschmack

   Der Geruch ist nicht ausgeprägt. Der Geschmack ist leicht bitter bis harzig, manchmal auch scharf, was nicht besonders angenehm ist.

7. Sporenabdruck

   Blass rosa-braun.

8. Lebensraum

   Der Pilz ist Mykorrhizapilz an Fichten und wächst im Sommer und Herbst einzeln, verstreut oder gesellig. Er ist in Europa weit verbreitet in Gebieten, in denen Fichten wachsen.

9. Mikroskopische Merkmale

   Sporen 7-10 x 6.5-7.5 µm; ellipsoid; verziert mit amyloiden Warzen und Graten, die bis zu etwa 0.5 µm hoch; Verbindungen ziemlich häufig, bilden teilweise netzartige Muster. Cheilomacrocystidia schmal fusiform; bis etwa 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocystidien verstreut; unauffällig; schmal fusiform; kaum abstehend. Pileipellis an ixocutis; Elemente 2.5-5 µm breit.

Ähnliche Arten

1. Lactarius torminosus

   Hat einen sehr zotteligen Hut und seine Milch ist weiß.

2. Lactarius deliciosus

   hat ein löchriges Aussehen, während grüne Bereiche auf der Kappe nur bei älteren Exemplaren vorhanden sind.

3. Lactarius semisanguifluus

   Seine Milch verfärbt sich ebenfalls innerhalb von 5 bis 10 Minuten kastanienbraun. Bei älteren Fruchtkörpern ist die Kappe fast vollständig grünlich. Es ist auch unter Kiefern verbreitet.

4. Lactarius fennoscandicus

   Sein Hut ist deutlich zoniert und braun-orange. Manchmal hat die Kappe violett-graue Töne. Der Stängel ist blass bis stumpf orange-ockerfarben.

Gesundheitliche Vorteile

Antibakterielle Aktivität

Wissenschaftler verwendeten Agarscheibendiffusionstests, um die antimikrobiellen Eigenschaften von L. deterrimus gegen verschiedene Bakterien und Pilze. Sie fanden heraus, dass 500 µg des Rohextrakts des Pilzes das Wachstum von E. coli, P. vulgaris, und M. smegmatis in ähnlichem Maße wie 10 µg Penicillin. Allerdings hatte der Extrakt eine schwächere Hemmung gegen S. aureus, B. cereus, und B. megaterium.

Antioxidative Aktivität

Der Extrakt aus L. deterrimus hat eine starke antioxidative Aktivität, die mit der β-Carotin/Linolensäure-Methode gemessen wurde. Es war genauso stark wie die Positivkontrollen BHT und α-Tocopherol. Obwohl die Radikalfängeraktivität relativ gering war, waren das Reduktionsvermögen und die chelatbildende Wirkung auf Eisen(II)-Ionen bei bestimmten Konzentrationen stark.

Taxonomie und Etymologie

1968 beschrieb der deutsche Mykologe Frieder Gröger eine Art, die bis dahin als Varietät von Lactarius deliciosus angesehen wurde (konkret L. deliciosus var. piceus, beschrieben von Miroslav Smotlacha im Jahr 1946). Nach der Beschreibung von L. semisanguifluus von Roger Heim und A. Leclair 1950 wurde dieser Pilz als letzterer bezeichnet. Im Jahr 1998 hat Annemieke T. Verbeken und Jan Vesterholt getrennt L. fennoscandicus von L. deterrimus und stufte sie als eigene Art ein.

Das Epitheton deterrimus ist lateinisch und wurde von Gröger gewählt, um die schlechten geschmacklichen Eigenschaften des Pilzes hervorzuheben, wie den bitteren Nachgeschmack und den oft starken Madenbefall. Der Superlativ von "dēterior" (weniger gut) bedeutet "das Schlechteste, das Ärmste".

Lactarius deterrimus gehört zur Sektion Deliciosi der Gattung Lactarius. Molekularphylogenetische Studien zeigen, dass diese Sektion eine spezifische phylogenetische Gruppe innerhalb der Milchlingsverwandten bildet. Deliciosi-Arten haben typischerweise orange oder rötlich gefärbten Milchsaft und schmecken mild bis leicht bitter. Sie bilden strenge Mykorrhiza-Assoziationen mit Koniferen. L. fennoscandicus ist der engste Verwandte von L. deterrimus.

Synonyme und Varietäten

1. Lactarius deliciosus var. Piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, Abb. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), in Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Nordamerikanische Arten von Lactarius, p. 94

Quellen:

Foto 1 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generic)

Foto 2 - Autor: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Generisch)

Foto 4 - Autor: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Allgemein)

Foto 5 - Autor: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Unportiert)