Auricularia polytricha
Was Sie wissen sollten
Auricularia polytricha (syn. Hirneola polytricha) ist ein essbarer Gallertpilz. Er wächst auf Bäumen in Gebirgsregionen, ist graubraun und wird oft in der asiatischen Küche verwendet, insbesondere in der chinesischen Küche. Normalerweise wächst er als schwacher Parasit bis Saprophyt. Er kommt in Büscheln vor, die an einem Baumstamm und toten Ästen wachsen. Der allgemeine Lebensraum von A. polytricha sind feucht-laubige bis feuchte immergrüne Wälder der Western Ghats.
Dieser Pilz ist essbar, wird aber außerhalb Asiens kaum in der Küche verwendet, da er eine einzigartige Textur hat und das typische Geschmacksprofil vieler Pilze nicht beeinträchtigt. Wird hauptsächlich für Suppen und Pfannengerichte verwendet, um eine texturelle und visuelle Komponente hinzuzufügen.
Auricularia polytricha hat eine gerinnungshemmende Wirkung und sollte daher, ähnlich wie Aspirin, nicht vor Operationen oder von Patienten mit schlechter Blutgerinnung eingenommen werden
Andere Namen: Wolkenohr-Pilz.
Pilz Identifikation
Fruchtkörper resupinat oder pileat, locker angewachsen, seitlich und manchmal durch einen sehr kurzen Stiel, elastisch, gallertartig; sterile Oberfläche dunkel gelblichbraun bis dunkelbraun mit graubraunen Bändern, behaart, seidig. Hymenium glatt oder faltig, blassbraun bis dunkelbraun bis schwärzlich-braun mit weißlicher Aufhellung. Haare dickwandig, bis zu 0.6 mm lang. Basidien zylindrisch, hyalin, dreiteilig, 46-60 × 4-5.5 μm mit 1-3 seitlichen Sterigmata; Sterigmata 9-15 × 1.5-12 μm. Sporen, hyalin, nierenförmig bis allantoid, 13-16 × 4-5.5 μm, guttulös.
Medizinische Eigenschaften
Auricularia polytricha-Extrakt zeigte die Fähigkeit, Glukose zu adsorbieren und die Aktivität der α-Amylase zu unterdrücken; daher könnte er eine positive Wirkung auf den postprandialen Blutzuckerspiegel haben.
Auricularia auricula und A. Auricularia polytricha wird seit Tausenden von Jahren in der chinesischen Volksmedizin verwendet und wird traditionell zur Behandlung von Hämorrhoiden und als Magentonikum eingesetzt. Die Chinesen glaubten auch, dass dieser Pilz, wenn er regelmäßig gegessen oder als Tee aufgebrüht wird, die Gesundheit stärkt und Beschwerden lindert.
Auricularia polytricha hat nachweislich antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften gegen Candida albicans, Escherichia coli, faecalis, Pseudomonas aeroginosa und Staphylocochus aureu.
Auricularia polytricha Terminologie
Es ist bekannt als Mandarin-Chinesisch: 云耳; Pinyin: yún'ěr, lit. "Wolkenohr", chinesisch: 毛木耳; pinyin: máomù'ěr, lit. "haariges Holzohr"), und auf Japanisch heißt es ara-ge-ki-kurage (アラゲキクラゲ, lit. "Rauhaar-Baumqualle").Er ist auch als Holzohrpilz, Holzpilz, Ohrenpilz oder Baumohrpilz bekannt, eine Anspielung auf sein gummiartiges, ohrförmiges Wachstum. In Europa wird er häufig mit dem "Judenohr" und dem "Quallenohr" verwechselt, die zwar sehr eng miteinander verwandt sind, aber unterschiedliche Arten darstellen.
Auf Hawaii ist er als pepeiao bekannt, was "Ohr" bedeutet. In Südostasien ist er im lokalen Englisch als bok née bekannt (aus dem Hokkien 木耳 bo̍k-ní) und wird für den Salat kerabu bok nee verwendet. In Indonesien und Malaysia wird er jamur kuping genannt, was "Ohrenpilz" bedeutet, und auf den Philippinen nennen ihn die Einheimischen aufgrund seines Aussehens tenga ng daga, was "Rattenohr" bedeutet. In der chinesischen Küche wird er oft als "Schwarzer Schatz" bezeichnet. In Neuseeland wird es von den Māori als hakeke bezeichnet.
Quellen:
Foto 1 - Autor: Pieria(Hochlader und Fotograf) (CC BY 2.5 Allgemein)
Foto 2 - Autor: Pieria(Uploader und Fotograf) (gemeinfrei)
Foto 3 - Autor: Chase G. Mayers (CC BY 4.0 International)
Foto 4 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)
