Armillaria mellea

Was Sie wissen sollten

Armillaria mellea ist ein Basidiomycetenpilz aus der Gattung Armillaria. Die Farbe des Hutes variiert von gelb bis rotbraun, mit einem dunkleren Bereich in der Mitte. Das Fruchtfleisch des Hutes ist weiß und fest. Er ist ein weit verbreiteter Pilz. Wächst typischerweise auf Laubholz und anderem lebenden und toten Holz in großen Gruppen.

Er ist ein essbarer Pilz, wenn er gekocht wird, und gilt als giftig, wenn er roh gegessen wird; aufgrund des ähnlichen Aussehens anderer giftiger Pilze ist große Vorsicht geboten. Frische Pilze der Armillaria mellea enthalten 95 % Wasser, Proteine, Zucker, die Mineralien Kalzium, Kalium, Phosphor sowie Buttersäure und Propionsäure. Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Armillaria mellea psychedelische Wirkungen hat.

Diese Art ist in der Lage, nachts durch Biolumineszenz in ihrem Myzel Licht zu erzeugen. Sie ist eine der häufigsten Ursachen für das Absterben von Bäumen und Sträuchern sowohl in natürlichen als auch in vom Menschen kultivierten Lebensräumen und verursacht stetige und erhebliche Verluste.

Andere Namen: Honigpilz, Schuhleistenfäule, Stiefelspitzenpilz, Eichenwurzelfäulepilz, Echte honingzwam (Niederlande), Václavka Obecná (Tschechische Republik), Honiggelber Hallimasch (Deutsch).

Identifizierung des Pilzes

1. Kappe

   1.38 bis 5.91 Zoll (3.5 bis 15 cm), konvex, oft mit quadratischen Seiten, wenn jung; im Alter breit konvex oder fast flach; trocken oder leicht klebrig; jung und frisch goldgelb, aber bald gelblich oder bräunlich verblassend; kahl oder mit einigen winzigen, gelben bis bräunlichen Schuppen, die in der Nähe der Mitte konzentriert und undeutlich radial angeordnet sind; der Rand wird manchmal mit der Reife fein gesäumt.

2. Lamellen

   am Stängel anhaftend oder an ihm herablaufend; dicht; Kurzkiemen häufig; weißlich, manchmal rosa bis bräunlich verfärbend oder fleckig; von einem pastellgelben bis weißlichen Teilschleier bedeckt, bevor sich der Hut erweitert.

3. Stängel

   2.76 bis 7.87 Zoll (7 bis 20 cm) lang; 0.20 bis 0.79 Zoll (0.5 bis 2 cm) dick; oben gleichmäßig, aber aufgrund des büschelartigen Wuchses zur Basis hin spitz zulaufend; ziemlich zäh; bei der Reife oft kahl, aber in der Jugend mit weißlicher bis pastellgelber Ausflockung durch den Schleier; weißlich bis schwach rosafarben in der Nähe des Scheitels; unten gräulich bis bräunlich; mit einem dünnen, aber ziemlich beständigen, weißen Ring, der gewöhnlich einen pastellgelben Rand aufweist.

4. Fruchtfleisch

   weißlich bis gelblich; beim Aufschneiden unveränderlich.

5. Sporen

   Ellipsoid, glatt, mit einem Apiculus; 7-9 x 5-6μm; hyalin, mit Tropfen; inamyloid.

6. Sporenabdruck

   Weißlich.

7. Lebensraum

   Wächst in Laub-, Nadel- und Mischwäldern. Auf Waldlichtungen, in Gärten, Parks, in der Nähe von Baumstümpfen, Baumwurzeln, morschem Holz, in der Nähe der Stämme lebender Bäume, im Gras, in Gruppen und sehr großen Gruppen.

8. Jahreszeit

   Juli bis November.

Ähnliche Arten

1. Armillaria gallica

   Es gibt eine Zwiebel und einen kurzen Stiel. Der Ring wird bei der Reife gelb.

2. Armillaria tabescens

   Sehr ähnlich, aber ohne den Stammring, und die Lamellen färben sich bei Reife rosa-braun.

3. Pholiota squarrosa

   Gewöhnlich ähnlich gefärbt und mit Schuppen bedeckt. Sie behält ihre gekräuselten Ränder. Die Lamellen verfärben sich rostbraun und haben einen radieschenartigen Geruch und Geschmack.

4. Armillaria ostoyae

   Auf der Unterseite des hartnäckigen Stammrings befinden sich charakteristische dunkle Schuppen.

Lebenszyklus

Dieser Pilz ist im Boden sporadisch im gesamten Mittleren Westen zu finden. Der Pilz verbreitet sich vor allem durch Kontakt von Wurzel zu Wurzel oder durch wurzelartige Pilzfäden. Wurzelartige Pilzstränge wachsen durch den Boden und haften an den Wirtswurzeln oder am Wurzelhals, auf die sie treffen. Erfolgreich befallene Bäume sterben erst ab, wenn die Infektionen die Basis des Baumes umschließen. Auf gesunden, kräftigen Bäumen ist Armillaria nicht tödlich, aber wenn sie vorhanden ist, kann sie zu wachsen beginnen, wenn der Baum aus anderen Gründen stirbt.

Junge Bäume werden eher von Armillaria befallen. Bäume, die 15-20 Jahre alt sind, sind widerstandsfähiger gegen den Befall.

Der Pilz überwintert als Myzel oder Rhizomorphe in kranken Bäumen oder in verrottenden Wurzeln. Die Verbreitung des Pilzes von Baum zu Baum erfolgt hauptsächlich durch Rhizomorphe, die von infizierten Wurzeln durch den Boden zu den benachbarten gesunden Bäumen wachsen, oder durch direkten Wurzelkontakt.

Bedingungen, die eine reichliche Entwicklung des Bodeninokulums von Armillaria ermöglichen, machen die Wirte anfälliger für eine Infektion, während bei konstanter Inokulumdichte eine Infektion wahrscheinlicher ist, wenn die Bäume geschwächt sind. Armillaria-Arten können lange Zeit in besiedeltem Holz oder als Rhizomorphe überleben. Die opportunistische Lebensweise von Armillaria erklärt sich aus ihrer Fähigkeit, zu überleben, wenn es keine Nahrungsquellen gibt, und auf Bedingungen zu warten, die eine Schwächung des Wirts ermöglichen.

Biolumineszenz

Durch die Bestimmung der Komponenten, die am Biolumineszenzprozess in leuchtenden und nicht leuchtenden Organen des Honigpilzes Armillaria mellea beteiligt sind, haben wir die Ursachen der partiellen Lumineszenz dieses Pilzes ermittelt. Der gesamte Satz an Enzymen und Substraten, der für das Leuchten im Dunkeln erforderlich ist, wird nur im Myzel und nur unter den Bedingungen des freien Zugangs zu Sauerstoff gebildet. Da die Synthese des Luciferin-Vorläufers (Hispidin) und der 3-Hydroxyhispidin-Hydroxylase in den Fruchtkörpern blockiert ist, wurde die Bildung von Luciferin - der Schlüsselkomponente des biolumineszenten Systems der Pilze - nicht beobachtet. Aus diesem Grund leuchtet der Fruchtkörper von Armillaria mellea nicht, obwohl das Enzym Luciferase vorhanden ist, das die Oxidation von Luciferin mit einer Photonenemission katalysiert.

Taxonomie und Etymologie

Die Art wurde ursprünglich von dem dänisch-norwegischen Botaniker Martin Vahl im Jahr 1790 als Agaricus melleus bezeichnet. Sie wurde 1871 von Paul Kummer in die Gattung Armillaria überführt.

Das spezifische Epitheton mellea bedeutet "von Honig" und ist eine Anspielung auf das Aussehen der Kappen dieser Art.

Synonyme und Varietäten

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (mit.) W.G.Sm. 1908

Kochrezept: Gedünstete Armillaria mellea Kappen und Stängel

Inhaltsstoffe

1. Lange Büschel von Armillaria mellea und ihre angehängten Stängel

2. Koscheres Salz und Pfeffer

3. Bratfett wie Schmalz, Traubenkernöl oder Rapsöl

4. 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Anweisungen

1. Schneiden Sie die Kappen der Honigpilze ab und schälen Sie die Stiele. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, bis sie leicht raucht, und die Pilzkappen hinzufügen. Die Kappen 3 Minuten lang bei starker Hitze braten, bis sie eine leichte Farbe annehmen, dann die Stiele hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.

2. Die Pilze weiter kochen, bis sie gut gefärbt und durchgegart sind.

3. Wenn die Pilze goldgelb und karamellisiert sind, die Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Pilze auf Papiertüchern abtropfen lassen, dann sofort servieren.

Das Rezept: Honig-Balsamico-Knoblauch-Champignons

Zutaten

1. 1 Esslöffel Olivenöl

2. 16 Unzen Armillaria mellea Pilze in Scheiben geschnitten

3. salzen und pfeffern

4. 1/4 Tasse Balsamico-Essig

5. 1 Esslöffel Honig

6. 4 gehackte Knoblauchzehen

7. frische gehackte Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl. Champignons, Salz und Pfeffer hinzufügen. 1-2 Minuten sautieren, bis sie anfangen, zart zu werden.

2. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Honig und gehackten Knoblauch verquirlen. Die Soße zu den Pilzen geben und etwa 3-5 Minuten weiterbraten, bis die Soße reduziert ist und die Pilze zart und mit der Soße überzogen sind. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren.

Rezept: Honig-Pilz-Rührbraten

Zutaten

1. 50 g getrocknete Udon-Nudeln

2. 400 g Armillaria mellea-Pilze in Scheiben geschnitten

3. ½ rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten

4. 1 Tasse Brokkoli, Röschen

5. 1 Tasse Blumenkohl, Röschen

6. ½ Zwiebel, in Würfel geschnitten

Sauce

1. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2. 2 Teelöffel. Ingwer, zerkleinert

3. 2 Teelöffel. Honig

4. 2 Esslöffel. Sojasauce, Salz reduziert

5. 2 Esslöffel. frischen Limettensaft

6. ¼ Tasse Wasser plus 2 Esslöffel

Anweisungen

1. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Udon-Nudeln 4 Minuten lang kochen. Abgießen und beiseite stellen.

2. In einem Wok oder einer antihaftbeschichteten Pfanne Sesamöl erhitzen und Zwiebel und Paprika ein paar Minuten lang unter Rühren anbraten, dann die Pilze hinzufügen und ein paar Minuten weiterbraten. Brokkoli und Blumenkohl mit 2 Esslöffeln hinzugeben. Wasser und die Hälfte des Knoblauchs und Ingwers, dann 1 Minute lang den Deckel auflegen. Den Deckel abnehmen und unter Rühren braten, dabei den Honig darüber träufeln.

3. Restlichen Knoblauch, Ingwer, Soja, Limettensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.

4. Gekochte Nudeln in die Pfanne mit den Saucenzutaten geben und mischen, bis alles gut vermischt ist.

5. Sofort servieren.

Das Rezept: Mit Honig glasierte Pilz-Schweinekoteletts

Zutaten

1. 1 Esslöffel Olivenöl

2. 1 Esslöffel Butter

3. 8 Unzen Champignons in Scheiben geschnitten

4. 1 gehackte Knoblauchzehe

5. 4 Schweinekoteletts von je ca. 7 oz, vorzugsweise mit Knochen

6. 1/2 Tasse Weißwein

7. 1/2 Tasse Honig

8. 1/4 Tasse Dijon-Senf

9. 1/3 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser

10. Salz und Pfeffer

11. Fein gehackte Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist und das Öl heiß ist, Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen. 3 Minuten braten oder bis sie goldgelb sind, dann in eine Schüssel umfüllen.

2. Wenn die Pfanne trocken aussieht, etwas Öl hinzufügen und wieder auf den Herd stellen.

3. Schweinefleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinekoteletts in die Pfanne legen und 3 Minuten auf jeder Seite braten, oder bis sie goldbraun und nach Ihrem Geschmack gegart sind. Auf einen Teller geben und locker mit Folie abdecken.

4. Weißwein in die Pfanne geben - er wird zischen. 1 Minute lang kochen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, oder bis Sie keinen Alkohol mehr riechen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und verrühren (der Senf löst sich besser auf, wenn er erhitzt wird, aber wenn nötig, einen Schneebesen verwenden).

5. 2 Minuten lang köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit reduziert und zu einem dünnen Sirup wird. Champignons wieder in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn er zu süß ist, einen kleinen Schuss Apfelessig hinzufügen.

6. Das Schweinefleisch mit der Honigglasur und den Pilzen anrichten und eventuell mit Petersilie garnieren.

Kochrezept: Honig-Pilz-Piroggen

Sauerrahmteig

1. 4 Schlichte Blumen

2. 0.25 Becher saure Sahne

3. 0.50 Teelöffel Salz

4. 1 Ei

5. 1 Tasse Wasser

Pilz-Füllung

1. 23 Gehackte Armillaria mellea-Pilzkappen, Stiele wegwerfen

2. 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

3. 2 Esslöffel Butter

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anleitung

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu trocken ist, jeweils einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Wenn er zu klebrig ist, Mehl hinzufügen. wieder 1 Esslöffel auf einmal.

2. Wenn der Teig eine glatte Textur hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 bis 4 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Die Zwiebeln in der Butter auf mittlerer Stufe anbraten, bis sie weich sind. Die gehackten Pilze dazugeben und anbraten, bis sie braun werden und karamellisieren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

5. Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Fläche etwa 1/4 Zoll dick ausrollen.

6. Den Teig mit einem Teigausstecher oder einem Glas in Kreise schneiden. Den Teig mit der Pilzmischung füllen, etwa einen Esslöffel pro Pierogie, mit dem Finger etwas Wasser um die Hälfte des Kreises laufen lassen, zusammenklappen und mit den Fingern eindrücken.

7. Die andere Hälfte des Teigs ausrollen und wiederholen.

8. Geben Sie die Piroggen in eine Pfanne mit kochendem Wasser und rühren Sie ein- oder zweimal um, damit sie nicht am Boden der Pfanne oder aneinander kleben bleiben. Die Hitze auf ein Köcheln herunterdrehen.

9. Nach ein paar Minuten sollten die Pierogies an der Oberfläche schwimmen. Ich lasse sie normalerweise noch ein bis zwei Minuten kochen, fische sie dann heraus und lasse sie in einem Sieb abtropfen.

10. Pierogies in (viel) Butter braten, bis sie knusprig und gebräunt sind.

Armillaria mellea Video

Quelle:

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