Ramaria botrytis

Was Sie wissen sollten

Ramaria botrytis ist eine essbare Korallenpilzart aus der Familie der Gomphaceae. Sein robuster Fruchtkörper kann bis zu 15 cm im Durchmesser und 20 cm hoch werden und ähnelt einigen Meereskorallen. Seine dichten Äste, die von einer kräftigen, massiven Basis ausgehen, sind an den Spitzen angeschwollen und in mehrere kleine Zweige unterteilt.

Die Zweige sind anfangs weißlich, werden aber im Alter bräunlich oder braun und haben rosa bis rötliche Spitzen. Das Fruchtfleisch ist dick und weiß. Die gelblich gefärbten Sporen sind ellipsoid, längsgerippt und messen etwa 13.8 von 4.7 Mikrometer.

Der Gesamteindruck, zumindest wenn Ramaria botrytis jung ist, erinnert an Blumenkohl. Ältere Exemplare können längliche Zweige entwickeln, die typischer für die Gattung sind und schwieriger zu identifizieren sein können.

Andere Namen: Rosenkoralle, Rosaspitziger Korallenpilz, Blumenkohlkoralle, Rossokoralle, Clavaire chou-fleur (französisch), Hahnenkamm (deutsch), Druvfingersvamp (schwedisch), Houkitake (japanisch).

Identifizierung des Pilzes

1. Ökologie

   Mykorrhizapilz; wächst einzeln, verstreut oder in Gruppen unter Laub- oder Nadelhölzern; Sommer und Herbst (in warmen Klimazonen auch Winter und Frühjahr); in Nordamerika weit verbreitet.

2. Fruchtkörper

   7-20 cm hoch; 6-30 cm breit; stämmig; wiederholt kurz verzweigt.

3. Zweige

   Dicht gedrängt; Grundäste dick, glatt und weißlich; Endäste gedrängt, kurz und rosa bis violett oder rot; Spitzen blumenkohlartig, besonders in der Jugend.

4. Basis

   3-4 cm lang; bis 6 cm breit; weißlich, mit gelblicher oder bräunlicher Färbung.

5. Fleisch

   Weißlich; fest.

6. Geruch und Geschmack

   Geruch nicht ausgeprägt; Geschmack mild oder bitter.

7. Sporenabdruck

   Gelblich.

8. Chemische Reaktionen

   Eisensalze grün auf Zweigspitzen.

9. Mikroskopische Merkmale

   Sporen 11-20 x 4-6 µ (gewöhnlich etwa 14-16 x 5 µ); subfusoid bis gestreckt-elliptisch; fein gesprenkelt; mit zunehmender Reife verdichtet sich die Ornamentik zu sehr schwachen Linien, die einen verdreht-gestreiften Effekt erzeugen (am besten zu beobachten im Melzer'schen Passepartout). Basidien 4-sterigmatisch; clavat; 60-70 x 8-10 µ. Zystidien fehlen. Klammerverbindungen vorhanden.

Ähnliche Arten

1. Ramaria rubripermanens

   hat rötliche Endzweige, eine gedrungene Form und gestreifte Sporen, kann aber von R unterschieden werden. botrytis durch seine viel kürzeren Sporen.

2. Ramaria formosa

   Hat Zweige, die rosiger sind als R. Botrytis, und gelbspitzige.

3. Ramaria caulifloriformis

   Sie kommt in der Region der Großen Seen in den Vereinigten Staaten vor und ihre Zweigspitzen werden mit dem Alter dunkler.

4. Ramaria strasseri

   Hat gelbe bis braune Zweigspitzen.

5. Ramaria rubrievanescens

   Hat Zweige, bei denen die rosa Farbe nach dem Pflücken oder in reifen Fruchtkörpern verblasst.

6. Ramaria botrytoides

   ist am zuverlässigsten von R. Botrytis durch seine glatten Sporen.

7. Ramaria rielii

   Die europäische Art, oft verwechselt mit R. botrytis unterscheidet und manchmal als synonym angesehen wird, kann anhand mikroskopischer Merkmale unterschieden werden: R. reilii hat nicht die geklammerten Hyphen von R. Botrytis, seine Sporen sind länger und breiter, und sie haben Warzen anstelle von Rillen.

8. Ramaria araiospora

   Die nordamerikanische Art ähnelt zwar oberflächlich gesehen R. Botrytis, hat mehrere Unterscheidungsmerkmale: er wächst unter Schierling; er hat rötliche bis purpurrote Äste mit orangefarbenen bis gelblichen Spitzen; er hat keinen erkennbaren Geruch; er hat warzige, etwas zylindrische Sporen mit einem Durchschnitt von 9.9 mal 3.7 µm; und sie hat nicht-amyloides Stammgewebe.

9. Ramaria subbotrytis

   Gleichmäßig hellrosa bis rötlich gefärbte Sporen mit einer Größe von 7-9 mal 3-3.5 µm.

Medizinische Eigenschaften

Hepatoprotektive Wirkungen

Eine Studie hat gezeigt, dass der Methanolextrakt von R. Botrytis hatte eine schützende Wirkung auf Leberschäden bei mit Benzo(a)pyren behandelten Mäusen. Die Aktivitäten der Marker-Leberenzyme Serum-Aminotransferase, Cytochrom P-450, Aminopyrin-N-Demethylase, Anilin-Hydroxylase und der hepatische Gehalt an Lipidperoxid waren nach Benzo(a)pyren-Behandlung im Vergleich zur Kontrolle erhöht, aber diese Werte wurden durch die Behandlung mit Methanolextrakt signifikant gesenkt, während der hepatische Glutathion-Gehalt und die Aktivitäten von Glutathion-S-Transferase und r-Glutamylcystein-Synthetase durch die Behandlung mit R. Botrytis-Methanolextrakt.

Auch der Spiegel des Cytochrom P-450 1A1-Isoenzyms, der durch die Behandlung mit Benzo(a)pyren erhöht war, wurde durch die Behandlung mit dem Methanolextrakt verringert. Die Autoren vermuten, dass die schützende Wirkung des R. Botrytis-Methanolextrakts auf Leberschäden könnte auf die Reduktion von freien Sauerstoffradikalen zurückzuführen sein (Kim und Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Antitumor-Wirkungen

Polysaccharide, die aus der Myzelkultur von R. Die Verabreichung von Clavaria botrytis in einer Dosis von 300 mg/kg intraperitoneal an weiße Mäuse hemmte das Wachstum von Sarkom 180 und Ehrlich-Krebs um 60% (Ohtsuka et al., 1973).

Taxonomie und Etymologie

Der Rosso-Korallenpilz wurde 1797 von Christiaan Hendrik Persoon beschrieben, der ihm den wissenschaftlichen Namen Clavaria botrytis gab. Es war der deutsche Mykologe Adalbert Ricken (1851 - 1921), der 1918 diese Art unter ihrem heute akzeptierten wissenschaftlichen Namen Ramaria botrytis neu beschrieb.

Synonyme von Ramaria botrytis sind Clavaria botrytis Pers., und Clavaria botrytis var. alba A. Birnbaum.

Ramaria, der Gattungsname, kommt von Ram-, was Zweig bedeutet, mit dem Suffix -aria, was bedeutet, dass sie besitzt oder ausgestattet ist mit. Ramaria-Korallenarten sind in der Tat mit zahlreichen Ästen ausgestattet.

Das spezifische Epitheton Botrytis leitet sich vom lateinischen Wort für "Traube" ab, und ich kann nur vermuten, dass Christiaan Hendrik Persoon, der das Basionym dieser Art schuf, nur in Jahren mit äußerst enttäuschenden Ernten einen Weinberg gesehen hat.

Es gibt mehrere sehr ähnliche Ramaria-Korallenarten, die nur sehr schwer mit Sicherheit zu identifizieren sind. Die mikroskopische Untersuchung von Sporen und Basidien ist in den meisten Fällen unerlässlich. Die klobige weiße Basis von Ramaria botrytis ist eines ihrer hilfreichsten Unterscheidungsmerkmale.

Ramaria botrytis Hinweise zum Kochen

Diese sind ein Kinderspiel zu verarbeiten. Die dichte Verzweigung sorgt dafür, dass sich oft kein Schmutz in ihnen festsetzt. Schneiden Sie den Schmutz vom Boden ab, um ihn zu entfernen und um nach Larven zu suchen (ja, die Käfer mögen sie, aber das ist nicht schlimm). Im Vergleich zu anderen Pilzen erfordern sie in der Regel nicht viel mehr Arbeit, es genügt, ein Bündel in kaltem Wasser zu schwenken und auf einem Handtuch zu trocknen.

Das Rezept: Milwaukee-Reis mit Korallenpilzen, Lammspeck und Lotuswurzel

Zutaten

1. 1 Entenei

2. 2 Unzen Lammspeck, fein gehackt (Wurst kann ersetzt werden)

3. 3-4 Unzen frische Ramaria/Korallenpilze, geputzt und in walnussschalengroße Büschel gebrochen

4. 2 grüne Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten

5. Eine gute Handvoll Brunnenkresse gepflückt, gesäubert und alle holzigen Stiele entfernt

6. 1 Lotuswurzel wahlweise

7. Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

8. Eine Prise rote Paprikaflocken, Sriracha oder ein anderes scharfes Gewürz, das Sie mögen

9. 1 Tasse gekochter brauner Reis

10. 1/2 Tasse gekochter, gedämpfter Wildreis

11. 2 Esslöffel Schmalz oder Speiseöl

12. Sojasauce und Sesamöl zum Garnieren (optional)

Wie man kocht

1. 3 Tassen Wasser zum Kochen bringen und die Korallenpilze etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und aufbewahren. In einer großen Sauteuse oder gusseisernen Pfanne das Entenei in 1 Esslöffel Öl anbraten, dabei das Eigelb herausschlagen, damit das Ei flach wird und sich leicht hacken lässt; das Ei nicht zu lange kochen oder braun werden lassen.

2. Wenn das Ei gekocht ist, herausnehmen und aufbewahren.

3. Den restlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und den Speck bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auslassen, bis ein Teil des Fetts ausgetreten ist.

4. Ramaria zugeben und weitere zwei Minuten kochen, Lotuswurzel zugeben und durchwärmen, zum Schluss (schnell arbeiten, damit die Lotuswurzel nicht überkocht) Reis und Chiliflocken zugeben und durchwärmen.

5. In der Zwischenzeit das Ei in Würfel schneiden und der Mischung hinzufügen. Schalten Sie die Pfanne aus.

6. Kurz vor dem Anrichten die Brunnenkresse und die grüne Zwiebel unterheben.

7. Überprüfen Sie die Würzung und passen Sie sie bei Bedarf an, dann servieren Sie das Gericht sofort und garnieren Sie es mit ein paar schönen Kressezweigen. Am Tisch etwas Soja reichen.

Rezept: Vietnamesische Korallenpilz-Hühner-Nudelsuppe

Zutaten

1. 3 große Hähnchenschenkel

2. 8 oz frische Ramaria / Korallenpilze oder andere wilde Pilze, wie die ganzen, kleinen Pfifferlinge oder Hericium

3. Gekochte Reisstäbchennudeln etwa 1 Tasse gekochte Nudeln pro Person.

4. Pochierflüssigkeit optional, die Gewürze sind nur Ideen

5. 8 Tassen Wasser

6. 1 Esslöffel Salz

7. Ein guter Schuss Fischsauce nach Geschmack, vorzugsweise der Marke Red Boat

8. 1 Zoll Ingwer in Scheiben geschnitten

9. 3 zerdrückte Knoblauchzehen

10. 1 Stängel Zitronengras, der mit dem Messerrücken zerdrückt und in 1 cm lange Stücke geschnitten wird

11. Eine kleine Handvoll Petersilie oder Korianderstängel

12. ½ Zoll Stück Zimtstange oder 1 Sternanis, zerdrückt

13. 1 Esslöffel getrocknete Szechuan-Pfefferkörner (optional)

14. 1 kleine, grob gehackte Zwiebel

15. 1 Rippe Staudensellerie grob gehackt

16. 1 kleine Karotte, grob gehackt

17. 5 ganze Nelken

18. Schale von ½ Limette

19. Optionale Beilagen

20. Frische Bohnensprossen

21. Frischer Koriander

22. Bärlauchblätter Persicaria odorata/Vietnamesischer Koriander

23. Frische Minzblätter

24. Scharfes Chili-Öl Sriracha, oder ein anderes scharfes Gewürz

25. Limettenspalten

26. Frische, geschnittene Frühlingszwiebeln

Wie man kocht

1. Die Zutaten für die Pochierflüssigkeit zum Köcheln bringen und 20 Minuten kochen lassen, dann das Huhn hinzufügen, die Mischung wieder zum Köcheln bringen, die Hitze ausschalten und das Huhn in der Flüssigkeit abkühlen lassen und mit der Restwärme fertig garen.

2. Wenn Sie das Huhn handhaben können, nehmen Sie es heraus, entsorgen Sie die Knochen und zerkleinern Sie das Fleisch. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut aufbewahren, trocknen und wie Speck knusprig backen, um sie zu garnieren. Sie können die Haut auch vor dem Pochieren entfernen, um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen.

3. Die Pochierflüssigkeit abseihen, wieder in den Topf mit den Pilzen geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Würzung überprüfen, bei Bedarf anpassen und heiß halten.

4. In der Zwischenzeit die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ein oder zwei Sekunden ziehen lassen, damit sie weich werden.

5. Die Nudeln auf große Suppenschüsseln verteilen (das Wasser wegschütten), das Hühnerfleisch dazugeben, dann die kochend heiße Brühe darüber gießen und die Pilze und die Brühe gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen. Servieren Sie das Gericht mit Beilagen Ihrer Wahl.

Rezept: Gebratene Garnelen mit Grünkohl und Korallen-/Ramaria-Pilzen

Zutaten

1. 6 große Garnelen, u-10 oder u-12 sind eine gute Größe

2. 4 oz Lacinato Grünkohl Stiele entfernt, Blätter in 2-Zoll-Quadrate geschnitten

3. 4 oz frische Ramaria geputzt, gewaschen und getrocknet, falls erforderlich

4. 2 Esslöffel ungesalzene Butter

5. 2 Esslöffel Speiseöl

6. koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

7. Frisch gepresster Zitronensaft zum Abschmecken

8. eine Prise frisch gehackte italienische Petersilie

9. 1/2 Teelöffel hochwertiger frischer Knoblauch, fein gehackt

10. 1/4 Tasse trockener Weißwein

Wie man kocht

1. Den Korallenpilz in mittelgroße Stücke von der Größe einer Walnuss brechen. Wenn Ihr Korallenpilz groß und sauber ist, können Sie ihn wie ein Steak oder einen großen Brocken zubereiten, indem Sie ihn in der Pfanne anbraten und im heißen Ofen fertigstellen. Öl in einer Sauteuse erhitzen und die Garnelen kurz vor dem Einlegen in die Pfanne mit Salz und Pfeffer anbraten. Die Garnelen in der Pfanne nicht mehr bewegen, da sie sonst nicht mehr richtig anbraten.

2. Wenn die Garnelen auf einer Seite goldbraun sind, wenden Sie sie und geben die Korallenpilze in die Pfanne. Die Pfanne noch ein oder zwei Minuten bei starker Hitze weitergaren, um die Pilze zu karamellisieren.

3. Das Öl wegschütten und die ungesalzene Butter in die Pfanne geben und bei starker Hitze weiterbraten. Wenn die Butter nussbraun ist, den Knoblauch hinzugeben und 1 Minute lang kochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und kurz schwenken, damit sich die Farbe des Knoblauchs vertieft; dabei darauf achten, dass er dunkel wird, aber nicht verbrennt.

4. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, die Würzung überprüfen, leicht salzen und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und das Gericht anrichten.

5. In der Zwischenzeit den Grünkohl einfach in einer Pfanne mit einem Deckel, etwas Butter und Salz anbraten, ohne Farbe hinzuzufügen.

6. Auf zwei vorgewärmten Tellern ein Bett aus Grünkohl anrichten. Auf jedem Teller 3 Garnelen auf dem Grünkohl anrichten, dann die Korallenpilze und den Bratensaft über die Garnelen und um den Teller herum verteilen und sofort servieren.

Quellen:

Foto 1 - Autor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivative Arbeit: Ak ccm (CC BY 2.0 Allgemein)

Foto 2 - Autor: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 3 - Autor: Benutzer:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

Foto 5 - Autor: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)