Pleurotus eryngii
Какво трябва да знаете
Pleurotus eryngii е ядлива гъба, която се характеризира с дебело, месесто стъбло, малка, загоряла до кафява шапка, бели до светлокафяви хриле, които се спускат по стъблото и се прикрепят към него, и обикновено расте по мъртви или умиращи дървета от твърда дървесина, а в култивация - върху субстрати от дървени стърготини и слама. Тя има най-дълъг срок на годност и е третата най-популярна гъба в света по отношение на производството.
Естественият ѝ ареал се простира от Атлантическия океан през Средиземноморския басейн и Централна Европа до Западна Азия и Индия. За разлика от другите видове Pleurotus, които са предимно гъби, разлагащи дървесината, P. eryngii са слаби паразити и по корените на тревисти растения, въпреки че могат да се култивират и върху органични отпадъци.
Ако се отглежда на закрито с минимално количество свеж въздух и слабо осветление, гъбата ще израсне с дебело високо стъбло и малка шапка, докато при много свеж въздух и светлина ще се получи гъба с малко стъбло и голяма тъмна шапка.
При събирането на реколтата гъбите трябва да са твърди, без признаци на хлътване или промяна на цвета. Тази гъба е високо ценена в много кухни, особено в италианската, където често се използва в ризото, паста и други ястия.
Други имена: Гъба кралски тромпет, Гъба френски рог, Гъба кралска стрида, Гъба кралски кафяв, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Германия), Koningsoesterzwam (Нидерландия), Pleurote de panicaut (Франция).
Идентификация на гъбите
Плодово тяло
Характеризира се с дебело, месесто стъбло и малка, от кафява до загоряла шапка. Формата на шапката може да варира от изпъкнала до камбановидна и обикновено е 0.39 до 3.15 инча (1 до 8 см) в диаметър.
Хриле
Бели до светлокафяви и се спускат надолу по стъблото, като се прикрепват към стъблото, а не към шапката.
Стъбло
Бели до светлокафяви и могат да достигнат до 3.94 инча (10 cm) дължина и 0.79 до 1.18 инча (2 до 3 см) широки. Обикновено е по-дебел и по-месен от стъблата на другите видове Pleurotus.
Месо и вкус
Месото е с месна текстура и орехов вкус.
Местообитание
Расте на гроздове по мъртви или умиращи дървета от твърда дървесина, както и върху субстрати от дървени стърготини и слама при отглеждане. Обикновено плодовете са в края на лятото и началото на есента. В дивата природа те обикновено растат с малко стъбло и голяма, тъмна шапка.
Ползи за здравето
Здраве на дебелото черво
Pleurotus eryngii съдържа противовъзпалителен протеин PEP и екстракт, богат на полифеноли, за които е доказано, че намаляват пролиферацията на клетките на рака на дебелото черво, без да увреждат нормалните клетки, при проучвания върху човешки тъканни култури и живи мишки. Той има потенциал за лечение на рак на дебелото черво и възпалителни заболявания на червата (IBD). Ефектът е дозозависим, като по-високите дози имат по-силен ефект.
-
Лечение на рак
Екстракти от Pleurotus eryngii са показали обещаващи резултати при лечението на множество видове рак в клетъчни култури и животински модели, включително рак на черния дроб, белия дроб и гърдата. Въпреки това трябва да се отбележи, че гъбата като цяло не е тествана като средство за лечение на рак и са необходими допълнителни изследвания.
Антивирусна активност
Pleurotus eryngii има потенциал като антивирусно средство, тъй като при изследване, в което е използван мицел, е установено, че атакува определени щамове на грипни и херпесни вируси.
Антимикробно действие
Цялостен тъканен екстракт от P. eryngii е тестван срещу множество видове бактерии и дрожди, отгледани в блюда на Петри; екстрактът убива някои от микроорганизмите, но не и други, което показва ограничен, но реален потенциал като антимикробно средство.
Подпомагане на имунната система
Pleurotus eryngii съдържа β-глюкани, полизахариди, които имат противотуморни и имуноподдържащи свойства. Проучванията показват, че тя е добър източник на β-глюкани, когато се приготвя и консумира, и че показва промени в култивираните клетки, съответстващи на по-голяма имунна и противотуморна активност.
-
Хормонална подкрепа
Изтъква се като средство за повишаване на тестостерона. Проучванията показват, че то подобрява маркерите за здраве и повишава нивата на тестостерон при лосовете. Също така, съединения от P. еринджиите потискат действието на ароматазата - ензим, който превръща андрогените в естрогени, което може да доведе до повишаване на нивата на тестостерона. Тези проучвания обаче са проведени върху химически проби, а не върху хора.
Намаляване на мазнините, като холестерол, в кръвта
На плъховете, отглеждани за висок холестерол, е даван прах от P. ерингия в диетата им, за да се тества гъбата като възможно лечение на висок холестерол и затлъстяване. При плъховете, получаващи гъбата, се наблюдава значително намаляване на холестерола и подобряване на съотношението между "добрия" и "лошия" холестерол, както и намаляване на общото телесно тегло. Освен че в края на изследването животните са били убити от изследователите, те са били здрави. Други проучвания, както при плъхове, така и при култивирани клетки, показват подобни резултати.
Лечение на диабет
Плъхове с високо съдържание на холестерол са използвани и при изследване на P. eryngii като възможно средство за лечение на диабет. Диабетът е бил изкуствено предизвикан при участниците в теста. Макар че при хранените с гъби животни не се наблюдава значително намаляване на общия холестерол, съотношението между "добрия" и "лошия" холестерол се подобрява, телесното им тегло намалява и, което е по-важно, нивата на глюкоза в кръвта им спадат значително. Гъбата не е излекувала плъховете, но обещава да помогне за контролирането на диабета в комбинация с други лечения.
Предотвратяване на хранителни отравяния
Не всички ползи за здравето са свързани с приемането на лекарства. Сериозен проблем в селското стопанство е замърсяването на царевицата и, в по-малка степен, на други култури с гъбички, които произвеждат афлатоксин В1 - опасна отрова. Замърсената царевица обикновено трябва да се изхвърли, което е голяма загуба. Едно проучване обаче показва, че P. eryngii може не само да расте в заразената царевица, но и да разгражда токсина. Получените гъби са напълно безопасни за консумация, а след един месец растеж средата за растеж на царевична основа също вече не съдържа токсини и може спокойно да се използва за нещо друго.
Странични ефекти на Pleurotus eryngii
Кралската гъба тромпет, се счита за безопасна за консумация и обикновено се използва в кулинарни ястия. Възможно е обаче да има някои потенциални рискове. Възможно е концентрираните екстракти да имат странични ефекти, а също така да оказват влияние върху съотношението андроген/естроген. Важно е също така да се отбележи, че тя не е широко тествана за лечебната си стойност при хората. Въпреки че проучванията върху животни и ин витро показват потенциални ползи, са необходими допълнителни изследвания. Винаги е най-добре да се консултирате с медицинско лице, преди да го приемате като добавка.
Култивиране
За разлика от други сортове стриди, кралската стрида обикновено не образува раковина, а произвежда гъба с кръгла шапка и определено стъбло. Шапката обикновено се разгъва с възрастта, като става плоска и накрая се разгъва. Ако се отглежда на закрито с минимално количество свеж въздух и слабо осветление, гъбата ще израсне с дебело високо стъбло и малка шапка, докато при много свеж въздух и светлина ще се получи гъба с малко стъбло и голяма тъмна шапка. Кралските стриди могат да бъдат доста големи, като понякога дават единични плодове с тегло над един килограм.
Тези гъби растат върху много субстрати, като утайка от кафе, слама и дори картон. Това са едни от най-елементарните сапрофитни гъби за отглеждане. Най-простият метод за отглеждане на тази гъба е добавянето на зърнена каша към пресни дървени стърготини, които са били накиснати във вода с хидратна вар. Добавяне на до 40 % трици към сместа от дървени стърготини, след което варенето под налягане (или на пара) на субстрата преди инокулирането увеличава значително добивите.
Съвети за правилно отглеждане на Pleurotus eryngii:
Агар
Мицелът на кралската стрида се развива интензивно върху малцов агар. Растежът е малко по-бавен в сравнение с другите видове стриди. Мицелът изглежда плътен и пухкав. Понякога ризоморфни.
-
Видове покълване
Зърнени култури, особено ръж. Може да се използва и просо или семена от диви птици. Стърготините от твърда дървесина също са ефективна среда за размножаване.
-
Видове субстрат
Кралската стрида расте най-добре върху добавени дървени стърготини в автоклавируеми торбички за отглеждане. Допълване с пшенични трици в размер на 10-15 %. Кралските стриди също растат добре върху слама, но за разлика от другите видове стриди, добивът ще бъде намален. Култиваторите съобщават също, че King Oyster ще има по-дълъг срок на годност и по-добра текстура, ако се отглежда върху дървени стърготини, а не върху слама.
-
Контейнери за плодове
Големи клиновидни торбички за отглеждане с филтърна лепенка ще дадат най-добри резултати. За слама, дървени трупи използвайте полиетиленови тръби. Може да се отглежда успешно и на открито в градински лехи.
-
Слой на обвивката
За разлика от другите стриди, при кралската стрида е полезно да има слой обвивка. Използвайте 50/50 торфен мъх и вермикулит с 1% хидратна вар, за да предотвратите замърсяването на обвивката.
Добив
Обикновено от блок от 5 фунта дървени стърготини с добавка може да бъде отгледан 1 фунт при първото пускане. Могат да се постигнат многократни промивки. Някои култиватори получават 2 фунта от блокче при еднократно засаждане.
Събиране на реколтата
Кога да се събира реколтата от кралска стрида зависи от предпочитанията на култиватора. По-малките млади гъби обикновено имат по-добра текстура и вкус, но добивът е по-малък. Кралските стриди са уникални сред стридите, тъй като стъблото им е много желано за кулинарни цели, така че може да е желателно да се позволи на стъблото да порасне голямо. Събира се, като се отстраняват гъбите в основата на стъблото, като се внимава да не се повреди горната част на блока, ако се желаят последващи промивки.
Слабост
Кралските стриди обикновено са устойчиви на заразяване, но могат да бъдат податливи на петна. Петната са бактериална инфекция, която обикновено се причинява от прекомерна влажност. Проявява се с тъмни петна по плодното тяло на гъбата. Отстранява се чрез намаляване на влажността и гарантиране, че водните капки не остават твърде дълго върху тялото на плода. Увеличете въздушния обмен.
Сортове Pleurotus eryngii
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - свързан с Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 г. - свързан с Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - свързан с Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - свързан с Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. Thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - свързана с Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Как се приготвя
Кралска стрида с вкус като на най-пресните миди. Може да се нареже по цялата дължина, ширина или дори по диагонал. Гъбите не трябва да се консумират сурови. Могат да се готвят, пекат на скара или пържат. Ако ги съхранявате в хладилник, те ще останат свежи в продължение на 5-7 дни. Съхранявайте насипните гъби в хартиена торбичка. И не забравяйте, че ако усетите миризма на амоняк, това е знак, че кралските стриди са се развалили.
Факти за хранителната стойност
Рецепта: Печени гъби от царски стриди
Съставки: 1:
1/2 килограма кралски гъби стриди, нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча
4 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на кубчета
1/2 чаша пилешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий
1/4 чаша зехтин екстра върджин
Сол
Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици нарязан плосък магданоз
Инструкции:
Загрейте фурната на 425°.
Подредете парчетата гъби върху голяма тава за печене с ръбчета, като леко ги застъпвате.
Намажете гъбите с маслото и ги полейте с пилешкия бульон и зехтина. Подправете със сол и черен пипер.
Печете гъбите в центъра на фурната за около 50 минути, като ги обръщате от време на време, докато бульонът се изпари, а гъбите омекнат и леко покафенеят на места.
Забършете с хартиени кърпи и прехвърлете в чиния.
Поръсете гъбите с магданоза и сервирайте.
Рецепта: Еринджийски гъби за пържене
Съставки:
200 г гъби ерингия, почистени под течаща вода и нарязани на филийки
3 скилидки чесън, обелени и нарязани
1 с. л. сос от стриди
Голямо количество бял пипер на прах
2 супени лъжици масло
Инструкции:
Загрейте олио в уок. Задушете чесъна до ароматно оцветяване.
Разбъркайте гъбите еринджи и задушете за 3 минути.
Добавете сос от стриди и бял пипер на прах и разбъркайте добре.
Запържете, докато се освободи течност от гъбите.
Изсипете и сервирайте горещи с ориз.
Рецепта: Гъби миди от кралска стрида
Съставки: 1:
Начин на приготвяне: 4 големи гъби кралски стриди, чиито връхчета са отстранени (запазете ги за по-късно) & нарязани на парчета с размер около 1"
1 с. л. вегетариански маргарин
За кленовата глазура:
2 с. л. соев сос с ниско съдържание на натрий
3-4 с.л. кленов сироп (използвайте по-малко или повече, на вкус)
2 с. л. дижонска горчица
1 с. л. ябълков оцет
Сол и черен пипер на вкус
Червен пипер на люспи по желание, на вкус
Лют сос или Шрирача по желание, на вкус
За сервиране/покриване:
Смес от див и кафяв ориз
Броколи на цветчета
Червен пипер на люспи
Клинчета лимон
Нарязан магданоз
Начин на приготвяне:
Пригответе първо ориза и броколите.
Избършете, ако е необходимо, и отстранете точно толкова, колкото е необходимо под върха, където се виждат хрилете. Искате само белите дръжки.
Нарежете на кръгчета с диаметър 1" (при готвене те ще се свият леко).
Добавете 1 с. л. веган маргарин в тиган с незалепващо покритие и оставете всяка страна на гъбите да се запече за няколко минути или до златисто кафяво.
Сервирайте мидите с гъби върху ориз и с обилна порция розички броколи. Гарнирайте с лимонови резенчета, люспи от червен пипер и нарязан пресен магданоз. Насладете се на!
Приготвяне на глазурата:
Разбийте съставките за глазурата и ги добавете в тигана, след като гъбите покафенеят. Оставете да се редуцира и сгъсти.
Рецепта: Зеленчуци Pleurotus eryngii, пържени с макарони
Съставки: 1:
8 супени лъжици зехтин екстра върджин
Малко зехтин екстра върджин за пържене
4 кралски гъби стриди (145 г/5 унции), измити и тънко нарязани по дължина
8 пресни гъби шийтаке (170 г/6 унции), измити и нарязани на тънки филийки
75g (2.6 унции) кафяви букови гъби, измити и отделени
300g (10.6 унции) гъби еноки, измити и подрязани на 1 см в краищата
3 скилидки чесън, смлени
5 см джинджифил, обелен и настърган на ситно ренде
500g (17.6 унции/1.безглутенови оризови нудли Pad Thai (Chang's) или всякакви безглутенови оризови нудли
1 връзка чой сума, измита и нарязана на 8 см дължина
1 червена чушка, разрязана наполовина, почистена от семките и нарязана на тънки филийки
1 жълта чушка, разрязана наполовина, почистена от семките и нарязана на тънки филийки
3 супени лъжици светло или средно сухо херес
1 супена лъжица сол или на вкус
За соса:
4 супени лъжици меласа от черни листа (Blue Label)
4 супени лъжици безглутенов сос Уорчестър (Spring Gully Foods)
3 супени лъжици сладък чили сос
3 супени лъжици бледо или средно сухо шери
¼ чаена лъжичка смлян бял пипер
Начин на приготвяне:
Пригответе и смесете съставките за соса в малка купа.
Загрейте уока с малко зехтин екстра върджин и запържете всички гъби на среден до силен огън за 3 минути или докато се сготвят. Отстранете гъбите, включително сока, и ги оставете настрана. Почистете уока с кухненска хартиена кърпа.
Загрейте отново уока с малко зехтин екстра върджин, запържете капичките и чой сумите за 2 минути или докато се сварят на среден до силен огън. Извадете и оставете настрана. Почистете уока с кухненска хартиена кърпа.
Напълнете тенджера до половината с вода, оставете я да заври и изключете котлона. Добавете 2 с.л. екстра върджин зехтин и оризовите нудли в уока за 2 минути или докато оризовите нудли омекнат. Отделете юфката, отцедете водата, извадете я и я оставете настрана.
За запържването и комбинирането на ястието загрейте уока с 6 супени лъжици зехтин екстра върджин, добавете чесъна и джинджифила и запържете до леко златисто на слаб огън. Върнете оризовата юфка в уока. След това добавете соса, разбъркайте и разбъркайте добре.
Добавете всички сварени гъби, капикуми и чой сума и разбъркайте и разбъркайте добре за още 5 минути на среден до силен огън или докато се загреят.
Рецепта: Пържен Pleurotus eryngii с дресинг от лимонова трева
Съставки:
300 г гъби Pleurotus eryngii/кралски стриди (нарязани на филийки)
1 с. л. хранителна мая на люспи
1 с.л. босилек
1 чаша печени ядки кашу (смелете на едро)
½ ч.л. черен пипер на прах
1 ч.л. сол
1 с. л. пшенично брашно
3 с. л. оризово брашно
Инструкции:
Смесете гъбите Pleurotus eryngii с люспи от хранителна мая, сол, пшенично брашно и черен пипер на прах.
След това смесете смлените ядки кашу, оризовото брашно и босилека на прах като втори слой хрупкава обвивка.
Загрейте олиото на средна температура.
Покрийте гъбите Pleurotus eryngii с горната хрупкава обвивка от ядки кашу и ги изпържете, докато станат хрупкави и златистокафяви.
Извадете ги, отцедете ги и ги сложете в чиния.
Дресинг от лимонова трева
2 стръка лимонова трева (нарежете луковиците и ги нарежете на кубчета)
½ лимон (изстискайте сока)
2 супени лъжици люспи от хранителна мая
3 с. л. сироп от малтоза
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица царевично нишесте
1 с. л. зехтин
1 ½ чаша вода
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина и леко запържете лимоновата трева.
Добавете лимоновия сок, люспите хранителна мая, сиропа от малтоза, захарта, царевичното нишесте и водата.
Оставете да заври, извадете, залейте с дресинга запържените гъби Pleurotus eryngii и сервирайте.
Рецепта: Терияки кралски стриди
Съставки: 1:
2 (400 грама) големи гъби кралска стрида
2 супени лъжици светъл соев сос (или тамари за безглутенови продукти)
2 супени лъжици японско саке
2 чаени лъжички захар
2 супени лъжици фъстъчено масло
2 супени лъжици лук, нарязан на ситно
препечени сусамови семена за украса (по желание)
2 порции бял ориз на пара за сервиране с
Инструкции:
Разполовете кралската стрида по дължина, след което я нарежете на филийки с дебелина 4 мм (малко повече от 1/8 инча, двойно повече от дебелината на монета от 1 долар). Прехвърля се в голяма чиния.
Смесете светлия соев сос, японското саке и захарта в малка купа. Разбъркайте добре.
Използвайте трапезна лъжица, за да разпределите соса върху гъбите. Разбъркайте с пръчици, докато гъбите се покрият равномерно със соса. Маринова се за 15 минути.
Добавете 1 с.л. фъстъчено масло в тиган с незалепващо покритие и загрейте на средно висока температура, докато се затопли. Добавете 2 чаени лъжички зелен лук и разбъркайте няколко пъти.
Пригответе гъбите на порции. Разпределете ги по тигана, без да ги застъпвате. Запазете маринованата течност за по-късна употреба.
Оставете гъбите да се запекат на грил, без да ги разбърквате. Когато тиганът стане горещ, включете на средна температура (или на слаба, ако тиганът започне да пуши). Когато долната страна стане златиста, обърнете с пръчици (или клещи), за да изпечете и другата страна. Продължавайте да печете на грил и да обръщате, докато и двете страни станат златистокафяви, с леко овъглени краища. Процесът ми отне 8 минути, но времето за приготвяне ще варира в зависимост от вида на печката, която използвате. Прехвърлете гъбите в чиния и ги оставете настрана.
Добавете останалата 1 супена лъжица олио и 2 супени лъжици зелен лук. Продължете да готвите останалата част от гъбите. Този път процесът на готвене ще бъде по-кратък, тъй като тиганът вече е доста горещ.
Регулирайте температурата между ниска и средна, за да се готвят гъбите бавно, като тиганът остава горещ. Гъбите трябва да са леко овъглени и дехидратирани, без да изгорят. (Аз приготвих две партиди с 24-инчов тиган. Може да се наложи да приготвите повече (или по-малко) партиди в зависимост от количеството на гъбите и размера на тигана. Не забравяйте да коригирате количеството на олиото съответно.
Когато последната партида гъби е готова, добавете предишната(ите) партида(и) обратно в тигана.
Изсипете маринатата върху гъбите. Продължете да готвите на средно слаб огън, докато течността се абсорбира, 2 до 3 минути.
Поставете гъбите върху задушения ориз. Гарнирайте с останалите 2 супени лъжици зелен лук и сусамовите семена. Сервирайте топло.
Рецепта: Pleurotus eryngii с чесън & Сотиране на зелен лук (Палео, без глутен)
Съставки: 1:
2 супени лъжици зехтин
1 килограм гъби стриди
4 скилидки чесън, смлени на ситно
4 зелени глави лук, нарязани на ситно
Посолете и поръсете с черен пипер
Инструкции:
Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура, докато се нагорещи, но не се опуши. Веднага се добавят гъбите и чесънът и се задушават за 2-3 минути, като се разбъркват редовно с шпатула. След 2-3 минути сотиране намалете малко температурата и поръсете гъбите с малко сол, разбъркайте, за да се смесят, покрийте с капак и продължете да готвите гъбите още 5-7 минути, като от време на време разбърквате, докато омекнат и пуснат малко сок. Поставянето на капака ще позволи на гъбите да отделят малко влага и да не изгорят. Гъбите трябва да се готвят общо 7-10 минути.
Ако в тигана има твърде много течност, гответе още 1-2 минути на среден огън, за да се изпари допълнителната влага.
Когато гъбите са напълно сварени, добавете половината от нарязания зелен лук към гъбите, разбъркайте и овкусете гъбите със сол и черен пипер.
При сервиране всяка порция се поръсва с останалия нарязан зелен лук.
Рецепта: Хрупкави гъби Ерингия със сос от чили и манго
Съставки:
3 броя пресни гъби ерингия, нарязани на парчета с големина на хапка
1 яйчен белтък, леко разбит
Достатъчно количество обикновено брашно за разбъркване
Тесто
80 г обикновено брашно
50 г оризово брашно
1 с. л. крем на прах
1 с. л. царевично брашно
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. черен пипер
1 с. л. царевично олио
200 ml вода
Сос за потапяне - смесен
3 люти чушлета, нарязани на ситно и с отстранени семена
Месото на 1 зряло манго, смесено на паста
1 с. л. рибен сос
2 с. л. чили сос
2-2½ с. л. мека кафява захар или на вкус
1½ с. л. лимонов сок
1 супена лъжица гъсто кокосово мляко
Инструкции:
Смесете всички съставки на тестото (с изключение на водата и олиото) в купа за смесване. Налейте водата и разбъркайте добре с ръчна бъркалка, след което добавете маслото.
Покрийте парчетата гъби с яйчен белтък, а след това с малко брашно. Накрая сложете гъбите в тестото.
Извадете всяко парче гъба от тестото и го изпържете в горещо олио, докато стане златистокафяво и хрупкаво. Отцедете върху няколко парчета кухненска хартия.
Комбинирайте съставките за соса в тенджера и оставете да заври на слаб огън. За да сервирате, поръсете хрупкавите гъби с препечени семена черен сусам. Сервирайте със соса за потапяне.
Рецепта: Подсолен яйчен жълтък с гъби Ерингия
Съставки:
3 осолени жълтъка
200 г гъби ерингей
1 яйце, леко разбито
2 с. л. масло
1 с. л. сусамово олио
2 стръка листа къри
3 люти чушлета, нарязани на ситно
Тесто (А) - комбинирано:
70 г картофено нишесте
30 г царевично брашно
½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. черен пипер
Подправки (B):
1-2 с. л. рицинова захар
½ ч.л. черен пипер
½ ч.л. пилешки бульон на прах
¼ ч.л. смлян черен пипер
Начин на приготвяне:
Задушавайте осолените жълтъци на среден огън в продължение на 10-15 минути, докато се сварят. Извадете и намачкайте с вилица на фина паста.
Нарежете гъбите на средно големи парчета. Оваляйте парчетата гъби в разбитото яйце, след това потопете всяко парче в комбинираните съставки на тестото и пържете в горещо масло на средно висока температура до хрупкава и златиста коричка.
Загрейте 2 супени лъжици масло и сусамово олио в чист уок. Добавете чилито "птиче око" и листата къри. Запържва се, докато стане ароматно, след което се разбърква с намачканите осолени жълтъци. Продължавайте да разбърквате, докато се появят мехурчета.
Добавете предварително запържените гъби, последвани от подправките, за да ги разбъркате. Разбъркайте и запържете енергично, за да се смесят. След като е готово, извадете и поръсете с малко нарязано червено чили.
Рецепта: Пържени гъби Eryngii с хрупкав чесън
Съставки: 1:
4 парчета ерингия
1 с.л. нарязан чесън
1 с.л. нарязана сладка горчица (sweet choy poe)
1 ч.л. джинджифил на резенчета
1 с. л. червена чушка, нарязана на кубчета
1 с.л. нарязани на кубчета зелени чушки
Овкусява се:
1 ч.л. сусамово масло
1/8 ч.л. черен пипер
½ ч.л. пилешки бульон на прах
3 с.л. вода
Инструкции:
Измийте добре гъбите ерингия. Нарежете на филийки под наклон.
Загрейте достатъчно масло в уок и запържете чесъна до златисто и хрупкаво. Изсипете и оставете настрана. Добавете чой по в останалото горещо олио и запържете до хрупкавост. Полейте и оставете настрана.
Загрейте тенджера, докато стане гореща; добавете 1 с.л. олио. Добавете гъбите; запържете на силен огън до готовност. Добавете джинджифила, двете чушки и разбъркайте подправките, за да се смесят.
Разбъркайте и запържете енергично, след което добавете предварително запържения чесън и чой по. Разбъркайте, докато се смесят добре. Изсипете и сервирайте веднага.
Рецепта: Гъби Ерингия в сос от мармалад
Съставки: 1:
200 г гъби Еринджии
1 чушка, нарязана на кубчета
1 домат, нарязан на кубчета
1/2 главичка чесън, нарязана на ситно
1 глава лук, нарязана на едро
1 ч.л. розова хималайска сол
2 с. л. олио за готвене
Сос:
1 ч.л. мармит
4 с. л. сироп от фурми
1 с. л. кафява захар
1/2 ч.л. оризов оцет
1 с. л. брашно от марули
1/3 чаша вода
Начин на приготвяне:
Смесете всички съставки на соса заедно. Оставете настрана.
Загрейте олиото в уок и запържете чесъна и лука за 7-8 минути или докато започнат да покафеняват.
Добавете гъбите, нарязаните на кубчета зеленчуци и солта. Запържете за 2-3 минути, докато гъбите започнат да омекват и да отделят влага.
Изсипете сместа за соса и продължете да пържите за около минута, докато сосът се сгъсти.
Сервирайте веднага с ориз.
Pleurotus eryngii Видео
Източници:
Снимка 1 - Автор: Holger Krisp (CC BY 3.0 Неподкрепено)
Снимка 2 - Автор: Герхард Колер (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 3 - Автор: Gerhard Koller (Герхард) (CC BY-SA 3.0 Неподдържано)
Снимка 4 - Автор: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 Международен)
Снимка 5 - Автор: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
